牛肩肉的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-11 00:34:28 来源：2025-06-11 00:34:28

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牛肩肉的功效与作用及吃法禁忌是什么？牛肩肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时牛肩肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍牛肩肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、牛肩肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：牛肩肉富含优质蛋白质，且氨基酸种类齐全，是人体细胞的重要组成部分，有助于身体的生长、修复和维护组织。同时，蛋白质是肌肉、韧带等组织的重要构成成分，对于健身人士和需要增加肌肉的人群来说，是很好的蛋白质来源。
2、维生素：含有维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等，这些维生素参与身体的新陈代谢，对维持身体的正常生理功能非常重要。此外，牛肩肉还含有维生素 A，能够保护和改善视力，预防夜盲症等眼科疾病。
3、矿物质：富含钙、磷、铁、锌、镁等矿物质。钙和磷是骨骼的主要组成部分，有助于维持骨骼健康；铁是合成血红蛋白的关键原料，可用于改善贫血状况；锌对于提高人体免疫力、促进生长发育等方面具有重要作用。
4、其他成分：牛肩肉的脂肪含量很低，且是亚油酸的来源，亚油酸是一种必需脂肪酸，对人体健康有益，同时牛肩肉还是潜在的抗氧化剂。此外，牛肩肉还含有肉毒碱，能增长肌肉。
（二）功效作用
1、补充营养：能为人体提供蛋白质、脂肪、维生素 B 族、钙、磷、铁等多种营养成分，满足身体对不同营养素的需求，维持身体正常的生理功能。
2、增强免疫力：其中的蛋白质、锌等营养物质有助于增强机体的免疫功能，为免疫细胞的生成和免疫活性物质的合成提供原料，从而提高身体抵御疾病的能力。
3、补血养血：丰富的铁元素可被人体吸收利用，有助于增加血红蛋白的含量，改善贫血状况，尤其适合贫血人群食用。
4、强筋健骨：蛋白质、钙、磷等营养成分能够为肌肉和骨骼提供营养支持，有助于增强肌肉力量、提高骨骼密度，对预防骨质疏松等骨骼疾病有一定作用。
5、滋养脾胃：从中医角度看，牛肉性甘平，入脾、胃经，适量食用牛肩肉有助于改善脾胃虚弱、气血不足的状况，增进食欲，促进消化吸收。
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二、牛肩肉的正确食用方法怎么吃好：‌
1、香煎牛肩肉
将牛肩肉切成薄片，用厨房纸巾擦干水分。
加入生抽、料酒、糖、生粉、黑胡椒等调味料腌制 20 分钟左右。
中火热锅，抹一层薄油，放入牛肩肉，用中小火煎制，煎至一面变色后翻面，两面都变白即可出锅。
2、烤牛肩肉
把牛肩肉切成合适的大小，用盐、黑胡椒、迷迭香等调料均匀涂抹在肉的表面，腌制 2 - 3 小时。
烤箱预热至 225℃左右，将腌制好的牛肩肉放在铺有洋葱丝的烤盘上，放入烤箱烤制。
先烤 30 分钟后翻面，再烤 30 分钟左右，具体时间根据肉的大小调整。
出炉后，将盘底的红酒、牛肉汁和洋葱倒入小锅，加入其他酱料大火煮开，小火收汁，制成蘸料。
3、炖牛肩肉
将牛肩肉切成小块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干水分。
锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入焯好水的牛肩肉块翻炒几下。
加入酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶等调味料，再加足够的清水，大火烧开后转小火炖煮 2 - 3 个小时，直到肉质软烂。
4、红烧牛肩肉
牛肩肉切成小块，用厨房纸巾擦干水分。
锅中放油，油热后将牛肩肉放入锅中煎至两面金黄。
加入葱姜蒜、料酒、酱油、糖等调味料翻炒均匀，使牛肩肉均匀上色。
加入适量清水，没过牛肩肉，大火烧开后转小火焖煮，直到汁浓肉烂。
5、炒牛肩肉
牛肩肉切片，加入嫩肉粉、生姜粉、椒盐粉、黑胡椒粉等调味料抓匀腌制。
青椒、红椒、螺丝椒等切成细段，姜蒜切末备用。
锅中放油，油热后放入腌制好的牛肩肉片滑炒至变色，盛出备用。
锅中留少许底油，放入姜蒜末、辣椒段炒香，再加入牛肩肉片翻炒均匀，根据口味加入生抽、盐等调味料调味即可。
三、牛肩肉适宜人群有哪些：
1、健身人群：牛肩肉富含优质蛋白质和必需氨基酸，能为健身过程中肌肉的修复和生长提供原料，有助于增强肌肉力量和促进肌肉生长。同时，其中的肌氨酸、铁、锌等营养成分可提高身体耐力，帮助健身者更好地恢复体力，提升训练效果。
2、儿童：牛肉富含蛋白质、铁、锌和维生素 B6 等营养成分，对孩子的生长发育有很好的促进作用。不过，小孩的消化系统尚未发育完全，给小孩食用时，需确保牛肉熟透，且切成小块或剁碎，方便小孩咀嚼和消化，同时注意适量食用。
3、老人：牛肩肉位于牛的前肩部位，肉质比较细嫩，含有少量的脂肪和结缔组织，口感相对软嫩，适合老人炖、煮或烧制，易于咀嚼和消化。而且牛肩肉能为老人补充蛋白质等营养，有益于身体健康。
4、贫血人群：牛肩肉中铁元素含量丰富，可帮助补血养血，能增加血红蛋白含量，改善贫血状况，适合贫血人群食用。
5、血糖高的人群：牛肩肉富含蛋白质和微量营养素，脂肪含量较低，有助于控制胰岛素分泌，维持血糖水平。其所含的膳食纤维还能改善胃肠道蠕动，减缓食物消化，减轻血糖水平波动。
6、一般健康人群：牛肩肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养成分，适量食用可以为人体补充所需的营养物质，维持身体正常生理功能，促进身体健康。
四、牛肩肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、高血脂、高胆固醇人群：牛肩肉脂肪含量相对较高，过多食用会使血脂和胆固醇水平升高，增加患心血管疾病的风险。
2、肥胖人群：经常食用牛肩肉，其中的脂肪会导致热量摄入过多，容易造成过度肥胖。
3、消化不良人群：其高脂肪含量会加重胃肠负担，容易引起消化不良、腹泻等问题。
4、痛风或高尿酸血症患者：牛肩肉属于中嘌呤食物，可能使血尿酸水平升高，增加痛风发作风险，应在医生指导下控制食用量。
5、过敏体质者：部分人对牛肉中的蛋白质或其他成分过敏，食用牛肩肉可能出现皮肤红疹、呼吸困难、消化不适等过敏症状。
6、慢性肝炎、肾炎患者：牛肉富含脂肪和蛋白质，消化难度较大，不利于慢性肝炎、肾炎患者的病体康复，应少食或不食。
7、系统性红斑狼疮患者：中医认为狼疮多因热毒炽盛或阴虚内热，而牛肉有温热性质，食后易生热，故应避免食用。
8、湿疹、疮毒、皮肤瘙痒患者：这些皮肤病患者应避免辛辣、温热、油腻食物，而牛肉属温热和滋补之物，食用后不利于病情康复，应忌食。
（二）副作用和禁忌
1、脂肪和胆固醇问题：长期大量食用，易使体内脂肪和胆固醇堆积，增加患心血管疾病如动脉粥样硬化、冠心病等的风险。
2、致癌风险：若采用高温烤制、油炸等不当烹饪方式，会产生致癌物质，长期食用这样处理后的牛肩肉，会增加患癌症的风险。
3、加重肝肾负担：对于肝肾功能异常者，过量摄入牛肩肉中的蛋白质，会加重肝肾代谢负担，不利于病情稳定和恢复。
（三）注意事项
1、控制食用量：即使是健康人群，也应适量食用牛肩肉，避免过量摄入脂肪、胆固醇和蛋白质。
2、选择健康烹饪方式：尽量采用煮、蒸、炖、烩等健康的烹饪方式，减少烧烤、油炸、油煎等方式，以降低致癌风险。
3、注意食物搭配：避免将牛肩肉与高草酸食物（如菠菜）同时食用，以免形成草酸钙影响钙吸收；也不宜与鱼类等寒凉性食物同食，以防消化不良。
4、确保食品安全：购买牛肩肉要选择正规渠道，确保肉类新鲜、无变质，且在加工、储存过程中符合卫生标准，烹饪时要充分加热熟透，以杀死可能存在的寄生虫和细菌。
总结：牛肩肉的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于牛肩肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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