酒糟的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-12 15:15:34 来源：2025-06-12 15:15:34

小中大

字号：

酒糟的功效与作用及吃法禁忌是什么？酒糟具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时酒糟的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍酒糟的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、酒糟的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：含有多种维生素，如 B 族维生素等，对于维持神经系统健康和促进代谢具有重要作用。
2、糖类：含有大量葡萄糖，是人体能量的重要来源。
3、蛋白质和氨基酸：富含多种氨基酸和多肽类物质，这些物质对增强人体免疫力、促进蛋白质合成等方面具有重要作用。
4、矿物质：含有丰富的矿物质，如钙、铁等，对维持人体骨骼健康、预防贫血等方面具有重要作用。
5、粗蛋白和粗纤维：含有较高的粗蛋白和较低的粗纤维，有助于人体消化和吸收。
（二）功效作用
1、增进食欲：发酵过程中产生芳香物质，能刺激唾液和消化液分泌，同时含有的有机酸也能帮助消耗体内食物，增强食欲。
2、促进消化：含有丰富的有机酸、维生素和酶类物质，能够刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，促进食物的消化和吸收。
3、安神醒脑：微量元素可以调节神经系统，有助于缓解精神衰弱、多梦失眠，能让神经得到深度放松。
4、活血养颜：少量酒精可促进血液循环，活筋通络，补气养颜。其抗氧化物质如黄酮类化合物、酚酸等能抵抗自由基，帮助延缓衰老。
5、暖胃驱寒：具有暖胃功效，能改善因胃寒引起的胃痛、消化不良等症状，适合脾胃虚寒、胃寒等人群。
6、补充营养：多种营养成分能够补充身体所需营养，提高身体抵抗力，对预防感冒、增强体质有积极作用。
7、缓解疲劳：少量酒精和多种营养成分能促进血液循环，增强身体代谢功能，从而缓解疲劳。

二、酒糟的正确食用方法怎么吃好：‌
（一）直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，口感细腻润滑、醇香甜蜜。也可将酒糟放在干净容器中，上锅蒸熟后直接吃，还可加入适量蜂蜜或冰糖提升口感。
（二）制作饮品：
1、热饮：取适量醪糟，加适量开水和白糖搅拌后冷却即可饮用。
2、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
3、果汁醪糟：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
4、全套醪糟：把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。
（三）制作甜点：
1、醪糟汤圆：先将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸 3 - 5 分钟即可食用，可做早点、宵夜。
2、湖北 “蛋酒”：将鸡蛋去壳打散，倒入沸水将鸡蛋烫成蛋花，加入约一勺 “伏汁酒” 和适量白糖即可。
（四）煮粥：将酒糟加入白米粥、小米粥或大米粥中一起煮，使粥的味道香甜可口，也能增加营养价值，比较好消化。
（五）制作菜肴：
1、酒糟蒸鱼：将鱼去鳞、去内脏洗净，用盐、料酒腌制。在盘底铺上姜丝和葱段，将鱼放在上面，再将酒糟均匀地涂抹在鱼身上，大火蒸 8 - 10 分钟，取出后撒上葱花和香菜，淋上少许热油，还可再淋上少许生抽提鲜。
2、酒糟炒鸭：鸭肉块用生抽、料酒和姜片腌制，锅中放油，油热后下入姜蒜爆香，加入鸭肉翻炒至表面微黄，加入青红椒丁，倒入酒糟，加生抽、老抽调色调味，加糖提鲜，翻炒均匀后加适量清水或高汤，大火烧开后转小火慢炖约 20 分钟，大火收汁后出锅。
3、酒糟拌面：将面条煮至八分熟，捞出用凉水冲洗冷却，沥干水分，加入少许芝麻油防止粘连。把酒糟、蒜末、酱油、糖、辣椒油（如喜欢辣味）混合均匀，倒入面条中拌匀，装盘后撒上葱花。
三、酒糟适宜人群有哪些：
1、体质虚寒者：酒糟性温，具有温阳通络、驱寒暖身的作用，能促进血液循环，缓解手脚冰凉、风寒湿痹等问题，适合体质虚寒、气血不足者食用。
2、脾胃虚弱者：酒糟可以刺激唾液和消化液的分泌，增进食欲，促进消化，对脾胃虚寒、消化不良、食欲减退等人群有一定益处，有助于调理脾胃功能。
3、气血不足者：酒糟富含多种营养成分，如维生素 B 族、氨基酸、铁元素等，可补充人体所需营养，促进血红蛋白生成，改善贫血症状，对气血不足导致的头晕眼花、面色苍白等有一定缓解作用。
4、产后女性：酒糟有促进血液循环、增加乳汁分泌的作用，有助于产后女性身体恢复和哺乳，还能帮助化瘀通经、排恶露、养血驱寒。
5、失眠者：酒糟中的微量元素可以调节神经系统，有助于缓解精神衰弱、多梦失眠的情况，失眠的老年人及白领，于睡前服食，有很好的促眠作用，可提高睡眠质量。
6、免疫力低下者：酒糟中的多糖成分可激活免疫细胞，提升抗病能力，感冒频发者连续食用可在一定程度上降低感染风险。
四、酒糟哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）以下人群不宜吃酒糟：
1、糖尿病患者：酒糟含糖量较高，食用后可能导致血糖急剧升高，影响病情控制。
2、低酒精耐受者：对酒精敏感人群，即使酒糟酒精含量低，也可能导致头晕、心悸等不良反应。
3、肝脏疾病患者：酒糟中的酒精需通过肝脏代谢，肝功能受损者过量食用会加重肝脏负担，影响肝功能。
4、胃病患者：酒糟呈酸性，会刺激胃酸分泌，胃溃疡、胃炎等患者食用后可能加重胃部不适。
5、痛风患者：酒糟含有一定嘌呤成分，食用后可能使尿酸水平升高，诱发痛风发作。
6、孕妇及哺乳期女性：酒精可能通过胎盘或乳汁影响胎儿或婴儿，孕妇食用可能有流产、早产等风险，哺乳期女性食用可能导致婴儿嗜睡或过敏等。
7、儿童：儿童代谢系统未发育完全，对酒精代谢能力弱，食用酒糟可能影响健康发育。
8、过敏体质者：可能对酒糟中成分过敏，食用后出现皮疹、瘙痒等过敏反应。
9、消化系统较弱者：发酵产生的有机酸可能刺激肠胃，导致消化不良或腹泻。
10、正在服用某些药物的人：如头孢类抗生素、硝基咪唑类药物等，可能与酒糟中的酒精发生双硫仑样反应，出现头晕、恶心、呕吐等症状；服用降糖药时，也需与食用酒糟间隔 2 小时以上，以免影响药效或引发不良反应。
（二）酒糟的副作用和禁忌包括：
1、副作用：可能导致过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等；过量食用会加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛、腹泻等不适，还可能因酒精作用影响神经系统，导致头晕等。
2、禁忌：除了上述人群不适合食用外，还需注意避免与味精、鸡肉同食，以免引起中毒或身体不适。
（三）食用酒糟的注意事项有：
1、选择正规厂家生产的产品，避免自制不当带来食品安全隐患，如产生甲醇等有害物质。
2、食用要适量，不可过量，防止酒精中毒及胃肠道不适。
3、酒糟开盖后需冷藏保存，建议 7 天内食用完毕以防变质。
4、食用后如果要开车或进行精细、危险性工作，需注意其中酒精成分可能影响中枢神经系统，增加安全隐患。
总结：酒糟的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于酒糟的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×