白玉菇的功能和作用是什么？

发布时间：2025-06-12 00:24:41 来源：2025-06-12 00:24:41

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白玉菇的功能和作用是什么？白玉菇具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时白玉菇的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍白玉菇的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、白玉菇的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质与氨基酸：白玉菇蛋白质含量高达 18%-20%，包含人体必需的 8 种氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸含量突出，有助于补充优质植物蛋白，且参与免疫球蛋白合成，对增强免疫力有重要作用。
2、活性多糖物质：菇体中的 β- 葡聚糖能激活巨噬细胞，连续食用两周可使唾液 IgA 抗体水平提升 15%，有良好的免疫调节作用。
3、矿物质营养组合：每 100 克含钾 380mg、硒 2.3μg，高钾低钠特性（Na/K 比 0.03）适合高血压人群。硒元素含量是平菇的 2 倍，与维生素 E 同食可提升抗氧化效果。
4、膳食纤维：水溶性膳食纤维占比达 35%，能促进双歧杆菌增殖，有助于肠道健康。
5、维生素：富含维生素 B 族，如维生素 B1、B2、B6 等，对维持神经系统的正常功能、促进新陈代谢等具有重要意义。还含有维生素 C、维生素 E、维生素 D 等。
（二）功效作用
1、提高机体免疫力：白玉菇的有效成分可增强 T 淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。
2、镇痛、镇静：巴西某研究从白玉菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡。
3、止咳化痰：白玉菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
4、通便排毒：白玉菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，吸收余下的胆固醇、糖分，并将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
5、降血压、降血脂：所含的多糖类物质、纤维素等有助于降低血液中的胆固醇水平，高钾低钠的特性也有助于维持血压稳定，可预防心血管疾病。
6、抗氧化、延缓衰老：含有丰富的维生素 C、维生素 E 等抗氧化成分，能清除体内自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤，延缓衰老。

二、白玉菇的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清炒白玉菇：将白玉菇撕成小束，切掉根部。热油爆香蒜末，下菇翻炒 1 分钟至出水，加盐、生抽调味。脆嫩菌柄裹着蒜香，汤汁用来拌饭超鲜爽。
2、白玉菇炒肉沫：把白玉菇洗净后切成片状备用，猪肉剁成肉末，生姜切末，大葱切碎。锅中放油加热，加入猪肉末炒至变色，再加入姜末和葱末炒香炒匀，加生抽、老抽和盐调味即可，酱香浓郁，很适合做下饭菜。
3、白玉菇炒木耳：准备白玉菇、木耳、大蒜、蚝油、生抽、青椒、食用油、盐、鸡精。先将白玉菇洗净切根，木耳泡软。水沸后将二者倒入焯烫 30 秒捞出。另起锅烧油，放入拍碎的大蒜小火煸炒出香味，加入蚝油和生抽炒香，倒入焯好的白玉菇和木耳转大火翻炒，加入青椒丝，出锅前放少许盐和鸡精调味，继续大火翻炒均匀即可。
4、酱焖白玉菇土豆：准备白玉菇 200 克、土豆 2 个、酱油 2 汤匙、生抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、蚝油 1 汤匙、细砂糖 1 茶匙、生姜 3 片、大蒜 2 瓣、食用油、盐、葱花、香菜适量。土豆去皮切块，白玉菇切小段。锅烧热加食用油，倒入土豆块小火煎至两面微金黄捞出。同一锅中加入生姜片和大蒜瓣炒香，加入白玉菇翻炒至变软，再放入煎好的土豆块。加入酱油、生抽、料酒、细砂糖和蚝油翻炒均匀，加入适量水，盖上锅盖小火焖煮 15-20 分钟，至土豆熟软，汤汁收干，最后撒上葱花和香菜点缀，可根据个人口味调整盐的用量。
5、三鲜菌菇汤：准备白玉菇 200 克、金针菇 150 克、鲜香菇 100 克、鸡胸肉 150 克、鸡蛋 1 个、生姜 3 片、鸡汤 500 毫升、食盐、白胡椒粉、蚝油、料酒、香菜适量。将三种菌菇洗净切去菌蒂，鸡胸肉洗净切成薄片，生姜切片。热锅倒少许油，放入姜片煸炒出香味，加入鸡胸肉片煸炒至变色，淋入料酒提鲜，煎熟后捞出。热锅倒入鸡汤煮沸，加入所有菌菇，煮开后转小火炖煮 10 分钟，期间撇去浮沫，加入煎好的鸡胸肉片继续炖煮 5 分钟。在小碗中打入鸡蛋打散，慢慢倒入汤中轻轻搅拌，加入适量食盐、白胡椒粉和蚝油搅匀后煮 1 分钟，舀入碗中撒上香菜叶。
6、炸白玉菇：准备 300 克新鲜白玉菇、适量面包糠、2 个鸡蛋、适量盐和胡椒粉、适量植物油。将白玉菇切去菇蒂，保留菇盖，洗净并沥干。在碗中打入鸡蛋，加入盐和胡椒粉搅拌均匀成腌制液，将白玉菇放入腌制 15 分钟。另一个碗中放入面包糠，将腌制好的白玉菇放入，用手按压使面包糠均匀裹住。在炸锅中倒入植物油，烧热至 150℃左右，将裹好面包糠的白玉菇慢慢下锅，小火炸至金黄酥脆，约需 2-3 分钟，炸好后放到厨房纸巾上沥干油份，可搭配番茄酱、芥末酱等食用。
7、凉拌白玉菇：白玉菇焯水 1 分钟过冰水，挤干后加小米辣、生抽、醋、芝麻香油拌匀即可。
8、白玉菇蛋花汤：水沸下白玉菇煮 3 分钟，淋入蛋液搅成蛋花，加盐、香油、葱花即可。菌菇的清甜融入汤中，蛋花嫩滑，秋冬喝一碗暖胃又暖身。
三、白玉菇适宜人群有哪些：
1、高血压人群：每 100 克白玉菇含钾 380mg、硒 2.3μg，具有高钾低钠的特性，有助于维持血压稳定，适合高血压人群食用，有助于降低因高血压引发的心血管疾病风险。
2、糖尿病患者：白玉菇含有的烟酸（4.5mg/100g）参与糖代谢，糖尿病患者可用白玉菇替代部分主食，有助于降低餐后血糖峰值，同时其富含的膳食纤维也能延缓碳水化合物的吸收。
3、减肥人群：白玉菇热量低，每 100 克仅含 20 大卡热量，且碳水化合物含量仅 3.5 克，以低聚糖为主，不易转化为脂肪。同时，其富含的蛋白质和膳食纤维可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，是减肥期间的理想食材。
4、便秘人群：白玉菇中丰富的膳食纤维，可保持肠内水分平衡，促进肠道蠕动，吸附肠道毒素，加速体内垃圾和宿便的排出，预防便秘及肠道疾病。有研究表明，便秘人群每日食用 50 克白玉菇，配合 300ml 温水，肠道蠕动频率可增加 40%。
5、免疫力低下人群：白玉菇富含蛋白质、多种维生素和矿物质，其有效成分可增强 T 淋巴细胞功能，激活巨噬细胞，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力，尤其适合换季时食用，可降低感冒等疾病的发生率。
6、儿童：白玉菇含有丰富的锌元素，有助于促进儿童的生长发育和提高免疫力。同时，其所含的多种营养成分对儿童的骨骼发育、大脑发育等也有一定的益处。
7、素食者：白玉菇富含麦角甾醇（维生素 D 前体），经阳光照射后可转化为维生素 D，能促进钙吸收，守护骨骼健康，是素食者获取维生素 D 的重要来源之一。此外，其蛋白质含量高，还能为素食者提供优质植物蛋白。
8、上班族：白玉菇含有 B 族维生素，如维生素 B2（0.16 毫克 / 100 克）、B12（少量），参与能量代谢，能够缓解疲劳，适合高压下的上班族食用，可帮助他们保持良好的身体状态和工作效率。
四、白玉菇哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏体质者：白玉菇中含有一些过敏原，可能会引起过敏反应，如皮疹、呼吸困难、口腔肿胀等。有食物过敏史的人，尤其是对菌菇类过敏的人，应避免食用。
2、消化功能弱者：白玉菇含有较多的膳食纤维，不易消化，容易引起胃肠不适。像老年人、小孩、胃肠疾病患者等消化功能较弱的人群，应适量食用，不宜过多。
3、肝肾疾病患者：白玉菇中含有较高的钾、磷等矿物质，这些成分需要通过肾脏排出。肝肾疾病患者食用过多可能会加重肾脏负担，影响疾病的治疗效果和恢复周期。
4、痛风患者：白玉菇中含有一定量的嘌呤，过量食用可能会导致尿酸水平升高，诱发痛风。所以痛风患者应适量食用，不宜过多。
5、糖尿病患者：有观点认为白玉菇的糖分含量相对较高，糖尿病患者对糖分摄入较为敏感，过多食用可能会加重病情，延误治疗。不过，白玉菇中的糖多为多糖等复杂碳水化合物，升糖指数相对较低，糖尿病患者可在医生指导下少量食用。
6、对腥味敏感者：白玉菇含有草腥味道和杂质，如果操作不当未能很好地去除腥味，对腥味敏感的人食用后容易反胃。
（二）副作用和禁忌
1、食物搭配禁忌：白玉菇含有一定的草酸，与蛋白质高的食物同时食用，可能会影响二者的可利用性，降低利用效率；与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，影响身体对胡萝卜素的吸收；与含铁丰富的食物同食时，要避免与菠菜等含草酸高的食物搭配，否则会发生中和反应，降低营养吸收，还可能增加肾脏负荷。
2、食用量禁忌：白玉菇含有一定的粗纤维和果胶成分，食用过多容易引起腹胀、腹泻等胃肠不适症状。
（三）注意事项
1、选购注意：购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的白玉菇，同时选外表没有破损、大小和色泽相当的。
2、保存方法：一般在超市中购得的白玉菇能够存放 2 周以上，但尽早使用为宜，应低温冷藏保存。
3、烹饪注意：烹饪时注意不要过度加热，以免破坏白玉菇的营养成分和口感。新鲜的白玉菇在烹饪前应该彻底清洗干净，去除可能附着的泥土和杂质，还可以先焯水来去掉涩味和草腥味。此外，由于白玉菇本身含有鲜味成分，烹饪时可以少放或不放味精、鸡精等增鲜剂。
总结：白玉菇的功能和作用是什么？以上就是康民网为您关于白玉菇的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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