鸡肉的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-11 21:07:48 来源：2025-05-11 21:07:48

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鸡肉的功效与作用及吃法禁忌是什么？鸡肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鸡肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鸡肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鸡肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：鸡肉蛋白质含量较高，一般在 20% 左右，且氨基酸组成接近人体需要，易于被人体吸收利用，是优质蛋白质的良好来源，有助于维持人体正常的生理功能、促进生长发育和修复组织。
2、脂肪：鸡肉中的脂肪含量相对较低，且多为不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸，对心血管健康有益。
3、维生素：鸡肉富含多种维生素，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12、维生素 A、维生素 D 等。这些维生素在维护人体正常新陈代谢、促进神经系统发育、保护视力等方面发挥着重要作用。
4、矿物质：含有钙、磷、铁、锌、镁等矿物质，对于维持骨骼强度、促进血液循环、参与酶的合成等生理过程至关重要。
（二）功效作用
1、增强免疫力：鸡肉中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于增强人体免疫系统的功能，提高机体抵抗力，帮助身体抵御疾病。
2、促进生长发育：丰富的优质蛋白质和多种营养素，能够满足儿童、青少年生长发育的需要，有助于身体组织的生长和修复。
3、补充体力：鸡肉中的碳水化合物、脂肪和蛋白质可以转化为能量，有助于恢复和补充体力，缓解疲劳。
4、保护心血管：鸡肉中的不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险，对心血管系统具有一定的保护作用。
5、温中益气：从中医角度来看，鸡肉性温，味甘，具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损等功效，适用于脾胃虚弱、气血不足、倦怠乏力、月经不调、产后乳少等人群。

二、鸡肉的正确食用方法怎么吃好：‌
（一）鸡汤
1、材料：鸡 1 只、姜片、葱段、料酒、枸杞、红枣、盐。
2、做法：鸡处理干净后，整只放入锅中，加入足量清水，放入姜片、葱段、料酒去腥。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖 1.5 - 2 小时，至鸡肉熟烂。出锅前加入枸杞、红枣再煮几分钟，最后加盐调味。
3、特点：鸡汤味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋补作用，适合身体虚弱、术后康复者食用。
（二）土豆炖鸡块
1、材料：鸡肉、土豆、胡萝卜、香菇、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖。
2、做法：鸡肉切块，冷水下锅，加入料酒焯水去腥。土豆、胡萝卜去皮切块，香菇泡发后切十字花刀。锅中热油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，加入鸡块翻炒至表面微黄。倒入生抽、老抽继续翻炒上色，加入适量清水，没过鸡块，放入冰糖，大火烧开后转小火炖 30 - 40 分钟，至鸡肉和土豆软烂，最后加盐调味。
3、特点：这道菜鸡肉鲜嫩，土豆和胡萝卜吸收了鸡肉的汤汁，变得绵软入味，口感丰富，营养均衡。
炒制类
（三）宫保鸡丁
1、材料：鸡胸肉、花生米、黄瓜、胡萝卜、干辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、生抽、醋、白糖、盐、淀粉。
2、做法：鸡胸肉洗净切丁，加入料酒、生抽、淀粉腌制 15 分钟左右。黄瓜、胡萝卜切丁备用。将生抽、醋、白糖、盐、淀粉混合调成碗汁。锅中热油，放入腌制好的鸡丁滑炒至变色盛出。锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜、蒜炒香，加入黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒。再倒入鸡丁继续翻炒，最后倒入碗汁，翻炒均匀，加入花生米即可出锅。
3、特点：宫保鸡丁具有辣而不燥、辣中带甜的特点，鸡肉滑嫩，花生米香脆，是一道经典的中式菜肴。
（四）辣子鸡
1、材料：鸡肉、干辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、生抽、盐、白糖、熟芝麻。
2、做法：鸡肉切成小块，用料酒、生抽、盐腌制 20 分钟。锅中倒入大量油，油热后放入鸡块炸至金黄色捞出。待油温升高后，再将鸡块复炸一次，使其更加酥脆。锅中留少许底油，放入干辣椒、花椒、姜、蒜炒香，加入炸好的鸡块翻炒，放入适量白糖调味，最后撒上熟芝麻即可。
3、特点：辣子鸡色泽棕红油亮，麻辣味浓，鸡肉外酥里嫩，是一道很受欢迎的下酒菜。
蒸制类
（五）清蒸鸡
1、材料：鸡 1 只、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油。
2、做法：鸡处理干净，在鸡身上划几刀，方便入味。用盐、料酒涂抹鸡身，腌制 15 分钟左右。盘子底部铺上葱段、姜片，将鸡放在上面，再在鸡身上放上一些葱姜。蒸锅加水烧开，放入鸡，大火蒸 20 - 25 分钟，至鸡肉熟透。取出蒸好的鸡，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜，在鸡身上淋上蒸鱼豉油，再浇上烧热的食用油即可。
3、特点：清蒸鸡最大限度地保留了鸡肉的原汁原味，肉质鲜嫩，营养不流失，味道清淡鲜美。
（六）粉蒸鸡
1、材料：鸡肉、蒸肉粉、糯米、大米、八角、桂皮、香叶、姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、白糖。
2、做法：鸡肉切块，用姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、白糖腌制 30 分钟。将糯米、大米、八角、桂皮、香叶混合，放入锅中炒至微黄，用料理机磨成粉，制成蒸肉粉。把腌制好的鸡肉放入蒸肉粉中，均匀裹上一层粉。将裹好粉的鸡肉放入蒸锅中，大火蒸 40 - 50 分钟，至鸡肉熟透，米粉软烂。
3、特点：粉蒸鸡口感软糯，鸡肉鲜嫩，米粉吸收了鸡肉的油脂和香味，味道浓郁，具有独特的风味。
三、鸡肉适宜人群有哪些：
1、儿童和青少年：处于生长发育阶段，需要充足的蛋白质来支持身体组织的生长和修复。鸡肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质，如钙、磷、铁等，有助于促进骨骼发育、增强免疫力，帮助孩子健康成长。
2、孕妇和哺乳期妇女：孕妇需要摄入足够的营养来满足自身和胎儿的需求，哺乳期妇女则需要保证乳汁的质量。鸡肉富含多种营养素，能为她们提供必要的营养支持，有助于胎儿的发育和产后身体的恢复，还能促进乳汁分泌。
3、老年人：老年人身体机能逐渐衰退，消化功能相对较弱，鸡肉肉质鲜嫩，容易消化吸收，其丰富的营养成分有助于增强老年人的体质，预防骨质疏松等疾病。
4、运动爱好者和体力劳动者：这类人群能量消耗较大，鸡肉中的蛋白质可以帮助修复和增长肌肉组织，碳水化合物和脂肪能够提供能量，帮助他们恢复体力，缓解疲劳。
5、免疫力低下者：鸡肉中的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，有助于增强人体免疫系统的功能，提高机体抵抗力，帮助免疫力低下者更好地抵御疾病。
6、术后康复者：术后身体需要足够的营养来促进伤口愈合和身体恢复。鸡肉营养丰富，容易被人体吸收利用，是术后康复期间理想的食物选择。
四、鸡肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）以下人群通常不适合吃鸡肉或需要谨慎食用：
1、痛风患者：鸡肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作。
2、高胆固醇血症患者：鸡肉中的脂肪和胆固醇含量相对较高，尤其是鸡皮，高胆固醇血症患者过量食用可能会加重病情，不利于血脂的控制。
3、胆囊炎、胆结石患者：鸡肉中的脂肪需要胆汁来消化，胆囊炎、胆结石患者胆汁分泌和排泄可能存在障碍，食用鸡肉过多可能会刺激胆囊收缩，引起疼痛等不适症状。
4、对鸡肉过敏者：这类人群食用鸡肉后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、腹痛、腹泻等，应避免食用。
（二）食用鸡肉时也有一些副作用、禁忌与注意事项：
1、避免过量食用：鸡肉虽然营养丰富，但过量食用可能会导致热量摄入过多，进而引起肥胖。此外，还可能加重胃肠道负担，引起消化不良等问题。
2、合理烹饪：尽量避免采用油炸、油煎等烹饪方式，因为这样会使鸡肉中的脂肪含量进一步增加，且可能产生有害物质，不利于健康。建议选择清蒸、炖煮、烤制等较为健康的烹饪方法。
3、去除鸡皮和脂肪：鸡皮和鸡肉中的脂肪含有较高的胆固醇和饱和脂肪酸，为了减少脂肪和胆固醇的摄入，可以在食用前将鸡皮去除，并撇去汤中的浮油。
4、注意搭配：鸡肉不宜与某些食物一起大量食用，如李子、菊花等，可能会引起不良反应。同时，在搭配蔬菜、水果等食物时，应注意营养均衡，以充分发挥鸡肉的营养价值。
5、选择优质鸡肉：购买鸡肉时，要选择正规渠道、新鲜的鸡肉产品，避免购买变质或来源不明的鸡肉，以防食品安全问题。如果鸡肉有异味、变色或质地异常，应避免食用。
总结：鸡肉的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于鸡肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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