吃肝对身体有什么好处和坏处？

发布时间：2025-06-10 22:55:42 来源：2025-06-10 22:55:42

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吃肝对身体有什么好处和坏处？吃肝具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时吃肝的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍吃肝的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、吃肝的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的维生素：动物肝脏含有大量的维生素，如维生素 A 含量极高，每百克猪肝中高达 4972 微克。同时富含 B 族维生素，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B12 等，还含有一般肉类食品不含的维生素 C。
2、优质蛋白质：以猪肝为例，每百克含蛋白质 19.3 克，其蛋白质含量与其瘦肉部分的含量不相上下，是优质的蛋白质来源。
3、矿物质丰富：富含铁、锌、硒等多种矿物质，尤其是铁含量较高，每百克猪肝中含 22.6 毫克铁，而且主要是血红素铁，容易被吸收利用。
（二）功效作用
1、补血养血：铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防和改善缺铁性贫血，可使面色红润。对于贫血萎黄、面色青白、疲倦等缺铁性贫血表现有改善作用。
2、保护视力：维生素 A 是构成人体视觉细胞重要的物质，可以保护视力，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等。
3、促进生长发育：维生素 A、维生素 D 及多种微量元素等，对儿童的生长发育具有重要作用，能促进骨骼钙化，预防因钙吸收障碍引起的身材矮小，有利于儿童的智力发育和身体发育。
4、增强免疫力：所含的维生素 C 和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，还具有抗氧化、防衰老的作用，能抑制肿瘤细胞的产生。
5、维持皮肤健康：维生素 A 和维生素 B 族等，有助于维持上皮细胞的完整性，让皮肤更光滑、细腻，对皮肤的健美具有重要意义。
6、补充辅酶：维生素 B2 是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，可完成机体对一些有毒成分的去毒。
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二、吃肝的正确食用方法怎么吃好：‌
1、选择新鲜肝脏：购买时挑选色泽正常、质地有弹性、无异味的肝脏。如新鲜的猪肝通常呈红褐色或淡棕色，有光泽；新鲜的鸡肝颜色多为鲜红色。避免购买颜色发暗、有黏液或异味的肝脏。
2、彻底清洗：肝脏是解毒器官，需彻底清洗。将其放在清水中冲洗，然后切成小块，用清水浸泡，期间多次换水，也可在水中加入适量白醋或料酒，有助于去腥和清洁。
3、合理烹饪：建议采用煮、炖、炒等方式。煮和炖能使肝脏熟透，杀死病菌和寄生虫，保留营养成分。炒的时候要确保炒熟炒透。如炒猪肝，先将猪肝切片用调料腌制后，在热油中快速滑炒至变色，再加入配菜一起炒熟。避免油炸等高温烹饪方式。
4、控制食用量：肝脏含有较高的胆固醇和维生素 A，过量食用可能增加心血管疾病风险，引起维生素 A 中毒。一般建议每周食用 1-2 次，每次食用量控制在 50-100 克左右。
5、搭配其他食物：吃肝时可搭配富含维生素 C 的食物，如橙子、柠檬、青椒等，以促进肝脏中铁的吸收。还可搭配蔬菜和粗粮，如胡萝卜、菠菜、玉米等，保证饮食均衡，减少肝脏中胆固醇等物质对身体的潜在影响。
三、吃肝适宜人群有哪些：
1、贫血患者：动物肝脏富含铁元素，且为血红素铁，易被人体吸收利用，可促进血红蛋白合成，能有效改善缺铁性贫血，尤其适合面色萎黄、头晕乏力等缺铁性贫血表现的人群。
2、用眼过度人群：肝中含有丰富的维生素 A，可参与视网膜内视紫红质的合成，有助于缓解眼睛疲劳、干涩，预防夜盲症，对长期使用电脑、手机或从事精细用眼工作的人有益。
3、生长发育期的儿童和青少年：他们对营养需求高，肝脏富含蛋白质、维生素 A、维生素 B 族、铁、锌等营养成分，有助于促进骨骼生长、智力发育，维持正常的身体发育。
4、孕妇和哺乳期妇女：孕期和哺乳期妇女需要摄入足够营养来满足自身和胎儿或婴儿的需求。肝脏能提供丰富的铁预防缺铁性贫血，维生素 A 有助于胎儿眼睛和上皮组织发育，多种营养物质对乳汁分泌和质量也有帮助。
5、身体虚弱者：动物肝脏能补充蛋白质、维生素和矿物质等营养，有助于增强体质，提高免疫力，帮助身体虚弱者恢复元气。
四、吃肝哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、心血管疾病患者：动物肝脏胆固醇含量较高，如每 100 克猪肝含胆固醇约 288 毫克。心血管疾病患者食用后，会使血液中胆固醇水平升高，加重动脉硬化、冠心病、高血压等病情。
2、肝病患者：像脂肪肝、病毒性肝炎等患者，本身肝脏代谢功能异常，食用动物肝脏会增加肝脏负担，可能导致病情恶化。
3、痛风和高尿酸血症患者：肝类食物嘌呤含量高，会使体内尿酸生成增多，诱发痛风发作，加重病情。
4、孕妇：动物肝脏富含维生素 A，孕妇过量摄入可能导致胎儿发育异常，如出现面部畸形、腭裂等。
5、过敏体质者：有些人可能对动物肝脏中的某些蛋白质成分过敏，食用后会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状。
（二）副作用
1、胆固醇升高：长期大量食用动物肝脏，易使体内胆固醇水平超标，增加患心血管疾病的风险。
2、维生素 A 中毒：动物肝脏维生素 A 含量高，过量摄入会在体内蓄积，引发慢性中毒，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、皮肤瘙痒等症状。
3、加重胃肠道负担：动物肝脏脂肪含量较高，不易消化，胃肠功能较弱者食用后，可能出现消化不良、腹痛、腹泻等症状。
（三）禁忌与注意事项
1、控制食用量：建议每周食用 1-2 次，每次不超过 50-100 克。
2、避免与维生素 C 同服：猪肝等动物肝脏含铜元素丰富，会使维生素 C 氧化失效，所以吃肝时不要同时服用维生素 C 片，也避免大量进食富含维生素 C 的水果和蔬菜。
3、确保熟透：肝脏可能含有细菌、寄生虫和病毒，如弓形虫等，烹饪时要确保熟透，中心温度达到 70℃以上，防止感染疾病。
4、选择新鲜肝脏：购买时挑选色泽正常、质地有弹性、无异味的肝脏，不买变色、有结节或有异味的。
5、清洗干净：肝脏是解毒器官，需彻底清洗。可将其放在清水中冲洗，切成小块后用清水浸泡，期间多次换水，也可在水中加入适量白醋或料酒去腥和清洁。
总结：吃肝对身体有什么好处和坏处？以上就是康民网为您关于吃肝的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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