黑豆的功效作用与功能主治是什么？

发布时间：2025-06-11 20:20:26 来源：2025-06-11 20:20:26

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黑豆的功效作用与功能主治是什么？黑豆具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时黑豆的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍黑豆的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、黑豆的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：黑豆是典型的高蛋白食物，每 100 克黑豆中含有约 36 克蛋白质，且氨基酸种类齐全，包含人体必需的 8 种氨基酸，其蛋白质含量相当于肉类的 2 倍、鸡蛋的 3 倍、牛奶的 12 倍，有 “植物蛋白肉” 之称。
2、碳水化合物：含量较为丰富，每 100 克黑豆中约含有 33.6 克碳水化合物，是维持人体日常活动的能量来源之一。
3、脂肪：黑豆含有适量脂肪，其中不饱和脂肪酸含量高达 80%，吸收率极高，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。
4、膳食纤维：富含不溶性纤维和可溶性纤维，能促进肠道蠕动，帮助排便，对肠道健康有益。
5、维生素和矿物质：含有丰富的 B 族维生素，如维生素 B1、维生素 B6 等，还富含维生素 E。同时，钙、铁、镁、锌、铜、钼、硒等矿物质含量也较高，对维持人体正常生理功能至关重要。
6、其他成分：含有异黄酮，具有 “植物雌激素” 之称，有助于调节人体激素水平；还含有黑豆皂苷，对遗传物质 DNA 损伤具有保护作用。
（二）功效作用
1、补肾养血：中医认为黑色属水，入肾经，黑豆有利于补肾养肾。对肾气不足引起的腰膝酸软、耳鸣耳聋等症状有一定调理作用。同时，黑豆皮提取物可提高机体对铁元素的吸收，带皮食用能改善贫血症状。
2、降低胆固醇：黑豆中的不饱和脂肪酸可促进血液中胆固醇的代谢，其所含的植物性固醇能与动物性食物中的胆固醇竞争吸收，加速粪便中固醇类的排出，从而降低血液中胆固醇含量，适合中老年人及肥胖患者食用。
3、抗氧化：富含维生素 E、花青素等抗氧化物质，能清除体内自由基，减少氧化损伤，延缓衰老，保持皮肤弹性，预防多种慢性疾病。
4、缓解便秘：黑豆中的粗纤维和低聚糖能促进肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排出，改善便秘情况，还可改善肠内菌群环境，起到整肠作用。
5、辅助降糖：丰富的膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维，能够延缓糖类的吸收，有助于降低血糖水平，适合糖尿病患者适量食用。
6、健脑益智：黑豆中约含 2% 的蛋黄素，能健脑益智，防止大脑因老化而迟钝，其中的多种微量元素也有助于满足大脑需求，延缓脑机体衰老。
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二、黑豆的正确食用方法怎么吃好：‌
1、黑豆红枣粥：将 30g 黑豆、5 颗红枣、50g 糯米提前浸泡 4 小时，加水熬煮 40 分钟至粥稠，可加适量冰糖调味。此粥能补气血、养肾强身，适合女性及体虚人群。
2、黑豆枸杞桂圆粥：先将 40g 黑豆炒熟，再与 10g 枸杞、10 颗桂圆干、50g 大米一同煮 40 分钟，粥稠时加冰糖。具有滋补肝肾、助眠安神的功效，适合熬夜或气血不足者。
3、黑豆枸杞汤：准备 100g 黑豆，3-5g 枸杞子，5-10 个红枣，以及适量的料酒、姜汁、食盐。将材料洗净混合，加水适量，急火煮沸后改用文火熬至黑豆烂熟，可放在冰箱中冷藏，早晚各喝一杯，有益气补血的效果。
4、黑豆梨水：取 30g 黑豆煮半小时后，加入 1 个切块的梨，继续炖煮至软烂，能润肺止咳、生津止渴，适合咽喉不适者。
5、黑豆豆浆类：将黑豆浸泡数小时，直到变得圆润，放入豆浆机中，根据豆浆机容量加入适量的水，按下豆浆制作键。打好的豆浆可过滤后饮用，也可依个人口味加糖等调味品，口感醇厚，营养丰富。
6、黑豆炖鸡：准备 50g 黑豆，适量鸡肉，以及姜片、葱段、料酒、生抽、盐等。先将鸡肉切块焯水，黑豆提前浸泡并炖煮至软烂，在炖锅中加入调味料和鸡肉炖煮，最后加入黑豆继续炖至入味，适合体虚人群食用。
7、黑豆炖排骨：排骨焯水备用，黑豆提前浸泡，加入姜片、葱段、料酒、盐等调味料一起炖煮至熟烂，可根据喜好添加枸杞、山药等食材。此菜能补充蛋白质和钙质，适合老年人食用。
8、醋泡黑豆：将黑豆洗净晾干，放入干净容器中，倒入陈醋，醋要没过黑豆，密封好容器。黑豆炒至八成熟后再浸泡更佳，一般浸泡 8-10 天即可食用，每日食用 10-20 粒，可滋养肾气，改善腰膝酸软、脱发等问题。
9、黑豆面馒头：把黑豆磨成细粉，按照黑豆面占总面粉量 1/3 或 1/4 的比例与普通面粉混合，加入适量酵母和温水，揉成光滑面团，发酵至两倍大后，揉成馒头形状，放入蒸锅中蒸熟。
三、黑豆适宜人群有哪些：
1、肾虚人群：中医认为黑色入肾，黑豆是典型的补肾食物。适合出现腰膝酸软、头晕耳鸣、须发早白等症状的肾虚者食用，可滋补肾阴、益精明目。
2、贫血人群：黑豆富含铁元素，有助于促进血红蛋白的合成，能改善缺铁性贫血症状，适合贫血患者食用。
3、脾虚水肿人群：脾虚的人消化功能较弱，易出现食欲不振、腹胀、便溏等症状，黑豆有健脾益胃的功效，能够增强脾胃的运化功能，且有助于利水消肿，适合脾虚水肿、脚气浮肿者。
4、心血管疾病患者：黑豆中的钾、镁等矿物质有助于控制血压，不饱和脂肪酸可促进血液中胆固醇的代谢，植物性固醇能加速粪便中固醇类的排出，适合高血压、心脏病、高血脂、高胆固醇患者食用，有助于保护心脏和维持心血管健康。
5、减肥人群：黑豆是低热量、高纤维食品，富含的膳食纤维能够增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重。
6、骨质疏松患者：黑豆富含钙元素，有助于强健骨骼，适合骨质疏松患者食用，可帮助增强骨密度，预防骨折等问题。
7、蛋白质摄入不足人群：黑豆是优质植物蛋白的良好来源，含有 18 种氨基酸，特别是人体必需的 8 种氨基酸，适合素食者和蛋白质摄入不足的人群。
8、热病后出虚汗者：黑豆具有一定的滋补作用，适合体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用，有助于身体恢复。
四、黑豆哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、脾胃功能虚弱者：黑豆性质偏寒，且富含蛋白质与膳食纤维，消化负担较重。脾胃虚弱者食用后，可能会加重消化不良、腹胀、食欲不振等症状。
2、高尿酸血症和痛风患者：黑豆中嘌呤含量较高，会导致尿酸生成增多。这类患者食用后，可能会诱发或加重痛风症状。
3、肾功能不全者：黑豆含有较高的蛋白质和钾，肾功能不全者食用后，无法有效排出这些物质，会增加肾脏负担，可能导致病情恶化。
4、过敏体质者：黑豆中的某些成分可能是过敏原，过敏体质者食用后，可能会出现皮肤发红、发痒、呼吸困难等过敏反应。
5、服用特定药物者：黑豆中的成分可能与药物发生反应，影响药效。如服用甲状腺素类药物，黑豆中的膳食纤维可能影响药物吸收；服用铁剂，黑豆中的植酸会降低铁的吸收率；服用抗凝血药物（如华法林）的患者，过量摄入黑豆可能影响药物效果，增加出血风险。
（二）副作用与禁忌
1、消化不良：黑豆含有胰蛋白酶抑制剂，生食不易消化，容易引发胃疼、腹胀、腹泻等症状。即使煮熟后，也不宜过量食用，否则同样会因难以消化而导致消化不良。
2、影响药物疗效：黑豆可能影响四环素类药物的吸收和代谢，降低药效。因此，服用此类药物期间，应避免食用黑豆。
3、引起中毒反应：黑豆不宜与蓖麻子、厚朴等同食，否则可能会产生不良反应，对健康造成危害。
（三）注意事项
1、避免空腹食用：黑豆纤维高且不易消化，空腹食用会刺激肠胃，可能导致腹部不适。
2、控制食用量：黑豆营养丰富，但过量食用易造成肠胃负担，一般每天食用不超过 100 克为宜。
3、注意烹饪方式：黑豆炒熟后热性大，多食容易上火，建议采用煮、炖等方式烹饪。若选择炒黑豆，要注意适量，并搭配其他食物以平衡营养和热量。
总结：黑豆的功效作用与功能主治是什么？以上就是康民网为您关于黑豆的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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