香椿树的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-11 19:30:15 来源：2025-06-11 19:30:15

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香椿树的功效与作用及吃法禁忌是什么？香椿树具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时香椿树的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍香椿树的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、香椿树的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：含有丰富的维生素 C、维生素 E、胡萝卜素、维生素 A 等。其中，维生素 C 含量较高，每 100 克香椿嫩芽含维生素 C 约 40 毫克，是柑橘的 2 倍，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用；维生素 E 含量达 1.5 毫克，具有抗氧化作用，有助于延缓细胞衰老。
2、矿物质：富含钙、磷、钾、钠、铁、锌等矿物质，高于普通蔬菜，有助于维持骨骼健康、促进血液循环，对儿童生长发育有帮助。
3、蛋白质：每 100 克香椿头中含蛋白质 9.8 克，可为人体提供营养，维持身体正常的生理功能。
4、膳食纤维：占比 2.8%，可促进肠道蠕动，改善肠道菌群平衡，预防便秘。
5、其他成分：含有香椿素等挥发性芳香族有机物，具有独特的香气，能促进消化液分泌，增加食欲。还含有花青素等多酚类抗氧化成分以及帮助抗水肿保护血管的成分。
（二）功效作用
1、健脾开胃：香椿中的香椿素等挥发性芳香族有机物，可促进消化液分泌，起到健脾开胃、增加食欲的作用。
2、抗衰老、美容：含有维生素 E 和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有 “助孕素” 的美称。同时，能润滑肌肤，是保健美容的良好食品。
3、清热利湿、利尿解毒：香椿具有清热利湿的功效，可用于治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染等病症，对久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症也有一定的辅助治疗作用。
4、抗菌消炎：香椿中含有的一些成分具有抗菌消炎的作用，对肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有抑制作用，可用治疮癣、疥癞等病。
5、驱虫：香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
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二、香椿树的正确食用方法怎么吃好：‌
1、香椿炒鸡蛋：将香椿洗净，放水里烫一下捞出，沥干水分切碎。把鸡蛋打散，加入少量的盐和黑胡椒粉调味，再将香椿碎放入鸡蛋液中混合均匀。热锅加油，将混合好的鸡蛋液倒入，用小火慢煎至两面金黄，不断翻炒，大概炒 1 分钟左右即可。
2、凉拌香椿：先把香椿芽摘洗干净，用小苏打或食盐浸泡几分钟。锅中烧水，水开后放入香椿，等全部变色后，再焯十几秒，捞入碗中。放小半勺盐、二勺生抽、一勺香醋、少许鸡精，把切好的葱、蒜、辣椒放在上面，浇上热油，拌匀后滴几滴香油，吃辣的还可放一勺辣椒油。
3、香椿拌豆腐：将豆腐切成小块，锅中加水，放一勺盐，水烧开后将豆腐放入煮 1 分钟，去除豆腥味。香椿放入锅中焯水成翠绿色捞出沥干水分，切成细碎的小段。把豆腐放入碗中压成豆腐泥，加入花生碎、黑芝麻、蒜蓉、半勺糖、2 勺生抽、1 勺芝麻油、半勺左右的芥末油、适量的盐搅拌均匀，再放入香椿碎和枸杞继续搅拌。最后可将其倒扣在盘子中，撒上一些香椿碎点缀。
4、炸香椿鱼：把香椿清洗干净，锅中加水烧开，放入香椿焯水 30 秒左右，变色即可捞出。取一个大碗，加入一半面粉和一半淀粉，打入一颗鸡蛋拌匀，加入少量清水、半勺白醋，搅拌均匀，提起来能流成一条线即可，再加入适量盐、花椒粉拌匀。将香椿放入面糊中拌匀，裹上一层即可。锅中放油，烧至六成热，将香椿放入锅中油炸 3 分钟左右，炸好捞出，再将油温升高到八成热，下锅复炸一遍。
5、香椿烩煎蛋：香椿洗净，煮锅中烧开水，将香椿焯水至变色捞出控干水分切碎。平底锅中倒油，油热后将鸡蛋分别打入锅中，煎至两面金黄后盛出。碗中加入 2 勺生抽、少量老抽、少量糖、1 勺蚝油、少量淀粉、适量盐和鸡精，倒入一碗清水搅拌均匀。锅中留底油，油热后倒入调好的料汁熬煮粘稠，倒入煎蛋大火收汁，让煎蛋裹上一层薄料汁，最后倒入香椿碎和枸杞，翻拌均匀出锅装盘，撒上白芝麻点缀。
三、香椿树适宜人群有哪些：
1、肠炎、痢疾患者：香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，能辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染等病症，缓解相关症状。
2、蛔虫病患者：香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，对蛔虫病有一定的治疗作用。
3、食欲不佳者：香椿中含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，促进消化液分泌，增加食欲，适合胃口不佳的人群食用。
4、爱美人士：含有丰富的维生素 C、胡萝卜素、维生素 E 等，有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤，起到抗衰老、美容的作用。
5、腰膝冷痛、心胸痹冷人群：香椿是一种阳气很足的菜，特别适合有此类症状的人群食用，阳气较弱的中老年人群也可以在倒春寒的日子里多吃一些来补脾肾之阳气。
四、香椿树哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃香椿的人群
1、过敏体质人群：香椿中的挥发性物质和异体蛋白易诱发过敏反应，可能引起皮肤瘙痒、红肿或呼吸道过敏，如咳嗽、呼吸困难等，过敏体质者建议避免食用。
2、痛风患者：每 100g 香椿中大约含 43mg 嘌呤，属于高嘌呤食物，不适合痛风患者食用，否则会增加体内尿酸含量，诱发或者加重关节疼痛等症状。
3、消化系统疾病患者：香椿质地粗糙，膳食纤维含量较高，可能刺激胃肠黏膜。患有胃溃疡、胃炎等人群食用后可能出现胃痛、消化不良等症状，影响胃肠功能恢复。
4、阴虚体质者：中医认为香椿性温，阴虚体质者食用后可能加重内火症状，如口干舌燥、咽喉肿痛等，应适量或避免食用。
5、眼部疾病患者：中医认为，香椿属于 “发物”。对于患有眼部疾病的人来说，食用香椿可能会导致病情加重，像角膜炎、结膜炎等眼部炎症患者，食用香椿后可能会使眼部的红肿、疼痛、瘙痒等症状加剧，影响疾病的恢复。
6、甲状腺功能异常者：香椿中含有一定量的硫氰酸盐，过量食用可能会影响甲状腺功能，尤其是对于已有甲状腺疾病的人群。
（二）副作用
1、胃肠道反应：香椿中含有较多的膳食纤维，进食过多后可导致胃内产生饱胀感，降低食欲，并且会加重消化负担，可能出现腹胀、腹泻、恶心、嗳气等消化不良的症状。
2、中毒现象：若一次性摄入大量的香椿芽，其中所含的硝酸盐和亚硝酸盐在人体内积聚到一定程度时，就可能使人出现头晕、头痛、胸闷、心慌、四肢无力，甚至抽搐、呼吸困难等一系列中毒表现。
3、影响药物疗效：香椿某些成分可能干扰药物疗效，例如影响抗生素的抗菌效果或抗凝血药物的作用。
（三）禁忌与注意事项
1、食物搭配禁忌：香椿不宜与牛奶、菜花、黄瓜等同食。香椿中的草酸会与牛奶中的钙结合，形成不溶性的草酸钙，影响人体对钙的吸收；与菜花同食会影响维生素 C 的吸收；与黄瓜同食，黄瓜中的维生素 C 分解酶会破坏香椿中的维生素 C。
2、控制食用量：香椿中含有一定量的亚硝酸盐，过量食用可能会导致亚硝酸盐中毒，一般成年人每天食用香椿的量不宜超过 100 克。
3、选择新鲜香椿：新鲜的香椿芽叶鲜嫩，营养丰富，而放置时间过长的香椿，不仅口感变差，还可能滋生细菌和有害物质，购买时要选择颜色鲜艳、芽叶饱满、无异味的新鲜香椿。
4、注意清洗和焯烫：在香椿的种植过程中可能会使用农药，食用前要将其用流动的水反复冲洗，或者用盐水浸泡一段时间，以去除表面的农药残留。另外，食用前用开水焯烫 1-2 分钟，可以去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。
总结：香椿树的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于香椿树的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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