黑扁豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-10 23:19:07 来源：2025-06-10 23:19:07

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黑扁豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？黑扁豆具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时黑扁豆的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍黑扁豆的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、黑扁豆的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：富含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物等，能为人体提供能量，维持正常生理活动。每 100 克黑扁豆大约含有 9 克蛋白质、0.5 克脂肪、14 克碳水化合物。
2、维生素：包含维生素 A、维生素 B 族（如硫胺素、核黄素、尼克酸）、维生素 C 等。其中，维生素 B 族有助于促进神经系统正常运作，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力。
3、矿物质：有钙、磷、铁、锌、锰、铜等多种矿物质。铁元素有助于预防缺铁性贫血，锌能促进机体生长发育，钙、磷对骨骼健康有益。
4、其他成分：含有膳食纤维、血球凝集素、氰甙、酪氨酸酶、生物类黄酮、大豆异黄酮等。膳食纤维可促进肠道蠕动；血球凝集素是蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成；生物类黄酮、大豆异黄酮具有抗氧化作用。
（二）功效作用
1、健脾化湿：黑扁豆味甘，入脾、胃经，是补脾而不滋腻、除湿而不燥烈的健脾化湿良药，适合消化不良、脾胃虚弱等患者食用。
2、降血糖：其中的淀粉酶抑制物在人体内可降低血糖，对糖尿病患者有益，能帮助控制血糖浓度，减轻糖尿病危害。
3、预防便秘：富含的膳食纤维、维生素和矿物质，可促进肠胃蠕动，加速机体排毒，预防便秘，还能促进肌肤新陈代谢。
4、保护心脑血管：是高钾低钠蔬菜，有助于保护心脑血管，调节血压。其所含的大豆异黄酮和维生素 E 等抗氧化剂，可预防胆固醇沉积和血管硬化，降低胆固醇和三酰甘油含量，防治心脑血管疾病。
5、增强免疫力：丰富的蛋白质、维生素 B 群、钙、铁、锌等营养素，能增强人体免疫力，提高抵抗力和适应力，预防疾病。同时，还具有一定抗疲劳效果，可改善体质虚弱、疲劳乏力、失眠等症状。
6、美容养颜：含有的大豆异黄酮、黄酮类等抗氧化物质，能清除自由基，延缓衰老，其所含的磷脂等营养成分有利于防止皮肤干燥、粗糙和色素沉着等问题。

二、黑扁豆的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清炒黑扁豆：将黑扁豆洗净，泡水 30 分钟。锅中倒入适量食用油，烧热后加入葱姜蒜爆香，加入泡好的黑扁豆翻炒均匀，再加入盐和鸡精继续炒匀即可。
2、烤黑扁豆：把黑扁豆洗净泡水 30 分钟，沥干后放入烤盘中，倒入适量橄榄油，撒上盐和孜然粉搅拌均匀，将烤盘放入预热好的烤箱中，以 200 度烤制 10-15 分钟，至黑扁豆变得酥脆。可作为零食或下酒菜。
3、黑扁豆汤：黑扁豆洗净泡水 2 小时，瘦肉洗净切成小块。锅中倒入适量水，加入葱姜和料酒，煮沸后加入黑扁豆和瘦肉，煮至黑扁豆和瘦肉熟透，加入适量盐调味即可。
4、黑扁豆糊：黑扁豆洗净泡水 2 小时，放入搅拌机中加入适量水搅拌成糊状。将黑扁豆糊倒入锅中，加入糯米粉、白糖和牛奶搅拌均匀，放在火上不断搅拌煮至糊状，倒入碗中放入冰箱冷藏后可食用，可作为早餐或下午茶。
5、黑扁豆炖排骨：黑扁豆洗净泡水 2 小时，排骨洗净切成小块。锅中倒入适量食用油，烧热后加入葱姜爆香，加入排骨煸炒至表面变色，加入适量料酒和水，加盖炖煮 20 分钟，再加入泡好的黑扁豆继续炖煮 30 分钟，最后加入适量盐调味。
6、黑扁豆沙拉：将黑扁豆煮熟，与新鲜蔬菜（如生菜、黄瓜、番茄等）、香草（如罗勒、薄荷等）和醋汁调味料搭配在一起，制成沙拉。黑扁豆质地坚硬，在沙拉中可以保持良好的口感，还能带来坚果的香味。
7、黑扁豆咖喱：黑扁豆适合制作印度式咖喱。将黑扁豆与芳香的香料（如咖喱粉、姜黄、孜然等）搭配，用番茄酱炖煮，味道鲜美。
8、黑扁豆谷物碗：用黑扁豆作为谷物碗的基底，将其与煮熟的谷物（如藜麦或米饭）、烤蔬菜和一种蛋白质来源（如烤鸡肉、煎豆腐等）搭配在一起，做成营养均衡的午餐或晚餐。
9、黑扁豆玉米饼：用黑扁豆作为素食玉米饼的馅料，用玉米饼香料调味，然后装入玉米饼壳中，配上喜欢的配料，如番茄、生菜、芝士等。
10、黑扁豆蘸酱和涂抹酱：将煮熟的黑扁豆与大蒜、柠檬汁和塔希尼混合，制成营养丰富的蘸酱或涂抹酱，可搭配面包、饼干等食用。
三、黑扁豆适宜人群有哪些：
1、脾胃虚弱者：黑扁豆味甘，入脾、胃经，是健脾化湿良药，适合消化不良、脾虚便溏、饮食减少等脾胃虚弱患者食用，能帮助改善脾胃功能。
2、糖尿病患者：黑扁豆中的淀粉酶抑制物在人体内可降低血糖，有助于糖尿病患者控制血糖浓度，减轻糖尿病危害。
3、缺铁性贫血患者：其维生素 C 和铁的含量较高，能提高血液中血红蛋白的数量，加快血红细胞再生速度，适合缺铁性贫血患者食用，以改善贫血状况。
4、急性胃肠炎患者：黑扁豆中的有效成分对痢疾杆菌有抑制作用，对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用，适当食用有助于缓解症状。
5、暑湿人群：黑扁豆可健脾化中，有利于暑湿邪气的祛除，在炎热的夏季，适合有中暑症状如头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮等的人群食用。
6、抽烟饮酒人群：经常食用黑扁豆，有利于促进人体内毒素和垃圾的排出，对抽烟、饮酒人群的身体健康有益。
7、脑力和体力劳动者：能为脑力和体力劳动者迅速补充能量，让人精力充沛，提高工作和学习效率。
8、头发状况不佳者：含有多种营养物质，常吃对脑部功能衰退有抑制作用，可增强记忆力，使头发变得乌黑亮丽，适合头发稀疏、发质毛躁者食用，有养发护发的功效。
四、黑扁豆哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、气虚有寒者：黑扁豆味甘、性温，气虚有寒的患者食用后，可能会出现腹痛、腹泻等症状，如经常手脚冰凉、容易感冒、面色苍白的人群不宜食用。
2、腹胀患者：黑扁豆是一种产气食物，腹胀患者食用后，可能会加重病情，所以腹胀期间应避免食用。
3、消化功能不良者：黑扁豆含有较多的膳食纤维，不易消化，消化功能差的人食用后容易引起胃肠道不适，如出现腹胀、腹痛等症状，这类人群应少吃或不吃。
4、过敏体质者：对豆类过敏的人应避免食用黑扁豆，否则可能会出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏反应。
5、肾脏疾病患者：黑扁豆中含有较多的植物蛋白，如果摄入过多，可能会加重肾脏负担，因此患有肾脏疾病者要控制黑扁豆的摄入量。
6、痛风患者：黑扁豆中嘌呤含量较高，痛风患者食用后会使体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，应避免食用。
（二）副作用及注意事项
1、引起消化不良：黑扁豆含有较多的膳食纤维和低聚糖，如果过量食用，容易引起消化不良、胃肠不适等症状，如腹胀、腹痛、腹泻等。
2、导致食物中毒：黑扁豆中含有不溶于水的凝集素和溶血素等有毒成分，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长。若没有煮熟煮透，食用后在数小时内可能会出现头痛、头昏、恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重时可致死。
3、与某些药物相互作用：黑扁豆可能会与一些药物发生相互作用，影响药物的吸收、代谢或疗效。例如，黑扁豆中的钙、镁、铁等金属离子可能会与四环素类抗生素、喹诺酮类抗生素等形成难溶性络合物，降低药物的吸收和生物利用度。因此，在服用这些药物期间，应避免大量食用黑扁豆。
总结：黑扁豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于黑扁豆的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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