大米油的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-11 15:24:22 来源：2025-06-11 15:24:22

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大米油的功效与作用及吃法禁忌是什么？大米油具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时大米油的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍大米油的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、大米油的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、脂肪酸：富含不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸，其比例接近世界卫生组织推荐的黄金比例 1:1，有助于调节血脂，对心血管健康有益。
2、维生素：含有天然维生素 E、谷维素和烟酸（维生素 B3）。维生素 E 是一种天然抗氧化剂，可延缓细胞衰老并保护心血管健康；谷维素可调节神经系统功能，改善睡眠质量；烟酸有助于促进新陈代谢和皮肤健康。
3、植物甾醇：能抑制胆固醇吸收，有效起到预防心血管疾病的作用。
（二）功效作用
1、补充能量和营养：富含的碳水化合物、蛋白质等营养物质，可被机体分解为葡萄糖或氨基酸，转化为能量供身体日常活动所需，能满足身体对基本营养的需求，维持生命活动。
2、降低心血管疾病风险：所含的不饱和脂肪酸可以降低低密度脂蛋白胆固醇水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇水平；植物甾醇和可溶性纤维能够帮助降低血液中的胆固醇水平，有助于预防冠状动脉粥样硬化的发生和发展，从而起到保护心脏的作用。
3、促进消化吸收：含有一定的不饱和脂肪酸以及维生素 E 等成分，能够起到促进胃肠道蠕动的作用，还可以增强食欲，进而促进消化吸收，对于存在消化不良症状的人群有益。
4、改善皮肤健康：其中的抗氧化剂，如维生素 E，能帮助清除自由基，延缓皮肤衰老过程，使皮肤更加健康。
5、缓解疲劳、改善睡眠：富含的谷维素是一种强抗氧化剂，对于治疗失眠、缓解疲劳、调节植物神经有很好的效果，能帮助人们缓解紧张情绪，改善睡眠质量。
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二、大米油的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮粥所得的大米油
直接食用：用大米熬粥后，将表面的大米油同粥一同食用，能最大程度地保留其营养成分，为身体补充营养、水分。
搭配鸡蛋：将鸡蛋打散，倒入放冷的大米油搅拌均匀，蛋液过筛后装入辅食碗，盖上保鲜膜，水开后放入锅大火蒸 10 分钟，这样制作出的蛋羹营养丰富。
冲调米粉：可以用大米油冲米粉给宝宝吃，能增加米粉的营养和口感。
2、稻米中提取的稻米油
烹饪菜品：稻米油适合多种烹饪方式，如煎、炸、炒、蒸煮等。但高温烹饪容易破坏营养成分，建议采用中低温烹饪方式，控制油温不要超过 200℃。采用大火快炒的方式可以让炒出的菜肴更加美味，同时保留原始色泽。
凉拌菜：先将稻米油在锅中加热，等到微微冒烟后加入适量的花椒粒炸出香气，然后取出花椒粒，降温后得到的油可以与其他调味料一起加入到凉拌菜中，拌匀后即可食用，这样能保留稻米油的营养成分和特有的谷物香气。
调味汤品：在蔬菜汤和肉汤煲到八九成熟时加入适量的稻米油可以提味增香。
煮粥煮饭：煮米饭或煮粥时加入一小勺稻米油，让油和米充分搅拌均匀后再进行蒸煮，这样煮出的米饭或粥味道更加香浓，营养更加丰富。
三、大米油适宜人群有哪些：
1、儿童：稻米油在烹饪过程中有米的自然醇香，没有油腻感，适合儿童口感。且其脂肪酸不饱和度较低，氧化稳定性更好，油炸食物时营养成分能更好地保留，儿童食用更安全放心，有助于儿童身体和大脑的发育。对于 6 个月以上开始添加辅食的婴儿，用大米熬制的米油是不错的选择，不饱和脂肪酸含量较高，容易被婴儿消化吸收。
2、老年人：稻米油中的谷维素是一种强抗氧化剂，对于清除自由基、抵抗衰老、安神助眠非常有帮助，适合老年人食用，有助于预防心脑血管疾病，同时其营养成分也比较容易被消化吸收。
3、“三高” 人群：稻米油中的谷维素、植物甾醇等成分，可用于预防和辅助改善冠状动脉粥样硬化，有助于调节血脂平衡，适合高血压、高血脂、高血糖人群食用。有研究发现，稻米油和芝麻油以 7∶3 的形式混合食用，对于高血压和高血脂人群有显著改善作用。
4、亚健康人群：稻米油含有丰富的营养成分，如不饱和脂肪酸、谷维素、植物甾醇和维生素 E 等，且含有一种重要的神经递质 γ- 氨基丁酸，能帮助缓解焦虑情绪，控制血压，适合精神紧张、处于亚健康状态的人群。
5、胃肠功能较弱者：用大米熬制的米油，经过高温熬制，大米中的淀粉会分解成短链的碳水化合物，质地柔软，易于消化吸收，适合胃肠道术后患者、消化不良的人等胃肠功能较弱的人群，能够在补充营养的同时，减轻肠胃负担。
6、追求健康饮食的人群：稻米油营养丰富，富含多种不饱和脂肪酸、维生素 E、矿物质等营养成分，不含胆固醇，高温炒菜油烟少，油质稳定，煎、炸、炒、蒸煮等烹饪方式都适用，是日常烹饪的健康食用油，适合追求健康饮食的家庭和人群。
四、大米油哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、对稻米或稻米油过敏者：食用后可能出现过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等。
2、腹泻患者：稻米油有一定润肠通便功效，腹泻患者食用可能加重症状。
3、痛风患者：稻米油含有一定嘌呤，过量摄入可能导致痛风患者病情加重。
4、反流性食管炎患者：稻米油进入胃内会刺激胃黏膜收缩，可能引起胃内容物向食管反流，加重病情。
5、胃肠道功能较弱者：如患有胃炎、胃溃疡等疾病的人，稻米油中的不饱和脂肪酸可能刺激胃肠道，加重不适。
6、肝胆疾病患者：稻米油中的脂肪需通过肝脏代谢，过量摄入会加重肝胆负担，如肝硬化失代偿期等患者需控制摄入量。
7、糖尿病患者：无论是用大米熬制的米油还是稻米油，都含有一定热量和脂肪，可能影响血糖波动，糖尿病患者需适量食用并留意总体热量摄入。
8、特殊医疗需求人群：接受低脂饮食治疗的胰腺炎患者、术后禁油人群等，需按医嘱避免或限制食用稻米油。
（二）副作用与禁忌
1、引起肥胖：大米油热量较高，长期大量食用容易导致体重增加。
2、营养不均衡：稻米油中 omega - 3 脂肪酸含量相对较低，单一依赖稻米油而忽视其他油脂摄入，可能导致营养不均衡。
3、加重病情：对于肥胖、高血脂、冠心病患者，过量食用稻米油会摄入过多脂肪，使病情恢复不利。
（三）注意事项
1、适量食用：即使是适宜人群，也应控制大米油的摄入量，避免过量食用带来健康问题。
2、合理存储：稻米油中不饱和脂肪酸易被氧化，需密封保存，且要放在阴凉、干燥、避免阳光直射的地方，以延长保质期，防止变质。
3、注意烹饪方式：稻米油烟点较高，适合煎、炸、炒、蒸煮等多种烹饪方式，但高温烹饪容易破坏营养成分，建议采用中低温烹饪方式。
4、搭配食用：可将稻米油与其他食用油如橄榄油、亚麻籽油等搭配使用，保证营养均衡。
总结：大米油的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于大米油的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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