长脚蟹的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-10 11:38:30 来源：2025-06-10 11:38:30

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长脚蟹的功效与作用及吃法禁忌是什么？长脚蟹具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时长脚蟹的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍长脚蟹的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、长脚蟹的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：长脚蟹是富含高质量蛋白质的食物，其氨基酸含量比例接近人体需求，有助于维持人体正常的生命活动，是身体组织修复和生长的重要营养来源。
2、矿物质：含有镁、铜、锌、钙等多种矿物质元素。这些元素对于维持骨骼强度、促进心脏健康、支持神经系统功能以及参与多种酶的代谢过程都至关重要，对儿童的生长发育和老年人预防骨质疏松等有重要意义。
3、维生素：包含丰富的维生素 A、B、C、D 等。其中，维生素 A 有助于保护视力、促进肌肤新陈代谢；维生素 C 可提高人体免疫力；B 族维生素参与身体的能量代谢等多种生理过程。
4、其他成分：长脚蟹中含有较高的多酚类物质，具有很强的抗氧化作用，能帮助人体抵御衰老、癌症及其他慢性疾病。此外，还含有 EPA 及 DHA 脂肪酸，对降低人体胆固醇水平、预防心脏疾病有很好的效果。
（二）功效作用
1、增强免疫力：丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于维持人体免疫系统的正常功能，提高机体的抵抗力，帮助人体抵御疾病。
2、保护心血管：其所含的 EPA 和 DHA 脂肪酸可以降低血液中的胆固醇水平，减少甘油三酯的含量，有助于预防动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病。同时，矿物质如镁、钾等对维持心脏正常节律和血压稳定也有一定作用。
3、促进生长发育：优质的蛋白质以及钙、维生素 D 等营养物质，对儿童的骨骼生长和身体发育非常重要，能够帮助构建强壮的骨骼和肌肉。对于孕妇来说，也可以为胎儿的发育提供必要的营养。
4、抗氧化防衰老：多酚类物质和维生素 C 等抗氧化成分，能够清除体内自由基，减少氧化损伤，延缓细胞衰老，预防多种与衰老相关的疾病，如心血管疾病、癌症等，同时还能使皮肤保持弹性，减少皱纹的产生。
5、滋补身体：从中医角度看，长脚蟹有一定的滋补作用，可补骨添髓、养筋活血，对于淤血、损伤、腰腿酸痛等有一定的食疗效果。

二、长脚蟹的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清蒸长脚蟹：这是最能保留长脚蟹原汁原味的做法。先将长脚蟹用刷子仔细刷洗干净，特别是蟹腿缝隙中的泥沙。然后将洗净的长脚蟹放入盘中，撒上姜片、葱段，淋上少许料酒，腌制 10 分钟。锅中加水烧开，放入蒸架，将腌制好的长脚蟹放入蒸锅中，大火蒸 15-20 分钟，直至蟹壳变红，蟹肉熟透。取出蒸好的长脚蟹，去掉姜片、葱段，淋上蒸鱼豉油和香油，即可上桌享用。
2、姜葱炒长脚蟹：把长脚蟹去壳洗净，改刀成块。取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用。将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
3、长脚蟹刺身：将长脚蟹蟹脚切成段并削去一半壳。食用时轻蘸醋酱油（酱油加点醋），能品尝到长脚蟹独特的鲜甜清爽。
4、铁板烧长脚蟹：在长脚蟹上加入牛油和柠檬等调料，放在铁板上烧制，烧制过程中香味会渗入蟹肉当中，香气四溢。
5、酱烧长脚蟹：酱烧所用的酱是用鲜蟹加工磨制而成的蟹酱，搭配蟹肉来烧风味更佳。先将长脚蟹烧至干身，然后在表面涂上蟹酱和蛋黄，再重新烧到金黄色。
6、雪蟹煲：将鲜活雪蟹洗净，把腿从根部剪下，每只蟹腿上半面壳用剪刀剪开，刮出上半面蟹壳里的肉，蟹腿保持整只。打开蟹盖，去除蟹腮等杂质，取出蟹黄装小碗备用。蟹身切小块。水加生姜、葱白段、盐、糖，大火烧开转中火，尝味调整。可选择将杏鲍菇片、嫩豆腐等配料下入汤底，摆上蟹腿，中火煮开至蟹肉变白，加料酒，关火，撒白胡椒、香菜末。也可在汤底中加入粉丝、年糕、蔬菜等，再摆上蟹身，再次煮沸后食用。还可在最后加入蟹黄煮成泡饭。
7、长脚蟹蒸蛋：挑出长脚蟹蟹黄，将两只鸡蛋打散，加点水，加入蟹黄，再适量打匀，加料酒和盐调味，封上保鲜膜，戳几个小洞，上锅用中大火蒸 10 分钟左右。
8、长脚蟹炒饭：先将长脚蟹腿肉从壳中取出，撕成条状备用。将鸡蛋打散，加入少许盐，炒成蛋碎备用。锅中加油烧热，先下洋葱丁炒香，再加入胡萝卜丁、青豆翻炒至熟。加入米饭翻炒均匀，放入盐、胡椒粉、生抽调味，最后加入蟹肉和蛋碎，继续翻炒至所有食材充分融合，即可出锅。
9、长脚蟹沙拉：将生菜叶洗净沥干，小番茄对半切开，黄瓜切片备用。把长脚蟹腿肉撕成条状，用柠檬汁、盐、黑胡椒粉腌制 10 分钟。将生菜叶、小番茄、黄瓜片放入大碗中，加入腌制好的蟹肉，淋上橄榄油，轻轻拌匀，根据个人口味可适量添加盐、黑胡椒粉调味。
三、长脚蟹适宜人群有哪些：
1、身体虚弱者：长脚蟹富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能够为身体虚弱的人提供丰富的营养，有助于增强体质，促进身体恢复。
2、跌打损伤者：长脚蟹具有一定的滋补作用，可补骨添髓、养筋活血，对于跌打损伤、淤血肿痛、腰腿酸痛等有一定的食疗效果。
3、心血管疾病患者：长脚蟹中含有的 EPA 及 DHA 脂肪酸，可以降低血液中的胆固醇水平，减少甘油三酯的含量，有助于预防动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病。
4、儿童和老年人：长脚蟹含有丰富的钙、维生素 D 等营养物质，有助于儿童的骨骼生长和身体发育，对于老年人预防骨质疏松也有一定的帮助。
5、孕妇：长脚蟹富含蛋白质、微量元素和维生素等营养物质，孕妇适量食用可以补充身体所需的营养，促进胎儿发育。但孕妇需注意控制食量，选择新鲜、煮熟的长脚蟹，避免食用醉蟹或不新鲜的长脚蟹，以免引起食物中毒。如果孕妇对海鲜过敏，应避免食用。
四、长脚蟹哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃长脚蟹的人群
1、过敏体质者：长脚蟹含有大量蛋白质等成分，容易引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸困难、头晕等，有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎等过敏性疾病的患者应避免食用。
2、脾胃虚寒者：长脚蟹性寒，脾胃虚寒的人食用后容易引起腹泻、腹痛等不适症状。
3、产妇：产妇产后身体虚弱，消化功能较弱，食用长脚蟹可能导致消化不良，甚至引发腹泻。
4、肝病患者：长脚蟹肉中含有较高的胆固醇和嘌呤物质，会给肝脏造成负担，不利于肝脏健康，可能导致肝功能恶化，甚至引起肝性脑病等，急性或慢性肝病患者应少食或不食。
5、肾功能不全者：摄入长脚蟹中的蛋白质、氨基酸后，会使肾脏负荷加重，加快肾衰竭的进程，所以肾功能不全患者应谨慎食用。
6、高血压、高血脂、糖尿病及消化道疾病患者：蟹黄或蟹膏的胆固醇含量很高，高血压、心脏病、动脉硬化患者不宜多吃。糖尿病患者及肾病患者往往血压偏高，也不宜多吃。胆囊炎、胰腺炎、胆息肉、胆结石、胃炎、十二指肠溃疡等慢性消化道疾病患者食用后可能加重病情。
7、关节炎、痛风患者：长脚蟹属于中等嘌呤含量的食物，痛风患者食用后可能会加重病情，诱发痛风发作，尤其不能同时饮啤酒，否则更容易引发胆结石、肾结石等。
8、老人：老人消化功能减弱，长脚蟹性寒且是高蛋白食物，不易消化，所以应慎食。
（二）副作用及禁忌
1、过敏反应：部分人食用长脚蟹后可能出现过敏症状，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。
2、细菌感染：长脚蟹容易滋生细菌，如果没有处理干净，或保存不当、烹饪不熟，容易导致细菌感染，引发胃肠道等疾病。
3、食物中毒：长脚蟹生长环境若受重金属、有害物质污染，会导致这些物质进入人体，可能对健康产生危害。此外，死蟹可能会产生毒素，食用后易引起食物中毒，所以不能吃死蟹。
4、影响消化：长脚蟹肉质相对粗糙，且性寒，过量食用可能引起脾胃失调，出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状。
5、与某些食物相克：长脚蟹不能与柿子、浓茶、梨、冰水、羊肉、狗肉、泥鳅等一起食用，否则可能导致食物中毒或其他不适。例如，柿子中的鞣酸与蟹肉中的蛋白质相遇会沉淀，形成不能消化的 “柿石”，导致呕吐、腹痛或腹泻等食物中毒现象。
（三）注意事项
1、选择新鲜的长脚蟹：购买时要挑选新鲜、活力足的长脚蟹，避免购买到受污染或不新鲜的蟹。
2、彻底煮熟：烹饪长脚蟹时一定要煮熟煮透，以杀死细菌和寄生虫，防止食物中毒和寄生虫感染。
3、适量食用：即使是适宜食用长脚蟹的人群，也应注意适量食用，避免过量摄入胆固醇、蛋白质等，给身体带来负担。
4、合理搭配：食用长脚蟹时可搭配姜末醋汁，以祛寒杀菌，不宜单独食用。同时，要避免与上述相克的食物一起食用，吃蟹时和吃蟹后 1 小时内忌饮茶水。
5、去除内脏：长脚蟹的鳃、沙包、内脏等部位积存了大量细菌和毒素，进食时应去除。
总结：长脚蟹的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于长脚蟹的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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