鹑鹌蛋的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-10 08:45:46 来源：2025-06-10 08:45:46

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鹑鹌蛋的功效与作用及吃法禁忌是什么？鹑鹌蛋具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鹑鹌蛋的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鹑鹌蛋的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鹑鹌蛋的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：鹌鹑蛋中蛋白质含量较高，每百克可食部含蛋白质 12.8 克，且属于优质蛋白质，易于被人体消化吸收，是人体组织和细胞的重要组成部分，有助于维持身体正常的生理功能。
2、维生素：含有维生素 A、硫胺素（维生素 B1）、核黄素（维生素 B2）、维生素 E 等多种维生素。其中，维生素 A 有助于维持正常视力和免疫系统健康；核黄素含量是鸡蛋的 2.5 倍，对皮肤和黏膜健康有益，也是生化活动的辅助酶，能促进生长发育；维生素 E 是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。
3、矿物质：富含钙、磷、铁、钾、钠、镁等矿物质。钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松和佝偻病；铁是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血。
4、卵磷脂和脑磷脂：鹌鹑蛋中的卵磷脂和脑磷脂含量丰富，比鸡蛋高 3 - 4 倍，这些成分是高级神经活动不可缺少的营养物质，对神经系统和身体发育有重要作用。
5、其他成分：还含有多种人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸以及激素等成分。氨基酸种类齐全，含量丰富，有助于促进生长发育和提高智力；不饱和脂肪酸有助于降低血脂，预防心血管疾病。
（二）功效作用
1、健脑益智：鹌鹑蛋中的卵磷脂、脑磷脂以及丰富的维生素 D，对大脑和神经系统发育有益，能提高记忆力和信息处理能力，是脑力劳动者、学生及儿童的理想滋补品，也有助于延缓老年人智力衰退。
2、保护视力：较高的核黄素含量，对整天对着电脑的办公一族以及儿童的视力有很好的保护作用，可预防眼疾，促进视力发育。
3、补虚养颜：优质蛋白质和铁元素等营养成分，使其成为补虚健体的佳品，能改善贫血，调整机体气血，使面色红润，起到美肤养颜的作用，适合体质虚弱、营养不良、气血不足者食用。
4、预防动脉硬化：卵磷脂可以生成溶血磷脂，能抑制血小板的凝聚作用，从而阻止血栓的形成，有保护血管壁、预防动脉硬化的作用，对心血管病患者有益。
5、补肾益气：含有多种人体必需氨基酸、无机盐等，具有补益肾气、强健腰膝的作用，是滋补妙品，男子经常食用可以改善精力，提高性欲，可用于辅助治疗肾虚、腰痛、阳痿等病症。

二、鹑鹌蛋的正确食用方法怎么吃好：‌
1、卤水鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋、卤水料包、八角、香叶、干辣椒、姜片、冰糖、料酒、老抽、生抽。
步骤：先将鹌鹑蛋放入锅中，加冷水煮沸，煮 5 - 6 分钟后捞出冲凉去壳。锅中加 500ml 清水，放入卤水料包、八角、香叶、干辣椒、姜片、冰糖、料酒等调料，加老抽、生抽调色调味，煮沸后捞去浮沫，转小火煮 20 - 30 分钟。将剥好的鹌鹑蛋放入卤水中，小火炖煮 30 分钟以上，让其充分吸收香味。可根据口味调整味道，关火后静置 1 - 2 小时，或放入冰箱冷藏一夜，使其更入味。
2、虾仁烤鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋、虾仁、橄榄油、大蒜、青葱、干辣椒、盐、黑胡椒粉、酱油、芝士粉（可选）、柠檬汁（可选）、香菜。
步骤：鹌鹑蛋加水煮沸后转中小火煮 5 - 6 分钟，捞出放冷水中浸泡剥壳。虾仁洗净去壳去虾线，切成小丁，用酱油、盐、黑胡椒粉腌制 10 - 15 分钟，可加少量柠檬汁。热锅中加少许橄榄油，放入蒜末小火炒香，加入虾仁翻炒至变色，关火后稍凉切碎。将去壳鹌鹑蛋放入烤盘中，每颗上放一小勺炒好的虾仁。烤箱预热至 180°C，将烤盘放入烤 10 分钟左右，若喜欢芝士味，可撒上芝士粉烤至表面微焦，最后用葱花和香菜点缀。
3、鹌鹑蛋炖五花肉
材料：鹌鹑蛋、五花肉、姜片、葱段、干辣椒、八角、香叶、酱油、老抽、料酒、冰糖、盐。
步骤：鹌鹑蛋冷水下锅，煮沸后转中小火煮 5 - 6 分钟，捞出放冷水中浸泡剥壳。五花肉洗净切块，在开水中焯水去腥去血水。锅中加少许油，放入冰糖小火炒至溶化变红，加入五花肉块翻炒上色，再加入姜片、葱段、干辣椒、八角、香叶炒香，接着加酱油、老抽、料酒炒匀，加适量清水，水量要淹过五花肉，再加适量盐和冰糖调味。调至中小火炖煮 40 - 50 分钟，直到五花肉软烂入味，汤汁浓郁。加入剥好的鹌鹑蛋，继续炖煮 20 - 30 分钟，最后根据需要调节盐量，汤汁太多可开大火收汁。
三、鹑鹌蛋适宜人群有哪些：
1、婴幼儿：鹌鹑蛋富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于婴幼儿的生长发育，特别是对大脑和神经系统的发育有益，其丰富的卵磷脂和脑磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质。
2、孕产妇：孕产妇需要补充大量的营养物质来满足自身和胎儿的需求，鹌鹑蛋中的优质蛋白质、铁、维生素等能够帮助孕产妇增强体质，预防贫血，促进胎儿的健康发育。
3、老人：老年人身体机能逐渐下降，容易出现骨质疏松、贫血等问题。鹌鹑蛋中的钙、磷等矿物质有助于维持骨骼健康，铁元素可以预防贫血，而且其蛋白质易于消化吸收，适合老年人食用。
4、病人及身体虚弱者：对于病后初愈、身体虚弱的人来说，鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，能够帮助他们补充营养，恢复体力，提高身体的免疫力，促进身体的康复。
5、气血不足者：鹌鹑蛋具有补益气血的作用，适合面色苍白、手脚冰凉、容易疲劳等气血不足的人群食用，有助于改善气血状况，增强身体素质。
6、少年儿童：处于生长发育阶段的少年儿童，对营养的需求较高。鹌鹑蛋能够提供丰富的营养，促进他们的身体和智力发育，帮助他们健康成长。
7、肺气虚弱者：如患有支气管哮喘、肺结核、神经衰弱等肺气虚弱病症的人，食用鹌鹑蛋有一定的调补作用，有助于改善身体状况。
8、胃气不足的胃病患者：鹌鹑蛋比较容易消化吸收，对胃气不足的胃病患者来说，是一种相对温和的营养食品，适量食用有助于补充营养，且不会给肠胃带来太大负担。
9、心血管病患者：鹌鹑蛋中的卵磷脂可以生成溶血磷脂，能抑制血小板的凝聚作用，从而阻止血栓的形成，对心血管有一定的保护作用，适合心血管病患者适量食用。
四、鹑鹌蛋哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、高胆固醇血症患者：每 100 克鹌鹑蛋含胆固醇约 844 毫克，是鸡蛋的 3 倍左右。过多摄入会使体内胆固醇水平进一步升高，加重动脉硬化等心血管疾病的风险。
2、过敏体质者：禽蛋类过敏原如卵白蛋白、卵类黏蛋白在鹌鹑蛋中同样存在。过敏者食用后可能出现皮肤瘙痒、喉头水肿、呼吸困难等过敏症状。
3、肾病患者：鹌鹑蛋富含优质蛋白，每 100 克含 13 克左右，但肾功能不全者需限制蛋白质摄入量，过量食用会增加肾脏代谢负担，甚至可能引发或加重水肿等肾脏问题。
4、消化功能弱者：鹌鹑蛋蛋黄脂肪含量较高，每 100 克含 11 克左右，胃肠功能紊乱、消化不良、胃炎或胃溃疡患者，过多食用可能出现腹胀、腹泻等消化不良症状，加重病情。
5、痛风患者：鹌鹑蛋嘌呤含量约 25 毫克 / 100 克，虽属低嘌呤食物，但在痛风急性发作期，仍需控制摄入，以免影响病情恢复。
（二）副作用与禁忌
1、引起肥胖：鹌鹑蛋蛋白质、胆固醇和脂肪含量较高，过量食用容易在体内转化为脂肪堆积，导致体重增加。
2、影响血糖：对于孕妇和哺乳期妇女，过量食用可能影响血糖控制，进而影响自身和胎儿健康。
3、食物搭配禁忌：鹌鹑蛋不宜与高钙食物如牛奶、奶酪等一起食用，否则蛋白质和钙质可能形成难以消化的沉淀，影响吸收；也不宜与富含草酸的菠菜、芹菜等同食，草酸会与鹌鹑蛋中的矿物质形成沉淀，降低营养价值；此外，与寒性的柿子、香蕉等食物同食，可能导致消化不良；饮酒时也不宜食用鹌鹑蛋，酒精会干扰蛋白质吸收，且刺激胃黏膜，两者同食会加重胃部负担。
（三）注意事项
1、控制食用量：一般每天不建议超过 7 个，避免蛋白质与脂肪摄入过多，引起消化不良等问题。
2、注意烹饪方式：建议采用煮、蒸等清淡的烹饪方式，减少油脂摄入，避免油炸、油煎，以降低热量和脂肪含量。
3、注意保存：鹌鹑蛋应放置于 4℃左右的冷藏环境，保质期不超过 30 天，若发现蛋壳发黏、蛋黄散开等变质情况，应立即丢弃。
4、特殊时期谨慎食用：感冒期间，人体消化功能减弱，一般不建议食用鹌鹑蛋，以免加重肠胃负担。
总结：鹑鹌蛋的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于鹑鹌蛋的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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