大米的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-11 21:16:08 来源：2025-05-11 21:16:08

小中大

字号：

大米的功效与作用及吃法禁忌是什么？大米具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时大米的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍大米的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、大米的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、碳水化合物：大米中碳水化合物含量很高，约占 75% 左右，主要以淀粉的形式存在，是人体能量的主要来源，能够为人体活动提供所需的热量。
2、蛋白质：大米中含有一定量的蛋白质，虽然其蛋白质的生物价略低于动物蛋白，但在日常饮食中，大米是蛋白质的重要来源之一，能够满足人体部分蛋白质需求。一般每 100 克大米中蛋白质含量约为 7 - 8 克。
3、维生素：大米含有多种 B 族维生素，如硫胺素（维生素 B₁）、核黄素（维生素 B₂）、烟酸等。这些维生素在人体的新陈代谢过程中起着重要作用，如维生素 B₁能维持神经系统正常功能，促进肠胃蠕动。
4、矿物质：大米中含有钾、镁、磷、钙等矿物质，这些元素对于维持骨骼强度、调节心脏节律、参与能量代谢等生理过程至关重要。例如，钾元素有助于维持正常的心跳和血压。
（二）功效作用
1、补充能量：大米中的碳水化合物在体内被消化分解为葡萄糖，进而为人体提供能量，保证人体各项生理活动和日常运动的正常进行。无论是脑力劳动还是体力劳动，都需要大米提供的能量来维持。
2、滋养脾胃：中医认为，大米味甘性平，具有健脾和胃的功效。对于脾胃虚弱、消化不良、食欲不振等症状有一定的调养作用。煮成米粥后，其营养更容易被人体吸收，对肠胃有很好的滋养作用。
3、促进消化：大米中的膳食纤维虽然含量不高，但在肠道内可以促进肠道蠕动，帮助排便，减少便秘的发生，维持肠道正常的消化和排泄功能。
4、维持身体正常代谢：大米中的维生素和矿物质参与人体的多种代谢过程，是许多酶和辅酶的组成成分，对于维持身体正常的生理功能和代谢平衡起着不可或缺的作用。

二、大米的正确食用方法怎么吃好：‌
（一）煮饭
1、淘米：将大米放入锅中，用清水轻轻冲洗 1 - 2 次即可，避免过度淘米导致营养流失。
2、加水比例：一般情况下，大米与水的比例为 1:1.2 - 1.5 左右。如果喜欢吃硬一点的米饭，水可以少放一些；喜欢软一点的米饭，水则可以适当多放一些。
3、浸泡：在煮饭之前，将大米浸泡 30 分钟左右，这样可以使大米在煮的过程中受热更均匀，煮出的米饭更加松软可口，同时也能缩短煮饭时间，减少营养损失。
4、煮饭方式：可以使用电饭煲煮饭，方便快捷。也可以使用传统的炉灶煮，先大火煮开，再转小火焖煮，这样煮出的米饭香气更足。煮好后，让米饭焖 5 - 10 分钟，使水分充分吸收，口感更好。
（二）煮粥
1、食材搭配：可以根据个人口味和需求，在大米中加入各种食材一起煮粥，如红枣、桂圆、莲子、百合、绿豆、红豆等，不仅能增加粥的口感和风味，还能使营养更加丰富。
2、熬煮时间：一般需要用小火慢熬，时间根据食材不同有所差异，通常在 30 分钟至 1 个小时左右，直到大米煮至软烂，粥变得浓稠。例如，煮白米粥时，水开后转小火煮 30 - 40 分钟；煮八宝粥时，由于食材较多，可能需要煮 1 个小时左右。
3、搅拌技巧：在煮粥过程中，适当搅拌可以防止粥粘锅，同时使米粒更加均匀地受热，煮出的粥更加细腻。但注意不要过度搅拌，以免破坏米粒的结构。
三、大米适宜人群有哪些：
1、一般健康人群：大米能提供丰富的碳水化合物，是能量的主要来源，可满足人体日常活动和新陈代谢的需要。同时，它还含有蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于维持身体正常生理功能，是日常饮食中不可或缺的一部分。
2、儿童：大米是儿童饮食中的重要组成部分。从婴幼儿开始添加辅食起，大米糊、米粥等就是常见的选择。随着儿童成长，米饭能为他们提供充足的能量，支持身体和大脑的发育。而且大米易于消化吸收，适合儿童尚未完全发育成熟的消化系统。
3、老年人：老年人的身体机能有所下降，消化功能相对较弱。大米煮成的粥或软饭容易咀嚼和消化，能够为老年人提供能量，且不会给肠胃造成太大负担。此外，大米中的营养成分对于维持老年人的身体健康，预防营养不良等问题也有一定帮助。
4、体力劳动者：体力劳动者需要消耗大量的能量来维持身体的活动。大米富含碳水化合物，能够快速补充能量，帮助体力劳动者恢复体力，保持良好的工作状态。
5、脑力劳动者：大脑的运转需要充足的能量供应，大米中的碳水化合物在体内转化为葡萄糖，为大脑提供能量，有助于提高脑力劳动者的思维能力和工作效率。
四、大米哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、糖尿病患者：大米的主要成分是碳水化合物，升糖指数相对较高，糖尿病患者食用后可能导致血糖快速上升，不利于血糖的控制。即使是血糖控制较好的患者，也需要严格控制大米的摄入量，并选择升糖指数较低的品种，如糙米、全麦米等，同时结合其他低糖、高纤维的食物一起食用。
2、肠胃功能较弱者：虽然大米通常比较容易消化，但对于一些肠胃功能极度虚弱，如患有严重的胃溃疡、十二指肠溃疡、肠道易激综合征等疾病的患者，过量食用大米可能会引起消化不良、胃胀、胃痛等症状。这类人群可以将大米煮成软烂的粥，并适量食用，以减轻肠胃负担。
3、麸质过敏者：大米中不含麸质，但如果对大米中的其他蛋白质成分过敏，食用后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、腹痛腹泻等。不过，大米过敏相对较为罕见。
（二）副作用及禁忌
1、营养单一：如果长期只食用大米，而不搭配其他食物，可能会导致营养不均衡。大米中蛋白质的氨基酸组成不够完善，且缺乏一些维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 D、铁、锌等。因此，需要搭配肉类、鱼类、蔬菜、水果等其他食物，以保证摄入全面的营养。
2、过量食用：过量食用大米会导致摄入的热量过多，多余的热量会转化为脂肪储存起来，长期如此可能导致体重增加，引发肥胖及相关慢性疾病。此外，过量食用还可能加重肠胃负担，引起消化不良等问题。
（三）注意事项
1、选择合适的品种：大米有多种品种，如粳米、籼米、糯米等，不同品种的大米口感和营养成分略有差异。一般来说，粳米口感较软糯，适合煮饭；籼米口感稍硬，适合做炒饭；糯米粘性较大，常用来制作粽子、年糕等点心，但不易消化，不宜过量食用。
2、注意储存条件：大米应储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以防发霉变质。如果发现大米有发霉、变色、异味等情况，应禁止食用，以免引起食物中毒。
3、合理搭配食物：为了保证营养均衡，食用大米时应搭配富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维的食物，如豆类、肉类、蔬菜、水果等。例如，在煮饭时可以加入一些豆类、杂粮，做成杂粮饭，增加食物的营养价值和膳食纤维含量。
总结：大米的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于大米的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科