鸡心的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-12 15:21:24 来源：2025-06-12 15:21:24

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鸡心的功效与作用及吃法禁忌是什么？鸡心具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鸡心的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鸡心的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鸡心的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：鸡心富含蛋白质，每 100 克鸡心中约含有 17.2 克蛋白质。蛋白质是构成人体组织和细胞的基本物质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、缓冲贫血、有利于生长发育等作用。
2、脂肪：鸡心含有一定量的脂肪，每 100 克鸡心中约有 15.9 克脂肪。脂肪可维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，还能增加饱腹感。
3、维生素：鸡心含有丰富的维生素，如维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 和烟酸等。其中，维生素 A 含量较高，每 100 克鸡心含 910 微克，能够促进视紫红质的再生，对维持正常视觉功能、预防夜盲症、防止视力下降有重要作用。
4、矿物质：鸡心含有多种矿物质，如钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等。铁元素是合成血红蛋白的重要原料，有助于改善贫血症状。锌元素能直接作用于大脑，促进智力发育，提高脑细胞活性。铜也是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，以及头发、皮肤、骨骼组织和内脏的发育和功能都有重要影响。
（二）功效作用
1、养心安神：鸡心性甘平，入心经，具有补心驱邪、镇定安神的功效，可缓解心悸怔忡、失眠健忘等症状，对保护心脏和心肌细胞、预防心悸和心律失常有较好效果。
2、补血益气：鸡心能够益气养血，可辅助治疗贫血、心气虚、心血不足导致的皮肤暗黄无光泽、手脚冰冷等症状。
3、增强免疫力：鸡心中的蛋白质和氨基酸是构成人体免疫系统的重要物质，食用鸡心能促进机体内部组织中蛋白质的合成，从而增强机体的免疫力，提高身体抵抗力。
4、促进伤口愈合：鸡心中丰富的蛋白质和氨基酸，能为人体提供合成组织和蛋白酶的原料，对伤口的愈合和抗感染有很好的作用。
5、延缓衰老：鸡心中的硒元素和黄酮类物质，能够清除体内的自由基，减少脂质过氧化物的活性，从而滋养肌肤，延缓衰老。

二、鸡心的正确食用方法怎么吃好：‌
1、烤鸡心：将鸡心洗净，用腌料腌一夜。烤箱预热后，把鸡心放在烤架上，用 190 度烤 10 分钟，翻面后再烤 5 分钟即可。
2、酱鸡心：把鸡心去油洗净，整个鸡心放在开水里焯一下，捞出。另换新水，放入焯好的鸡心，同时加入花椒 1 小把、大料 4 粒、香叶 3 片、姜 3 大片、葱 4 段、老抽少许、适量盐，用大火煮开，后用文火煮至深红色，用筷子能插透即熟。
3、铁板鸡心：鸡心洗净，在鸡心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂净血水，捞出控干，用盐、葱姜水、料酒腌渍入味。净锅上火，清水烧沸，放少许葱姜水、料酒，下鸡心焯水至定形，起锅投凉备用。净锅上火，入色拉油烧热后，放姜米、蒜苗段、干红椒节和郫县豆瓣炒香出色，掺鸡汤，调入适量盐烧沸，下鸡心焖烧，汤汁快干时，调入味精，起锅装碗待用。铁板上火烧热后，置放于托盘上，铁板上淋入少许麻油，取碗中的鸡心倒在铁板上，点缀上香菜叶即可。
4、爆炒鸡心：鸡心切十字花或对切，尖椒切丝。用大料、生抽、料酒和鸡精腌制鸡心半小时，去除多余水分。油锅烧热，入多量花椒烹成花椒油后捞出花椒，将鸡心入油锅，大火不停翻炒，待七分熟时，加入尖椒丝，继续翻炒，最后用盐调味即可出锅。
5、孜然鸡心：鸡心洗净，去掉油脂，在顶部切十字花刀，再洗净鸡心内的血块，加酱油、糖腌上。炒锅注油烧至五成热，下鸡心炸熟捞出。炒锅重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐和鸡心，翻炒均匀即可。
6、彩椒炒鸡心：鸡心洗净切片，用料酒、淀粉、少许盐抓匀腌 5 分钟。青红椒洗净切块，蒜姜切末，干红辣椒切丝。锅内放油烧热，放入蒜姜和干椒丝爆香，放入鸡心翻炒至八分熟，再放入青红椒继续翻炒，加少许盐、酱油，翻炒均匀，出锅前放几滴香油。
7、卤鸡心：将草果 1 颗，花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香各 5 克装入棉布袋中，收口绑紧。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末。取锅，放入药材和葱、辣椒、姜、米酒、酱油、水、冰糖等调味料煮滚。鸡心洗净后用滚水焯一下，然后放入卤汁中小火卤 15 - 20 分钟。
8、鸡心粥：鸡心清洗干净，去掉外层的脂肪，加入姜片、适量冷水，煮熟，捞出过清水备用。大米加足清水和色拉油，煮到软糯，加入处理好的鸡心、姜丝，大火煮 10 分钟，加白胡椒、盐调味即可。
9、泡椒鸡心：鸡心剪开洗净后，用料酒、姜片腌制 10 分钟，焯水 1 分钟捞出。热锅冷油，爆香蒜末、泡椒、泡姜、小米辣，下鸡心大火翻炒 1 分钟，加泡椒汁、生抽、糖、白醋，快速翻炒 30 秒出锅。
三、鸡心适宜人群有哪些：
1、消瘦、免疫力低人群：鸡心富含蛋白质，有助于维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力，能够帮助消瘦人群补充营养，增强体质，提高免疫力。
2、贫血人群：鸡心中含有丰富的铁元素，是合成血红蛋白的重要原料，能促进血液再生，可辅助治疗缺铁性贫血，改善贫血导致的皮肤暗黄无光泽、手脚冰冷等症状，适合贫血人群食用。
3、记忆力下降人群：鸡心含有锌、铜等矿物质，锌元素能直接作用于大脑，促进智力发育，提高脑细胞活性，对记忆力下降人群有一定益处。
4、生长发育停滞的儿童：鸡心富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于儿童的生长发育，可为生长发育停滞的儿童补充必要的营养。
5、视力下降人群：鸡心中的维生素 A 含量较高，能够促进视紫红质的再生，对维持正常视觉功能、预防夜盲症、防止视力下降有重要作用，适合视力下降人群食用。
6、肤色不佳人群：鸡心具有益气养血的功效，适宜肤色没有光华、失去红润的人群，有助于改善肤色。
7、水肿人群：鸡心中的蛋白质有助于维持人体的渗透压平衡，对于水肿人群有一定的益处，可以帮助缓解水肿症状。
四、鸡心哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃鸡心的人群
1、高胆固醇血症患者：每 100 克鸡心含胆固醇 250 毫克以上，过量摄入会加重动脉硬化风险，应严格控制或避免食用。
2、痛风患者：鸡心嘌呤含量达 150mg/100g，易诱发尿酸结晶沉积。急性发作期应禁食，缓解期每月食用不超过 1 次。
3、消化功能弱者：鸡心肌纤维粗糙，消化过程中需要大量胃酸分解，慢性胃炎等消化功能弱的患者食用可能引发胀气、反酸等不适。
4、过敏体质者：禽类心脏含有特异性蛋白质，可能引发皮肤瘙痒、喉头水肿等过敏反应。曾有食物过敏史者应先进行皮试，食用后观察 24 小时。
5、术后恢复期人群：心脏手术或胆囊切除术后三个月内，高脂的鸡心可能加重循环负担，不利于恢复。
6、肾脏疾病患者：鸡心中含有较多钾、磷等元素，肾脏疾病患者吃得过多，可能会加重肾脏的负担，不利于疾病恢复。
（二）副作用及禁忌
1、加重肝脏负担：鸡心中含有的维生素和铁元素等主要通过肝肾代谢，过量食用会加重肝肾的负担。
2、导致肥胖、高血脂等：鸡心含有较多的脂肪和胆固醇，若吃得过多，可能会引起肥胖，不利于血脂调控，甚至可能会导致体内的脂质代谢紊乱，进而增加心血管疾病的风险。
3、诱发痛风：由于鸡心嘌呤含量较高，过量食用会引起高尿酸血症或痛风等疾病。
4、饮食搭配禁忌：鸡心不宜与李子同食，可能会造成腹泻；也不宜与鲍鱼同食，可能会造成消化不良。
（三）注意事项
1、控制食用量：建议每天食用鸡心的数量控制在 2 - 3 颗，每周食用不超过 1 - 2 次，每次控制在 50 克以内。
2、选择健康烹饪方式：尽量选择清蒸、水煮或烤制的方式，避免油炸或添加过多调味料，以减少脂肪和钠的摄入。
3、搭配食用：可以将鸡心与蔬菜搭配食用，如西兰花、胡萝卜等，增加膳食纤维的摄入，帮助降低胆固醇吸收。
4、特殊人群咨询医生：孕妇、老年人及患有慢性病的人群，应咨询医生或营养师，根据自身情况决定是否食用鸡心。
总结：鸡心的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于鸡心的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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