牛排骨的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-10 12:27:45 来源：2025-06-10 12:27:45

小中大

字号：

牛排骨的功效与作用及吃法禁忌是什么？牛排骨具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时牛排骨的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍牛排骨的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、牛排骨的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：牛排骨含有丰富的高质量蛋白质，且氨基酸种类齐全，包含人体必需的 8 种氨基酸，有助于增强体力、促进生长发育以及修复组织损伤。
2、脂肪：其脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，有利于降低胆固醇，可在一定程度上预防心血管疾病。
3、矿物质：富含钙、磷、铁等矿物质。钙对骨骼和牙齿的健康至关重要；磷有助于骨骼和牙齿的形成，对维持正常的酸碱平衡和神经传导功能也有重要作用；铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于红细胞生成。
4、维生素：含有一定量的 B 族维生素，如维生素 B1、B2、B6 和 B12 等，对糖、脂肪和蛋白质的代谢、神经系统的健康以及红细胞生成等方面具有重要作用。
（二）功效作用
1、增强免疫力：牛排骨中的蛋白质和氨基酸是构成人体免疫物质的重要原料，有助于增强免疫系统的功能，提高人体免疫力，预防疾病。
2、促进骨骼健康：丰富的钙、磷等矿物质是骨骼的重要组成成分，有助于促进骨骼生长和发育，预防骨质疏松症，适合中老年人、生长发育期的儿童以及需要增强骨骼健康的人群食用。
3、补血养血：其中的铁元素是血红蛋白的重要组成部分，能够促进血红蛋白的合成，有助于预防和改善缺铁性贫血症状，对于气血不足、贫血的人群有一定的补益作用。
4、滋养脾胃：从中医角度来看，牛排骨味甘、咸，性平，归脾经、胃经，具有补中益气、滋养脾胃的功效，适合脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人群食用，能够改善脾胃功能，增强消化能力。
5、补充能量：牛排骨富含优质蛋白质和一定量的脂肪，食用后可以为身体提供足够的能量，帮助维持体温和促进新陈代谢，使人保持充沛的体力，缓解疲劳。
6、促进组织修复：蛋白质是组织形成和修复的重要物质，对于手术后的患者、受伤的人或身体虚弱的人，适量食用牛排骨有助于促进伤口愈合和组织修复，帮助身体恢复。
7、美容养颜：牛排骨中含有胶原蛋白，这种物质是皮肤的重要组成部分，能够使皮肤保持弹性和光泽，减少皱纹的产生，起到一定的美容养颜作用。
D9w康民网
二、牛排骨的正确食用方法怎么吃好：‌
1、红烧牛排骨
准备食材：牛排骨 800g、黄冰糖 20g、葱、姜、蒜适量、八角 2 颗、香叶 3 片、干辣椒适量、生抽 3 勺、老抽 1 勺、绍兴酒 2 勺。
处理食材：牛排骨冷水浸泡 1 小时逼出血水，洗净后用厨房纸擦干表面。
烹饪步骤：冷锅不放油，将排骨带肥面朝下煎出金黄脆壳，淋料酒去腥。另热锅冷油，下冰糖小火熬成琥珀色，快速倒入排骨翻炒挂色。加入葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒等香料煸香，注入热水没过食材，大火煮沸转小火焖煮 90 分钟。最后开盖收汁至浓稠，可撒白芝麻点缀。
2、迷迭香烤牛排骨
准备食材：牛排骨 600g、新鲜迷迭香 2 枝、黑胡椒碎、海盐、橄榄油、蒜头 10 颗、柠檬 1 个。
处理食材：排骨划菱形刀纹，用橄榄油涂抹，再用盐与现磨黑胡椒按摩入味。烤盘铺锡纸，码入蒜瓣和柠檬片。
烹饪步骤：将排骨肥面朝上摆放在烤盘上，烤箱预热 200℃，中层烤 25 分钟后取出刷蜂蜜水，插入迷迭香，转 230℃烤 8 分钟至焦糖脆皮。出炉后可挤柠檬汁解腻，配酸黄瓜食用风味更佳。
3、韩式牛骨汤
准备食材：牛排骨 1kg、白萝卜半根、大葱 1 根、洋葱 1 个、红枣 5 颗、姜片、胡椒粉。
处理食材：排骨冷水下锅，加半杯烧酒焯水 10 分钟，捞出洗净。白萝卜切半月形。
烹饪步骤：汤锅加 2L 矿泉水，放入整颗洋葱和拍松的姜块，大火煮沸转文火慢炖 3 小时，滤出清汤备用。将萝卜与去骨牛肉回锅炖 20 分钟，撒葱花、现磨白胡椒，配盐碟自行调味。汤面可放几粒炸蒜酥提香，冷藏后撇去浮油，可作为韩式牛骨汤冷面汤底。
4、竹笋牛排骨汤
准备食材：牛排骨、竹笋、生姜、盐、葱花或香菜。
处理食材：牛排骨焯水去腥；竹笋去皮切片或切块备用；生姜切片备用。
烹饪步骤：锅里加入足够热水，放入牛排骨和生姜片，大火烧开后转小火慢炖，撇去浮沫。待牛排骨炖约一小时后，加入竹笋片继续小火炖煮。最后加盐调味，出锅前撒上葱花或香菜。三、牛排骨适宜人群有哪些：
1、生长发育期的青少年：牛排骨富含蛋白质、钙、磷等营养物质，能为青少年提供生长发育所需的营养，促进骨骼生长和肌肉发育，帮助他们拥有强壮的体魄。
2、孕妇和哺乳期妇女：孕妇需要摄入足够的营养来满足自身和胎儿的需求，哺乳期妇女则需要营养来促进乳汁分泌。牛排骨中的优质蛋白质、钙、铁等营养素，有助于胎儿的骨骼发育和孕妇自身的身体健康，也能提高乳汁的质量。
3、老年人：随着年龄的增长，老年人的骨骼钙质流失，容易出现骨质疏松等问题。牛排骨中的钙和骨胶原等成分，有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松，同时其丰富的营养也容易被老年人消化吸收。
4、术后恢复期患者：术后患者身体较为虚弱，需要补充营养来促进伤口愈合和身体恢复。牛排骨富含蛋白质、铁等营养物质，可以帮助修复受损组织，补充失血，增强免疫力，有助于术后身体的康复。
5、气血不足者：牛排骨具有补气养血的功效，对于气血不足、贫血、面色苍白、体弱乏力等人群，适量食用牛排骨可以起到一定的补益作用，帮助改善气血状况。
6、脾胃虚弱者：从中医角度看，牛排骨有补中益气、滋养脾胃的作用，适合脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人群，能改善脾胃功能，增强消化能力。
7、心血管疾病患者：牛排骨蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量相对较低，且含有一些对心血管有益的成分，如不饱和脂肪酸等，所以心血管疾病患者可以适量食用，既能补充营养，又不会对病情造成太大影响。
8、想保持身材者：牛排骨的蛋白质含量高，而脂肪和胆固醇含量比猪肉等一些肉类少，食用后能增加饱腹感，同时不易导致过多的脂肪堆积，适合想要控制体重、保持身材的人食用。四、牛排骨哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、消化系统疾病患者：如患有胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎等消化系统疾病的人，牛排骨含较多脂肪和蛋白质，不易消化，大量食用会增加胃肠负担，可能引起消化不良、胃痛、胃胀等症状。
2、心血管疾病患者：牛排骨脂肪和胆固醇含量较高，高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病患者过量食用，可能导致血脂、血压升高，加重病情，增加心血管疾病发作风险。
3、肝、肾疾病患者：肝、肾是重要代谢器官，牛排骨中的蛋白质需经肝、肾代谢，肝、肾疾病患者过量食用会加重器官负担，影响疾病恢复。
4、牛肉过敏者：对牛肉过敏的人，食用牛排骨会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红疹、呼吸急促、皮疹等，严重者可能出现呼吸困难、过敏性休克等危及生命的情况。
5、高尿酸或痛风患者：牛排骨属于中嘌呤食物，过量食用会使体内尿酸含量增加，不利于高尿酸血症或痛风患者控制病情，可能诱发痛风发作。
（二）副作用及禁忌
1、消化不良：牛排骨质地较硬，若烹饪时间短或食用过量，易引起消化不良，出现腹胀、腹痛、恶心等症状。
2、肥胖：其脂肪含量较高，长期大量食用且运动量少，会导致脂肪堆积，引发肥胖。
3、营养吸收问题：牛排骨不宜与栗子同煮，否则会引起呕吐、恶心等反应；也不宜与韭菜一起吃，两者均为燥热性食材，同食易体热、上火，导致失眠、多汗等；牛排骨也不能与白酒一起食用，对于温热体质者，易引起面赤身热、疮疖恶化，严重时甚至出血；另外，牛排骨与猪肉也不宜同食，因为猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉气味甘温，两者性味抵触。
（三）注意事项
1、控制食用量：一般每餐约 80 克为宜，过量食用可能增加结肠癌和前列腺癌的患病几率。
2、选择合适的烹饪方式：尽量避免油炸、油煎等高油、高盐的烹饪方式，可选择炖煮、清蒸、烤制（少放油）等方式，减少脂肪摄入，也有助于营养保留。
3、确保食品安全：购买牛排骨要选择正规渠道、可靠商家，确保其经过严格的食品安全检验，避免购买到受细菌、寄生虫污染的产品。烹饪时要确保熟透，防止食物中毒。
4、搭配合理：食用牛排骨时，可搭配富含维生素 C 的蔬菜和水果，如橙子、柠檬、西兰花等，有助于铁的吸收；也可搭配一些富含膳食纤维的食物，如全麦面包、燕麦、蔬菜等，促进胃肠蠕动，帮助消化。
总结：牛排骨的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于牛排骨的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×