荞麦粉的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-10 14:07:00 来源：2025-06-10 14:07:00

小中大

字号：

荞麦粉的功效与作用及吃法禁忌是什么？荞麦粉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时荞麦粉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍荞麦粉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、荞麦粉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：含量一般在 7%-13%，其氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸含量较丰富，能为人体提供优质的植物蛋白。
2、脂肪：含量在 2％-3％，其中油酸、亚油酸等对人体有益的脂肪酸含量较高，可降低血脂，还是前列腺素的重要组成部分。
3、维生素：含有丰富的维生素 B1、B2、E 等，其中维生素 B1、B2 含量是小麦粉的 3—20 倍，维生素 E 具有抗氧化作用，能保护皮肤细胞。
4、矿物质：含有磷、铁、镁、钙、锌、锰等多种矿物质，每 100 克荞麦粉中钙含量约 41 毫克、铁含量 4.059 毫克、镁含量 251 毫克、磷含量 337 毫克、锌含量 3.12 毫克，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能意义重大。
5、膳食纤维：含量丰富，是一般精制大米的 10 倍，有助于促进肠道蠕动。
6、其他成分：含有烟酸和芦丁（芸香甙），能促进机体新陈代谢，增强解毒能力，扩张小血管，降低血液胆固醇。还含有黄酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
（三）功效作用
1、预防心血管疾病：芦丁可降低胆固醇、血脂，镁元素能软化血管，抑制凝血块形成，抗栓塞，降低血管疾病发生几率。
2、控制血糖：多种微量元素能调节血糖，膳食纤维可减慢糖分吸收，适合糖尿病患者，能改善不适症状，稳定血糖。
3、促进消化：丰富的膳食纤维加快肠道蠕动，使毒素和废物排出，预防便秘，维持肠道正常功能。
4、增强免疫力：富含的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素等，有助于增强人体免疫力，铁、锌、硒等微量元素对预防贫血也有很好的效果。
5、抗氧化、延缓衰老：抗氧化成分如芦丁、黄酮类化合物和维生素 E，可抵抗自由基，减少细胞损伤，延缓衰老，保持皮肤光泽。
6、辅助减肥：高纤维含量增加饱腹感，减少食物摄入，且消化速度慢，维持血糖稳定，防止暴饮暴食，可帮助替换部分精细粮食，利于健康减肥。
wMA康民网
二、荞麦粉的正确食用方法怎么吃好：‌
1、制作面食类
荞麦面条：将荞麦粉与适量水混合揉成面团，可适当添加少量普通面粉以增加韧性。面团揉好后擀成薄片，再切成面条。可以煮面后搭配西红柿鸡蛋卤、炸酱等，也可做成凉拌面，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等蔬菜，再淋上麻酱、醋、生抽等调料。
荞麦馒头：把荞麦粉与普通面粉按 1:1 或其他合适比例混合，加入酵母和适量水，揉成面团，发酵至两倍大。发酵好的面团揉匀排气，分成小剂子，搓成馒头形状，放入蒸笼蒸熟。
荞麦饺子：用荞麦粉和少量普通面粉混合做饺子皮，包上喜欢的馅料，如三鲜馅、牛肉馅等。煮饺子时水开后点几次凉水，直到饺子熟透浮起。
2、制作糕点类
荞麦蛋糕：在制作普通蛋糕的基础上，将部分低筋面粉换成荞麦粉。例如，制作一个六寸蛋糕，可用 40 克荞麦粉搭配 60 克低筋面粉，其他材料如鸡蛋、白糖、玉米油、牛奶等按正常比例添加，按照蛋糕制作流程烘烤即可。
荞麦饼干：将 100 克荞麦粉、50 克黄油、30 克白糖、1 个鸡蛋混合。先将黄油软化，加入白糖搅拌均匀，再加入鸡蛋液搅拌至融合，最后倒入荞麦粉揉成面团。将面团擀成薄片，用模具压出形状，放入烤箱烘烤。
3、熬粥或做羹类
荞麦粥：将荞麦粉与大米以 1:2 的比例搭配。先把大米放入锅中煮至半熟，再将荞麦粉用少量水调匀后倒入锅中，边倒边搅拌，煮至粥浓稠。可根据个人口味加入适量冰糖、红枣、桂圆等。
荞麦羹：把 30 克荞麦粉用少量温水调成糊状，锅中烧开水，将荞麦粉糊慢慢倒入锅中，同时用勺子不断搅拌，防止结块，煮成羹状后，可加入枸杞、葡萄干、蜂蜜等调味。
4、其他吃法
荞麦煎饼：将荞麦粉、面粉、鸡蛋、水混合成面糊，可加入葱花、盐、五香粉等调味。平底锅刷油，倒入面糊摊成薄饼，煎至两面金黄。可以卷上生菜、火腿、油条等食材食用。
荞麦凉粉：把荞麦粉用温水调成稀糊，锅中烧开水，将稀糊慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直至煮熟。倒入容器中冷却，待其凝固后切成小块或条状，加入醋、生抽、辣椒油、蒜泥、香菜等调料拌匀即可。
三、荞麦粉适宜人群有哪些：
1、糖尿病患者：荞麦粉中的淀粉性质特殊，消化吸收相对缓慢，可使血糖上升平稳，同时含有多种微量元素能调节血糖，有助于糖尿病患者控制病情。
2、高血压患者：其富含的芦丁具有扩张血管、降低血压的作用，有助于高血压患者稳定血压。
3、心血管疾病患者：荞麦粉中的维生素、矿物质和抗氧化物质，如芦丁、黄酮类化合物等，可降低胆固醇、血脂，抑制凝血块形成，有助于预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
4、肥胖人群：富含的膳食纤维可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，且能促进肠胃蠕动，加快新陈代谢，利于控制体重和减肥。
5、便秘人群：丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助排便，缓解便秘症状。
6、食欲不振者：荞麦粉具有健脾开胃的功效，可改善食欲不振、饮食不香的情况。
7、追求健康饮食的人群：荞麦粉营养丰富，含有多种维生素、矿物质、膳食纤维和优质蛋白质，且热量相对较低，适合追求健康饮食、注重营养均衡的人群。
8、孕妇：孕妇适量食用荞麦粉可以补充蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，有助于自身健康和胎儿发育。
9、婴幼儿：荞麦粉中含有的蛋白质、赖氨酸、精氨酸等对婴幼儿的大脑发育有一定好处，可在合适的时候适量添加到婴幼儿的辅食中。
四、荞麦粉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、脾胃虚寒者：荞麦粉性凉，脾胃虚寒的人过多食用可能会加重体内寒气，导致消化不良、腹痛、腹泻等症状。
2、消化功能不佳者：荞麦粉中膳食纤维含量较高，相对较粗糙，不易消化，消化功能弱的人，如老年人、胃肠疾病患者等，食用后可能加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛等不适。
3、经常腹泻者：荞麦粉的凉性以及膳食纤维的促进肠道蠕动作用，可能会使经常腹泻的人症状加重。
4、过敏体质者：荞麦粉中含有蛋白质等过敏物质，过敏体质者食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、皮疹、呼吸急促等过敏反应。
5、肾脏疾病患者：荞麦粉含有较多的磷、钾等矿物质以及植酸盐，过量食用会加重肾脏负担，影响矿物质吸收，所以肾脏疾病患者需控制食用量。
6、低血压、低血糖及体型瘦弱病人：荞麦中的芦丁有降血压、降血糖、降血脂作用，因此低血压、低血糖及严重体型瘦弱病人需谨慎食用。
（二）副作用及禁忌
1、影响营养吸收：过量食用荞麦粉可能影响人体对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，甚至影响生殖能力。
2、食物搭配禁忌：荞麦粉不宜与黄鱼、猪肝、猪里脊肉、猪肉等一起食用，否则可能导致消化不良或脱发等问题。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论何种人群，食用荞麦粉都应适量，避免一次食用过多，以防造成消化不良等问题。
2、选择合适的加工方式：对于消化功能较弱的人，可以选择精磨加工的荞麦粉或荞麦制品，有助于消化。
3、关注身体反应：食用荞麦粉后，若出现明显不适症状，如过敏反应或肠胃不适等，应立即停止食用，并及时就医。
总结：荞麦粉的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于荞麦粉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×