扁豆角的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-10 20:57:22 来源：2025-06-10 20:57:22

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扁豆角的功效与作用及吃法禁忌是什么？扁豆角具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时扁豆角的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍扁豆角的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、扁豆角的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的蛋白质：扁豆角中蛋白质含量较高，是普通蔬菜的 2-3 倍，且含有人体必需的 8 种氨基酸，能够为人体提供丰富的植物蛋白，对维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复组织具有重要作用。
2、多种维生素：富含维生素 A 原、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 等。其中，维生素 A 有助于保护视力；维生素 B 族能参与人体的新陈代谢，维护神经系统的正常功能；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成。
3、矿物质元素：包含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质。钙、磷、镁是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于维持骨骼的健康；铁是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血；钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定有一定作用。
4、膳食纤维：含量丰富，每 100 克扁豆角含膳食纤维 3.4 克。膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时还能降低胆固醇，控制血糖上升速度。
5、其他成分：含有血球凝集素、皂苷、氰甙、酪氨酸酶等特殊成分。血球凝集素是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成；皂苷具有抗氧化、调节免疫等作用。
（二）功效作用
1、健脾化湿：扁豆角味甘入脾胃经，可作为补脾除湿的中药使用，常与人参、白术搭配，用于治疗脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女带下过多等病症，且没有一般补脾、祛湿药的副作用。
2、缓解贫血：扁豆角中的微量元素铁含量较高，食用后可直接被人体吸收，有助于增加血红蛋白的含量，提高造血细胞的活性，从而缓解贫血症状。
3、增进食欲：富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲，尤其适合在夏季食用，可起到消暑清口的作用。
4、促进消化：丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助食物消化，改善积食不消、便秘等症状，同时还能在肠道内形成保护性凝胶层，缓解胃酸对胃黏膜的刺激。
5、增强免疫力：扁豆角中的维生素 C、锌等成分协同作用，可提升淋巴细胞活性，皂苷成分能刺激巨噬细胞增殖。此外，血球凝集素 A、B 等成分可促进淋巴细胞的转化，增强机体的免疫能力，同时其含有的一些成分还能抑制病毒的生长，对食物中毒引起的呕吐、急性肠胃炎等有一定解毒作用。
6、调节血糖：扁豆角中的膳食纤维可延缓糖分吸收，其 GI 值仅 15-20，含有的 α- 淀粉酶抑制剂能减少淀粉分解，临床试验显示连续食用 8 周可使餐后血糖峰值降低 23%，适合糖尿病患者食用，有助于控制血糖水平。
7、消退肿瘤：扁豆中含有的血球凝集素能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用，肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

二、扁豆角的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清炒扁豆角：将扁豆角洗净切段，锅中倒油，油热后放入扁豆翻炒至变色，加入适量盐、蒜末等调料继续翻炒均匀，炒熟即可。这种做法能最大程度保留扁豆的原汁原味，口感清爽。
2、扁豆焖面：先把扁豆角洗净切段，面条煮熟捞出备用。锅中倒油，放入扁豆翻炒，加入适量水和调料，焖煮至扁豆熟透。再将面条放入锅中，与扁豆汤汁充分混合，小火焖一会儿，使面条吸收扁豆的香味。
3、干煸扁豆：把扁豆角洗净晾干水分。锅中倒油，油热后放入扁豆，小火慢煎，并不时翻动，直至扁豆表面起皱。接着加入辣椒、花椒等调料翻炒均匀，干煸扁豆口感香脆。
4、扁豆汤：扁豆角洗净切段，锅中加水，水开后放入扁豆煮熟。可根据个人口味加入适量的盐、香油、葱花等调料，还可以搭配其他食材如鸡蛋、豆腐等，煮成营养丰富的扁豆汤。
5、红烧扁豆：扁豆角洗净切段，锅中倒油，油热后放入扁豆翻炒。加入适量酱油、糖、盐等调料，翻炒均匀后加入适量清水，小火焖煮至扁豆熟透入味，汤汁浓稠即可。
6、扁豆角炖排骨：将排骨焯水，去掉血水。锅中加清水、八角、花椒、姜片煮开，放入排骨和扁豆角，加一些盐和酱油炖煮约 1 小时即可。
7、扁豆沙拉：将煮熟的扁豆和蔬菜、水果等混合在一起，加入沙拉酱，制作成一道健康的沙拉。
8、扁豆粥：将扁豆和米一起煮成粥，口感软糯，适合早餐或晚餐食用。
三、扁豆角适宜人群有哪些：
1、脾虚人群：包括脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄的人，以及妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良）者。扁豆角能健脾化湿，对改善这些症状有一定帮助。
2、夏季不适人群：适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人。扁豆角可消暑化湿，缓解夏季不适。
3、便秘人群：其富含的膳食纤维能促进肠道蠕动，预防和改善便秘，适合便秘患者食用。
4、需要控制血糖的人群：扁豆角中的膳食纤维可延缓糖分吸收，含有的 α - 淀粉酶抑制剂能减少淀粉分解，有助于控制血糖水平，适合糖尿病患者。
5、贫血人群：扁豆角中的微量元素铁含量较高，可增加血红蛋白含量，提高造血细胞活性，缓解贫血症状，适合贫血人群食用。
6、癌症患者：扁豆角中的血球凝集素能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，有显著的消退肿瘤的作用，肿瘤患者常吃有一定辅助食疗功效。
7、需要补充营养的人群：富含蛋白质、多种维生素和矿物质，适合需要补充蛋白质、维生素 A、维生素 C、钙、铁等营养素的人群，如运动员、健身爱好者、素食者等。
四、扁豆角哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏人群：对扁豆角过敏者食用后可能出现皮肤红肿、腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。
2、胃肠疾病患者：扁豆角中纤维素含量较高，会加重胃肠道负担，可能引起消化不良、腹胀等症状，所以慢性胃炎、肠易激综合征等患者需控制摄入量。
3、肾脏疾病患者：扁豆角富含植物蛋白和钾元素，肾功能不全者难以代谢这些成分，可能加重高钾血症和氮质血症，此类患者食用时应减少其他蛋白来源。
4、患寒热病、疟疾者：扁豆角味甘、性平，有健脾和中、益气化湿、消暑的功效，患寒热病、疟疾者不宜食用。
5、血糖调控障碍者：使用胰岛素或磺脲类降糖药的患者要警惕低血糖风险，因为扁豆角中的糖苷成分可能与降糖药物产生协同作用。
6、正在服用特定药物者：服用单胺氧化酶抑制剂、抗凝血药物（如帕吉林、华法林）等期间，大量食用扁豆角可能影响药效或增加出血风险，需咨询医生。
（二）副作用及禁忌
1、中毒风险：扁豆角含有红细胞凝集素、皂素等天然毒素，若加工时未煮熟闷透，毒素未被破坏，食用后可能导致中毒，出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、头晕、头痛、四肢麻木等症状。
2、影响营养吸收：扁豆角中的钙、磷、铁、镁等物质会与菠菜中的草酸反应，形成不易被人体吸收的物质，所以不宜与菠菜同食。此外，蛤蜊与扁豆角相克，同食可能引起腹痛或肠胃不适。
（三）注意事项
1、充分烹饪：烹饪扁豆角时，应采用炖、烧等加热时间较长的方法，或加些食醋，确保其熟透，使毒素失去活性。
2、控制食量：扁豆角吃多了容易引起腹胀，即使是健康人群也应适量食用。
3、摘除豆筋：烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
总结：扁豆角的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于扁豆角的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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