花生油的好处和坏处是什么？

发布时间：2025-05-10 17:28:39 来源：2025-05-10 17:28:39

小中大

字号：

花生油的好处和坏处是什么？花生油具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时花生油的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍花生油的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、花生油的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、富含不饱和脂肪酸：花生油含不饱和脂肪酸 80％以上，其中含油酸 41.2％，亚油酸 37.6％，还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸 19.9％。这种脂肪酸构成比例较好，易于人体消化吸收。
2、含多种维生素和矿物质：含有维生素 E、A、B1、B2、叶酸以及大量的锌、钙、磷、铁等微量元素，人体需要的 42 种营养素中，花生油含有 37 种。
3、含特殊保健成分：含有甾醇、麦胚酚、磷脂、胆碱等对人体有益的物质，营养学家还在花生油中发现了白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和 β- 谷固醇这 3 种有益寿延年功效、可保护心脑血管的保健成分。
（二）功效作用
1、降低胆固醇：花生油中所含的油酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇，却不降低有益胆固醇，有助于预防心血管疾病，保护心脏健康。
2、预防动脉硬化和冠心病：花生油中含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素 E、胆碱等有益物质，适量食用有助于防止皮肤皲裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，从而预防动脉硬化和冠心病。
3、延缓衰老：花生油中的维生素 E 具有抗氧化作用，可以帮助清除体内的自由基，减缓细胞老化过程，经常食用有利于保持皮肤弹性及光泽。而且花生油中含有的多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用，其中的胆碱还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
4、润肠通便：花生油中的油脂成分能够起到润滑肠道的作用，促进肠道蠕动，有助于预防和改善便秘，还能滋养肠道黏膜，减少肠道炎症的发生。
5、补充营养与能量：能为人体提供丰富的营养物质，如不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等，同时它是一种高热量的食用油，每 100 克花生油含有约 899 大卡的热量，可以为人体提供所需的能量，支持日常的生命活动和运动消耗。
6、辅助补锌：经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍，食用花生油特别适宜于大众补锌，锌对于维持免疫系统、促进生长发育等方面具有重要作用。

二、花生油的正确食用方法怎么吃好：‌
1、炒菜：花生油烟点较高，约为 225℃，适合高温炒菜。炒菜时将油温加热到七成热左右再下食材，能锁住食材水分和营养，还能赋予菜肴独特的花生香味。比如用花生油炒青菜，青菜会带有淡淡的坚果味，口感更鲜美。
2、煎炸：其高烟点和稳定性使其适合油炸，如炸鸡、炸鱼、炸春卷等，能提供酥脆口感和诱人金黄色泽。油炸时油温控制在 180℃左右，可减少食物吸油量，保持外酥里嫩，炸完后用吸油纸吸去多余油脂。
3、烘焙：制作中式点心如酥皮点心、饼干和蛋糕时可用花生油，能赋予点心特别的香味和松脆口感。使用时可按 1:1 的比例替代其他植物油，也可与黄油混合使用以丰富口感和香味。
4、凉拌：花生油可用于凉拌菜，如凉拌黄瓜、凉拌豆腐、凉拌海带丝等，能提升菜品香气，增加口感层次。凉拌时可将花生油与醋、酱油等调味品混合，也可先将花生油加热至微温再加入，这样能更好地融合味道。
5、汤品增香：无论是炖汤还是煲汤，在汤品快要出锅前加入少量花生油，轻轻搅拌均匀，能增加汤的浓郁度和香气。
6、制作酱料与调味品：制作花生酱、辣椒油等调味品时，花生油是不可或缺的材料。将花生油与磨碎的花生混合可制成花生酱；将花生油加热至合适温度后倒入辣椒碎中，可制成辣椒油。
三、花生油适宜人群有哪些：
1、一般健康人群：花生油含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素 E 和类黄酮等抗氧化剂，以及钾、镁和锌等矿物质，能提供营养，有益心脏健康，帮助保护人体细胞，减少炎症和预防某些疾病。
2、中老年人：中老年人身体机能逐渐下降，易出现心血管疾病等问题。花生油中的不饱和脂肪酸可降低胆固醇水平，有助于预防动脉硬化、高血压和冠心病等心血管疾病，其含有的多种抗衰老成分还能延缓脑功能衰老。
3、便秘患者：花生油具有滑肠、润肠通便的功效，能够润滑肠道，促进肠道蠕动，有助于缓解便秘症状。
4、减肥人士：花生油中的果糖为左旋糖，含有更多羟基，不仅能被肝脏贮存，还能被机体利用，有助于维持体重，辅助减肥。但需注意控制摄入量，毕竟花生油热量较高，过量食用仍会导致热量过剩。
5、孕妇和婴幼儿：孕妇适量食用花生油可以补锌，对胎儿大脑发育至关重要，其中的磷脂、胆碱、维生素 E 等成分也有助于孕妇和胎儿健康。婴幼儿可以适量食用花生油来获取不饱和脂肪酸，但需注意控制量，避免过于油腻影响食欲。
6、健身人群：能提供一定的优质脂肪和能量，可满足身体在锻炼后对营养的部分需求，帮助肌肉修复和生长，但要注意适量摄入，避免热量摄入过多。
7、喜欢花生口味的人群：花生油是用花生压榨而成，具有浓郁的花生香味，适合喜欢这种口味的人群，能为菜肴增添独特的风味。
四、花生油哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）以下人群不宜吃或需谨慎食用花生油：
1、过敏人群：花生油中含有花生蛋白，会引起花生过敏的人出现过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸困难等，此类人群要避免食用。
2、胆固醇过高人群：花生油中大量含有不饱和脂肪酸，虽对人体有好处，但摄入过多易导致身体摄入过多不饱和脂肪酸，增加胆固醇水平，所以胆固醇过高人群要慎重食用。
3、肝胆疾病患者：花生油所含的脂肪酸很难被肝脏代谢消化，过多摄入会加重已经受损的肝脏负担，同时还可能促进胆囊收缩，进而导致胆囊炎等疾病，因此肝胆疾病患者应避免食用。
4、脂肪肝患者：脂肪肝患者多因饮食不当引起肝脏负担过度，此时摄取过多的脂肪酸依然会对肝脏造成负担，加重疾病症状，所以脂肪肝患者要适度控制花生油的摄入量。
5、糖尿病患者：糖尿病患者需控制每日摄入花生油的量，以免导致血糖的升高。
6、胃肠炎患者：胃肠炎患者胃肠功能紊乱，多食用花生油可能会加重病情，影响身体康复。
7、腹泻患者：花生油有润肠通便的功效，腹泻患者食用可能会加重症状，应谨慎食用。
8、高脂血症患者：花生油热量高、脂肪含量近 100%，以饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸为主，长期食用增加动脉粥样硬化风险。
9、肥胖人群：花生油热量密集，过多摄入无法及时消耗会转成脂肪，不利于体重控制。
（二）食用花生油的副作用和禁忌包括：
1、易致肥胖及相关疾病：花生油热量较高，每 100 克花生油的热量约为 899 千卡，如果每天摄入的热量超过身体需要，多余热量会转化为脂肪堆积，可能导致体重增加，长期过量食用还会增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险。
2、氧化产生有害物质：花生油中含有较高量的不饱和脂肪酸，如果放置时间较长或者加热温度过高，容易发生氧化反应，形成有害物质，如过氧化物等，长期食用可能对身体造成损害。
（三）食用花生油的注意事项如下：
1、控制摄入量：成年人每天食用油的摄入量应控制在 25 - 30 克，避免过量食用导致肥胖等问题。
2、注意烹饪方式：花生油的烟点一般在 160 - 230℃之间，炒菜时将油烧至微微冒烟，大约 150 - 180℃就可以下菜，避免油温过高超过烟点，产生有害物质。不建议用花生油长时间煎炸食物。
3、选择正规产品：到正规的商场、超市等食品生产经营点选购花生油，选择大品牌、信誉度较高、口碑较好的产品，并保留好购物凭证。购买预包装花生油时，要选购明确标注有食品名称、配料表、生产日期等信息的产品。
4、正确储存：家庭保存散装花生油应该装在密闭的玻璃或陶瓷容器里，阴凉贮存避免阳光直射，防止氧化、酸化变质。同时，注意检查花生油的保质期，避免使用过期的食用油。
总结：花生油的好处和坏处是什么？以上就是康民网为您关于花生油的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科