大蒜的功效作用与功能主治是什么？

发布时间：2025-06-12 11:18:12 来源：2025-06-12 11:18:12

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大蒜的功效作用与功能主治是什么？大蒜具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时大蒜的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍大蒜的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、大蒜的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、基本营养成分：每 100 克大蒜含水分 69.8 克，蛋白质 4.4 克，脂肪 0.2 克，碳水化合物 23.6 克，钙 5 毫克，磷 44 毫克，铁 0.4 毫克，维生素 C 3 毫克。还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、柠檬醛等。
2、微量元素：富含硒、锗、锌、铜、镁、钴等微量元素，其中硒和锗具有重要的生理活性。
3、含硫化合物：约含 2% 的大蒜素，是大蒜的主要活性成分，由蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。还含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
4、其他成分：含有 “蒜胺”，对大脑的益处比维生素 B 强许多倍。
（二）功效作用
1、抗菌消炎：大蒜是天然的植物广谱抗菌素，对葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌、白喉、痢疾、伤寒、结核杆菌、霍乱弧菌等多种致病菌，以及致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫等都有明显的抑制和杀灭作用，可预防流感和肠道感染病。
2、防治心脑血管疾病：能防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。
3、降低血糖：可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，有效预防和治疗糖尿病。
4、抗癌防癌：大蒜中的含硫化合物主要作用于肿瘤发生的 “启动阶段”，通过增强解毒功能，干扰致癌物的活化，防止癌症形成，增强免疫功能，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径，避免正常细胞向癌细胞转化。大蒜含的微量元素硒也有杀死癌细胞、降低癌症病发率的作用。
5、排毒清肠：可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
6、保护肝功能：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
7、抗疲劳作用：猪肉等富含维生素 B1 的食物与大蒜所含的大蒜素结合，能起到消除疲劳、恢复体力的作用。
8、抗衰老作用：大蒜里的某些成份有类似维生素 E 与维生素 C 的抗氧化、防衰老特性，有助于身体抵御自由基的损害，延缓皮肤和器官的衰老。

二、大蒜的正确食用方法怎么吃好：‌
1、生吃：将大蒜切成薄片或磨成蒜泥，放置 10 - 15 分钟后食用，这样能让大蒜中的蒜氨酸与蒜氨酸酶结合，在空气的氧化作用下充分形成大蒜素，更好地发挥杀菌、防癌、护血管等功效。健康人群每日生吃 2 - 3 瓣为宜，避免空腹食用，可搭配主食或其他食物以减少对胃肠道的刺激。
2、作为调味品：在烹调时用大蒜炝锅，若想增加香味，可以在油不太热时煎蒜片，至两面微黄。或者在烹饪完成前加入蒜泥，这样能较好地保留其健康成分，减少营养损失。
3、糖醋蒜头：将大蒜与醋、糖等调料一起腌制，制成糖醋蒜头。这种吃法可以较好地保存大蒜素，但因糖分较多，要少量食用。
4、腊八蒜：用米醋和大蒜制成，味道酸辣可口，有解腻祛腥、助消化的作用，还能弱化大蒜的气味和对胃肠道的刺激。
5、大蒜搭配西兰花：大蒜拍碎捣成蒜泥，加一份酱油、两份醋、半份香油，调成凉拌汁，静置 15 分钟左右。西兰花洗净切成小朵，入沸水中焯熟，捞起盛盘，淋上蒜泥汁。两者搭配对血糖、血脂、血压有辅助调节作用，还能防癌抗癌。
6、大蒜搭配蜂蜜：把大蒜剥好后放入 30% 的盐水中浸泡一天左右，然后放进微波炉里加热 1 - 2 分钟，取出彻底晾干后放入密封罐中，倒入适量蜂蜜浸泡，1 周以后即可食用。蜂蜜能减轻大蒜的刺激味道，且大蒜素与蜂蜜中的维生素 B1 结合可生成蒜硫胺素，有护肝保肝作用。
7、大蒜搭配醋：大蒜剥掉最外层的皮和根后清洗干净，晾干后放进容器中。锅中倒入米醋，按口味加入白糖，煮沸后倒入容器中，密封腌制半个月左右。大蒜和醋搭配可起到促消化、增食欲、调血脂、稳血糖、延衰老等功效。
三、大蒜适宜人群有哪些：
1、糖尿病患者：大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，适当食用有助于减轻病情。
2、心血管疾病患者：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成，有助于保护心血管健康。
3、免疫力低下者：大蒜含有维生素、矿物质等营养成分，能够为人体补充营养，增强体质，帮助提高免疫力。
4、肺结核患者：大蒜有一定的抗菌消炎作用，对肺结核患者有一定益处。
5、癌症患者：大蒜中的一些成分具有抗氧化、抗炎等特性，可能有助于降低癌症风险，对癌症患者的康复也有一定辅助作用。
6、铅接触者：经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。
7、风寒湿气类关节炎患者：大蒜能 “除风湿，破冷风”，对这类关节炎有抑制作用。
8、抽烟喝酒者：抽烟喝酒的人血液黏稠，大蒜有助于调节血液黏稠度，对他们的健康有益。
9、感染性疾病患者：大蒜具有显著的广谱抗菌作用，在呼吸道传染病、肠道传染病流行时，食用大蒜可起到一定的预防和辅助治疗作用。
四、大蒜哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、胃肠道疾病患者：如患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎、胃食管反流病的人，大蒜的辛辣成分会刺激胃酸分泌，加重胃黏膜损伤，导致胃部不适、疼痛、溃疡加重等问题。
2、腹泻患者：无论是感染性还是非感染性腹泻，食用大蒜会刺激肠黏膜，使肠黏膜充血、水肿加剧，促进渗出，从而加重腹泻症状。
3、眼病患者：中医认为长期大量吃大蒜会 “伤肝损眼”，像青光眼、白内障、结膜炎等眼病患者，食用大蒜可能影响病情恢复，甚至导致视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等。
4、肝病患者：大蒜对肝炎病毒作用不大，其某些成分还会刺激胃肠道，抑制肠道消化液分泌，影响食物消化，加重肝炎病人恶心等症状，且其挥发性成分可能使血液中红细胞和血红蛋白降低，引起贫血，不利于肝炎治疗。
5、虚弱有热者：此类人群通常表现为阴虚火旺，如经常面红、午后低热、口干便秘、烦热等，食用大蒜会耗散气和血，加重身体不适。
6、服用特定药物者：正在服用抗凝血药物（如华法林）的人，大蒜的抗凝作用会增加出血风险；服用降糖药物的患者，过多食用大蒜可能导致血糖过低；服用免疫抑制药物的人群，食用大蒜可能与药物发生冲突，影响药效。
7、低血压患者：大蒜有降血压作用，本身血压较低者过量食用，可能使血压过低，引起头晕、虚弱等症状。
8、过敏体质者：对大蒜过敏的人，食用后可能出现皮肤红肿、瘙痒、呼吸急促、皮疹、过敏性腹泻等过敏反应。
（二）副作用和禁忌
1、刺激肠胃：生食大蒜可能刺激胃黏膜，导致胃痛、恶心、呕吐、胃灼热等不适，过量食用还可能引起胃肠紊乱、腹泻。
2、损伤肝脏：长期大量食用大蒜，其中的大蒜素可能会损伤肝脏。
3、引起口臭和体臭：大蒜中的硫化物在消化过程中会释放到体内，导致口腔和身体散发出强烈的蒜味。
4、影响药物效果：与某些药物同食，可能会导致药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。
5、搭配禁忌：大蒜一般不与补药一起吃；忌与地黄、何首乌、牡丹皮同食；和大葱同食会伤胃；与芒果同食，可能身体不适；和鲫鱼同食，会发热、上火；与蜂蜜混食，易导致腹泻。
（三）注意事项
1、控制食用量：每日成人吃生蒜 2 - 3 瓣，熟蒜 4 - 5 瓣即可，小孩减半，避免过量食用。
2、避免空腹食用：以免对胃肠道产生强烈刺激，引起不适。
3、注意烹饪方式：大蒜在高温下长时间加热会导致营养成分流失，烹饪时应尽量减少加热时间，可在烹饪快结束时加入大蒜。
4、观察身体反应：食用大蒜后若出现不适症状，应及时停止食用，并咨询医生。
总结：大蒜的功效作用与功能主治是什么？以上就是康民网为您关于大蒜的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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