吃银耳的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-10 13:06:04 来源：2025-06-10 13:06:04

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吃银耳的功效与作用及吃法禁忌是什么？银耳具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时银耳的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍银耳的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、银耳的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：富含维生素 D，能防止钙的流失，对生长发育有益。
2、氨基酸：蛋白质中含有 17 种氨基酸，能提供人体所必需氨基酸中的 3/4。
3、矿物质：含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量较高。
4、肝糖：含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值高，具有扶正强壮的作用。
5、膳食纤维：有较丰富的膳食纤维，可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
（二）功效作用
1、对呼吸系统：有滋阴润肺的功效，能缓解肺热咳嗽、肺燥干咳等症状，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。
2、对消化系统：是滋补良药，具有补脾开胃、益气清肠的作用，可用于改善胃炎、食欲不振、胃燥等问题，还能防治便秘。
3、对免疫系统：能增强机体免疫力，其含有的银耳多糖对环磷酰胺所致的小鼠白细胞减少有一定防护作用，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
4、对皮肤：富有天然特性胶质，加上滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效，能帮助保持皮肤水分和弹性，延缓皮肤衰老。
5、对肝脏：能提高肝脏解毒能力，起保肝作用。
6、其他方面：中医认为银耳还具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、延年益寿等功效，对妇女月经不调等也有一定的调理作用。
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二、银耳的正确食用方法怎么吃好：‌
1、炖煮类
银耳莲子羹：将银耳泡发后撕成小朵，莲子提前浸泡 2 小时。把银耳、莲子放入锅中，加适量清水，大火煮开后转小火煮 40 分钟左右，加入适量冰糖和枸杞，再煮 10 分钟即可。此羹有润肺、清心安神、益肾养颜的功效。
银耳雪梨汤：准备适量银耳、雪梨、枸杞。将银耳泡发撕成小片，雪梨切成块状，一起放入锅中加水煮沸，之后改成小火煮 30 分钟左右，最后加入枸杞、冰糖煮 10 分钟。具有滋阴润肺、止咳化痰的功效，适合干咳少痰、喉咙干燥的人群。
银耳红枣汤：准备鲜银耳 100 克、红枣 20 克、冰糖 20 克。将处理好的鲜银耳放入锅中，加入红枣和适量清水，大火煮开后转小火煮 30 分钟，加入 20 克冰糖，继续煮 10 分钟至冰糖融化。有补气养血的作用。
2、粥类
银耳红枣粥：把银耳先泡发，去除蒂部，和红枣、糯米一起煮成粥。口感软糯、味道香甜，具有养血润燥、益气健脾的功效，适合女性朋友食用。
银耳百合粥：准备适量的银耳、百合、粳米。将银耳泡发后撕成小片，粳米淘洗干净后倒入锅中，加水煮沸，之后加入百合、银耳，改成小火煮 40 分钟，可根据个人口味加入冰糖。适合肺燥咳嗽、虚烦不安的人群。
银耳紫薯粥：将银耳泡发后撕成小朵，紫薯去皮切成小块，大米洗净后与银耳、紫薯一同放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火熬煮成粥，可根据个人口味加糖。
3、凉拌类：把泡发好的银耳洗净，撕成小朵，放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分。加入适量的醋、生抽、蒜末、香油、盐、糖等调料拌匀，可根据个人口味加入胡萝卜丝、黄瓜丝等配菜，口感清爽可口。
4、其他类：如银耳豆浆，在自制豆浆中加入泡发后的银耳煮至银耳软化，再放入冰糖调味。可以补充蛋白质、胶原蛋白等多种养分，具有美容养颜、提高免疫力的功效。
三、银耳适宜人群有哪些：
1、阴虚火旺者：银耳有滋阴的效果，能缓解口干咽燥、潮热盗汗等阴虚内热症状。
2、呼吸系统疾病患者：如老年慢性支气管炎、肺原性心脏病患者，银耳有一定的润肺作用，对缓解咳嗽等症状可能有帮助。
3、免疫力低下者：银耳富含多糖类物质，可调节免疫力，能提供一定的营养物质，有助于增强免疫力，适合经常感冒、易疲劳的人群。
4、癌症患者：可以作为癌症患者放疗、化疗后的营养补充食材，帮助提高身体对放疗、化疗的耐受力。
5、女性：对月经不调、白带异常的女性有一定的调理作用，同时富含天然植物性胶质，长期食用有助于润肤美容，使肌肤水嫩有弹性。
6、便秘人群：其富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，缓解便秘。
7、心血管疾病患者：银耳中的多糖成分、膳食纤维和钾元素，可能对调节血脂、血压有一定益处，适合高血压、高血脂患者日常食用。
8、大病或久病初愈者：如术后或放化疗患者，银耳易消化且含多种氨基酸，可作为营养补充食材，帮助身体恢复。
四、银耳哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏体质者：对银耳或其他菌类食物过敏的人，食用后可能出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。
2、脾胃虚弱者：银耳性凉，过多食用可能加重胃肠负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。
3、风寒感冒患者：银耳性凉，风寒感冒患者食用后可能会加重病情，不利于身体恢复。
4、痰湿湿热者：体内有痰湿或湿热的人群，如咳嗽痰多、身体沉重、舌苔厚腻者，食用银耳可能加重体内湿邪。
5、糖尿病患者：银耳含有一定量的碳水化合物，食用后可能导致血糖升高，不利于血糖控制。
6、出血症患者：银耳中含有的腺嘌呤核苷具有抗血小板凝集的作用，像血友病、白血病、消化道出血等存在凝血功能障碍的人群，不宜大量进食。
（二）副作用及禁忌
1、引起中毒：变质银耳可能含有有毒物质，如表面呈现黄绿色、质地腐败、出现异味、触摸时有黏腻感等，食用后容易导致中毒。新鲜银耳也可能因含有卟啉类光感物质，过量食用引发中毒。
2、影响营养吸收：银耳富含磷元素，与菠菜、蛋黄、动物肝脏等富含铁元素的食物同食，磷与铁结合会形成难溶性化合物，影响铁的吸收。银耳含钙丰富，与四环素类药物同食，钙可与四环素类药物结合，降低此类药物疗效。
3、亚硝酸盐中毒：煮熟的银耳放置时间过长，硝酸盐会在细菌的分解作用下还原成亚硝酸盐，人体摄入过多亚硝酸盐可能导致血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，破坏人体的正常造血功能，甚至引发中毒，所以隔夜银耳不宜食用。
（三）注意事项
1、选购优质银耳：选择色泽洁白或米黄色、肉质肥厚、无杂质、无异味、干燥脆嫩的银耳。颜色过白可能是添加了漂白剂，色黄暗浊可能是储存过久，有刺鼻气味可能添加了化学物质，质地柔软发黏可能是受潮或变质，均不宜选购。
2、适量食用：银耳虽营养丰富，但过量食用可能导致消化不良等问题。建议健康成人每周食用 3 - 4 次，每次约 15 克干品泡发后食用，老人及儿童需酌情减半。
3、充分泡发和煮熟：食用前要将银耳用清水充分泡发，泡发时间控制在 2 - 3 小时左右，并清洗干净，撕成小碎片，煮烂后再食用，以免未煮烂的大块银耳在胃肠内膨胀，堵塞肠腔引起肠梗阻。
总结：吃银耳的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于银耳的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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