干竹笋的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-10 11:54:07 来源：2025-06-10 11:54:07

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干竹笋的功效与作用及吃法禁忌是什么？干竹笋具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时干竹笋的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍干竹笋的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、干竹笋的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质与氨基酸：含有丰富的蛋白质，且人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸都有一定的含量，有助于人体的生长发育和新陈代谢。
2、维生素：包含维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 和胡萝卜素等，其中多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多，这些维生素对维持人体正常生理功能、促进营养物质代谢等方面起着重要作用。
3、矿物质：有钙、磷、铁等矿物质成分，是人体骨骼、牙齿等硬组织的重要组成部分，同时在维持人体正常造血功能、氧气运输等方面发挥着关键作用。
4、膳食纤维：含量较高，能增加肠道蠕动，促进排便，帮助预防和缓解便秘，同时也有助于降低肠道疾病的发生风险。
（二）功效作用
1、开胃健脾：干竹笋中含有一种白色的含氮物质，构成了其独有的清香，这种物质具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于缓解消化不良、脘痞纳呆等病症。
2、润肠通便：其所含的植物纤维能增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软易于排出，对便秘有很好的缓解作用，同时也能在一定程度上预防结肠癌。
3、降 “三高”：干竹笋是低糖、低脂的绿色食品，食用后不会加重人体血管的负担，反而可以清除血管中的多余脂肪，避免胆固醇的生成，对防治高血压、高血脂以及高血糖等有一定效果。
4、美容护肤：含有蛋白质、氨基酸、维生素和钙、磷、铁等成分，这些营养物质可以保持面部皮肤的细嫩。同时，干竹笋中的纤维在食用过程中能增强面部肌肉功能，使微循环血脉流畅，保持黏膜和皮肤的正常生理状态。
5、增强免疫力：干竹笋中的蛋白质以及氨基酸成分，在被人体吸收后能为免疫系统提供必要的原料支持，进而达到增强机体免疫力的效果，有助于人体抵抗疾病。
6、清热化痰：中医认为，干竹笋味甘、性微寒，有清热化痰的功效，适用于肺虚咳嗽、久咳少痰等情况。
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二、干竹笋的正确食用方法怎么吃好：‌
1、泡发
将干竹笋放入大碗中，加入足够的温水，浸泡至软化。泡发时间根据竹笋的硬度和品种而定，一般需要 2 - 24 小时，绿竹笋需要泡发 4 - 6 小时，黄竹笋则需要更长的时间。泡发期间可换水 1 - 2 次，夏天气温较高时，应适当增加换水次数。
2、水煮
将浸泡好的笋干放入冷水锅，加入 1 勺白糖，然后中火煮开。之后注意观察，待笋干软后捞出。若难以判定，可用筷子戳笋干最肉厚的部分，若还硬可再煮几分钟。
3、拧干揉搓
将水煮后的笋干捞出，用凉水冲泡 3 - 5 遍后拧干。然后倒入盆中，倒入半杯啤酒，带上一次性手套充分揉搓，让笋干更鲜嫩。最后用清水漂浸，随取随用。
4、常见做法
干竹笋烧肉：将泡发切好的干竹笋与切成小块的五花肉一起烹饪。先把五花肉放入锅中煸炒出油，加入葱姜蒜、八角、桂皮等调料炒香，再加入干竹笋块翻炒均匀，倒入适量清水，大火烧开后转小火焖煮至肉熟烂，汤汁浓稠即可。
笋干老鸭煲：选用隔年老鸭，宰杀处理后放入沸水中中火氽 15 分钟。鸡爪洗净，用调料腌渍后放入葱、姜和上汤，大火烧开后小火烧 30 分钟取出。将金华火腿切成片备用，天目山笋干放入 50℃的温水中浸泡 30 分钟。取砂锅，加入葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、上汤大火烧开，放入老鸭改用小火炖 3 小时，然后放入泡好的笋，加入剩余调料调味后再炖 30 - 40 分钟。
凉拌干竹笋：把泡发后的干竹笋切成小段，放入开水中焯水煮熟，捞出后加入适量盐、糖、生抽、醋、香油、蒜末等调料拌匀即可。
爆炒干竹笋：将泡发洗净的干竹笋撕成丝，切成一寸左右长度的段。放入水里煮熟后捞出沥干水分。大火烧热菜籽油，加入辣椒段、花椒粒、蒜粒等爆炒出香味，倒入竹笋继续大火爆炒，炒熟后加盐翻炒均匀即可。
三、干竹笋适宜人群有哪些：
1、肥胖人群：干竹笋是低脂肪、低糖、多纤维的食物，可吸附大量油脂，减少胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，有助于降低体内多余脂肪，达到减肥目的，并能减少与高脂有关疾病的发生。
2、便秘人群：其富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，增加粪便体积，使粪便更容易排出，可有效缓解便秘症状，预防消化道肿瘤。
3、“三高” 人群：干竹笋具有低糖、低脂肪、低热量的特点，还含有丰富的钾元素，有助于降低血液中的钠含量，能降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，辅助降低血压、血脂和血糖，适合高血压、高血脂、高血糖患者食用。
4、消化不良人群：干竹笋中含有纤维素和天然多糖等成分，能促进胃液分泌，加快消化液分泌，提高肠胃功能，起到开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于改善消化不良、脘痞纳呆等病症。
5、免疫力低下人群：含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能够为人体补充所需营养，帮助机体增强免疫功能，提高防病抗病的能力。
6、贫血人群：含有大量的植物蛋白、维生素 B1、微量元素铁等，能促使血液中红细胞再生，提高血液中血红蛋白的含量，对缺铁性贫血有一定的改善作用。
7、肺热咳嗽人群：中医认为，干竹笋能清除体内热毒，滋阴润肺、清热化痰，对维持呼吸道健康、减少咳嗽痰多以及气喘等不良症状有好处，适合肺热咳嗽、久咳少痰者食用。
四、干竹笋哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、泌尿系统结石患者：干竹笋中的草酸易与钙结合形成草酸钙，会加重病情或增加结石形成风险。
2、脾胃虚寒及消化道疾病患者：干竹笋性寒，会引起胃肠道不适，脾胃虚寒、易腹泻者以及患有十二指肠溃疡、胃出血等消化道疾病的人食用后，可能加重病情。
3、胃肠道手术后患者：干竹笋膳食纤维多，不易消化，会引起消化不良，影响术后恢复。
4、肾功能不全者：干竹笋钾含量高，肾功能不全者摄入过多钾会加重肾脏负担，导致血钾升高。
5、痛风及高尿酸血症患者：干竹笋含有一定嘌呤，可能诱发或加重痛风发作。
6、过敏体质者：干竹笋是发物，容易引起过敏反应，过敏体质者食用后，可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等症状。
7、婴幼儿：婴幼儿消化功能不完善，干竹笋不易咀嚼和消化，食用后可能加重胃肠道负担。
8、青春期的少年儿童：笋干中含有的草酸会影响钙元素及锌元素的吸收，而青春期少年儿童正处于发育阶段，对钙元素及锌元素的需求比较大，食用笋干不利于骨骼发育。
（二）副作用及禁忌
1、影响钙吸收：大量摄入干竹笋中的草酸，会影响人体对钙的吸收，长期大量食用甚至可能引发肾结石。
2、肠胃不适：干竹笋膳食纤维多，不易消化，过量食用易引起胃肠不适，出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。
3、饮食禁忌：干竹笋不宜与羊肉、红糖、豆腐等同食。与羊肉同食可能引起腹痛、腹胀；与红糖同食可能出现肠胃不适；与豆腐同食可能导致结石症。
（三）注意事项
1、适量食用：无论是否为特殊人群，都应控制干竹笋的食用量，避免过量食用引起身体不适。
2、泡发和焯水：食用前要充分泡发和焯水，这样既能去除笋干的涩味，又能去除部分草酸和表面的杂质。
3、注意搭配：食用时避免与禁忌食物一起搭配，以免引起身体不适。
4、选择优质笋干：避免购买和食用含有硫磺的干笋，以及出现发黑、发酸、发臭等变质情况的笋干。
5、特殊时期食用注意：如在感冒发热时，由于干竹笋具有收敛性，可能引起汗毛闭塞，导致热量不易散发，加重感冒症状，所以应避免食用。
总结：干竹笋的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于干竹笋的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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