黑鸡肉的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-10 12:11:49 来源：2025-06-10 12:11:49

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黑鸡肉的功效与作用及吃法禁忌是什么？黑鸡肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时黑鸡肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍黑鸡肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、黑鸡肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的营养素：含有丰富的黑色素、蛋白质、B 族维生素等 18 种氨基酸和 18 种微量元素。其中，烟酸、维生素 E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，而胆固醇和脂肪含量却很低，是高蛋白、低胆固醇的滋养佳品。
2、优质蛋白质：蛋白质含量高，且包含多种人体必需的氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸等，总量比普通鸡高 10%，其中蛋氨酸和酪氨酸的含量在食物中居首位，有助于人体构建和修复组织。
3、不饱和脂肪酸：含有 DHA 和 EPA 等 Ω-3 系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，对心血管健康有益。
4、其他营养成分：富含维生素 A、微量元素硒等，能够提高人体免疫力，具有抗氧化、抗衰老的作用。
（二）功效作用
1、滋阴补血：富含铁元素，具有滋阴补血、健脾固冲的作用，对妇女产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、身体瘦弱等症均有很好的效果，也适合贫血患者食用。
2、增强免疫：含有人体不可缺少的多种维生素、赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸等，经常食用可以有效调节人体生理机能，提高免疫力。
3、抗衰防癌：大量的维生素 A、微量元素硒和黑色素，具有抗衰老、清除体内自由基、抑制过氧化脂质形成、抑制癌细胞生长的功效，对老年人所有的虚损性疾病都有很好的补虚作用。
4、防辐射：乌鸡黑素能吸收可见光和紫外光，保护体内细胞，发挥抗辐射作用。
5、健脑：含有的 DHA 和 EPA 物质可以提高儿童智力，防止老年性痴呆症。
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二、黑鸡肉的正确食用方法怎么吃好：‌
1、炖汤类
乌鸡山药汤：把乌鸡洗净焯水后，加入香菇、红枣、葱姜蒜、火腿、山药一起炖煮。先大火煮开，再小火煮一个半小时左右。此汤可补中益气兼养血，适合手足发凉的女性。
香菇乌鸡汤：乌鸡处理干净后加水，放入葱、姜，水开后加少许醋和料酒去腥，同时促进钙质溶出。煮开 5 分钟左右，加入香菇和蟹味菇，小火炖至鸡肉熟烂。该汤可养心健体、补益中气。
乌鸡松茸汤：干松茸和笋尖用温水泡开切段，香菇洗净切片，与处理好的乌鸡一起放入加了葱、姜的锅中，大火煮沸后小火熬煮两小时。经常食用可美容养颜、提神醒脑。
猴头菇乌鸡汤：猴头菇洗净浸泡两小时，捞出切开两半，与乌鸡、姜、银耳、红枣一起放入锅中，大火煮沸后温火慢炖两小时。具有润肺生津、美容养颜的功效，还可滋补阴血、延年益寿。
红枣枸杞子乌鸡汤：将乌鸡放进沸水里烫 5 分钟捞出，红枣和生姜洗净后与乌鸡一起入锅，大火烧开后小火煮三小时，最后放入枸杞子慢炖十分钟。能够益精明目、补血养颜，适合皮肤干燥、身体虚弱之人。
2、清炖类
清炖黑鸡：将黑鸡开膛洗净，加入矿泉水、葱块、姜结、料酒，炖 60 - 120 分钟，期间加盐，炖至筷子可插穿鸡肉即可。这种做法能最大程度保留黑鸡肉的原汁原味。
姜片清炖五黑鸡：把五黑鸡清水洗净，沿脊骨处剖开，除去污物，撕去肫皮，用精盐擦洗。将鸡及肫、肝、心入清水洗净，一起放在沸水锅内烫约半分钟，捞出洗净，鸡油也漂清洗净。大锅上火加入浏阳谷酒翻炒约三分钟后加入姜片，注水淹没鸡身，盖上盖，置中火上烧沸，撇去浮沫，改微火焖约 3 小时直至酥烂。
3、炒制类：家常小炒黑腿鸡肉。准备姜葱、青红辣椒，将黑腿鸡砍成小块备用。热锅下油，把姜葱和青红辣椒爆香，加入黑腿鸡肉翻炒，倒入少许料酒、酱油，炒 5 分钟，盖盖子焖 5 分钟，最后加盐调味。这种做法能使黑鸡肉具有独特的香味，口感鲜嫩。
三、黑鸡肉适宜人群有哪些：
1、体质虚弱者：富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，且蛋白质含量高、种类多，消化率也高，容易被人体吸收利用，能够补充营养、增强体力，帮助恢复身体健康。
2、贫血患者：含有大量的铁元素，具有滋阴补血、健脾固冲的作用，可促进血红蛋白的合成，对缺铁性贫血的预防和治疗有一定作用，有助于改善贫血导致的面色苍白、头晕、乏力等症状。
3、妇女：对妇女产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、身体瘦弱等症均有很好的效果。此外，还能调节女性身体机能，缓解月经紊乱等症状。
4、老年人：所含营养物质有助于补充身体所需，对老年人所有的虚损性疾病都有很好的补虚作用，还能预防骨质疏松症，帮助降低血压，延年益寿。
5、儿童：含有多种人体必需的氨基酸，如赖氨酸等，对于促进儿童生长发育、改善记忆力等具有积极作用。
6、免疫力低下者：含有人体不可缺少的多种维生素、赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸等，经常食用可以有效调节人体生理机能，提高免疫力，帮助预防感冒等疾病。
7、糖尿病、高血压患者：与一般鸡肉相比，其胆固醇和脂肪含量很少，且含有一些对心血管有益的成分，对糖尿病、高血压等常见疾病的患者具有一定的辅助治疗作用。
8、夜盲症、视力减退者：富含维生素 A，能促进感光色素的生成，有助于保护视力，对夜盲症、视力减退的患者有一定益处。
四、黑鸡肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、感冒发热者：黑鸡肉性温，有助火生热的作用，感冒发热时食用，可能会加重体内的热邪，使发热、头痛、乏力等症状加剧。
2、咳嗽多痰者：黑鸡肉食用过多可能生痰助火，导致咳嗽症状加重，痰液增多，不利于病情恢复。
3、湿热内盛者：这类人群本身体内湿热较重，常有小便短赤、舌苔黄厚等症状。黑鸡肉的滋补功效较强，大量食用可能会使邪气停滞在体内，加重湿热症状。
4、痰湿偏重、肥胖者：黑鸡肉含有一定的脂肪和胆固醇，痰湿偏重和肥胖人群食用过多，可能会加重体内的痰湿，不利于体重控制，还可能增加心血管疾病的风险。
5、患有热毒疖肿之人：食用黑鸡肉可能会加重体内热毒，导致疖肿症状加剧，不利于炎症的消退。
6、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者：黑鸡肉中的脂肪和胆固醇含量相对较高，可能会使血压、血脂升高，对于胆囊炎、胆石症患者，还可能刺激胆囊收缩，引发疼痛等不适症状。
7、肝阳上亢者：黑鸡肉性温助火，肝阳上亢者食用后可能会进一步加重肝阳上亢的症状，如头晕、目眩、急躁易怒等。
8、口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者：这些情况多与体内有热有关，食用黑鸡肉可能会加重体内的热邪，使症状加重。
9、动脉硬化、冠心病患者：黑鸡肉中的脂肪和胆固醇可能会加重动脉硬化的程度，增加冠心病发作的风险，且这类患者通常忌饮鸡汤，因为鸡汤中含有较多的脂肪和胆固醇。
10、肾病患者：黑鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，尤其是尿毒症患者，应该禁食，以免加重病情。
11、对鸡肉或乌鸡过敏者：可能会出现过敏反应，如皮疹、呼吸困难、口腔肿胀等。
（二）副作用及禁忌
1、消化不良：黑鸡肉蛋白质和脂肪含量较高，过量食用可能导致消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。
2、高尿酸血症或痛风：黑鸡肉含有较高的嘌呤，过量食用可能导致血尿酸水平升高，诱发高尿酸血症或痛风发作。
3、影响药物吸收代谢：黑鸡肉内的一些特殊成分可能会影响某些药物的吸收和代谢，降低药物疗效，所以在服用某些药物时，应咨询医生是否能同时食用黑鸡肉。
4、食物搭配禁忌：黑鸡肉不宜与鲫鱼、虾、兔肉等一起食用，否则可能会引起中毒、腹泻等不良反应；也不宜与茶同食，因为茶中的鞣质可与黑鸡肉中的蛋白质结合，形成不易消化的凝固物质，影响蛋白质的消化吸收。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论是否为特殊人群，都应适量食用黑鸡肉，避免过量摄入导致营养过剩或引起身体不适。
2、选择优质食材：选购黑鸡肉时，要挑选干净、有光泽、肉质紧密、毛囊突出、用手指按压有弹性且能恢复到原来位置的鸡肉，避免购买到劣质或变质的黑鸡肉。
3、合理烹饪：建议采用清淡的烹饪方式，如清炖、煮汤等，避免油炸、油煎等高油、高盐的烹饪方法，以减少脂肪的摄入。同时，炖煮时最好使用砂锅文火慢炖，这样既能保证鸡肉的口感和营养，又能使滋补效果更佳，不宜过度煮炖，以免破坏营养成分。
总结：黑鸡肉的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于黑鸡肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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