扁豆芽的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-10 20:58:44 来源：2025-06-10 20:58:44

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扁豆芽的功效与作用及吃法禁忌是什么？扁豆芽具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时扁豆芽的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍扁豆芽的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、扁豆芽的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：每 100 克扁豆芽约含蛋白质 8.8 克、碳水化合物 21.25 克、脂肪 0.45 克，能为人体提供约 101 千卡的能量，是植物蛋白质的优质来源之一。
2、维生素：富含维生素 C、维生素 A、维生素 B 族（如硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸等）和维生素 K 等。其中，维生素 C 含量较为丰富，每 100 克含 12.6 毫克，且相对不易因加热而破坏。
3、矿物质：含有钙、磷、铁、锌、镁、钾、钠、铜、锰、硒等多种矿物质。例如，每 100 克扁豆芽含铁 3.1 毫克、钾 284 毫克、锌 1.6 毫克、硒 600 微克等，有助于维持骨骼强度、促进造血功能、保障心脏正常运作等。
4、其他成分：含有膳食纤维、叶绿素、多种酶类、多酚类化合物、类黄酮、皂苷等生物活性物质，以及赖氨酸、色氨酸等多种氨基酸。
（二）功效作用
1、促进消化：扁豆芽中的膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防和缓解便秘。同时，还能刺激胃液和消化酶分泌，帮助消化食物，减轻胃痛、胀气等消化不良症状。
2、降低血糖血脂：膳食纤维能延缓食物消化吸收，减缓血糖上升速度。其所含的矿物质和维生素 C 可促进胰岛素分泌，提高胰岛素敏感性，利于降低血糖。此外，膳食纤维还能阻止胆固醇吸收，降低血脂，预防动脉硬化和心脑血管疾病。
3、增强免疫力：富含的维生素 C、矿物质、氨基酸等营养成分，有助于维持免疫系统正常功能，增强机体抵抗力，帮助人体对抗病毒和细菌感染。
4、抗氧化抗炎：维生素 C、维生素 E、多酚类化合物、类黄酮和氨基酸等具有抗氧化和抗炎作用，可中和自由基，减少细胞损伤，预防氧化应激和炎症反应相关疾病。
5、保护肝脏：其中的植物蛋白可以增加肝细胞的抗氧化能力，减轻肝细胞受损，对脂肪肝和肝硬化等肝脏疾病有一定的预防作用。
6、促进生长发育：丰富的蛋白质、维生素和矿物质，为儿童和青少年提供充足营养，有助于促进骨骼和肌肉发育，保障身体正常生长。
7、调节神经系统：氨基酸、色氨酸和 B 族维生素等成分，可调节神经系统功能，提高大脑活力和反应能力，缓解压力和焦虑，改善睡眠质量。
8、辅助减肥：膳食纤维可提供饱腹感，减少食欲和能量摄入，同时多种维生素和矿物质有助于提高新陈代谢率，帮助身体消耗脂肪，利于控制体重。

二、扁豆芽的正确食用方法怎么吃好：‌
1、凉拌扁豆芽
材料：扁豆芽 200 克、韭菜 100 克、红椒、大蒜、芝麻油、醋、味极鲜、食用盐适量。
步骤：首先将扁豆芽和韭菜洗净，然后放到沸水中焯一下，取出降温，韭菜降温后切成段状备用。把大蒜切成蒜末，辣椒切成细丝，与扁豆芽和韭菜放在一起。炒锅加热后放食用油，加热后把热油直接浇在扁豆芽上，接着加入食用盐、醋、味极鲜和芝麻油调匀，最后装盘即可食用。
2、辣炒扁豆芽
材料：辣椒 5 - 6 个、扁豆芽 500 克、葱花适量，食用盐、醋、生抽各适量。
步骤：先将豆芽洗净后去掉水分备用，把辣椒切成小块。锅中放油加热，将辣椒入锅炒出香气，随后放入葱花，炒香后把扁豆芽入锅，快速炒匀，接着加醋与生抽，再放入食用盐，炒到扁豆芽变软熟透后加鸡精调味，调匀后直接出锅。
3、白灼扁豆芽
材料：扁豆芽、葱花、胡椒粉、麻油、生抽、蚝油、味精、食用盐等调味料。
步骤：把扁豆芽入沸水焯熟，取出后去掉水分装在盘中。炒锅中放麻油加热，放蒜茸炒香，随后放蚝油和生抽，炒匀后加入适量的水和味精、食用盐调味，调匀后直接浇在扁豆芽上，最后撒上胡椒粉即可食用。
4、扁豆芽炒肉丝
材料：扁豆芽 300 克、猪里脊肉 150 克、葱、姜、蒜适量，料酒、生抽、盐、淀粉、食用油少许。
步骤：猪里脊肉洗净切丝，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 分钟左右。扁豆芽洗净，葱、姜、蒜切末备用。锅中倒油，油热后放入腌制好的肉丝，煸炒至变色盛出。锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入扁豆芽大火翻炒至断生，再倒入炒过的肉丝，继续翻炒均匀，最后加盐调味即可。
三、扁豆芽适宜人群有哪些：
1、减肥人群：扁豆芽热量低、水分和纤维素含量高，食用后易产生饱腹感，可减少其他高热量食物的摄入，有助于控制热量，利于减肥。
2、便秘人群：其富含的膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助排便，有效预防和缓解便秘。
3、糖尿病患者：膳食纤维可延缓食物消化吸收，使血糖上升平缓，且其中的矿物质和维生素 C 能促进胰岛素分泌，提高胰岛素敏感性，利于血糖控制。
4、心血管疾病患者：膳食纤维可阻止胆固醇吸收，降低血脂，维生素 C 等能软化和保护血管，促进血液循环，有助于预防动脉硬化和心脑血管疾病。
5、免疫力低下人群：丰富的维生素 C、矿物质和氨基酸等营养成分，能维持免疫系统正常功能，增强机体抵抗力，帮助人体对抗病毒和细菌感染。
6、儿童和青少年：富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，可为其生长发育提供充足营养，促进骨骼和肌肉发育。
7、孕妇：含有丰富的叶酸，对胎儿的神经管发育有益，还能为孕妇补充多种营养，有助于缓解妊娠性高血压和产后便秘。
8、气血虚弱人群：扁豆芽有一定的补气益中效果，对于气血虚弱所致的乏力、面色苍白等症状有一定缓解作用。
9、肝脏功能不佳者：其中的植物蛋白可以增加肝细胞的抗氧化能力，减轻肝细胞受损，对脂肪肝和肝硬化等肝脏疾病有一定的预防作用。
四、扁豆芽哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、痛风患者：扁豆芽含有较高的嘌呤，嘌呤是尿酸的前体物质，痛风患者食用后会促进尿酸合成，可能诱发或加重痛风症状。
2、脾胃虚寒、腹泻者：扁豆芽属寒凉性食物，这类人群食用后可能会加重体内寒气，导致病情加重。
3、对扁豆芽过敏者：食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、头疼、哮喘，甚至呼吸困难等过敏症状。
4、肾功能不全者：扁豆芽含有较多的植物蛋白质，过量食用会加重肾脏负担，不利于病情稳定。
5、正在服用特定药物者：扁豆芽中的某些成分可能影响抗凝药物或降血糖药物等的代谢，正在服用这些药物的患者，食用扁豆芽前应咨询医生。
（二）副作用及禁忌
1、消化不良：扁豆芽含有较高纤维素，过量食用可能导致腹胀、腹泻等消化不良症状。
2、影响营养吸收：其中的草酸可能会影响钙的吸收，长期大量食用可能导致钙缺乏。
3、食物中毒：扁豆芽中含有皂素和植物血凝素等有害物质，若未煮熟煮透，食用后可能引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论是否是特殊人群，都应适量食用扁豆芽，避免一次食用过多。
2、注意烹饪方式：扁豆芽一定要煮熟煮透，可以选择清蒸、水煮、焖煮等方式，避免爆炒或凉拌等未充分加热的做法。
3、食物搭配：避免与柿子、螃蟹等食物同食，以免引起不良反应。高血压患者食用时，要选择低盐低油的烹饪方式，且不要与高钾食物一起食用。
4、选择新鲜食材：挑选新鲜、无变质、无异味的扁豆芽，避免食用变质或腐烂的扁豆芽，以防食物中毒。
总结：扁豆芽的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于扁豆芽的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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