地蛋的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-10 23:17:55 来源：2025-06-10 23:17:55

小中大

字号：

地蛋的功效与作用及吃法禁忌是什么？地蛋具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时地蛋的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍地蛋的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、地蛋的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素含量高：含有丰富的维生素 C，其含量是苹果的 10 倍，此外还有多种 B 族维生素，如维生素 B1、B2、B6 和泛酸等，这些维生素对维持人体正常的生理功能至关重要，有助于促进新陈代谢、维护神经系统健康等。
2、矿物质丰富：钙、磷、镁、钾等含量较高，尤其是钾元素，在蔬菜类里名列前茅，每 100g 马铃薯中钾含量可达 200 - 340mg，能维持人体正常的心跳和血压，有助于肌肉收缩和神经传导。
3、优质蛋白质：虽然蛋白质含量约为 1.5 - 2.3%，但氨基酸组成比较合理，易于被人体消化吸收，能够为人体提供必要的氮源，有助于身体组织的修复和生长。
4、其他营养成分：富含大量碳水化合物，能供给人体大量的热能；还含有膳食纤维、绿原酸、硫辛酸等，绿原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化。
（二）功效作用
1、和中养胃、健脾利湿：含有大量淀粉、蛋白质、B 族维生素、维生素 C 等，能促进脾胃的消化功能。所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的治疗作用。
2、宽肠通便：大量的膳食纤维能增加肠道蠕动，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
3、降糖降脂、美容养颜：能供给人体有特殊保护作用的黏液蛋白，可维持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。同时作为碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，有一定的美容、抗衰老作用。
4、利水消肿：所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
5、补充营养、可作主食：营养丰富，含有多种维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，能供给人体大量的热能。在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。
8vP康民网
二、地蛋的正确食用方法怎么吃好：‌
1、酸辣土豆丝：将土豆切成细丝，用清水冲洗两遍，去掉表面的淀粉。锅中热油，放入干辣椒、花椒爆香，加入土豆丝快速翻炒，再加入适量醋、盐、生抽调味，最后撒上葱花即可。这道菜口感爽脆，酸辣开胃。
2、土豆烧牛肉：牛肉切块焯水，土豆去皮切块。锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉翻炒至表面微黄，再加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等调味料炒香，加水没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮约 40 分钟，然后放入土豆继续炖煮 20 分钟左右，直到土豆和牛肉都变得软烂，最后根据口味适量加盐调味。
3、咖喱土豆鸡肉饭：鸡腿去骨去皮切块，土豆去皮切块。鸡腿肉加酱油、料酒、少量盐腌制片刻。热油锅炒土豆至变色，加入鸡腿肉炒至变色，加入热水（和鸡腿肉、土豆水平），再加入咖喱块、盐、糖、胡椒粉调味，收汁即可。将做好的咖喱土豆鸡肉浇在米饭上，香气浓郁，味道醇厚。
4、土豆泥：把土豆去皮洗净，蒸熟后捣成泥状。可以根据个人口味加入牛奶、黄油、盐、胡椒粉、葱花等调料混合均匀。如果喜欢吃甜口的，也可以加入适量白糖或蜂蜜。土豆泥可以直接吃，也可以做成各种形状，如用裱花袋挤出花型，放入烤箱烤至表面金黄，口感更加丰富。
5、烤土豆：土豆去皮洗净，切成小块或厚片，用锡纸包裹，放入预热至 260℃的烤箱中烤 25 - 30 分钟。取出后撒上盐、胡椒粉、油，还可以塞上培根、芝士片等，再放入烤箱烤 20 分钟左右。烤好的土豆外皮金黄酥脆，内部软糯香甜。
6、土豆饼：土豆擦丝，加入适量面粉、鸡蛋、盐、葱花和水，搅拌成面糊。平底锅烧热，刷一层薄油，倒入适量面糊，用小火煎至两面金黄。土豆饼外酥里嫩，制作简单，是很受欢迎的早餐或小吃。
7、凉拌土豆丝：土豆丝焯水至断生，过凉水沥干。加入蒜末、醋、生抽、盐、糖、辣椒油、花椒油、香菜等调料拌匀即可。这道菜清爽可口，适合夏季食用。
三、地蛋适宜人群有哪些：
1、脾胃气虚者：土豆含有大量淀粉、蛋白质、B 族维生素、维生素 C 等，能促进脾胃的消化功能，对脾胃虚弱、消化不良等有一定的改善作用。
2、癌症患者：土豆含有丰富的营养物质，能够为癌症患者在治疗期间或康复过程中提供必要的营养支持，有助于增强身体抵抗力。
3、高血压患者：土豆中含有丰富的钾元素，每 100g 马铃薯中钾含量可达 200 - 340mg，钾能够促进钠的排出，有助于维持人体正常的心跳和血压，适合高血压患者食用。
4、动脉硬化患者：土豆中的黏液蛋白能维持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生，对动脉硬化患者有益。
5、想减肥的人：土豆是富含膳食纤维的食物，同时含有大量维生素、矿物质，每 148 克土豆产生的热量仅为 100 卡路里，真正的淀粉含量不到 2%，只含 0.1% 的脂肪，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入，且食用后易产生饱腹感，可减少其他高热量食物的摄取。
四、地蛋哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、孕妇：马铃薯中含有龙葵素，孕妇若摄入过多，可能会使胎儿出现畸形。尤其是发芽、变绿的马铃薯，龙葵素含量会大量增加，孕妇应格外小心，尽量不吃或少吃。
2、糖尿病患者：虽然马铃薯可作为糖尿病患者的主食替代品，但需要严格控制食用量，并相应减少其他主食的摄入，以免引起血糖波动。同时，不建议糖尿病患者食用炸薯条、薯片等高油、高盐的马铃薯加工制品。
3、肠胃功能较弱者：马铃薯中含有丰富的膳食纤维，对于肠胃功能较弱、消化不好的人来说，过多食用可能会导致胃肠负担过重，引起胃胀、胃痛、腹泻等不适症状。
（二）副作用与禁忌
1、食物中毒：当马铃薯变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加，食用后可能会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。
2、影响营养吸收：马铃薯含有胰蛋白酶抑制剂，大量食用可能会抑制人体对蛋白质等营养物质的消化吸收。此外，马铃薯中的膳食纤维如果摄入过多，也可能会影响其他矿物质如钙、铁、锌等的吸收。
3、食物相克：马铃薯与一些食物存在相克的情况。例如，马铃薯和柿子一起吃，人的胃里会产生大量盐酸，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难消化，又不易排出；马铃薯和西红柿一起食用，会在胃肠中产生大量盐酸，西红柿在较强酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，导致食欲不佳、消化不良。
（三）注意事项
1、选择与储存：选择个形适中、整齐均匀、皮面光滑、芽眼较浅的马铃薯。避免购买脱皮太多、颜色暗淡、起皱、疲软、多结节、有霉味、发芽、变绿的土豆。土豆的适宜贮藏温度为 3℃-5℃，相对湿度 90% 左右，应将其散放在阴凉的地方晾几天直到把外皮晾干，不可放在阳光下暴晒，也不要与成熟的苹果等水果放在一起，以免加速发芽。
2、烹饪方式：尽量避免采用油炸、油煎等方式，因为这样会增加马铃薯的油脂和热量含量，不利于健康。可以选择蒸煮、烤等较为健康的烹饪方式，既能保留马铃薯的营养成分，又能减少油脂的摄入。同时，在烹饪发芽或变绿的马铃薯时，要彻底削去发芽和变绿的部分，并在烹饪过程中加入适量的醋，因为龙葵素在酸性环境下容易分解。
总结：地蛋的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于地蛋的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×