牛心的做法大全及功效是什么？

发布时间：2025-06-11 00:36:04 来源：2025-06-11 00:36:04

小中大

字号：

牛心的做法大全及功效是什么？牛心具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时牛心的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍牛心的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、牛心的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：含量较高，每 100g 牛心约含 16.6g 蛋白质，是人体内组织和蛋白酶的主要合成原料，能促进机体内部组织中蛋白质的合成。
2、维生素：含有维生素 A、维生素 E、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素 C 等。其中，维生素 A 对视力健康有益；B 族维生素参与身体的新陈代谢过程。
3、矿物质：富含磷、钾、钠、钙、铁、锌、铜、镁、硒等。磷有助于调节体内血磷和血钙平衡；钾能抑制钠离子过量升高，对心血管疾病有缓解作用；铁是合成血红蛋白的关键成分，可预防缺铁性贫血；硒元素具有抗氧化、维护视力、减缓衰老、抑癌抗癌等功效。
（二）功效作用
1、补心安神：牛心甘、咸、平，归心经，对加强心肌营养、增强心肌收缩力有很大作用，常用于心神异常之病变，可缓解心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦等症状。
2、增强体力：能补充大量的蛋白质和氨基酸，促进体内组织蛋白质的合成，从而增强体力，提高免疫力。
3、保护骨骼：其中的磷、钾、钠等微量元素有助于保护骨骼，维持正常新陈代谢和心肌正常功能。
4、促进心血管健康：牛磺酸和不饱和脂肪酸等成分，有助于降低血液中的胆固醇，减少血管壁上胆固醇的沉积，维持血管的弹性，降低心血管疾病的发生风险。
5、改善贫血：牛心中的铁元素含量较高，对于缺铁性贫血有一定的辅助治疗作用。
rlb康民网
二、牛心的正确食用方法怎么吃好：‌
1、卤牛心：
材料：牛心 500 克，花椒 3 克，八角 3 克，桂皮 3 克，陈皮 3 克，草果 3 克，甘草 3 克，大蒜（白皮）3 克，大葱 5 克，酱油 25 克，盐 13 克，丁香 1 克，姜 5 克，白砂糖 13 克。
步骤：
将牛心剖开，挤挖去淤血，切去筋络，洗净。投入沸水锅中氽烫 20 分钟，捞出洗净，沥干水。
先将葱段、姜块、蒜用刀拍松，与陈皮、花椒等香料分别置于两个小纱布袋内，扎紧后与牛心一同投入清水（750 克）锅中卤。
待汤沸后撇去浮沫，加入酱油、白糖、精盐等调味料，卤制 50 分钟左右，取出切开，浸入卤汁中晾凉。食用时，取牛心切片装盘，浇上少许原汁即成。
2、红烩牛心：
材料：牛心 2000 克，胡萝卜 200 克，洋葱 200 克，芹菜 100 克，土豆 500 克，面条 75 克，大葱 100 克，植物油 250 克，大蒜 25 克，番茄酱 150 克，盐 15 克，辣酱油 25 克，胡椒粉 3 克，香叶 3 克，白砂糖 5 克，味精 3 克。
步骤：
将牛心切开，洗去血沫块，切方块，用开水烫一下，再用冷水洗净。
用煎盘热油，放入牛心块煎上色，放锅内，加清汤，放少许芹菜、胡萝卜、葱头、香叶移微火上焖熟。
葱头切方块，放油炒黄，加芹菜段，胡萝卜块，加番茄酱、老汤、油炒面焖熟菜码，然后将烩牛心放入锅内，稍开后放盐、味精、糖、辣酱油、胡椒粉、蒜末、大葱调剂口味即可。
3、熘牛心花：
材料：牛心 500 克，玉兰片 40 克，木耳 5 克，植物油 100 克，淀粉 15 克，盐 2 克，酱油 5 克，味精 1 克，大葱 20 克，姜 3 克，大蒜 3 克，花椒 3 克。
步骤：
将花椒泡制成茶椒水。牛心去掉心蒂，切片，葱切段，玉兰片切小片，将心片放入碗内加食盐，水淀粉浆好。
用食盐、酱油、味精、花椒水、清汤、水淀粉兑成芡汁待用。
炒锅放入清油，上火烧至七成热，下心花滑散，倒入漏勺控净油。
炒锅留余油，下葱段、蒜片、姜末炝锅，煸出香味，放入玉兰片、木耳稍炒，下滑好的心花翻炒几下，烹入兑好的芡汁，翻炒均匀，淋明油，即成。
4、青椒炒牛心片：
材料：牛心 250 克，酱油 20 克，青椒 75 克，白糖 8 克，姜末 3 克，味精 1 克，葱末 2 克，湿淀粉 15 克，鸡蛋清 1 只，干淀粉 10 克，黄酒 15 克，精盐 1 克，菜油 500 克（实耗 60 克），香醋 1 克。
步骤：
将牛心剖开，去掉内部淤血，洗净，去掉牛心上的油脂，切成柳叶形薄片，越薄越好，将牛心片放在盆中，加精盐拌匀，下鸡蛋清再拌匀，撒入干淀粉抓匀上浆。青椒去蒂，剖开去籽，洗净，切成菱形片。
炒锅上火，倒入菜油烧至五成热，下牛心片滑油至刚熟，起锅倒入漏勺沥去油。炒锅复上火，放菜油少许，下姜末、葱末炸香，烹入黄酒，放入青椒片炒片刻，加酱油、白糖、味精，用湿淀粉勾芡，倒入牛心片炒匀，淋入香醋，起锅装盘即成。
5、麻辣牛杂汤（含牛心）：
材料：牛肚 100 克，牛心 100 克，牛肺 100 克，辣椒粉 20 克，盐 15 克，豆瓣酱 30 克，香菜 20 克，鸡精 4 克，胡椒粉 5 克，葱白 25 克，花椒 15 克，姜 5 克，植物油 40 克。
步骤：
将牛杂（肠、肚、心、肺）分别洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片。
香菜洗净，切成 1 厘米长的段。
豆瓣酱用刀剁成蓉，姜洗净，切成粒大小。
炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加牛骨头汤，放入牛杂和所有调味料烧开，倒在沙锅内加盖炖熟，放鸡精调味，再撒上香菜段即成。
6、烤牛心：
材料：牛心、橄榄油、柠檬汁、盐、黑胡椒。
步骤：
将牛心切成薄片，用橄榄油、柠檬汁、盐、黑胡椒等调料腌制。
放入预热好的烤箱中烤制，烤制过程中适时翻动，使其受热均匀，烤至外皮微焦，内里鲜嫩即可。
三、牛心适宜人群有哪些：
1、母婴群体：孕妇食用牛心可缓解心虚失眠、惊悸出汗、精神恍惚等症状，有较好的滋补作用。婴幼儿处于生长发育期，牛心蛋白质丰富、脂肪低且含铁量高，适合易出现生理性贫血的宝宝。
2、儿童青少年：能为他们提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，有助于身体生长发育和大脑健康，促进骨骼强壮和提高免疫力。
3、老人：牛心含有的磷、钾、钠等微量元素对维持骨骼健康和正常新陈代谢很重要，其养心安神的作用也有助于改善老人可能出现的失眠、健忘等问题。
4、职业人群：能帮助补充营养，增强体力，缓解工作压力带来的身体疲劳，尤其适合经常处于紧张状态或体力消耗较大的职业人群。
5、更年期妇女：可以为更年期妇女提供营养支持，帮助她们缓解因激素变化引起的身体不适，如心慌、失眠等症状，起到一定的养心安神作用。
6、久病体虚人群：富含多种营养成分，能为久病体虚者补充身体所需营养，帮助增强体质，促进身体恢复。
7、特定体质人群：健康体质平和质，以及气虚体质、湿热体质、痰湿体质、阳虚体质、阴虚体质、瘀血体质的人，一般都适合食用牛心，可起到一定的滋补和调理作用。
四、牛心哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、心血管疾病患者：牛心中胆固醇和脂肪含量较高，会使血液中胆固醇水平升高，加重血管负担，像高血压、动脉硬化、高胆固醇血症患者应少吃或不吃，以防增加心血管疾病风险。
2、肝脏疾病患者：肝脏功能受损时，对胆固醇代谢能力下降，食用牛心会加重肝脏负担，不利于病情恢复。
3、肾脏疾病患者：牛心含一定蛋白质和代谢废物，肾脏功能不好的人食用过多，会加重肾脏代谢负担。
4、消化系统疾病患者：牛心质地坚韧、纤维多，不易消化，患有慢性胃肠炎、胃溃疡等消化系统疾病的人，食用后可能引起消化不良、腹胀、腹痛等症状。
5、痛风和高尿酸血症患者：牛心嘌呤含量较高，会使体内尿酸水平升高，导致痛风发作或加重病情。
6、过敏体质者：对牛心或牛肉过敏的人，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，应避免食用。
（二）副作用
1、导致肥胖：牛心富含脂肪，长期大量食用，多余的脂肪会在体内堆积，导致体重增加。
2、增加中毒风险：若食用的牛心被细菌、寄生虫或其他污染物污染，可能会引起食物中毒或感染寄生虫病，如绦虫、旋毛虫感染等。
（三）注意事项
1、控制食用量：牛心胆固醇和脂肪含量较高，即使是健康人群也不宜过量食用，建议每周食用不超过 2 次，每次 50 - 100 克。
2、确保新鲜和安全：购买牛心要选正规渠道，确保新鲜、无变质。食用前要彻底清洗，去除内部淤血、脂肪和筋膜，并在烹饪时确保熟透，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。
3、注意食物搭配：牛心不宜与田螺、栗子一起食用，以免对胃肠道产生刺激，诱发消化不良。也不宜与橘子同食，橘子中的果酸会影响牛心中蛋白质的吸收。
4、特殊人群咨询医生：孕妇、哺乳期妇女、儿童、老人等特殊人群，以及患有慢性疾病的人，在食用牛心前最好咨询医生或营养师的建议，根据自身身体状况合理食用。
总结：牛心的做法大全及功效是什么？以上就是康民网为您关于牛心的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×