金针菇的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-11 17:29:28 来源：2025-05-11 17:29:28

小中大

字号：

金针菇的功效与作用及吃法禁忌是什么？金针菇具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时金针菇的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍金针菇的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、金针菇的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质与氨基酸：富含优质蛋白质，含有 18 种氨基酸，其中 8 种是人体必需氨基酸，氨基酸总量占金针菇干重的 20% 左右。尤其是赖氨酸和精氨酸含量较高，高于一般菇类，对儿童的身高和智力发育有益，被称为 “增智菇”。
2、维生素：含有 VB1、VB2、VC 等多种维生素，以及较高含量的维生素 E。其中，维生素 B 族中的烟酸含量较为突出，每 100 克鲜菇中含有 4.1 毫克烟酸，有助于维持皮肤、消化、神经系统健康。
3、矿物质：富含钙、磷、铁、锌、镁、钾等多种矿物质。每 100 克鲜菇中含有钾 195 毫克、磷 97 毫克、铁 1.4 毫克、锌 0.39 毫克，这些元素对维持骨骼强度、促进造血功能、参与酶的合成等生理过程至关重要。
4、膳食纤维：金针菇柄中含有大量食物纤维，每 100 克鲜菇中含不溶性膳食纤维 2.7 克，可吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，预防便秘。
（二）功效作用
1、促进智力发育：丰富的赖氨酸、精氨酸及锌元素，对促进儿童智力发育、增强记忆力有益，是儿童保健增智、成年人增强记忆力、老年人延年益寿的佳品。
2、增强免疫力：金针菇中的真菌免疫调节蛋白，不仅具有与免疫球蛋白重链可变区相似的结构，而且能够增强机体的免疫力，具有抗癌、抗过敏、免疫调节等功能。其含有的多糖也能激活巨噬细胞活性，进而提高人体的免疫能力。
3、降血脂：金针菇中的膳食纤维可与胆固醇、胆酸结合，减少肝脏中胆酸的堆积，促进胆固醇代谢为胆酸，降低小肠中胆固醇含量，干扰脂质吸收。此外，其含有的多酚化合物具有延缓低密度脂蛋白氧化的作用，可预防动脉粥样硬化。
4、抗菌消炎：金针菇多糖具有抗菌、抗炎的生物活性，对一些细菌和病毒有抑制作用，有助于预防和减轻炎症反应。
5、保护肝脏：金针菇多糖能够增强小鼠初级肝脏细胞的生长，抑制四氯化碳引起的急性肝损伤小鼠肝脏细胞内丙氨酸转氨酶的释放，提高肝脏细胞超氧化物歧化酶活性，增强细胞清除自由基的能力，减小自由基对细胞膜的损害，起到保肝、护肝的效果。
6、抗疲劳：金针菇多糖能显著降低运动疲劳大鼠的血清肌酸激酶和尿素氮含量，增加血液中乳酸脱氢酶活力，加速运动后恢复期血乳酸的清除，促进机能恢复，对延缓骨骼肌疲劳有作用。
7、抗黑色素沉着：金针菇中的麦角硫因能显著降低多酚氧化酶活性，阻止多酚氧化酶引起的黑色素沉着或褐变，在食品工业和美白类化妆品产业上有应用潜力。

二、金针菇的正确食用方法怎么吃好：‌
1、凉拌金针菇
材料：金针菇 1 把、黄瓜 1 根、红椒 1 个、蒜半个、葱适量、醋 1 勺、橄榄油 1 勺、白糖少许、辣椒酱适量、盐 1 勺。
步骤：
第一步，金针菇去根，洗净备用，红椒去籽切细丝。
第二步，锅中加水，加 1 勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮 1 分钟后关火。
第三步，将金针菇和红椒丝浸入凉开水中，待冷却后捞起，攥干水分。
第四步，蒜和葱切末，加 1 勺香醋、1 勺橄榄油、少许糖拌均匀。
第五步，黄瓜去皮切丝。
第六步，将金针菇、红椒丝、黄瓜丝与调好的汁拌匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱。
2、蒜蓉金针菇
材料：金针菇、粉丝、蒜、葱、红辣椒、青辣椒、蚝油、生抽、少许料酒、鱼豉油、牛肉酱。
步骤：
第一步，调好料（蚝油，生抽，少许料酒，鱼豉油）。
第二步，金针菇去根，洗净备用，粉丝在盘底铺好。
第三步，在粉丝上铺上金针菇，再放上牛肉酱。
第四步，上锅蒸 5 分钟，拿出后倒上调料，放上蒜末、葱花、切好的辣椒，泼上热油即可。
3、烧烤金针菇
材料：金针菇 150 克、食用油适量、辣味黄豆酱 1 勺、大蒜半头、米醋 1 勺、白糖 1 勺、盐少许、酱油少许、彩椒少许、烧烤料适量。
步骤：
第一步，金针菇去根，洗净控干水分。
第二步，大蒜去皮切成碎末。
第三步，调酱汁，将大蒜末放到碗里，加 1 勺辣味黄豆酱、1 勺米醋、1 勺白糖、一点盐、少许酱油，拌匀。
第四步，金针菇表面刷一层食用油，浇上酱汁，撒上彩椒丁、烧烤料。
第五步，烤箱预热，上下火，中层 200 度烤 10 分钟。
4、金针菇麻辣豆腐
材料：豆腐、金针菇、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、胡椒粉、猪肉末（可选）、生粉、蒜、辣椒。
步骤：
第一步，豆腐沾上鸡蛋液，用平底锅小火慢煎，煎至两面金黄，盛出备用。
第二步，切好蒜末、辣椒，金针菇去根洗净。平底锅放油，放蒜末炒香，然后放金针菇炒至变软。
第三步，把金针菇放煲底铺好，豆腐放上面。
第四步，调酱汁，2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、半勺糖、适量胡椒粉，加半碗清水，拌匀。
第五步，把酱汁倒入豆腐煲里，煲煮 5 分钟，喜欢吃肉的可加入调好味的猪肉末。
第六步，洒上辣椒和香葱，再煮 1 分钟即可。
5、金针菇蛋汤
材料：金针菇、鸡蛋、葱花、盐、生抽、料酒、食用油。
步骤：
第一步，金针菇去根部，洗净切段。鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒，打散备用。
第二步，锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒至成型盛出。
第三步，锅中再倒少许油，放入葱花爆香，加入金针菇翻炒至变软。
第四步，倒入适量清水，大火烧开后煮几分钟，至金针菇熟透。
第五步，倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐和生抽调味，搅拌均匀即可。
三、金针菇适宜人群有哪些：
11、儿童：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对儿童的身高和智力发育有良好的作用，能促进智力发育、增强记忆力，被称为 “增智菇”。
2、老年人：金针菇是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人有益。同时，它能促进新陈代谢，增强体内的生物活性，有利于营养素的吸收，还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，有助于老年人延年益寿。
3、癌症患者：金针菇中含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，其含有的多糖等成分也具有抗肿瘤活性，经常食用对癌症患者有一定益处。
4、肝脏病患者：精氨酸有利于防治肝脏疾病，金针菇中的营养成分对肝脏具有一定的保护作用，可辅助预防和治疗肝脏病。
5、胃、肠道溃疡患者：金针菇有预防和治疗肠胃道溃疡的功效，能够对胃黏膜起到一定的保护作用，有助于促进溃疡面的愈合。
6、心脑血管疾病患者：金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生，适合高血压、动脉硬化等心脑血管疾病患者食用。
7、肥胖症、糖尿病患者：金针菇是一种高蛋白、低脂肪、低热量的食物，有助于控制体重和血糖，适合肥胖症、糖尿病患者食用，能够在保证营养摄入的同时，避免过多热量和脂肪的摄取。
8、免疫力低下人群：金针菇中的多糖、蛋白等成分可以提高免疫力，帮助人体抵抗病毒、细菌等病原体的侵袭，增强机体的防御能力。
四、金针菇哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、过敏体质者：金针菇中含有的蛋白质等成分可能成为过敏原，引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸急促、喉头水肿、呼吸困难，甚至危及生命。有菇类食物过敏史的人，应避免食用金针菇。
2、脾胃虚寒者：金针菇性寒，脾胃虚寒、容易腹泻的人群食用后，可能加重脾胃寒气，导致消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等症状。慢性腹泻者也应少吃。
3、消化系统疾病患者：金针菇富含纤维素和几丁质，不易消化。患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化系统疾病的人群食用过多，会加重胃肠道负担，可能使病情加重。
4、痛风患者：金针菇属于中等嘌呤食物，过量食用会使体内尿酸水平升高，加重痛风症状，痛风患者应适量食用，避免过量。
5、肾功能异常者：金针菇富含钾元素，肾功能异常者无法很好地排泄体内钾离子，过多摄入金针菇，可能导致血液中钾离子浓度升高，引起心脏等问题。
6、低钙血症患者：金针菇中磷元素较多，过量摄入会影响钙元素的吸收和利用，不利于低钙血症患者疾病的恢复。
7、关节炎及红斑狼疮患者：金针菇含有补骨脂素，可能会加重关节炎及红斑狼疮患者的病情，此类患者要慎食。
（二）副作用和禁忌包括
1、引起中毒：金针菇可能受到农药或其他化学物质污染，食用品质不好的金针菇可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。新鲜金针菇还含有秋水仙碱，未煮熟煮透会对人体造成损害，引发食物中毒。
2、营养失衡：过量食用金针菇，可能导致营养摄入不均衡，特别是肾功能不好的中老年人，过多摄入可能因钾离子过多引发肾汗症。
3、影响药效：金针菇中的成分可能影响某些药物的吸收和代谢，正在服药的人食用前最好咨询医生或药师。
（三）注意事项
1、适量食用：每次食用量不宜过多，一般成年人每天不超过 100 克。
2、选择优质食材：购买新鲜、无异味、无变色、无变质的金针菇，避免购买劣质或过期产品。
3、彻底清洗：烹饪前将金针菇充分清洗，以减少泥土、杂质和可能残留的农药、微生物等。
4、烹饪熟透：烹饪时确保金针菇完全熟透，这样既容易消化，又能降低过敏风险，还可分解秋水仙碱，防止食物中毒。
总结：金针菇的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于金针菇的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科