甲鱼的功效与作用及禁忌是什么？

发布时间：2025-06-11 19:56:10 来源：2025-06-11 19:56:10

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甲鱼的功效与作用及禁忌是什么？甲鱼具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时甲鱼的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍甲鱼的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、甲鱼的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：甲鱼富含优质蛋白质，含量较高且易于人体吸收利用，有助于人体肌肉修复，对增强免疫功能也有帮助。
2、脂肪：其脂肪以不饱和脂肪为主，富含优质不饱和脂肪酸和亚油酸，类似植物油脂，对心脏健康有益。
3、维生素：含有多种维生素，如维生素 A 有助于防止夜盲症和视力减退；维生素 B 群能促进发育和细胞再生，预防口腔、唇、舌及皮肤的炎症反应；维生素 D 有助于钙的吸收；维生素 E 具有抗氧化、延缓衰老、滋润肌肤和减少皱纹的功效。
4、矿物质：包含钙、磷、铁、钾、钠等多种矿物质。钙和磷有助于骨骼和牙齿的健康；铁质能增强造血功能，预防和改善缺铁性贫血；钠参与水的代谢，调节心肌和神经功能。
（二）功效作用
1、滋阴补肾：甲鱼性平，味甘，归肝、肾经，可缓解肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状，对肝肾阴虚导致的男性遗精等也有一定疗效。
2、清退虚热：能够缓解阴虚火旺所导致的虚热症状，如低热、盗汗、心烦等。
3、养颜护肤：含有丰富的蛋白质、动物胶与角蛋白，与人体皮肤胶原结构相似，有助于改善肤质。其所含的维生素 E 也能滋润肌肤、减少皱纹。
4、降压降脂：甲鱼中的亚油酸能缓和减轻胆固醇沉积、防止动脉硬化，有很好的净血作用，对高血压、冠心病患者有益。
5、预防贫血：富含铁元素，能旺盛造血功能，对患有肺结核、贫血、体质虚等病症的患者有一定的辅助疗效。
6、增强免疫：含有多种营养元素，能增强人体的抗病毒能力，还能调节内分泌功能。
7、抗癌抑癌：甲鱼肉和其提取物能预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病等，能防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血等症状。
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二、甲鱼的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清炖甲鱼：这是能最大程度保留甲鱼营养成分的做法。将甲鱼处理干净后，可搭配山药、枸杞、香菇、红枣等食材。先把甲鱼和配料放入炖锅，加入适量清水，大火烧开后转文火慢炖 1.5 至 2 小时，直至甲鱼熟透。也可将处理好的甲鱼与清汤一起炖煮，简单调味，让其肉质保持鲜嫩。
2、红烧甲鱼：先将甲鱼焯水去腥，然后在热油中煎至两面金黄。加入生抽、老抽、糖、葱姜蒜等调料炖煮，最后收汁。红烧的做法会让甲鱼带有浓郁的酱香，口感鲜美。
3、清蒸甲鱼：把甲鱼处理干净，用葱、姜、蒜等调料腌制后，放入蒸锅中大火蒸熟。这种做法能较好地保留甲鱼的原汁原味和营养成分，味道鲜美。
4、甲鱼汤：可将甲鱼与当归、枸杞、黄芪等中药材，或鸡肉、排骨等一起煲汤。先将甲鱼和其他食材放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖，根据食材不同，炖煮时间在 1 - 4 小时左右，最后依口味加盐调味。汤汁浓郁醇厚，营养丰富，有很好的滋补作用。
三、甲鱼适宜人群有哪些：
1、体质衰弱者：富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能增强体质，提高免疫力，帮助恢复体力，适合容易疲劳、身体虚弱的人。
2、肝肾阴虚者：具有滋阴补肾的功效，可缓解肝肾阴虚导致的腰膝酸软、头晕耳鸣、心烦失眠等症状。
3、骨蒸劳热者：能清退虚热，对于阴虚火旺引起的低热、盗汗、五心烦热等骨蒸劳热症状有一定的缓解作用。
4、营养不良者：丰富的优质蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，可改善营养不良引起的体重下降、贫血等问题。
5、肺结核及肺外结核低烧不退者：有一定的滋补和清热作用，有助于缓解低热症状，增强身体抵抗力，辅助疾病康复。
6、慢性肝炎、肝硬化腹水、肝脾肿大者：能滋阴清热，对肝脏有一定的保护作用，可辅助改善肝脏功能，减轻肝脏负担。
7、糖尿病患者：甲鱼的营养成分有助于调节身体代谢，且其脂肪含量低，适合糖尿病患者适量食用。
8、肾炎水肿者：含有丰富的蛋白质等营养物质，有助于补充蛋白质，减轻水肿症状。
9、癌症患者及放疗化疗后患者：其中的鳖甲胶等成分具有抗肿瘤作用，能提高身体免疫力，减轻放疗、化疗的副作用，帮助身体恢复。
10、干燥综合征患者：有滋阴润燥的功效，可在一定程度上缓解干燥综合征患者的口干、眼干等症状。
11、高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压患者：甲鱼中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，防止动脉硬化，对心血管有一定的保护作用。
12、低蛋白血症患者：是优质蛋白质的良好来源，能够补充蛋白质，提高血浆蛋白水平。
13、脚气病患者：含有丰富的维生素，对脚气病有一定的预防和改善作用。
四、甲鱼哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、孕妇：甲鱼性寒，具有活血化瘀的作用，孕妇过量食用可能增加流产风险，尤其是孕早期胎儿还不稳定时，更应避免食用。妊娠合并慢性肾炎、肝硬化、肝炎的孕妇食用甲鱼，还有可能诱发肝昏迷。
2、儿童：儿童肠胃消化能力较弱，甲鱼富含高蛋白质，食用后不易消化，过量食用容易出现消化不良等肠胃不适症状。
3、消化系统疾病患者：如患有胃溃疡、胆囊炎、胰腺炎、肠胃炎等消化系统疾病的患者，食用甲鱼后不仅难以吸收消化，还会加重肠胃负担，引起腹痛、恶心、呕吐等不适症状，诱发或加重病情。
4、肝肾疾病患者：肝肾疾病患者肝肾功能较弱，可能无法代谢甲鱼中过多的蛋白质和脂肪，食用后会加重肝肾负担，不利于病情恢复。
5、过敏体质者：甲鱼蛋白中含原肌球蛋白等致敏成分，过敏体质者食用可能出现荨麻疹、喉头水肿或皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏反应。
6、体质虚寒者：甲鱼性寒，体质虚寒的人食用会加重体内寒气，可能引发腹泻、腹痛等不适症状。
7、胆固醇高者：每 100 克甲鱼含有约 107 毫克的胆固醇，胆固醇水平较高的人长期食用，可能会加重动脉粥样硬化的风险。
8、痛风患者：每 100 克甲鱼肉含嘌呤约 380 毫克，是猪肉的 6 倍，痛风患者食用后急性发作风险增加，痛风急性发作期需严格禁食。
（二）副作用
1、消化不良：甲鱼含有较多的蛋白质和脂肪，一次性食用过多，容易引起消化不良，出现腹胀、腹泻等症状。
2、食物中毒：甲鱼在死亡后容易滋生大量细菌，食用死甲鱼可能会引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
3、加重某些疾病症状：对于患有皮肤病如湿疹、牛皮癣等患者，甲鱼中丰富的蛋白质可能刺激病情加重；失眠患者食用甲鱼后可能因胃部不适而加重失眠症状。
（三）禁忌与注意事项
1、食物搭配禁忌：甲鱼不宜与柿子、苋菜、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、橘子等食物同食。例如，甲鱼与柿子一起食用，柿子中的鞣酸与甲鱼蛋白质结合会形成不易消化的物质，容易引起胃部不适，严重时甚至会导致胃结石。
2、避免食用死甲鱼：甲鱼死后会自行分解产生组氨，食用后可能引起食物中毒，所以一定要选择新鲜的甲鱼烹饪。
3、控制食用量：健康人群每月食用甲鱼不宜超过 2 次，每次建议 100 - 150 克，避免过量食用导致消化不良等问题。
4、彻底加热：野生甲鱼体内常携带颚口线虫、广州管圆线虫等寄生虫，烹饪时需彻底加热，建议 100℃持续加热 20 分钟以上，以杀灭虫卵，防止寄生虫感染。
5、去除内脏和脂肪：甲鱼的肝脏和脂肪易富集铅、镉等重金属，食用前需去除内脏和脂肪组织，以减少重金属摄入。
6、咨询医生：孕妇、儿童、老年人及患有慢性病的人群，食用甲鱼前应咨询医师意见，根据自身身体状况决定是否食用以及食用量。
总结：甲鱼的功效与作用及禁忌是什么？以上就是康民网为您关于甲鱼的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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