吃荷兰豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-10 11:28:01 来源：2025-06-10 11:28:01

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吃荷兰豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？吃荷兰豆具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时吃荷兰豆的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍吃荷兰豆的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、吃荷兰豆的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：每 100 克荷兰豆含有能量 105 千焦（27 大卡）、蛋白质 7.4 克、脂肪 0.3 克、碳水化合物 21.2 克。熟的干荷兰豆所提供的固体物、热量、碳水化合物和蛋白质比熟的青荷兰豆多一倍。
2、维生素：富含多种维生素，如维生素 A 37 微克、胡萝卜素 220 微克、硫胺素 0.43 毫克、核黄素 0.09 毫克、烟酸 2.3 毫克、维生素 C 14 毫克、维生素 E 1.21 毫克。其中，青荷兰豆所含的维生素 A 和维生素 C 比干荷兰豆多。
3、矿物质：含有钙 21 毫克、磷 127 毫克、钾 332 毫克、钠 1.2 毫克、碘 0.9 微克、镁 43 毫克、铁 1.7 毫克、锌 1.29 毫克、硒 1.74 微克、铜 0.22 毫克、锰 0.65 毫克。荷兰豆是铁的上好来源，但在豆类中其所含的钙和磷相对较低。
4、其他营养成分：含有叶酸 82.6 微克、膳食纤维 3 克。荷兰豆还富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的营养成分。
（二）功效作用
1、提高机体免疫力：荷兰豆中富含优质蛋白质，能够为人体补充所需的氨基酸，有助于合成免疫球蛋白，从而提高机体的抗病能力和康复能力。
2、防癌抗癌：荷兰豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。此外，在荷兰豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素 C 和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，起到防癌抗癌的作用。
3、抗菌消炎：荷兰豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎的作用，能抑制细菌的生长和繁殖，同时还可以增强人体的新陈代谢功能。
4、利肠通便：荷兰豆中富含粗纤维和膳食纤维，可增加肠道蠕动，促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用，能有效防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清肠利尿的效果。
5、美容瘦身：荷兰豆富含维生素 A、维生素 C、维生素 E 等多种维生素，这些维生素具有抗氧化作用，能清除体内自由基，减少氧化损伤，有助于延缓衰老，润泽皮肤。此外，荷兰豆含有比大豆蛋白还容易消化的蛋白质，热量比起其它豆类却又相对较低，所以是一种美容瘦身的食材。
6、预防心血管疾病：荷兰豆中的蛋白质能修补肌肤、调节生理状态、降低血液中的胆固醇，对心血管的健康很有帮助。所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化，荷兰豆中的铜、铬等微量元素也有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能，有助于预防心血管疾病。
7、缓解疲劳：荷兰豆中含有一定量的淀粉以及碳水化合物，每 1g 碳水化合物能够产生 4000cal 的热量，适当食用荷兰豆能补充碳水化合物，提供能量，在缓解疲劳、恢复体力方面功效明显。同时，还能为大脑的代谢提供能量，对于经常脑力工作的人而言，适当吃荷兰豆，在提高思维反应能力和记忆力方面有积极作用。
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二、吃荷兰豆的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清炒荷兰豆
材料：荷兰豆、红椒、蒜、盐。
步骤：
将荷兰豆去筋洗净，沥干水分，红椒洗净切丝，蒜切碎。
锅中倒入适量油，油热后倒入蒜末爆香，再放入红椒翻炒。
放入荷兰豆用大火翻炒，炒至荷兰豆断生，放入适量盐调味即可出锅。
2、蒜香荷兰豆
材料：荷兰豆 250 克、红辣椒 3 根、大蒜 3 瓣、盐 1 茶匙（5 克）、味精 1/4 茶匙（1 克）。
步骤：
荷兰豆两侧去筋，洗净后放入沸水中焯烫 20 秒钟，捞出后马上放入冷水中浸泡，凉透后捞出沥干备用。
红辣椒洗净，斜切成片，大蒜去皮用压蒜器压成泥备用。
锅中倒入油，待油 7 成热时放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷兰豆煸炒 1 分钟，放入红辣椒片再翻炒半分钟后，调入盐和味精，搅拌均匀即可。
3、荷兰豆炒腊肠
材料：荷兰豆、腊肠、香菜、青红尖椒、蒜、葱、姜、美极鲜、盐、十三香、白胡椒粉、鸡粉。
步骤：
将荷兰豆去筋洗净，香菜切片，青红尖椒洗净切段，蒜、葱切碎，姜切丝。
锅中倒入适量油，放入姜丝、葱末、青红尖椒爆香，放入香肠，煸炒至香肠变透明，边缘变软。
放入荷兰豆继续翻炒，滴入美极鲜、盐、十三香、白胡椒粉、鸡粉继续翻炒，炒至荷兰豆变色即可出锅。
4、脆拌荷兰豆
材料：荷兰豆、生抽、糖、醋、香油、姜茸、黑白芝麻。
步骤：
荷兰豆摘蒂撕去筋，洗干净，用开水烫 2 分钟左右（不开火），然后沥干水分并倒入冰水里面冰镇一会儿。
把荷兰豆沥干备用，同时把生抽、糖、醋、香油、姜茸拌匀。
把黑白芝麻稍微烘香，用调料和一部分黑白芝麻把荷兰豆拌匀，装盘，再把剩下的黑白芝麻撒在表面即可。
5、荷兰豆炒肉
材料：荷兰豆、瘦肉、姜丝、生抽、蚝油、花雕酒、生粉、蒜片、盐、白糖、鸡粉。
步骤：
瘦肉切薄片，用姜丝、生抽、蚝油、花雕酒、生粉搅拌均匀，腌制 10 分钟。
荷兰豆摘掉两边丝，烧开水，白灼半分钟，过冷河，捞起控干水分备用。
下油热锅，倒入肉片，猛火快速滑炒至变色，捞起待用。
继续下点油，加入蒜片，爆香后倒入荷兰豆爆炒几下，倒入肉片，继续翻炒至荷兰豆断生，加入盐、少许白糖和鸡粉调味即可。
三、吃荷兰豆适宜人群有哪些：
1、糖尿病患者：荷兰豆中的营养成分有助于控制血糖水平，且其热量相对较低，对血糖的影响比较小。
2、产后乳汁不下的妇女：荷兰豆中的蛋白质能调节生理状态、促进乳汁分泌。
3、免疫力较差或病后恢复的人群：荷兰豆能提高机体的抗病能力和康复能力，有助于身体恢复。
4、高血压患者：荷兰豆中的钾有助于促进水钠排出，能降低血压，对高血压患者有益。
5、减肥人群：荷兰豆热量低且含有丰富膳食纤维，有助于抑制食欲，促进肠道蠕动，帮助减轻体重。
6、皮肤护理者：荷兰豆中的维生素 A 等成分对皮肤修复极为关键，常吃可以淡化黑色素，让肌肤细腻光滑。
7、一般人群：荷兰豆营养丰富，一般人群均可食用，可作为日常饮食中蔬菜的良好选择，为身体提供多种营养物质。
四、吃荷兰豆哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏人群：部分人可能对荷兰豆中的某些成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、荨麻疹，甚至过敏性休克等症状，此类人群应避免食用。
2、胃肠功能较弱者：荷兰豆含有较多蛋白质和纤维素，不易消化吸收，胃肠功能较弱者，如患有慢性肠炎、急性胃炎等疾病的患者，过量摄入会增加肠胃负担，导致腹胀、腹泻等不良反应。
3、肾功能不全者：荷兰豆中的某些成分可能加重肾脏负担，不利于肾功能不全者的病情控制，应谨慎食用。
4、痛风患者：荷兰豆属于高嘌呤食物，痛风患者食用后可能导致体内尿酸水平升高，引起痛风急性发作。
5、尿路结石患者：荷兰豆中含有草酸钙，尿路结石患者食用后可能导致病情加重。
6、脾胃虚寒者：从中医角度来说，荷兰豆属于寒凉性食物，脾胃虚寒者过多食用容易引发或加重腹痛、腹泻等不适症状。
7、孕妇和经期女性：孕妇和经期女性一般不建议多吃，以免因荷兰豆的寒凉性质引发或加重腹痛、腹泻等不适，影响自身和胎儿健康。
（二）副作用与禁忌
1、引起中毒：新鲜荷兰豆中含有皂苷和血球凝集素等有毒物质，如果未煮熟煮透，食用后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者甚至会呼吸困难、休克。
2、导致腹胀等不适：荷兰豆含有丰富的膳食纤维，过量食用可能会加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。
3、影响营养吸收和引发疾病：荷兰豆不宜与菠菜同食，因为荷兰豆中的钙质容易与菠菜中的草酸结合，形成草酸钙，不但降低了营养价值，还可能引起肾结石。此外，荷兰豆也不宜与醋、羊肉同食，与醋同食可能影响消化功能，导致胀气、消化不良；与羊肉同吃可能产生黄疸和脚气病。
（三）注意事项
1、烹饪熟透：食用荷兰豆时一定要将其煮熟、煮透，以破坏其中的有毒物质，确保安全食用。
2、适量食用：即使是适合食用荷兰豆的人群，也应注意适量食用，避免过量摄入导致胃肠不适。
3、注意食材新鲜度：如荷兰豆出现发芽等变质情况，应避免食用，以免引起食物中毒。
总结：吃荷兰豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于吃荷兰豆的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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