扁豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-11 19:50:02 来源：2025-05-11 19:50:02

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扁豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？扁豆具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时扁豆的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍扁豆的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、扁豆的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：扁豆富含蛋白质，每 100 克扁豆中约含 8 克蛋白质，是植物性蛋白质的优质来源，且含有人体所需的多种必需氨基酸，有助于维持身体组织和器官的正常功能。同时，它还含有一定量的碳水化合物，每 100 克中约含 20 克，主要是慢性消化的淀粉质和可溶性纤维，能为身体提供能量。此外，扁豆的脂肪含量较低，每 100 克中约含 0.2 克，适合追求健康饮食的人群食用。
2、维生素：扁豆含有丰富的维生素，如维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、维生素 E 和叶酸等。其中，维生素 B 群在能量代谢、神经系统功能等方面发挥着重要作用；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力、促进铁的吸收；维生素 E 也是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损伤；叶酸对于孕妇尤为重要，有助于预防胎儿神经管缺陷。
3、矿物质：扁豆富含多种矿物质，如钾、磷、钙、镁、铁、锌等。钾元素有助于维持正常的心跳和血压，磷、钙是骨骼和牙齿健康的重要组成部分，镁对于神经系统和肌肉功能的正常运作至关重要，铁是制造血红蛋白的重要原料，可预防贫血，锌则对免疫系统的功能和生长发育起着关键作用。
4、其他成分：扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成。此外，还含有磷脂、蔗糖、葡萄糖、生物类黄酮、氰甙、酪氨酸酶等成分，其中生物类黄酮具有抗氧化作用。
（二）功效作用
1、健脾化湿：扁豆味甘入脾胃经，是补脾而不滋腻、除湿而不燥烈的健脾化湿良药，可用于治疗脾虚有湿所致的体倦乏力、食少便溏、泄泻等症状，也可用于妇女脾虚带下、体倦乏力等情况。
2、消暑解毒：扁豆有利于暑湿邪气的祛除，可用于夏伤暑湿、脾胃不和所致的呕吐、泄泻等症状，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用。此外，扁豆还可解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。
3、降血糖：扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用，其膳食纤维既可增加饱腹感，又不会导致餐后血糖骤升，而且扁豆中的锌也可以改善胰岛素敏感性，有助于血糖控制，适合糖尿病患者食用。
4、预防便秘：扁豆富含膳食纤维，可促进肠壁蠕动，帮助预防和改善便秘，维护肠道健康。
5、保护心脑血管：扁豆是高钾低钠的蔬菜，其中的钾、镁等矿物质有助于稳定血压、减轻心脏负担，其所含的可溶性纤维、维生素等还能降低胆固醇，经常食用有利于保护心脑血管，预防心血管疾病。
6、增强免疫力：扁豆中的维生素 C、维生素 E 和锌等元素有助于增强免疫力，抵抗感染。
7、抗氧化：扁豆中的黄酮类化合物等具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，减少氧化损伤，延缓衰老。
8、抗癌防癌：扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。

二、扁豆的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清炒扁豆：将扁豆去蒂，抽筋，洗净，直刀切成斜尖块备用。炒锅上旺火，注油烧热至九成，锅内放入花椒炸至焦，再炸葱花、姜末、精盐出味，扁豆入锅急火快炒，快熟时倒入酱油，撒上味精迅速翻炒几下即可。
2、香菇扁豆：先将香菇用温水浸泡，去蒂，洗净后切成厚片备用。扁豆洗净后摘去筋，切成两段，放入沸水煮一下，用漏勺捞出，入凉水中浸泡片刻，再捞出沥干水分。炒锅上火，放入麻油适量，下生姜末炸香，随下精盐、酱油、鲜汤，烧开后下香菇片、冬笋片、扁豆，爆煮 3 分钟，加味精、湿淀粉勾芡即成。
3、扁豆炒牛肉丝：扁豆洗净切丝，木耳水发后切丝，牛肉洗净切丝，放姜丝、葱段、料酒、醋、糖、食盐、淀粉拌和。起油锅先将扁豆丝煸炒，加入木耳、料酒、醋、糖、食盐、少量清汤翻炒片刻装盘；起油锅倒入牛肉丝爆炒，倒入扁豆丝拌和起锅装盘，可加少量味精。
4、扁豆糕：将扁豆洗净，用滚开水泡 10 分钟，待皮浮动即可将皮剥去，将豆放在大碗里，加满清水，滴上几滴碱水，上笼蒸至酥烂取下，冷却后带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，放进冰箱约 30 分钟。取一半白糖，用食用色素染红成玫瑰色糖。扁豆泥两面用布夹住，揿成 33 厘米长、20 厘米宽的薄片，平放于案板上，拿去布，用刀将扁豆泥对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀；再将另一块扁豆泥盖在豆沙上，然后在上面铺上玫瑰色糖，最后铺上白糖，揿平后即开成五层，吃时切成梭子块。
5、扁豆瘦肉汤：扁豆用水洗净，瘦肉原块洗净放入煲内，放淮山（山药），加水 3 碗，煲 2 小时至豆烂即可饮用。此汤能清暑健胃、祛湿热疮毒、麻痘毒，对霍乱、呕吐、痢疾或急性肠炎、腹痛、痧症均有疗效。
6、排骨扁豆焖饭：准备排骨、扁豆、大葱、姜、蒜、小葱、料酒、生抽、胡椒粉、芝麻油、豆瓣酱、五香粉、花椒粉、盐。先将排骨处理干净，扁豆洗净切段。锅中倒油，放入排骨煎至表面微黄，加入葱姜蒜、料酒、生抽、胡椒粉等调料炒香，再加入扁豆翻炒均匀。将炒好的排骨和扁豆放入电饭锅中，加入适量大米和水，按下煮饭键煮熟，煮好后撒上葱花，淋上芝麻油拌匀即可。
7、扁豆炒香肠：备好扁豆、广式香肠、蒜、姜、大葱、高汤、白胡椒、盐、糖、料酒、淀粉。扁豆洗净切段，香肠切片。锅中放油，放入姜蒜爆香，加入扁豆翻炒至断生，再加入香肠片继续翻炒。倒入适量高汤，加盐、糖、白胡椒调味，煮至扁豆熟透，最后用淀粉勾芡即可。
三、扁豆适宜人群有哪些：
1、脾虚人群：特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄的人群，扁豆能健脾、和中、益气、化湿，可改善脾虚导致的消化功能差、大便稀溏等症状。妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良）者也适合，有助于缓解相关症状。
2、夏季不适人群：适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人。扁豆能消暑湿，对夏季感受暑湿之邪引起的一系列不适有一定缓解作用。
3、癌症患者：扁豆中含有一些具有抗肿瘤作用的成分，如血球凝集素等，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，对癌症患者有一定的辅助食疗功效。
4、需要补充蛋白质的人群：如运动员、健身爱好者、素食者等。每 100 克扁豆中蛋白质含量约在 25% 左右，其蛋白质质量较高，包含多种人体必需的氨基酸，能够满足这些人群对蛋白质的需求。
5、需要控制血糖的人群：扁豆含有丰富的膳食纤维，可以延缓碳水化合物的消化和吸收，从而有助于稳定血糖水平，适合糖尿病患者，能帮助他们更好地控制血糖，减少血糖波动。
6、需要增加膳食纤维摄入量的人群：如便秘患者，膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效，扁豆是膳食纤维的良好来源，便秘病人可以适当多吃些扁豆，以改善便秘症状。
7、心血管疾病患者：其膳食纤维有助于降低胆固醇水平，对心血管疾病患者的血脂管理可能有一定益处。此外，扁豆具有一定的利尿作用，并且能够改善体内水分代谢，也有利于心血管疾病患者。
四、扁豆哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃扁豆的人群
1、过敏体质者：扁豆中含有植物凝集素、皂素等物质，部分人群食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸急促、哮喘等过敏症状。
2、痛风及高尿酸血症患者：扁豆属于中嘌呤食物，每 100 克干重扁豆当中含有大约 96 毫克的嘌呤，食用后会使体内尿酸水平升高，加重病情。
3、脾胃虚弱、消化不良者：扁豆中含有较高的膳食纤维，不易消化，大量食用会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛、腹泻等不适。
4、肾脏疾病患者：扁豆含有较多的植物蛋白质以及荚果碱等成分，需要肾脏参与代谢，可能加重肾脏负担。
5、孕妇：扁豆中的某些成分可能对子宫产生刺激作用，引起宫缩、腹痛等症状，也可能影响胎儿神经系统发育，孕妇应谨慎食用。
6、哺乳期妇女：荚果碱可通过乳汁传递给婴儿，可能导致婴儿中毒，影响其健康，所以哺乳期妇女不宜食用。
7、胃肠疾病患者：扁豆中的荚果碱会刺激胃肠道，患有胃肠疾病的人食用后会加重病情。
8、心脏病和高血压患者：荚果碱可能增加血管紧张，对心脏和血压产生一定的刺激作用，不利于病情稳定。
9、婴幼儿：婴幼儿肠道发育未完善，不能很好地分解和排除荚果碱，食用后可能出现中毒症状，也不易消化扁豆中的膳食纤维，易导致腹胀等问题。
（二）副作用及禁忌
1、食物中毒：未煮熟或变质的扁豆中含有较高的毒素，如皂素、植物凝集素等，食用后可能引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、乏力等症状。
2、影响矿物质吸收：扁豆中含有较多的植酸和草酸，可能会干扰人体对钙、铁、锌等矿物质的吸收。
（三）注意事项
1、确保煮熟煮透：烹饪扁豆时，应将其煮沸后再用中火煮 15 - 20 分钟，或采用焖、炖等方式，确保扁豆颜色完全改变，里外熟透，吃起来没有豆腥味，以彻底破坏毒素。
2、控制食用量：扁豆含有草酸、低聚糖等物质，大量食用容易引起中毒或胃肠不适，一般每次食用量不超过 100 克为宜。
3、合理搭配食物：扁豆中的低聚糖易于引起肠胃不适，可以与一些易消化的食物搭配食用，如土豆、南瓜、番茄等。
4、食用新鲜扁豆：选购扁豆时选择新鲜、无霉变的品种，避免食用变质或有异味的扁豆。
5、关注药物相互作用：正在服用某些药物，特别是抗凝药物、降血糖药物、降压药等的患者，食用扁豆前最好咨询医生意见，因为扁豆中的成分可能与这些药物发生相互作用，影响药效。
总结：扁豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于扁豆的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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