鸡胗的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-10 17:52:12 来源：2025-05-10 17:52:12

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鸡胗的功效与作用及吃法禁忌是什么？鸡胗具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鸡胗的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鸡胗的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鸡胗的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：鸡胗富含优质蛋白质，含量较高，每 100 克鸡胗大约含有 19 克蛋白质。这些蛋白质是身体细胞的重要组成部分，有助于维持身体正常的生理功能，促进机体组织的修复和生长。
2、维生素：含有多种维生素，如维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 和维生素 E 等。其中，维生素 A 有助于保护视力，维持皮肤和黏膜的健康；B 族维生素在体内的能量代谢、神经系统功能调节等方面发挥着重要作用。
3、矿物质：鸡胗是铁、锌、铜、锰等矿物质的良好来源。铁是合成血红蛋白的关键元素，对于预防缺铁性贫血至关重要；锌对于维持人体正常的免疫功能、促进生长发育以及伤口愈合等方面具有重要作用。
4、其他营养成分：还含有一定量的脂肪、胆固醇以及微量元素硒等。脂肪能够为身体提供能量，维持体温；硒是一种重要的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损伤，增强机体的抗氧化能力。
（二）功效作用
1、促进消化：鸡胗中含有胃激素和角蛋白等成分，具有增加胃液分泌量和胃肠蠕动的作用，能够帮助消化，增强脾胃功能。对于消化不良、食积不化、腹胀等问题有一定的改善效果。
2、补铁养血：丰富的铁元素含量使其具有良好的补铁养血功效，能够有效预防和改善缺铁性贫血，尤其适合女性、儿童和老年人等容易发生贫血的人群食用。
3、提高免疫力：所含的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于维持免疫系统的正常功能，增强机体的抵抗力，提高身体对疾病的抵御能力。
4、保护视力：鸡胗中的维生素 A 可以促进眼睛内感光色素的形成，缓解眼睛疲劳，预防夜盲症和干眼症等眼部疾病，对保护视力具有积极作用。

二、鸡胗的正确食用方法怎么吃好：‌
（一）炒鸡胗
1、食材准备：鸡胗 300 克、青椒 1 个、红椒 1 个、洋葱半个、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油适量。
2、做法步骤：鸡胗洗净切片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 分钟左右。青椒、红椒、洋葱洗净切块，姜、蒜切末备用。热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入腌制好的鸡胗片大火翻炒至变色，盛出备用。锅中再加入少许油，放入洋葱块炒香，接着加入青椒、红椒块翻炒至断生，倒入炒过的鸡胗片，加入适量老抽、盐、糖，继续翻炒均匀即可出锅。
（二）卤鸡胗
1、食材准备：鸡胗 500 克、葱、姜、蒜、八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 片、干辣椒 3 个、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖适量。
2、做法步骤：鸡胗洗净，在表面划几刀，方便入味。锅中加入适量清水，放入鸡胗，加入料酒、姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡胗用清水冲洗干净。将葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒放入卤锅中，加入生抽、老抽、盐、冰糖和适量清水，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟，制成卤汁。放入处理好的鸡胗，小火慢卤 30 - 40 分钟，至鸡胗熟透入味，关火后让鸡胗在卤汁中浸泡 1 - 2 小时，使其更入味，捞出晾凉即可食用。
三、鸡胗适宜人群有哪些：
1、一般健康人群：鸡胗富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能为身体补充多种营养，一般健康人适量食用可以增强体质，维持身体正常的生理功能。
2、消化不良者：鸡胗具有一定的健脾消食作用，其含有的成分能促进胃液分泌和胃肠蠕动，帮助消化食物，改善消化不良、食积等问题，适合有此类困扰的人群食用。
3、贫血患者：鸡胗中含有丰富的铁元素，有助于缺铁性贫血患者补充铁元素，促进血红蛋白的合成，从而改善贫血症状。尤其适合女性因月经失血、孕期或哺乳期对铁需求增加而导致贫血的情况，以及老年人和儿童等易发生贫血的人群。
4、需要增强免疫力者：鸡胗中的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，有助于维持免疫系统的正常功能，增强机体的抵抗力，适合免疫力低下，容易生病的人群食用，帮助他们提高身体对疾病的抵御能力。
四、鸡胗哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、高胆固醇血症患者：鸡胗的胆固醇含量相对较高，每 100 克鸡胗约含胆固醇 174 毫克。高胆固醇血症患者食用后，可能会进一步升高血液中的胆固醇水平，增加动脉粥样硬化、心血管疾病等的发病风险，所以应尽量少吃或不吃。
2、痛风患者：鸡胗属于中等嘌呤含量的食物，每 100 克鸡胗的嘌呤含量约为 75～150 毫克。痛风患者在病情发作期，需要严格控制嘌呤摄入，应避免食用鸡胗，以免诱发或加重痛风症状；在病情缓解期，可以少量食用，但要注意监测尿酸水平。
3、肠胃功能较弱者：鸡胗质地较坚韧，不易消化。肠胃功能较弱、患有慢性肠胃疾病，如胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性肠炎等的人群，过量食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹胀等不适症状，因此需控制食用量，或者将鸡胗加工得更软烂后再食用。
（二）副作用、禁忌与注意事项：
1、适量食用：鸡胗虽好，但食用过多可能会导致营养不均衡，还可能引起肠胃不适。一般建议每次食用鸡胗不超过 50 克，每周食用 2 - 3 次为宜。
2、清洗干净：鸡胗内部可能含有一些杂质和细菌，在食用前一定要将其清洗干净，去除表面的筋膜和内部的杂质，并用清水反复冲洗，以确保食品安全。
3、烹饪熟透：鸡胗如果没有煮熟煮透，可能会残留细菌和寄生虫，食用后容易引发食物中毒或感染寄生虫病。因此，在烹饪鸡胗时，要确保其熟透，一般建议烹饪时间不少于 20 分钟。
4、搭配合理：在食用鸡胗时，应注意搭配其他食材，如蔬菜、水果等，以保证营养均衡。避免将鸡胗与过于油腻、辛辣或刺激性食物一起大量食用，以免对肠胃造成不良影响。
总结：鸡胗的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于鸡胗的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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