牛仔骨的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-10 10:39:57 来源：2025-06-10 10:39:57

小中大

字号：

牛仔骨的功效与作用及吃法禁忌是什么？牛仔骨具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时牛仔骨的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍牛仔骨的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、牛仔骨的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：每 100 克牛仔骨中蛋白质含量约为 30.76 克，是优质蛋白质的重要来源，其氨基酸组成接近人体需要，能够为人体提供多种必需氨基酸，有助于身体的生长、修复和维持正常生理功能。
2、矿物质：富含钙、铁、锌、镁、磷等矿物质。每 100 克牛仔骨中钙含量 11 毫克、铁含量 3.36 毫克、锌含量 7.8 毫克、磷含量 235 毫克，这些矿物质对维持骨骼强度、预防贫血、增强免疫力、促进伤口愈合以及维持神经肌肉功能稳定等方面起着重要作用。
3、维生素：含有维生素 A、维生素 B 族（如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B3、维生素 B5、维生素 B12）、维生素 E、维生素 K 等多种维生素。其中，B 族维生素是能量代谢的关键，有助于保持皮肤健康和头发光泽；维生素 E 是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损伤。
4、脂肪酸：含有一定量的不饱和脂肪酸，如 Omega - 3 脂肪酸，虽然含量不如鱼类高，但也有助于降低心血管疾病风险，维护大脑健康。此外，还含有少量的饱和脂肪酸和胆固醇，每 100 克牛仔骨中脂肪含量 18.13 克，胆固醇含量 93 毫克。
（二）功效作用
1、促进生长发育：丰富的蛋白质、钙、磷等营养物质，有助于儿童和青少年的骨骼生长和身体发育，对处于生长发育期的人群十分有益。
2、增强免疫力：蛋白质、锌、维生素等营养成分，有助于提高身体的抵抗力，使身体更能抵御疾病的侵袭，帮助术后、病后调养的人补充营养、修复组织，增强机体的免疫功能。
3、预防贫血：富含的血红素铁，易于人体吸收，能够增加铁的摄入量，有助于预防缺铁性贫血，提升血液的携氧能力，使面色红润。
4、维护心血管健康：适量摄入牛仔骨中的营养成分，如不饱和脂肪酸等，有助于控制血脂、血压，降低心血管疾病的发生风险。
5、强健筋骨：从中医角度来看，牛仔骨可归脾、胃经，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软之人，对中老年人预防骨质疏松也有一定帮助。
6、缓解疲劳：含有丰富的 B 族维生素和矿物质，这些营养物质参与身体的能量代谢，能够帮助身体将食物转化为能量，缓解疲劳，增强体力。同时，其富含的蛋白质也有助于修复和增长肌肉组织，减少运动后的肌肉疲劳。
7、维护神经稳定：矿物质如镁对维持神经肌肉功能稳定至关重要，有助于缓解紧张和焦虑，使人保持良好的精神状态。

二、牛仔骨的正确食用方法怎么吃好：‌
1、香煎牛仔骨
准备食材：牛仔骨、黄油（或橄榄油）、黑胡椒碎、海盐、迷迭香（可选）。
处理食材：将牛仔骨切成合适的大小，用厨房纸巾吸干表面水分，用肉锤或刀背轻轻敲打，使肉质更松软。然后撒上黑胡椒碎、海盐和迷迭香，腌制 15 - 30 分钟。
煎制牛仔骨：热锅后放入黄油，待黄油融化后放入牛仔骨，用中高火煎制，每面煎 2 - 3 分钟，根据牛仔骨的厚度和个人喜好控制煎制时间和熟度，煎至两面金黄，内部达到理想的熟度。
2、烤制牛仔骨
准备食材：牛仔骨、黑胡椒碎、海盐、橄榄油、大蒜、洋葱（可选）。
处理食材：将牛仔骨洗净，用厨房纸巾擦干，在表面划几刀，方便入味。然后将黑胡椒碎、海盐、橄榄油、蒜末和洋葱末（如果使用）混合成腌料，将牛仔骨放入腌料中，腌制 1 - 2 小时。
烤制牛仔骨：将烤箱预热至 200°C，把腌制好的牛仔骨放在烤盘上，放入烤箱中烤制 15 - 20 分钟，烤制过程中可翻转一次，确保两面均匀受热。
3、红烧牛仔骨
准备食材：牛仔骨、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。
处理食材：牛仔骨切成小段，冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
红烧牛仔骨：锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色，待糖色变成焦糖色且冒小泡泡时，放入牛仔骨翻炒，使牛仔骨均匀上色。接着加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，再加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。加入适量清水，没过牛仔骨，大火烧开后转小火慢炖 40 - 60 分钟，至牛仔骨熟透、肉质软烂，最后根据口味适量加盐调味，大火收汁即可。
4、牛仔骨汤
准备食材：牛仔骨、胡萝卜、玉米、土豆、洋葱、姜、料酒、盐。
处理食材：牛仔骨洗净切块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，捞出洗净。胡萝卜、玉米、土豆去皮切块，洋葱切块。
煮制牛仔骨汤：将牛仔骨、胡萝卜、玉米、土豆、洋葱和姜片放入汤锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，至食材软烂，最后加盐调味。
5、韩式牛仔骨
准备食材：牛仔骨、韩式烤肉酱、洋葱、大蒜、生姜、梨、白芝麻（可选）。
处理食材：牛仔骨切成薄片，洋葱切丝，大蒜和生姜切末，梨去皮去核后榨汁。将洋葱丝、蒜末、姜末、梨汁和韩式烤肉酱混合在一起，制成腌料。
腌制与烹饪：把牛仔骨放入腌料中，腌制 2 - 3 小时。腌制好后，可选择用平底锅煎制或用烤箱烤制，煎或烤至牛仔骨熟透，表面微焦，最后撒上一些白芝麻即可。
三、牛仔骨适宜人群有哪些：
1、生长发育期的儿童和青少年：牛仔骨富含蛋白质、钙、磷等营养物质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，有助于身体组织的生长和修复；钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，能够促进骨骼的生长和发育，帮助孩子长高，增强骨骼强度。
2、术后、病后调养的人：术后或病后身体较为虚弱，需要补充营养来恢复体力和修复受损组织。牛仔骨中的优质蛋白质、铁、维生素等营养成分，有助于补充失血，促进伤口愈合，增强机体的抵抗力，帮助身体更快地恢复健康。
3、中气下陷、气短体虚、筋骨酸软之人：从中医角度讲，牛仔骨有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效，适合有中气下陷、气短体虚、筋骨酸软等症状的人群，可帮助改善身体状况，增强体质。
4、贫血患者：牛仔骨中含有丰富的血红素铁，这种铁元素容易被人体吸收，能够增加铁的摄入量，有助于预防和改善缺铁性贫血，提高血液的携氧能力，缓解贫血引起的面色苍白、乏力等症状。
5、健身人群：蛋白质是肌肉修复和生长的重要营养素，牛仔骨富含优质蛋白质，且含有人体必需的氨基酸，能够帮助健身人群增加肌肉量，提高肌肉力量，促进肌肉恢复，搭配合理的训练计划，有助于达到更好的健身效果。
6、体力消耗大的人群：如运动员、工人等。每 100 克牛仔骨含有约 250 千卡的能量，能够为他们提供充足的能量，帮助恢复体力，满足日常高能量的需求。
7、孕妇：孕妇需要摄入足够的营养来满足自身和胎儿发育的需求。牛仔骨富含蛋白质、铁、维生素等多种营养素，有助于提高孕妇的机体抗病能力，为胎儿的生长发育提供必要的营养支持，尤其是孕中期的准妈妈，对蛋白质和钙质的需求增加，牛仔骨是不错的选择。
四、牛仔骨哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、高胆固醇、高脂肪人群：牛仔骨含有一定量的脂肪和胆固醇，这类人群食用后可能使血液中胆固醇和脂肪含量升高，增加心血管疾病风险。
2、肝硬化患者：肝硬化患者的肝脏功能受损，对脂肪和胆固醇的代谢能力下降，无法有效代谢牛仔骨中的高脂肪和高胆固醇，过多摄入会加重肝脏负担，可能诱发肝性脑病等并发症。
3、消化力弱的人群：老年人胃肠蠕动功能减弱，儿童消化系统尚未发育完善，以及患有消化系统疾病的患者，消化功能相对较弱。牛仔骨肉质较坚韧，不易消化，食用后可能引起消化不良、腹胀、腹痛等症状。
4、痛风患者和高尿酸血症患者：牛仔骨属于高嘌呤食物，每 100 克牛仔骨中大约含有 30 - 150 毫克的嘌呤。痛风患者和高尿酸血症患者食用后，会使体内尿酸水平升高，诱发痛风发作或加重病情。
5、感染性疾病、肝病、肾病患者，以及患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者：从中医角度讲，黄牛肉为发物，上述患者食用后可能会加重病情或导致旧病复发。
（二）副作用与禁忌
1、加重内热：从中医角度看，牛仔骨具有滋补作用，有内热的患者食用后可能会加重体内的热邪，导致口干舌燥、咽喉肿痛、便秘、烦躁等不适症状加重。
2、影响营养吸收：牛仔骨中含有草酸，长期大量食用可能会与钙结合，影响人体对钙的吸收，导致骨质疏松等问题，尤其对骨骼组织代谢和生长发育活跃的人群影响较大。
3、食物搭配禁忌：牛仔骨不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉等同食。如与板栗同食，可能会引起消化不良；与田螺同食，可能会导致腹痛、腹泻等症状。
（三）注意事项
1、控制食用量：牛仔骨含有较高的脂肪和热量，即使是适宜人群也应适量食用，避免过量摄入导致肥胖、血脂升高等问题。
2、选择合适的烹饪方式：建议采用健康的烹饪方式，如煎、烤时注意火候，避免烤焦或煎糊产生致癌物质。也可选择炖煮等方式，既能保留营养，又有助于消化。
3、确保食材新鲜：选择新鲜、优质的牛仔骨，避免食用变质或不新鲜的牛肉，以免引起食物中毒。
4、煮熟煮透：生牛仔骨可能携带细菌或寄生虫，食用时一定要煮熟煮透，尤其是小孩、孕妇等抵抗力较弱的人群，更要注意食品安全。
总结：牛仔骨的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于牛仔骨的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×