乌骨鸡的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-11 19:47:20 来源：2025-06-11 19:47:20

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乌骨鸡的功效与作用及吃法禁忌是什么？乌骨鸡具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时乌骨鸡的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍乌骨鸡的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、乌骨鸡的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的营养成分：乌骨鸡内含丰富的黑色素、蛋白质、B 族维生素等 18 种氨基酸和 18 种微量元素。其中，烟酸、维生素 E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，而胆固醇和脂肪含量却很低。
2、优质蛋白质来源：乌骨鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中氨基酸含量也高于普通鸡，是优质蛋白质的良好来源。
3、丰富的微量元素：乌骨鸡含铁元素比普通鸡高很多，还含有硒、铜、锰等微量元素，有助于补充人体所需的矿物质。
（二）功效作用
1、延缓衰老：乌骨鸡含有大量的维生素 A、微量元素硒和黑色素，能够帮助清除体内自由基，抑制过氧化脂质形成，从而起到抗衰老的作用，还能提高生理机能、强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病等有明显功效。
2、养血益肾：乌骨鸡有补虚劳羸弱、制消渴、益产妇的功用，对妇人崩中带下及一些虚损诸病有较好疗效，可用于治疗妇女产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛等病症。
3、增强免疫：乌骨鸡含有人体不可缺少的多种维生素、赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸等，经常食用可以有效调节人体生理机能，其血清中免疫球蛋白含量明显高于普通鸡，有显著的强身健体、增强免疫的功效。
4、抗衰防癌：乌骨鸡中的维生素 A、微量元素硒和黑色素等具有抑制癌细胞生长的功效，对老年人所有的虚损性疾病，都有很好的补虚作用。
5、防辐射：乌鸡黑素能吸收可见光和紫外光，保护体内细胞，发挥抗辐射作用。
6、健脑：乌骨鸡含有的 DHA 和 EPA 物质可以提高儿童智力，防止老年性痴呆症，预防脑血栓。
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二、乌骨鸡的正确食用方法怎么吃好：‌
1、炖汤
乌鸡山药汤：将乌鸡洗净焯水后，与香菇、红枣、葱姜蒜、火腿、山药一起放入锅中，大火煮开后转小火煮一个半小时左右。也可放入高压锅直接炖。此汤可补中益气兼养血，适合手足发凉的女性。
香菇乌鸡汤：把乌鸡处理干净后加水，放入葱、姜，水开后加少许醋和料酒去腥，煮开 5 分钟左右，加入香菇和蟹味菇，小火炖至鸡肉熟烂，最后加盐和糖调味。该汤能养心健体、补益中气。
气血双补乌鸡汤：将乌鸡与阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等搭配。乌鸡洗净加姜飞水，用明火煲煮 30 分钟后加入药材，再温和熬煮 3 小时。适合孕妇或手术后恢复身体的人群。
2、红烧：将乌鸡切块，用生姜、葱段、料酒等调料腌制片刻，然后加入酱油、糖等调料红烧。这样做出来的乌鸡肉质鲜嫩，色泽红亮，味道浓郁。
3、清蒸：把乌鸡洗净，用盐、料酒等调料腌制后，放入蒸锅中清蒸。清蒸能最大程度地保留乌骨鸡的营养成分，肉质鲜嫩，味道鲜美。如汽锅乌鸡汤，将乌鸡焯水后放入汽锅，铺姜片葱结，上锅蒸 3 小时，出锅撒枸杞、红枣、盐和胡椒调味。没有汽锅的话，隔水炖 2 小时也可以。
4、炒食：将乌鸡肉切片或切丝，用生姜、蒜末等调料爆炒。例如笋菇炒乌鸡，将乌鸡肉洗净切成薄片，与鸡蛋清和水淀粉拌匀，冬笋、香菇、黄瓜切成片，炒锅烧热放油，油烧至六成热时，下入乌鸡肉片、香菇、黄瓜片、冬笋翻炒，加入清汤、料酒、酱油、精盐、味精、花椒水，炒熟即可。
5、凉拌：如乌鸡丝拌莴笋，将乌鸡胸肉煮熟后撕成细丝，用冰水浸泡使肉质更紧实，莴笋丝焯水 10 秒保持脆嫩，用芝麻酱、生抽、香醋、蒜末、少许蜂蜜调成酱汁，与鸡丝、莴笋丝拌匀，可撒花生碎增加口感。此菜低卡清爽，适合减脂人群。
6、做粥：如乌鸡大枣粥，将乌鸡肉洗净切成碎末，大枣、大米洗净，一同放入锅中，加入清水适量，大火烧开后改用小火熬成粥，调入少许精盐。此粥具有养血止血、健脾补中的功效，适用于气血津液不足、脾虚便溏、产后或久病血虚体弱等症。
三、乌骨鸡适宜人群有哪些：
1、孕妇：乌骨鸡含有丰富的蛋白质和多种营养元素，可以为孕妇提供身体所需的营养，有助于胎儿的发育。
2、产妇：乌骨鸡有助于产后恢复，还有助于促进乳汁分泌，是产后滋补的佳品。
3、儿童和青少年：乌骨鸡含有大量的蛋白质和多种矿物质，有助于促进儿童和青少年的生长发育，对提高身体免疫力也有帮助。
4、体弱者：乌骨鸡富含蛋白质、矿物质等营养成分，有助于提高免疫力，增强体质，适合病后、术后身体虚弱需要调养的人群。
5、贫血患者：乌骨鸡富含铁元素，有助于促进血红蛋白的生成，改善贫血症状，尤其适合女性因月经失血、孕期或产后等原因引起的贫血。
6、爱美人士：乌骨鸡中含有大量的维生素 A、微量元素硒和黑色素，能够起到抗衰老、清除体内自由基的功效，有助于保持皮肤弹性，延缓衰老。
7、更年期女性：乌鸡对女性内分泌系统有良好的调节作用，更年期女性食用乌鸡，有助于缓解潮热、盗汗等不适症状。
8、老年人：乌骨鸡富含钙和磷，有助于强健骨骼，预防骨质疏松，而且其丰富的营养成分对老年人常见的虚损性疾病有很好的补虚作用。
9、免疫力低下者：乌鸡中的氨基酸和微量元素（如锌、硒）有助于增强免疫系统功能，提高身体抵抗力，适合容易感冒、免疫力较差的人群。
10、减肥或健身人群：乌鸡的脂肪含量较低，但营养价值高，既能补充营养，又不会增加过多热量，适合在控制体重期间食用。
四、乌骨鸡哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、感冒发热人群：乌骨鸡性温，有滋补作用，感冒发热时食用会使体内邪气难以排出，加重发热、头痛、乏力等症状。
2、内火偏旺者：如平时容易口干舌燥、咽喉肿痛、大便干结、脾气急躁等人群，食用乌骨鸡可能会加重体内火气，引发或加重口腔溃疡、皮肤疖肿等问题。
3、痰湿偏重者：表现为身体肥胖、腹部肥满、口中黏腻、舌苔厚腻等，食用乌骨鸡可能助湿生痰，加重痰湿症状。这类人群往往伴有高血脂、高血压等问题，乌骨鸡中的脂肪和胆固醇可能会使病情加重。
4、肝阳上亢者：常见症状有头晕目眩、急躁易怒、面红目赤等，乌骨鸡性温助火，会加重肝阳上亢的症状，不利于身体健康。
5、患有某些慢性疾病者：如胆囊炎、胆石症患者，鸡汤中的脂肪需要胆汁参与消化，食用后会刺激胆囊收缩，容易引发胆囊炎发作；冠心病、动脉硬化、高血脂患者，乌骨鸡中的脂肪和胆固醇会使血脂、血胆固醇进一步升高，加重病情；肾病患者，尤其是尿毒症患者，乌骨鸡中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，应禁食。
6、服用铁制剂者：乌骨鸡中的蛋白质等成分可能会与铁制剂发生反应，影响铁的吸收，降低药效。
（二）副作用及禁忌
1、生痰助火、生热动风：乌骨鸡虽是补益佳品，但多食可能导致体内痰火内生、热邪扰动，出现咳嗽痰多、头晕目眩、肢体麻木等不适症状，体肥及邪气亢盛、邪毒未清和患严重皮肤疾病者更应少食或忌食。
2、引起胃肠不适：乌骨鸡蛋白质含量较高，过多摄入不易消化，可能刺激肠胃，导致恶心、呕吐、腹胀、腹痛等消化不良症状。
3、食物搭配禁忌：乌骨鸡不宜与兔肉、虾、鲫鱼等一同食用，否则可能会引起中毒等不良反应；也不宜与茶叶同食，茶叶中的鞣酸会使乌骨鸡蛋白质沉淀，降低营养价值，并可能引起脾胃不适。
（三）注意事项
1、选择合适的烹饪方式：乌骨鸡连骨煮汤滋补效果较好，可将其骨骼砸烂，与肉、杂碎一起熬炖，最好用砂锅文火慢炖，不建议用高压锅，这样能更好地保留营养成分，也有助于消化吸收。
2、控制食用量：虽然乌骨鸡营养丰富，但不宜长期大量食用，以免导致营养失衡或加重身体负担。
3、注意食材新鲜度：购买乌骨鸡时要选择新鲜、无异味、无变质的产品，并注意妥善保存，烹饪时要确保熟透，以防止食物中毒。
总结：乌骨鸡的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于乌骨鸡的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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