大麦的功效作用与功能主治是什么？

发布时间：2025-06-12 11:16:24 来源：2025-06-12 11:16:24

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大麦的功效作用与功能主治是什么？大麦具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时大麦的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍大麦的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、大麦的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：大麦碳水化合物含量较高，是提供能量的重要来源。其蛋白质含量适中，每 100 克约含 10.2 克，且含有人体必需的多种氨基酸，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复组织具有重要作用。此外，大麦还含有少量的脂肪，每 100 克含 1.4 克左右，主要是不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
2、维生素：富含 B 族维生素，如硫胺素（维生素 B1）、核黄素（维生素 B2）、尼克酸（维生素 B3）、吡哆醇（维生素 B6）等，这些维生素在体内的能量代谢、神经系统功能、皮肤健康等方面发挥着关键作用。大麦胚芽中维生素 B1 的含量比小麦更多。同时，大麦还含有维生素 E，具有抗氧化作用，能防止老化、保护皮肤，并促进血液循环。
3、矿物质：含有钙、磷、铁、镁、锌、硒等多种矿物质。其中，钙和磷对于骨骼和牙齿的健康发育至关重要，铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血，镁能提高精子的活力，增强男性生育能力，锌对于维持人体正常的免疫功能、生长发育和味觉嗅觉等起着重要作用，硒具有抗氧化和保护心血管的功能。
4、膳食纤维：大麦中的膳食纤维含量较高，每 100 克含 9.9 克左右，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维如 β- 葡聚糖，能有效降低人体胆固醇，还可产生饱腹感，避免摄入过多的热能、脂肪和碳水化合物，有助于防治肥胖；不可溶性膳食纤维则可促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道正常的消化和排泄功能。
（二）功效作用
1、促进消化：大麦中的膳食纤维能增加肠道蠕动，促进食物的消化和吸收，帮助缓解消化不良、腹胀等问题，同时也有助于预防和改善便秘，使排便更加顺畅。
2、降低胆固醇：其所含的 β- 葡聚糖等成分，可以降低血液中的胆固醇水平，特别是低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，减少心血管疾病的发生风险，有助于保护心血管健康。
3、稳定血糖：大麦的升糖指数较低，其膳食纤维和某些化合物能减缓血糖上升的速度，有助于糖尿病患者控制餐后血糖水平，减少胰岛素抵抗的风险，是糖尿病患者的理想食物选择之一。
4、增强免疫力：大麦富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，这些物质是维持人体免疫系统正常功能所必需的，能够帮助身体抵抗疾病，增强体质。此外，大麦中的 β- 葡聚糖也具有增强免疫力的作用，还具有一定的抗菌能力。
5、抗氧化：大麦中含有抗氧化剂，如维生素 E 和类黄酮等，这些物质可以清除体内自由基，减轻氧化应激对身体的损害，有助于预防衰老相关的疾病，如心血管疾病、癌症等，同时对皮肤健康有益，有助于保持皮肤的弹性和光泽，起到美容养颜的效果。
6、健脾和胃：从中医角度来看，大麦性甘、咸、凉，入脾、胃经，具有健脾和胃的功效，能够提高脾胃运化的能力，缓解因脾胃虚弱、食物过多等造成的腹部不适、腹胀、腹痛、食欲不振等症状。
7、利水消肿：大麦有利水消肿的作用，对于肾功能障碍、肝功能障碍和心功能障碍等所造成的水肿情况，适当食用大麦能够促进小便排出，从而发挥消肿作用。

二、大麦的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮粥：将大麦提前浸泡 4 小时以上，这样可以使大麦在煮的时候更容易煮熟煮透。然后与大米一起煮粥，口感细腻，香甜可口。也可以加入红枣、桂圆、薏仁、绿豆等食材，增加口感和营养价值。例如，制作大麦红枣粥，将浸泡好的大麦、洗净的红枣和大米一起放入锅中，加入适量清水，煮至浓稠即可。大麦中的可溶性纤维能够促进肠道蠕动，预防便秘，尤其适合早晨食用。
2、制作大麦茶：把大麦洗净，晾干水分。锅中不加油，将大麦放入锅中，小火炒至微黄。取出炒好的大麦，用开水冲泡，浸泡 5 分钟左右即可饮用。可以加入一些蜂蜜或柠檬汁，增加口感。大麦茶具有清热解毒、降脂减肥的功效，每天喝一杯能提神醒脑，帮助消化。夏季可饮用冰镇的大麦茶，消暑解热；冬季则适合热饮，暖胃去寒。
3、制作大麦面包：将大麦粉代替部分面粉，加入酵母、盐、水等食材，制作成大麦面包。由于大麦粉含有较多的膳食纤维，制作出的面包更加健康，但口感可能相对较粗，可以适当调整配方，如加入一些全麦粉或高筋面粉来改善口感。
4、加入沙拉：把大麦煮熟，待冷却后加入蔬菜、水果、坚果等食材，制作成健康的沙拉。例如，可将煮熟的大麦与生菜、黄瓜、番茄、苹果、坚果等搭配，再加入适量的橄榄油、醋和盐等调味料，口感丰富，营养均衡，是一道清爽的健康美食。
5、制作大麦饭：将大麦洗净，加入适量的水，煮成饭。可以加入一些蔬菜、肉类等食材，增加口感和营养价值。比如，制作大麦蔬菜饭，将胡萝卜、豌豆、香菇等蔬菜切丁，与大麦一起煮饭，营养丰富又美味。
6、制作大麦糕：将大麦磨成粉，过筛备用。在大麦粉中加入适量的水和糖，搅拌均匀。将搅拌好的面糊倒入模具中，放入蒸锅中蒸 20 分钟左右。取出放凉，脱模即可。大麦糕外皮酥脆，内里软糯，适合作为下午茶甜点。
7、制作大麦豆浆：将大麦和黑豆、玉米等一起打成豆浆。先将大麦、黑豆、玉米分别提前浸泡 4 小时以上，然后放入豆浆机中，加入适量的水，启动豆浆机，按照说明书操作，打成豆浆后过滤，去除残渣即可饮用。大麦豆浆口感细腻，能提供丰富的植物蛋白和膳食纤维。
8、炖煮菜肴：大麦可以与肉类一起炖煮，如大麦炖牛肉、大麦苹果羊肉汤等。以大麦炖牛肉为例，牛肉切成块，用开水焯水去血沫，大麦提前浸泡 4 小时以上，锅中加入适量的水，放入焯好的牛肉和泡好的大麦，大火煮沸后转小火慢炖 1 小时左右，加入适量的盐、胡椒粉等调味即可。牛肉的鲜美与大麦的清香完美结合，味道鲜美，营养丰富。
三、大麦适宜人群有哪些：
1、血糖控制人群：大麦是低 GI 食物，其含有的膳食纤维能减缓食物消化速度，使糖分缓慢释放，可避免血糖水平急剧变化，有助于糖尿病患者控制餐后血糖，是糖尿病患者理想的食物选择之一。
2、肥胖人群：大麦富含膳食纤维，可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。同时，它能促进肠胃蠕动，改善便秘，帮助身体排出毒素和多余脂肪，且其热量相对较低，适合肥胖人群食用，有助于控制体重。
3、消化不良人群：大麦中的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助消化，缓解便秘、胃胀等消化不良症状，适合脾胃虚弱、食积饱满、胃肠功能较弱的人群，有助于增强胃肠功能，改善消化吸收能力。
4、心血管疾病高危人群：大麦中的 β- 葡聚糖等成分可以降低血液中的胆固醇水平，特别是低密度脂蛋白胆固醇，减少动脉粥样硬化的发生风险，对心血管具有保护作用，适合患有高血压、高血脂等心血管疾病风险的人群食用。
5、免疫力低下人群：大麦富含蛋白质、维生素（如 B 族维生素）、矿物质（如铁、锌等）等营养成分，这些物质是维持人体免疫系统正常功能所必需的，能够帮助身体抵抗疾病，增强体质，提高免疫力。
6、需要补充营养的人群：大麦富含多种维生素、矿物质以及糖、蛋白质、脂肪等营养成分，可使人体营养成分得到补充，适合营养缺乏、身体虚弱、术后康复以及生长发育中的儿童等人群食用。
7、回乳期妇女：大麦具有回乳的功效，对于哺乳期妇女想要回乳时，食用大麦可以缓解乳房胀痛，帮助减少乳汁分泌，顺利度过回乳期。
四、大麦哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏体质者：对大麦过敏的人食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏反应，应避免食用大麦及大麦制品。
2、乳糜泻患者：乳糜泻患者的肠道不能吸收小麦、大麦和黑麦中的蛋白质，食用大麦会导致肠道损伤，加重病情，需避免食用。
3、胃肠道疾病患者：如胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等患者，大麦中的膳食纤维较硬，不易消化，容易对胃肠道造成刺激，加重病情。
4、肾功能不全患者：大麦中含有较高的钾、磷等矿物质，肾功能不全患者肾脏功能受损，无法正常代谢这些矿物质，大量食用可能会加重肾脏负担。
5、哺乳期妇女：大麦有回奶的作用，可能会减少乳汁分泌，哺乳期妇女食用可能影响正常哺乳，应避免食用。
6、幼儿：幼儿的消化系统尚未发育完全，过量食用大麦可能会引起消化不良等问题，需适量食用。
7、低血糖患者：大麦具有调节血糖的作用，低血糖患者过量食用可能会进一步降低血糖水平，导致头晕、乏力等症状，应谨慎食用。
（二）副作用及禁忌
1、过敏反应：大麦中含有一些过敏原，除了对大麦本身过敏的人群外，牛乳过敏者、麦酒酵母过敏者以及对鸡蛋、芝士等食物过敏者，食用大麦也可能会引起过敏反应。
2、消化不良：大麦膳食纤维含量较高，过量食用可能会增加肠胃负担，导致消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等问题。
3、影响营养吸收：大麦中含有植酸、单宁等抗营养物质，可能会影响人体对某些营养物质的吸收。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论是否是特殊人群，都应适量食用大麦，避免过量摄入引起身体不适。
合理烹饪：可以采用一些合适的烹饪方式，如将大麦煮烂、磨粉制作成面食等，有助于消化吸收。
2、搭配食用：可将大麦与其他谷物、蔬菜、肉类等搭配食用，保证营养均衡。同时，避免与萝卜等降气食物同食，以免降低大麦的功效。
3、咨询医生：特殊人群如孕妇、患有其他疾病的人群，在食用大麦前最好咨询医生或营养师的建议，根据自身情况合理选择。
总结：大麦的功效作用与功能主治是什么？以上就是康民网为您关于大麦的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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