鸭掌的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-12 15:03:22 来源：2025-06-12 15:03:22

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鸭掌的功效与作用及吃法禁忌是什么？鸭掌具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鸭掌的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鸭掌的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鸭掌的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：鸭掌富含优质蛋白质，每 100 克鸭掌中蛋白质含量可达 16 克左右，能够提供人体所需的氨基酸，是人体细胞合成和修复的基础。
2、胶原蛋白：含有大量的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当，可促进毛皮生长，对皮肤健康有益。
3、矿物质：包含钙、磷、铁、锌、镁等多种矿物质，其中钙、铁含量较高，对于骨骼健康、血液生成及维持身体正常生理功能都非常重要。
4、维生素：含有维生素 A、维生素 B 族、维生素 E 等，有助于保护视力、抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能起到抗氧化、抗衰老的作用。
5、脂肪：鸭掌中的脂肪含量相对较低，每 100 克鸭掌中的脂肪含量约为 5 克，可为人体提供必需的脂肪酸，维持体温和保护内脏，同时增加饱腹感。
（二）功效作用
1、美容养颜：鸭掌中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，能结合许多水，有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2、强壮骨骼：鸭掌煮汤是钙质溶解的最佳烹饪方式，食用鸭掌汤能为机体补充大量的钙质和铁质，对预防骨质疏松、提高骨峰值、预防贫血等有很大功效。
3、提高免疫力：鸭掌中的蛋白质有助于维持体内钾钠平衡，可消除水肿，同时能够提高人体免疫能力，增强抵抗力，帮助抵抗疾病。
4、促进血液循环：鸭掌富含的胶原蛋白可有效增强皮肤和血管的弹性，促进血液循环，其富含的铁质也能加强体内血液的气血营养，有助于预防贫血。
5、滋阴补肾：传统中医认为鸭掌性味甘、咸，具有滋阴补肾的功效，可用于调理肾气虚弱和脾胃虚弱，而且不会带来过多热量。
6、促进消化：鸭掌中的营养成分能促进胃液分泌，帮助消化，同时养胃生津，缓解胃部不适。

二、鸭掌的正确食用方法怎么吃好：‌
1、五香烧鸭掌：鸭掌剪去指甲洗净，焯水后捞出。锅中放油，下入八角、桂皮、花椒、香叶及鸭掌翻炒，加料酒、老抽、生抽炒匀上色，再放入姜片、大蒜、干辣椒、盐、冰糖，倒入热水，大火烧开后转中火煮至汤汁收干。
2、鲍汁酱鸭掌：花生泡 2 小时，鸭掌剪去老茧和尖甲。锅中倒油烧热，放砂糖炒至棕色，放入鸭掌翻炒变色，加料酒、老抽、鲍汁继续翻炒，加热水没过鸭掌，放入葱结、姜片、花生，大火烧开后小火焖煮 1.5 小时至软烂，加盐调味，大火收汁并淋上生抽。
3、凉拌鸭掌：鸭掌洗净搓洗干净，用水煮熟，黄瓜洗净切成小斜片放在鸭掌上面。将酱油、米醋、香油、味精兑成三合油，浇在鸭掌上面即可。
三、鸭掌适宜人群有哪些：
1、营养不良者：鸭掌富含蛋白质等营养成分，能为身体补充所需营养，有助于增强体质。
2、骨营养不良者：鸭掌中含有大量的钙质和铁质，煮汤等烹饪方式能使钙质更好地溶解，食用后可帮助补充钙质，对预防骨质疏松、提高骨峰值有帮助，适合骨营养不良者。
3、美容养颜人群：鸭掌中的胶原蛋白可促进毛皮生长，有助于保持皮肤的弹性，减少皱纹的产生，起到一定的美容养颜作用，适合关注皮肤保养的人群。
3、减肥人群：鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，是绝佳的减肥食品，在控制热量摄入的同时，还能提供饱腹感和营养。
4、孕妇：孕妇食用鸭掌能补充蛋白质和胶原蛋白，有助于增强体质、保养肌肤，对自身和胎儿的健康都有益。
5、婴幼儿：鸭掌中含有大量的微量矿物质和蛋白质，能促进婴幼儿的生长发育。不过考虑到婴幼儿牙齿的发育情况，可将鸭掌炖汤或者炖烂后再给婴幼儿食用。
6、健康体质平和质以及多种体质人群：包括气虚体质、湿热体质、痰湿体质、阳虚体质、阴虚体质等人群，通常都可以适量食用鸭掌，有平衡膳食、均衡营养的作用。
四、鸭掌哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、肾病患者：鸭掌中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。
2、脾胃虚寒者：鸭掌性寒，脾胃虚寒者食用后可能会加重体内寒气，导致胃肠不适，应少食。
3、肝病患者：鸭掌富含脂肪和胆固醇，肝病患者食用后容易对肝脏造成损伤，加重病情。
4、高血脂患者：鸭掌中的脂肪和胆固醇含量较高，会使血脂升高，加重病情。
5、痛风患者：鸭掌中嘌呤含量较高，容易引起尿酸升高，导致痛风发作。
6、糖尿病患者：鸭掌通常含有较高的脂肪和胆固醇，同时也含有一定的糖分，容易导致血糖升高，加重病情。
7、肥胖者：鸭掌中脂肪含量较高，易导致体重增加，加重肥胖问题，故应少食。
8、对鸭掌过敏者：食用鸭掌可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等。
（二）副作用及禁忌
1、胆固醇和脂肪问题：鸭掌含有较高的脂肪和胆固醇，过多食用易导致血脂升高，增加患高血压、心脑血管疾病的风险。
2、嘌呤问题：鸭掌嘌呤含量高，容易引起尿酸升高，导致痛风和尿路结石等疾病。
3、消化问题：鸭掌的纤维含量较少，消化难度较大，多食用会引起消化不良、肠胃不适等问题。
4、营养不均衡：鸭掌虽然富含蛋白质，但其它营养素含量较少，过多食用会导致营养不均衡。
5、搭配禁忌：鸭掌忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，否则可能会引起身体不适。
（三）注意事项
1、选购新鲜鸭掌：选购时应注意新鲜度，新鲜的鸭掌颜色鲜艳，无异味。若鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。
2、注意烹饪方式：尽量避免油炸、油煎等方式，可采用炖煮、清蒸、凉拌等较为健康的烹饪方式，以减少油脂的摄入。
3、控制食用量：即使是适宜食用鸭掌的人群，也应注意适量食用，避免过量摄入导致健康问题。
4、与药物的相互作用：如正在服用四环素、强力霉素等药物，应避免食用鸭掌，以免药物与鸭掌中的某些成分发生反应，影响药效。
总结：鸭掌的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于鸭掌的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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