双孢菇的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-10 11:06:56 来源：2025-06-10 11:06:56

小中大

字号：

双孢菇的功效与作用及吃法禁忌是什么？双孢菇具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时双孢菇的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍双孢菇的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、双孢菇的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：含量较高，在 35% - 38% 左右，且氨基酸组成全面，包含人体必需的 6 种氨基酸，能为人体提供优质蛋白，维持正常生理功能。
2、膳食纤维：富含可溶性膳食纤维，每 100 克鲜品中含粗纤维 0.6 克左右，有助于促进肠道蠕动，改善便秘，维护肠道健康。
3、维生素：含有多种维生素，如维生素 B 族（包括维生素 B1、B2、B6 等）、维生素 C、维生素 D 等。其中，蘑菇是维生素 D2 的唯一良好蔬菜来源，在生长过程中经紫外线照射，麦角固醇可转化为大量维生素 D2，能促进钙的吸收，有助于骨骼健康。
4、矿物质：含有钾、磷、钙、镁、铁、锌、硒等多种矿物质，每 100 克鲜双孢菇中硒元素的含量可达 20μg，仅次于药用菌灵芝，比一般食用菌高几倍甚至几十倍，对维持人体正常生理功能至关重要。
5、其他成分：含有蘑菇多糖、异蛋白、酪氨酸酶、胰蛋白酶、麦芽糖酶等生物活性物质，以及酚类化合物、麦角硫因、萜类物质、β - 葡聚糖、谷胱甘肽等次生代谢物，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种作用。
（二）功效作用
1、增强免疫力：蘑菇多糖等成分具有免疫调节作用，能增强人体免疫力，提高抵抗力，帮助预防疾病。
2、抗肿瘤：其所含的蘑菇多糖、异蛋白等活性成分可抑制肿瘤细胞的生长和扩散，对预防癌症具有积极意义。
3、调节血糖血脂：丰富的膳食纤维可降低血糖和血脂水平，有助于预防和控制糖尿病、心血管疾病等慢性疾病。双孢菇中的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压也有一定作用。
4、促进消化：胰蛋白酶、麦芽糖酶等酶类物质有助于食物的消化和吸收，减轻肠胃负担，改善消化功能。
5、抗氧化：双孢菇中的酚类化合物、麦角硫因、维生素 C、维生素 E、硒等成分具有抗氧化作用，可清除体内自由基，减少氧化损伤，预防衰老、癌症、动脉粥样硬化等疾病。

二、双孢菇的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清炒双孢菇：将双孢菇洗净切片。锅中热油，放入蒜末、姜末爆香，加入双孢菇片翻炒至变软，再加入适量生抽、盐、胡椒粉等调味料，继续翻炒均匀即可出锅。还可搭配青椒、胡萝卜等蔬菜一起炒制，使菜品颜色更丰富，营养更全面。
2、双孢菇炖鸡：鸡肉切块，用料酒、盐腌制片刻。锅中放油，放入姜片、葱段炒香，加入鸡块翻炒至变色，再放入双孢菇继续翻炒均匀，加入足量的水，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟左右，最后根据口味适量加盐调味。
3、双孢菇豆腐汤：把双孢菇洗净切片，豆腐切成小块。锅中热油，放入葱花炒香，加入双孢菇翻炒几下，接着加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 10 分钟左右，再放入豆腐块，继续炖煮 5 分钟至豆腐熟透，最后加少许盐调味。
4、双孢菇炒虾仁：虾仁去壳去虾线，用少许盐、料酒腌制。双孢菇洗净切片，青红椒切丝。锅中放油，放入葱姜蒜爆香，加入虾仁翻炒至变色，再加入双孢菇翻炒均匀，加适量水，大火烧开后转小火炖煮 5 分钟，最后放入青红椒丝，加盐调味。
5、双孢菇炖排骨：排骨切块，用料酒、盐腌制。锅中热油，放入姜片、葱段炒香，加入排骨翻炒至变色，放入双孢菇继续翻炒，加足够的水，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟左右，最后加盐调味。
6、烤双孢菇：将双孢菇洗净，在表面划几刀，方便入味。把橄榄油、蒜泥、盐、黑胡椒粉等调料混合均匀，涂抹在双孢菇上。将双孢菇放入预热好的烤箱中，以 200℃左右的温度烤制 10-15 分钟，直到表面金黄酥脆。
7、双孢菇沙拉：把双孢菇洗净切片，焯水后过凉水，沥干水分。将其与生菜、黄瓜、番茄、紫甘蓝等蔬菜搭配，加入橄榄油、醋、盐、黑胡椒等调料拌匀，还可根据个人喜好加入一些坚果或芝士碎。
8、双孢菇炒饭：双孢菇洗净切丁，锅中热油，将双孢菇丁放入炒熟盛出。另起锅热油，打入鸡蛋炒散，加入米饭翻炒至松散，再放入炒好的双孢菇丁，加入适量生抽、盐等调味料，翻炒均匀即可。
三、双孢菇适宜人群有哪些：
1、肥胖人群：双孢菇热量低，富含膳食纤维，食用后容易产生饱腹感，可减少其他高热量食物的摄入，同时膳食纤维还能促进肠道蠕动，帮助排出体内多余的脂肪和毒素，有助于控制体重和减肥。
2、便秘人群：其丰富的粗纤维、半粗纤维和木质素等膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，保持肠内水分平衡，使粪便更容易排出，从而有效预防和改善便秘。
3、糖尿病患者：双孢菇升糖指数低，富含的膳食纤维能延缓碳水化合物的消化吸收，避免血糖快速上升。同时，双孢菇中的一些成分还具有调节血糖代谢的作用，有助于糖尿病患者控制血糖水平。
4、心血管疾病患者：双孢菇所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，有助于降低血液中胆固醇的含量，对预防和改善动脉硬化、高血压等心血管疾病有益。此外，其丰富的膳食纤维也能降低血脂，减少心血管疾病的风险因素。
5、癌症患者或免疫力低下人群：双孢菇富含多糖类物质，如蘑菇多糖等，这些成分具有免疫调节作用，能增强人体的免疫系统功能，提高机体抵御各种疾病的能力，包括抑制肿瘤细胞的生长和扩散，对癌症患者在放化疗期间提高免疫力、预防感染等有一定帮助。
6、营养缺乏人群：双孢菇含有丰富的蛋白质、多种维生素（如维生素 B 族、维生素 C、维生素 D 等）和矿物质（如钙、磷、铁、锌等），能为人体提供多种必需的营养成分，适合营养缺乏，尤其是缺乏维生素和矿物质的人群食用，以补充身体所需营养，维持正常的生理功能。
7、脾胃功能失调人群：双孢菇具有健脾开胃的功效，对于脾胃功能失调引起的食欲不振、腹部不适等症状有一定的改善作用，可帮助增强脾胃功能，促进消化吸收。
四、双孢菇哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜食用的人群
1、过敏体质者：双孢菇中含有丰富的蛋白质，部分人可能对其过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红疹、呼吸急促、皮疹等过敏症状，这类人群应避免食用。
2、消化不良及胃肠疾病患者：双孢菇含有较多的膳食纤维和一些粗纤维，不易消化，对于消化不良、胃肠功能较弱或患有胃肠疾病的人来说，食用后可能会加重胃肠负担，导致腹胀、腹泻等不适症状。
3、手术患者：手术后的患者身体较为虚弱，消化功能也可能受到一定影响，食用双孢菇可能会引起消化问题，建议暂时避免食用。
4、痛风及高尿酸血症患者：双孢菇含有一定量的嘌呤，痛风患者和高尿酸血症患者食用后，可能会使血尿酸水平升高，增加痛风发作的风险。
5、肝脏疾病患者：双孢菇中富含氨基酸、蛋白质和嘌呤物质，过多食用可能会加重肝脏负担，因此肝脏疾病患者需谨慎食用。
6、肾病患者：双孢菇中钾含量相对较高，肾病患者肾脏排钾功能下降，食用后可能导致体内钾离子无法正常排出，引发高钾血症，加重病情。
（二）副作用和禁忌
1、过敏反应：对双孢菇过敏的人食用后会出现过敏症状，如皮肤过敏表现为皮疹、瘙痒，严重者可能出现呼吸困难、过敏性休克等。
2、胃肠不适：过量食用双孢菇容易引起消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等胃肠不适症状。因为其膳食纤维较多，过量摄入会增加肠胃消化负担。
3、营养过剩与结石风险：双孢菇与河蟹都含有丰富的维生素 D，一起食用容易导致营养过剩，增加患结石的风险。
4、影响营养吸收：双孢菇和番茄一起吃容易减少营养价值，破坏胡萝卜素；与鹌鹑肉长期一起食用，可能导致表面长黑斑；加入味精会失去双孢菇的鲜味。
5、有害因素产生：双孢菇遇到酒精，容易产生有害因素，所以吃双孢菇时最好避免喝酒。
（三）注意事项
1、选择与清洗：尽量选择有机双孢菇，以减少农药残留的风险。食用前要充分清洗，去除表面的杂质和可能残留的农药。
2、烹饪方式：双孢菇应彻底煮熟或炒熟后食用，避免生食，因为生双孢菇中可能含有有害物质，如蘑菇毒素、细菌和其他微生物等，生食容易引起食物中毒。
3、适量食用：尽管双孢菇营养丰富，但也要注意适量食用，避免过量摄入导致身体不适。
总结：双孢菇的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于双孢菇的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×