鹅的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-10 17:36:00 来源：2025-05-10 17:36:00

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鹅的功效与作用及吃法禁忌是什么？鹅具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鹅的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鹅的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鹅的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：鹅肉蛋白质含量高，约为 22.3%，比鸡肉、鸭肉的蛋白质含量都高，且含有人体所必需的多种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，能够为人体提供丰富的优质蛋白，有助于维持身体正常的生理功能，促进生长发育和修复组织。
2、脂肪：鹅肉中的脂肪含量适中，约为 19.9%，且多为不饱和脂肪酸，尤其是亚麻酸和亚油酸的含量较高。这些不饱和脂肪酸对人体健康十分有益，它们有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的风险，保护心血管健康。
3、矿物质：鹅肉含有丰富的矿物质，如钙、磷、钾、钠等。其中，钙是维持骨骼和牙齿健康所必需的元素；磷对于能量代谢和骨骼发育具有重要作用；钾有助于维持心脏正常的心跳和血压稳定；钠则在维持人体的水平衡和神经肌肉兴奋性方面发挥着重要作用。
4、维生素：鹅肉富含多种维生素，如维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 E 等。维生素 A 对眼睛健康和免疫系统功能有益；维生素 B 族参与人体的新陈代谢，有助于维持神经系统的正常功能；维生素 E 是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，具有延缓衰老的作用。
（二）功效作用
1、益气补虚：中医认为，鹅肉性甘、平，归脾、肺经，具有益气补虚的功效。对于身体虚弱、气血不足、营养不良的人群来说，食用鹅肉可以起到补充营养、增强体质的作用。
2、和胃止渴：鹅肉能够和胃生津，对于口渴、咽干、食欲不振等症状有一定的缓解作用。尤其适合在干燥的季节食用，有助于滋润咽喉和肠胃。
3、止咳化痰：鹅肉具有一定的止咳化痰作用，对于感冒咳嗽、支气管炎等引起的咳嗽、咳痰症状有一定的辅助治疗效果。这可能与鹅肉的滋阴润肺功效有关。
4、缓解铅中毒：鹅血中含有较高的免疫球蛋白，能够增强人体的免疫力。同时，鹅血中的某些成分还具有促进淋巴细胞吞噬功能的作用，对铅中毒有一定的解毒作用，可用于辅助治疗铅中毒引起的相关症状。

二、鹅的正确食用方法怎么吃好：‌
（一）烧鹅
1、材料：鹅 1 只、盐、糖、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、麦芽糖或蜂蜜适量。
2、步骤
鹅处理干净，在鹅肚子里放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，用盐、糖、生抽、老抽、料酒调成的酱汁均匀涂抹在鹅的内外，腌制数小时至入味。
腌制好后，将鹅挂起，晾干表皮水分，然后用麦芽糖或蜂蜜加适量水调成的糖水涂抹在鹅皮上，再次晾干。
烤箱预热至 200℃，将鹅放入烤箱中烤约 1 - 1.5 小时，期间可根据鹅的上色情况调整温度和翻面，直到鹅皮呈金黄色，表皮酥脆，鹅肉熟透。
（二）鹅肉炖土豆
1、材料：鹅肉 500 克、土豆 2 - 3 个、胡萝卜 1 根、洋葱半个、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、食用油。
2、步骤
鹅肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切丝。
锅中倒油，油热后放入鹅肉块煸炒至表面微黄，加入姜蒜炒香，再加入生抽翻炒均匀。
加入适量清水，没过鹅肉，大火烧开后转小火炖煮约 40 - 50 分钟，直到鹅肉快熟时，加入土豆、胡萝卜和洋葱继续炖煮 20 - 30 分钟，至土豆和胡萝卜软烂。
最后加入盐、胡椒粉调味即可。
三、鹅适宜人群有哪些：
1、身体虚弱者：鹅肉具有益气补虚的功效，能够为身体虚弱、气血不足、营养不良的人群补充营养，增强体质，提高身体的抵抗力。
2、心血管疾病患者：鹅肉中的脂肪多为不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的风险，对心血管健康有益，适合心血管疾病患者适量食用。
3、经常口渴者：鹅肉能和胃生津，对于口渴、咽干等症状有一定的缓解作用，适合经常感觉口渴的人群，如在干燥环境中工作或生活的人，以及患有慢性咽炎等疾病导致咽干口渴的人群。
4、免疫力低下者：鹅血中含有较高的免疫球蛋白，能够增强人体的免疫力，促进淋巴细胞吞噬功能，所以免疫力低下者，如老年人、儿童以及经常生病的人群，可以适当食用鹅肉或鹅血来提高身体的免疫能力。
不过，鹅肉也并非适合所有人，如脾胃虚寒者、皮肤疮毒患者等应少食或不食，以免加重症状。
四、鹅哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、脾胃虚寒者：鹅肉性偏凉，脾胃虚寒的人食用后，可能会加重体内寒气，导致脾胃功能减弱，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。
2、皮肤过敏者：鹅肉是一种常见的发物，对于皮肤过敏者，尤其是患有湿疹、荨麻疹、银屑病等皮肤病的人，食用后可能会诱发或加重皮肤过敏症状，出现皮肤瘙痒、皮疹、红斑等。
3、湿热内蕴者：这类人群常表现为口苦、口干、舌苔黄腻、大便黏滞等症状。鹅肉脂肪含量相对较高，食用后可能助湿生热，加重体内湿热，导致身体不适。
4、痛风患者：鹅肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后，可能会使体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，导致关节疼痛、肿胀等症状。
（二）副作用与禁忌
1、加重旧疾：鹅肉作为发物，对于一些有陈旧性疾病，如慢性支气管炎、支气管哮喘、过敏性鼻炎等疾病的患者，食用后可能会导致旧病复发或加重病情。
2、影响药物效果：鹅肉中的某些成分可能会与某些药物发生相互作用，影响药物的吸收、代谢和疗效。例如，服用中药时，应避免食用鹅肉，以免影响中药的药效。
（三）注意事项
1、适量食用：鹅肉含有较多的脂肪和蛋白质，过量食用不易消化，可能会引起胃肠道不适，建议适量食用。
2、搭配合理：食用鹅肉时，应注意搭配其他食物，保证营养均衡。避免与生冷、油腻、辛辣刺激性食物一起大量食用，以免加重胃肠负担。
3、选择新鲜食材：购买鹅肉时，要选择新鲜、无异味、无变质的鹅肉。如果鹅肉有异味或颜色异常，应避免食用，以免引起食物中毒。
4、特殊时期谨慎食用：孕妇、哺乳期妇女和儿童等特殊人群，在食用鹅肉时应谨慎。孕妇和哺乳期妇女应根据自身身体状况，适量食用，以免影响胎儿或婴儿健康；儿童消化系统尚未发育完善，也应适量食用，避免消化不良。
总结：鹅的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于鹅的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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