干豆角的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-10 22:50:22 来源：2025-06-10 22:50:22

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干豆角的功效与作用及吃法禁忌是什么？干豆角具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时干豆角的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍干豆角的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、干豆角的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、碳水化合物：干豆角中含有丰富的碳水化合物，包括膳食纤维和淀粉，每 100 克干豆角约含 60 克碳水化合物，能为身体提供稳定的能量来源。
2、蛋白质：含量较高，可达其干质量的 20% 以上，且氨基酸组成及比例比较合理，包含人体必需的 18 种氨基酸，尤其赖氨酸含量较高，是素食者摄取蛋白质的重要来源之一。
3、维生素：含有丰富的维生素 B 群，如维生素 B1、B2、B6 等，还含有一定量的维生素 E 和维生素 C。这些维生素对于维持身体健康、辅助改善能量代谢、抗氧化等非常重要。
4、矿物质：富含钙、铁、镁、钾、锌等矿物质。其中铁含量较高，是新鲜豆角的三倍多，对于预防缺铁性贫血有一定作用；钾元素有助于维持体内电解质平衡，促进多余钠的排出，减轻水肿。
（二）功效作用
1、促进消化：干豆角中的维生素 B 含量高，对肠胃有很好的调理作用，能够促进胃肠蠕动，帮助肠胃有效消化食物，减轻因消化不良而引发的胀气现象，降低呕吐和腹泻的发生几率，对肠胃炎有一定的预防作用。
2、降低血糖：干豆角中的膳食纤维可减缓人体对碳水化合物的吸收，减少血糖的产生，降低血糖浓度。其含有的植物蛋白及丰富的维生素 B 群也有助于改善胰岛功能，促进胰岛素的分泌和利用，适合糖尿病患者或血糖偏高的人群食用。
3、降低胆固醇：干豆角中的皂苷、膳食纤维等成分可以帮助降低人体中的胆固醇水平，预防胆固醇在肠道中的吸收和代谢，从而减少心血管疾病的风险。
4、补充营养：含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，有助于补充人体所需的营养素，提高身体代谢率，促进肌肉生长和修复，对于亚健康和身体虚弱的人来说，适量食用可以提高身体素质。
5、抗氧化：干豆角中含有丰富的维生素 E、类黄酮、花青素等抗氧化物质，能够清除体内自由基，预防衰老，拦截对人体有害的有害物质，保护细胞健康。
6、健脾利湿：从中医角度来看，干豆角性平味甘，入脾、胃经，具有健脾和胃、利湿消肿的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人群，特别是中老年人来说，适量食用能够起到健脾开胃的作用，增进食欲，还可帮助身体排出多余的水分和湿气，缓解水肿等症状。
7、促进生长发育：干豆角中的钙、磷、铁和维生素 B 族等成分有助于促进人体生长发育，尤其是对于儿童和青少年的骨骼生长尤为重要。

二、干豆角的正确食用方法怎么吃好：‌
1、干豆角烧肉：
材料：干豆角、五花肉、料酒、老抽、葱、姜、八角、小茴香、桂皮、草寇、白芷、白糖。
步骤：
第一步，将干豆角事先泡发几个小时后切成段，猪肉切小块焯水备用。
第二步，起油锅，加入白糖，等白糖溶化后下焯好的猪肉迅速煸炒。
第三步，猪肉出油后加入热水，放入料酒、老抽、八角、小茴香、桂皮、草寇、白芷、姜、葱和盐改小火炖煮。
第四步，加入干豆角小火炖煮 20 分钟后，大火收汁即可出锅。
2、干豆角炖土鸡：
材料：干豆角 150 克、三黄鸡 600 克、植物油适量、盐适量、花椒粒 2 克、草果 1 个、姜 10 克、辣皮子 5 个、大葱 1 颗、老抽 5 克。
步骤：
第一步，把干豆角用凉水洗净，用凉水浸泡 3 小时左右，直接泡到干豆角软为止，再次捞起洗净。
第二步，把三黄鸡洗净切块，大葱切段、姜切片、辣皮子泡泡洗净切末。
第三步，热锅凉油，油热 6 成，下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡爪出香味外皮起小泡泡最好出油。
第四步，加姜、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味。
第五步，加老抽翻炒均匀上色。
第六步，加干豆角翻炒均匀。
第七步，加水大火烧开要一次性加足水。
第八步，加锅盖转中火烧到 30 分钟左右中间可以翻炒几次。
第九步，加盐翻炒均匀，继续烧到鸡肉熟透。
第十步，加大葱段大火收汁，翻炒均匀出香味即可。
3、干豆角炒肉末：
材料：瘦肉、干豆角、盐、生姜、料酒、葱姜蒜末、香油。
步骤：
第一步，将瘦肉切成末，加少许盐、生姜、料酒腌制一会。
第二步，将干豆角泡软后，切成长段。
第三步，热锅冷油，爆香葱姜蒜末，加入腌制好的瘦肉末翻炒至变色。
第四步，再加入干豆角炒至熟透，撒上适量食盐，出锅前淋上香油即可。
4、干豆角拌凉菜：
材料：干豆角、盐、小米辣、醋、葱花、紫苏叶、麻油。
步骤：
第一步，将干豆角焯水煮熟。
第二步，捞去沥干水分，并加入适量盐、小米辣、醋、葱花、紫苏叶、麻油等调料，拌匀即可。
5、干豆角蒸卤面：
材料：干豆角、前腿肉、细面条、五香粉、盐、老抽、食用油。
步骤：
第一步，干豆角事先泡发好切成小段，细面条用 40 克的油拌均匀，用大火蒸 20 分钟拿出抖散，前腿肉切薄片，肥瘦分开。
第二步，备炒锅，不要放油，先用小火把肥肉煸炒出油，下姜末爆香后下瘦肉，加五香粉与老抽炒至肉变色。
第三步，加入开水并下干豆角，烹入适量的盐搅拌均匀后关火，加入蒸好的面条放入锅中搅拌均匀。
第四步，再把拌好的面条铺在锅中，盖上锅盖焖几分钟，让面条充分吸收汤汁的味道即可。
6、酸辣脆皮干豆角：
材料：干豆角、脆皮条、泡椒、姜丝、蒜末、盐、鸡精、醋、蚝油、香菜末、葱花。
步骤：
第一步，将干豆角焯水煮熟，沥干水分后切成小片。
第二步，将脆皮条切成段，再把脆皮条下油锅炸成金黄色捞出备用。
第三步，另起锅倒油，热后加入泡椒、姜丝、蒜末翻炒出香味，再加入干豆角炒匀，撒盐、鸡精调味后，将炒好的干豆角倒在脆皮条上，淋上适量的醋、蚝油、香菜末、葱花即可。
三、干豆角适宜人群有哪些：
1、糖尿病患者：干豆角中的磷脂可以促进胰岛素分泌，且其膳食纤维能延缓糖分在肠道中的吸收，有助于控制血糖，是糖尿病患者的理想辅助食品。
2、心血管疾病患者：干豆角含有的镁元素有助于维护骨骼健康和神经系统功能，还能防治心血管疾病。同时，其纤维和植物甾醇成分可能帮助降低胆固醇水平，减少心血管疾病风险。
3、肠胃功能较弱者：干豆角中的维生素 B 群以及膳食纤维，能促进胃肠蠕动，帮助消化，减轻因消化不良引发的胀气现象，对肠胃有良好的调理作用，适合肠胃功能较弱、消化不良的人群。
4、便秘人群：丰富的膳食纤维可以增加肠道蠕动，使大肠容易排泄，从而缓解便秘症状，适合有便秘问题的人群。
5、贫血患者：干豆角富含铁元素，对于预防缺铁性贫血有一定作用，适合贫血人群食用，有助于补充铁元素，改善贫血状况。
6、脾虚湿盛者：从中医角度看，干豆角性平味甘，入脾、胃经，有健脾和胃、利湿消肿的功效，适合脾虚湿盛、食欲不振、消化不良、妇女带下过多等人群，可帮助调理脾胃，缓解相关症状。
7、素食者和低蛋白饮食人群：干豆角蛋白质含量较高，且氨基酸组成合理，含有人体必需的 18 种氨基酸，可作为素食者或低蛋白饮食人群补充植物蛋白的重要来源。
8、免疫力低下者：干豆角含有维生素 C 等多种营养成分，有益于各种抗体的生成，可增强身体的抵抗力和免疫力，适合免疫力低下的人群食用，帮助提高身体的防御能力。
四、干豆角哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、对豆类过敏者：食用干豆角可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等，应避免食用。
2、胃肠道消化功能弱者：干豆角含有较多的膳食纤维，不易消化，过量食用可能会引起胃肠不适，如腹胀、腹痛、腹泻等。
3、肾功能不全者：干豆角中含有较多的植物蛋白，过量食用会增加肾脏负担，可能会加重肾功能不全的症状，应谨慎食用。
4、痛风患者：干豆角含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会使血尿酸水平升高，诱发痛风发作，需适量食用。
5、高血压患者：干豆角在制作过程中可能会加入一些盐分，高血压患者过量食用可能不利于血压控制，应适量食用。
6、气滞便结者：干豆角多食可能会胀气，气滞便结之人应慎食，以免加重症状。
7、婴幼儿：婴幼儿肠道功能较弱，干豆角中的大量膳食纤维不易消化，应少吃。
（二）副作用和禁忌
1、引起胃肠道不适：干豆角在未充分煮熟的情况下食用，其中的抗胰蛋白酶成分可能会影响消化酶的活性，导致胃肠不适。另外，过量食用干豆角，也可能因膳食纤维过多而造成胃肠刺激，诱发消化不良症状。
2、增加结石风险：干豆角含有较多草酸，过量摄入可能会与体内的钙离子结合，形成草酸钙结石，增加肾脏的负担，本身存在结石疾病的患者，应避免大量食用。
3、导致营养流失：在制作干豆角的过程中，一些营养素如维生素 C 等可能会流失，其营养价值可能不如新鲜豆角。因此，不能仅依赖干豆角补充营养，还需搭配其他新鲜蔬菜水果。
4、存在中毒风险：新鲜豆角中含有毒性物质，如皂素、红血球凝集素等。如果在制作豆角干的过程中，没有彻底煮熟，这些毒性物质可能仍然存在，导致食物中毒。
（三）注意事项
1、选择优质产品：选择低盐、无添加剂的干豆角产品，并注意查看保质期和储存条件，避免食用变质的干豆角。
2、充分浸泡煮熟：烹饪前应将干豆角充分浸泡，以减少草酸含量，并确保彻底煮熟，以破坏其中的抗胰蛋白酶和毒性物质。
3、控制食用量：无论是否为特殊人群，都应适量食用干豆角，避免过量摄入导致身体不适。
总结：干豆角的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于干豆角的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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