干豌豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-10 23:05:30 来源：2025-06-10 23:05:30

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干豌豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？干豌豆具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时干豌豆的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍干豌豆的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、干豌豆的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：干豌豆中蛋白质含量较高，每 100 克干豌豆约含 19.3 克蛋白质，是植物性蛋白质的良好来源，能够为人体提供必要的氨基酸，有助于增强免疫力和促进肌肉修复。
2、碳水化合物：富含碳水化合物，每 100 克干豌豆含有 65.6 克，可为身体提供能量。
3、维生素：含有多种维生素，如维生素 A、维生素 B 族（硫胺素、核黄素、烟酸等）、维生素 E 等。这些维生素对保护视力、促进免疫系统功能、维持神经系统健康和促进细胞生长等至关重要。
4、矿物质：包含钙、磷、钾、铁、锌、铜、镁等多种矿物质，对于维持神经系统、免疫系统、心血管系统和骨骼健康非常重要。例如，铁元素是缺铁性贫血患者补铁的良好来源之一。
5、膳食纤维：干豌豆中的膳食纤维含量丰富，每 100 克含 7.1 克，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
（二）功效作用
1、增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是优质蛋白质，能够提高机体的抗病能力和康复能力。
2、防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
3、保护肝脏：含有大量的镁以及叶绿素，这些物质可以加快人体内毒素排出，能提高肝脏的解毒能力，防止肝脏病变，对肝炎、肝硬化以及脂肪肝都有很明显的预防作用。
4、保护眼睛：含有的大量胡萝卜素、叶黄素，对于人体视觉发育至关重要，可保护视神经、改善视力，适合经常熬夜用眼、眼睛疲劳和干涩、视力模糊的人群。
5、促进骨骼发育：含有丰富的微量元素铜、铬、钙以及磷，磷与钙能增加骨骼密度，可以提高骨骼健康水平，能预防骨折和骨质疏松。
6、维持血糖水平：所含的纤维素可以减缓血糖的上升，降低发生糖尿病等疾病的风险。其富含的铬元素也有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。
7、预防心血管疾病：所含的胆碱和蛋氨酸有助于防止动脉硬化，改善心血管的弹性。此外，钾元素可以促进人体内钠的代谢与排出，能预防身体水肿与高血压。

二、干豌豆的正确食用方法怎么吃好：‌
1、烤干豌豆
材料：干豌豆适量、橄榄油 2 汤匙、盐和胡椒粉适量。
步骤：首先将干豌豆浸泡在清水中 6 至 8 小时，使其柔软。然后沥去多余水分，用厨房纸巾吸干。接着将豌豆放入碗中，加入橄榄油、盐和胡椒粉搅拌均匀。预热烤箱至 180 摄氏度，把调味好的豌豆均匀铺在烤盘上，放入烤箱烤制 20-25 分钟，直至金黄香脆。取出冷却后即可作为零食享用，也可搭配沙拉。
2、蒜香炒干豌豆
材料：干豌豆、大蒜、食用油、盐、生抽、鸡精（可选）。
步骤：干豌豆提前浸泡一晚，变软后沥干水分。热锅凉油，放入干豌豆用中小火翻炒至微黄，加入蒜末炒至蒜香四溢，再加入生抽翻炒均匀，按个人口味加盐，继续翻炒至豌豆表面金黄脆嫩，蒜香扑鼻。若喜欢更鲜美的口感，可在最后加入适量鸡精，装盘时可撒上香葱末。
3、干豌豆沙拉
食材：干豌豆 1 杯、黄瓜 1 根、西红柿 1 个、红洋葱 1 个、新鲜香菜适量、橄榄油 3 汤匙、醋 2 汤匙、海盐 1/2 茶匙、黑胡椒粉适量。
步骤：干豌豆提前泡发并在沸水中煮熟捞出。黄瓜、西红柿、红洋葱洗净切成块状。在小碗中搅拌橄榄油、醋、海盐和黑胡椒粉制成调味酱。在大碗中将煮熟的干豌豆、切好的蔬菜和新鲜香菜拌匀，倒入调味酱再次搅拌均匀，放入冰箱冷藏后即可上桌享用。
4、香煎干豌豆饼
材料：干豌豆、大葱、面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、食用油。
步骤：干豌豆浸泡至软，过滤去掉多余水分，放入搅拌机中搅拌成泥状，加入切碎的大葱、面粉、鸡蛋、适量盐和胡椒粉，搅拌均匀成面糊。平底锅中加入食用油，用中小火预热，将面糊倒入锅中摊成薄饼状，煎至底部金黄、边缘变脆后翻转煎另一面，直到两面金黄、内部熟透。出锅后放在厨房纸巾上吸去多余油分，切成小块，可搭配辣椒酱、蒜蓉酱等。
5、干豌豆汤
材料：干豌豆 200 克、火腿或骨头适量、葱 1 根切段、姜适量切片、盐适量、食用油适量、香菜适量切末（可选）。
步骤：干豌豆提前泡发 4-6 小时。若用骨头，需提前焯水去除血水和杂质。将骨头或火腿与泡发好的豌豆一同放入炖盅或汤锅中，加入葱段、姜片和适量盐，加足够清水，大火烧开后转小火炖煮 1-2 小时，直至豌豆熟烂入味。将汤倒入滤网中去除骨渣等杂质，根据个人口味再次调整盐的量，出锅前可撒上香菜末。
6、干豌豆饭
材料：干豌豆、大米、适量的水。
步骤：干豌豆提前浸泡至软。将大米洗净，与泡好的干豌豆一起放入电饭煲中，加入适量的水，按下煮饭键，煮至米饭熟透即可。还可根据个人口味加入一些腊肉、腊肠等，增加饭的香味。
7、豌豆黄
材料：干豌豆、白糖。
步骤：干豌豆泡好后去皮，上锅蒸半小时，关火焖五六分钟，然后用勺子将豌豆碾碎成豌豆泥。在豌豆泥中加入白砂糖，用搅拌机搅拌或过密网筛。取一个敞口有深度的容器，内部涂抹橄榄油或色拉油，将豌豆泥倒入抹平，放凉后冷藏六小时以上，取出切块即可食用。
三、干豌豆适宜人群有哪些：
1、糖尿病患者：干豌豆富含铬元素，有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能，可帮助糖尿病患者稳定血糖水平。
2、高血压患者：其富含钾元素，可以促进人体内钠的代谢与排出，有助于改善身体水肿与高血压的症状，适合高血压患者食用。
3、肝脏疾病患者：干豌豆含有大量的镁以及叶绿素，这些物质可以加快人体内毒素排出，能提高肝脏的解毒能力，防止肝脏病变，适用于肝炎、肝硬化以及脂肪肝患者。
4、视力不佳者：干豌豆中含大量胡萝卜素、叶黄素，这些元素对于人体视觉发育至关重要，可保护视神经、改善视力，适合经常熬夜用眼、眼睛疲劳和干涩、视力模糊的人群。
5、免疫力低下者：干豌豆中蛋白质含量较高，能够为人体提供必要的氨基酸，有助于增强免疫力，适合免疫力低下的人群食用。
6、便秘人群：干豌豆中的膳食纤维含量丰富，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，适合有便秘问题的人群。
7、贫血患者：干豌豆中的铁元素可以作为补铁的良好来源之一，适合缺铁性贫血患者。
8、孕妇和婴幼儿：孕妇食用干豌豆有利于胎儿的发育，婴幼儿食用干豌豆有助于造血以及骨骼和大脑的发育，因为干豌豆富含优质蛋白质以及铜等微量元素。
四、干豌豆哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃干豌豆的人群
1、脾胃虚弱者：干豌豆中含有大量的粗纤维，会刺激胃肠道，且易产气，多食会导致腹胀，加重脾胃不适，所以脾胃虚弱者不宜多吃。
2、慢性胰腺炎患者：食用干豌豆可能会加重慢性胰腺炎患者的病情，故该类患者不宜食用。
3、痛风患者：干豌豆含有较高的嘌呤，痛风患者食用后会使体内尿酸水平升高，即使在痛风缓解期，长期食用也有诱发痛风急性发作的可能。
4、糖尿病肾病患者：糖尿病患者可以适量食用干豌豆，但伴有肾病的患者要避免食用植物蛋白，应选择少量动物类蛋白质，因为干豌豆中的蛋白质会增加肾脏负担。
5、消化功能较差者：干豌豆膳食纤维含量高，过量食用可能增加胃肠负担，引起腹胀、腹泻等消化不适症状，消化功能较差者应谨慎食用。
6、对豌豆过敏者：食用干豌豆可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，此类人群应避免食用。
7、牙齿不好的人：干炒豌豆口感较硬，牙齿不好的人食用过多或咀嚼不充分可能划伤口腔或喉咙，应适量食用或选择更软的食物。
（二）副作用和禁忌
1、引起消化问题：炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等问题。
2、影响血糖：干豌豆中的淀粉在烹饪过程中会转化为糖，糖尿病患者过多食用可能导致血糖波动。
3、导致营养不均衡：单一过量摄入干豌豆，可能导致其他营养素摄入不足，应保持饮食多样化。
4、影响药物效果：干豌豆中一些成分可能会影响药物的吸收和代谢，服用药物期间，食用干豌豆最好咨询医生或营养师的建议。
（三）注意事项
1、充分烹饪：生吃或未煮熟的干豌豆可能引起胀气或肠胃不适，建议充分烹饪后再食用。
2、控制食用量：干豌豆虽有营养，但不宜长期大量食用，避免出现不适症状。
3、注意搭配：干豌豆不宜与醋同食，易引起人体消化不良。
总结：干豌豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于干豌豆的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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