大螃蟹的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-10 23:13:16 来源：2025-06-10 23:13:16

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大螃蟹的功效与作用及吃法禁忌是什么？大螃蟹具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时大螃蟹的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍大螃蟹的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、大螃蟹的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：大螃蟹含有丰富的优质蛋白质，且必需氨基酸和非必需氨基酸比例均衡，含量高于很多陆地和水生动物，每 100 克蟹肉中一般含有 11 克以上的蛋白质，能够提供身体所需的氨基酸，帮助维持人体机能，促进肌肉生长，适合术后或病后身体虚弱者滋补。
2、脂肪：大闸蟹的脂肪含量相对较高，且多为不饱和脂肪酸，如 omega - 3 和 omega - 6 脂肪酸，有助于维持心血管健康，提高免疫力。不过，蟹黄和蟹膏中的胆固醇含量较高，食用时需适量。
3、维生素：含有丰富的维生素，如维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B12、维生素 D 和维生素 E 等。其中，维生素 A 含量高于其他陆地和水生动物，有助于保护视力、促进皮肤健康；B 族维生素对于身体的代谢、神经系统调节等有着重要作用；维生素 D 有利于钙的吸收，对骨骼和牙齿健康有益。
4、矿物质：富含多种微量元素，如钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等。这些元素对人体的生长发育、免疫系统、骨骼健康等发挥着非常重要的作用，能够参与人体代谢并促进组织再生恢复。
（二）功效作用
1、清热解毒：大螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经，有清热解毒的功效，可用于缓解体内热毒引起的症状。同时，其含有的精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量食用可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。
2、养筋活血：中医认为，大螃蟹具有养筋活血、通经络、补骨添髓的功效，对于损伤、淤血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果，特别适合跌打损伤、骨折淤肿之人食用。
3、提高免疫：大螃蟹中丰富的蛋白质和人体必需的营养元素，如氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素 A、B 族维生素等，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。
4、抗癌防癌：大螃蟹中硒的含量较高，每百克可达 56.7 微克左右。科学研究发现，含硒高的食物可以提高人体的免疫力，对预防肿瘤和癌症有一定的作用。此外，螃蟹壳中含有的甲壳质，可提炼出 ACOS - 6，具有低毒免疫激活性质，能够起到抑制癌症的作用。
5、明目：大闸蟹含有大量的维生素 A，能够起到护眼明目的功效，可有效地预防夜盲症的出现。
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二、大螃蟹的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清蒸大螃蟹
准备食材：大螃蟹、姜片、葱段、紫苏叶、香醋、生抽、白糖、食盐等。
烹饪步骤：
第一步，将大螃蟹放在清水中浸泡半小时，每 15 分钟换一次水，让其吐尽泥沙。然后用刷子把螃蟹全身刷洗干净。
第二步，把姜片、葱段和紫苏叶铺在蒸笼底部，将螃蟹腹部向上放入蒸笼，这样可以防止蟹黄流出。
第三步，锅底放入冷水，开大火蒸，等蒸锅完全上汽后，再根据螃蟹的大小蒸 15 - 20 分钟左右，直到蟹壳变成橙红色。
第四步，准备蘸料。将香醋、生抽、白糖、食盐按照个人口味混合，加入适量姜末，制成姜醋汁。
食用方式：先将螃蟹的八只脚和两只大钳掰下来，放在一旁。接着打开蟹盖，去掉蟹胃（蟹嘴下方，中间呈锥形的部位）、蟹腮（两边的绒毛）和蟹心（隐藏在蟹黄部分白色膜里的小六边形薄片），然后品尝蟹黄和蟹膏。再将蟹身掰成两半，顺着蟹脚的方向撕开蟹肉，蘸着姜醋汁食用。最后吃蟹腿和蟹钳，可用剪刀将蟹腿关节处剪断，用蟹腿尾部最尖的那段将蟹腿里面的肉捅出来，蟹钳则用剪刀剪开两侧，剥开壳挑出蟹肉吃掉。
2、香辣蟹
准备食材：大螃蟹、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、白糖、食盐、食用油等。
烹饪步骤：
第一步，将大螃蟹洗净，用绳子绑住蟹脚，防止被夹伤，然后将螃蟹切成两半，去除蟹腮、蟹胃等不能食用的部分。
第二步，把葱切成段，姜、蒜切成片备用。
第三步，锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒炒出香味，再加入姜片、蒜片煸炒。
第四步，将切好的螃蟹放入锅中，翻炒至蟹壳变红，倒入适量料酒去腥，加入生抽、白糖、食盐调味，继续翻炒均匀，让螃蟹充分吸收调料的味道。
第五步，加入少量水，盖上锅盖焖煮几分钟，让螃蟹熟透入味，最后撒上葱段即可出锅。
食用方式：直接用筷子和勺子夹取蟹肉食用，香辣的味道能增添食欲，蟹肉的鲜美在辣味的衬托下更加突出。吃的时候要注意蟹壳和蟹刺，避免扎伤嘴巴和手。
3、咖喱大螃蟹
准备食材：大螃蟹、洋葱、芹菜、红辣椒、鸡蛋、蒜头、咖喱粉、椰浆、鱼露、高汤、胡椒粉、太白粉水、食用油等。
烹饪步骤：
第一步，大螃蟹洗净去除肺囊切块，沾少许面粉用中火炸熟备用。
第二步，将洋葱切丝，芹菜切段，红辣椒切丝，蒜头切末备用。
第三步，起油锅放入 3 大匙油，放入芹菜段、洋葱丝、葱段、红辣椒丝、蒜末，加入咖喱粉、胡椒粉续炒。
第四步，放入炸好的大闸蟹块，倒入适量椰浆、鱼露、高汤，搅拌均匀，让螃蟹均匀裹上咖喱酱汁。
第五步，加入适量太白粉水勾芡，使酱汁浓稠，起锅前加入九层塔叶即可盛盘。
食用方式：可以搭配米饭一起食用，用勺子将咖喱酱汁浇在米饭上，再夹取蟹肉蘸着咖喱汁吃，咖喱的浓郁香味与螃蟹的鲜美相互融合，别有一番风味。
三、大螃蟹适宜人群有哪些：
1、健康人群：身体健康的人适量食用大螃蟹，能享受其美味，还可补充蛋白质、微量元素等营养物质，维持身体正常运转。
2、需要补充蛋白质的人群：如运动员、健身爱好者、术后或病后恢复期的患者等。螃蟹是优质蛋白质的良好来源，有助于身体恢复、增强免疫力，还能促进肌肉生长和修复。
3、生长发育期的青少年：大螃蟹富含蛋白质和钙、磷等矿物质，有助于青少年的骨骼发育和身体生长，为其成长提供必要的营养支持。
4、体质虚弱者：大螃蟹含有丰富的营养成分，对于体质虚弱、免疫力低下的人来说，适量食用可以帮助补充营养，增强体质，提高身体的抵抗力。
5、食欲不振的人：大螃蟹味道鲜美，其独特的风味能够刺激味蕾，促进唾液和胃液分泌，从而增进食欲，改善食欲不振的状况。
6、老年人：大螃蟹中的维生素、矿物质和优质蛋白质，有助于老年人预防骨质疏松，提高身体免疫力，对维持老年人身体健康有一定益处。
7、需要控制体重的人群：螃蟹热量相对较低，且蛋白质含量高，适量食用可以增加饱腹感，同时又不会摄入过多热量，有助于控制体重。
四、大螃蟹哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、过敏体质者：螃蟹是常见的过敏原，过敏体质者食用后可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸困难、腹痛、腹泻等，严重者甚至可能出现过敏性休克。
2、痛风患者：螃蟹嘌呤含量较高，痛风患者食用后，会使体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，导致关节疼痛、肿胀等症状。
3、高胆固醇、高血脂患者：蟹黄和蟹膏中胆固醇含量高，过量食用会使血液中胆固醇和血脂水平升高，加重病情，增加患心血管疾病的风险。
4、心血管疾病患者：螃蟹的蟹黄中含有大量的胆固醇，有心血管疾病的人群，如冠心病、高血压等患者，食用过多可能导致血脂升高，影响病情恢复，甚至诱发急性心血管事件。
5、脾胃虚寒者：螃蟹性寒，脾胃虚寒者食用后，易加重体内寒气，导致胃肠功能紊乱，出现腹痛、腹泻、消化不良等症状。
6、孕妇：螃蟹性寒，且可能携带寄生虫和细菌。孕妇食用后，可能会引起胃肠道不适，严重时可能影响胎儿健康。此外，蟹黄中的肝胰腺易富集重金属等污染物，对胎儿发育存在潜在危害。
7、哺乳期妇女：螃蟹中的某些成分可能通过乳汁传递给婴儿，导致婴儿过敏或出现其他不适，同时也可能影响母亲的身体恢复，所以哺乳期妇女最好少吃或不吃。
8、儿童：儿童的消化系统尚未发育完善，消化功能较弱，食用螃蟹可能会增加肠胃负担，引起消化不良、腹泻等问题。
9、老年人：老年人消化吸收能力差，且多有慢性疾病，螃蟹高蛋白、高胆固醇，不易消化，食用后可能加重肠胃负担，诱发疾病。
10、肾病患者：螃蟹是高嘌呤食物，嘌呤在人体中会氧化为尿酸，经肾脏排出体外。肾脏功能不全的患者无法将尿酸有效排出体外，食用螃蟹会致使体内尿酸浓度过高，加重肾脏负担，甚至诱发痛风性肾病。
（二）副作用及禁忌
1、引起过敏反应：大闸蟹中含有丰富的蛋白质，是常见的过敏原，容易引起过敏反应。
2、寄生虫感染：大闸蟹生长环境复杂，容易感染寄生虫，如未煮熟煮透，食用后可能导致人体感染寄生虫，引发相关疾病。
3、消化不良：螃蟹富含蛋白质和胆固醇，过量食用不易消化，可能引起胃肠不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化不良症状。
4、与某些食物相克：螃蟹不能与寒性食物同食，如绿豆、海带、苦瓜、荸荠等，以免加重对胃肠道黏膜的刺激，引起胃痛、腹痛、腹泻等不适症状。也不宜与富含草酸的食物，如菠菜、韭菜、茶叶、竹笋等一起食用，否则会发生沉淀反应，生成草酸钙、草酸镁等，可5、能导致消化不良，长期还会增加患结石的风险。此外，与富含鞣酸的食物，如柿子、核桃、石榴、山楂、浓茶等同食，会使蛋白质与鞣酸发生化学反应，形成不易消化吸收的沉淀物，刺激胃肠道。
（三）注意事项
1、选择新鲜的螃蟹：死蟹容易滋生细菌，产生有害物质，食用后可能导致食物中毒，所以要选择鲜活的螃蟹。购买时，注意观察螃蟹的活力，如蟹腿是否有力、蟹壳是否有光泽等。
2、彻底煮熟：螃蟹可能携带细菌、寄生虫和病毒，如副溶血性弧菌、大肠杆菌、诺如病毒、甲肝病毒等，通过高温蒸煮可以杀死这些有害微生物，确保食品安全。一般建议蒸或煮 15 - 20 分钟左右，直到蟹壳变红。
3、去除不可食用部分：蟹鳃、蟹胃、蟹肠和蟹心等部位含有较多的细菌、寄生虫和污染物，食用时应去除。
4、适量食用：螃蟹虽然营养丰富，但也含有较高的胆固醇和脂肪，过量食用会对健康造成不良影响。成人一顿尽量不要食用超过 2 只螃蟹，一周不要超过 2 - 3 次。
总结：大螃蟹的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于大螃蟹的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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