大虾的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-09 23:44:13 来源：2025-06-09 23:44:13

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大虾的功效与作用及吃法禁忌是什么？大虾具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时大虾的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍大虾的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、大虾的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、蛋白质：含量约 20%，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，且是营养均衡的蛋白质来源，含有人体必需氨基酸，还含有甘氨酸。
2、矿物质：富含钙、磷、镁、钾、铁、锌、硒等元素。例如，钙可帮助预防骨质疏松；镁能调节心脏活动、保护心血管；铁对预防缺铁性贫血有作用。
3、维生素：含有维生素 A、B 族维生素（如维生素 B1、B2、B12 等）、维生素 E 等。
4、其他成分：含有牛磺酸、虾青素等。牛磺酸可降低人体血压和胆固醇；虾青素是天然抗氧化剂。
（二）功效作用：
1、增强免疫力：蛋白质等营养物质有助于增强人体免疫力和抵抗力，维持正常机体运转。
2、通乳汁：产后乳汁少或无乳汁时，鲜虾肉研碎黄酒热服有催乳作用。
3、缓解神经衰弱：虾皮有镇静作用，可用于治疗神经衰弱等；海虾中的脂肪酸能使人保持精力集中。
4、保护心血管：镁和牛磺酸能调节心脏活动、降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化、高血压及心肌梗死等心血管疾病。
5、补钙：虾肉和虾皮中钙丰富且易吸收，有助于预防骨质疏松，适合老年人、儿童等人群。
6、预防贫血：铁含量较为丰富，可预防缺铁性贫血。
7、抗氧化：虾青素等抗氧化物质能清除体内自由基，延缓衰老。
8、促进生长发育：蛋白质、钙、磷等对儿童生长发育和骨骼、牙齿生长有益。
9、补肾壮阳：在中医理论中有补肾壮阳作用，可改善男性性功能等相关症状。
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二、大虾的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清洗：将大虾放入盆中，加入适量清水，可加一勺盐，轻轻抓洗，去除表面泥沙和杂质，多冲洗几遍直至水变清。
2、去虾线：用牙签从虾背部第 2、3 关节处插入，挑起虾线并取出；也可从虾尾往上第二个关节挑断虾线，再从虾头往下第二个关节用牙签挑出。
3、去虾须、虾枪等：剪掉虾须、虾枪，若不喜欢虾头，还可去掉虾头，虾头里的沙包（位于虾枪剪掉后的黑色凸起处）含有重金属残留，最好去除。
4、做法：锅中加水，放入姜片、葱段、料酒和少许盐，水开后放入处理好的大虾，煮 3 - 5 分钟，至虾变红熟透捞出。可搭配生抽、醋、姜末等调成的蘸料食用。
5、要点：煮的时间不宜过长，以免虾肉变老。
6、做法：虾洗净去虾线等后，用料酒腌制 15 分钟左右，码入盘中。上锅蒸 10 分钟左右（根据虾的大小调整时间）。另取碗，放入葱姜蒜、酱油、生抽等调好酱汁，蒸好后淋上酱汁，再浇上热油。
7、要点：蒸锅水开再放入虾蒸，可锁住虾肉水分，口感更好。
8、做法：虾去头（也可不去）、去虾线。锅中倒油，油热后放入大虾煎至两面变色，加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许白糖和少许清水，翻炒均匀后小火焖煮两三分钟，大火收汁，出锅前撒葱花。
9、要点：煎虾时注意火候，不要煎糊，焖煮时间根据虾的大小适当调整。
10、做法：虾洗净去虾线，用盐、料酒、胡椒粉腌制一段时间，然后裹上一层淀粉。锅中倒油，烧至七成热，放入虾炸至金黄捞出，待油温升高后再复炸一次。另取锅，少许油烧热，放入椒盐粉、蒜末等炒香，倒入炸好的虾翻炒均匀即可。
11、要点：复炸可使虾壳更酥脆，炒椒盐粉时火候不宜过大，以免糊掉。
12、做法：虾洗净去头去壳，背部开刀挑出虾线。粉丝泡软铺在盘底，虾放在粉丝上。蒜蓉炒香，加白糖、蒸鱼豉油、少许蚝油拌匀后淋在虾肉上，上锅蒸 5 分钟左右即可。
13、要点：蒜蓉炒至金黄但不要炒焦，蒸的时间不宜过长，以免虾肉变老、粉丝变软烂。
14、烹饪熟透：确保大虾完全熟透，避免因细菌、寄生虫等污染导致健康问题。
15、搭配合理：避免与一些不宜同食的食物搭配，如虾与南瓜同食可能引起痢疾，与山药同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状；可搭配葱姜蒜等去腥增香，也可搭配蔬菜等配菜增加营养和口感。
16、适量食用：大虾虽营养丰富，但过量食用可能引起消化不良等问题。
17、去除不可食部分：虾头中的沙包、虾线等不宜食用，虾壳一般不食用（椒盐虾等特殊做法除外，其虾壳可食用但较硬）。
18、处理过敏问题：若对虾过敏，应避免食用。
三、大虾适宜人群有哪些：
1、一般人群：大虾营养丰富、味道鲜美，通常大多数人都可以食用。
2、孕妇和哺乳期妇女：大虾富含蛋白质、维生素（如维生素 A、D 等）和矿物质（如钙、铁等），有助于孕妇和哺乳期妇女补充自身及胎儿或婴儿所需营养，促进胎儿骨骼和牙齿发育，预防先天性疾病等。
3、儿童和青少年：其富含的钙、磷、铁等矿物质及优质蛋白质等，对儿童和青少年的骨骼、牙齿发育以及身体生长和智力发育有益，还能增强免疫力。
4、老年人：大虾的优质蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于维持老年人的肌肉强度和骨骼健康，预防骨质疏松症等，且其肉质松软易消化，适合老年人食用。
5、身体虚弱及病后调养者：大虾营养丰富且易消化，能为身体虚弱以及病后需要调养的人提供营养，帮助恢复体力。
6、运动员和健身爱好者：优质蛋白质可以为其提供充足能量，有助于增强体力和肌肉。
7、心血管病患者：虾中的不饱和脂肪酸能够调节血脂水平，减少血液中的胆固醇含量，对心血管健康有积极的保护作用，适合心血管疾病患者适量食用。
8、肾虚阳痿等人群：在中医理论中，大虾有补肾壮阳的作用，适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚软弱无力者食用。
9、缺钙人群：大虾的虾肉和虾皮中钙含量丰富且易吸收，适合中老年人缺钙所致的小腿抽筋者等缺钙人群食用。
10、神经衰弱人群：大虾含有有助于神经系统健康的营养成分，如不饱和脂肪酸和磷脂等，神经衰弱、注意力不集中的人群适宜食用。
四、大虾哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不能吃大虾的人群
1、过敏人群：对虾过敏的人严禁食用，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难，甚至过敏性休克等过敏反应。
2、痛风及高尿酸血症患者：大虾属于中嘌呤食物，每 100 克大虾中含有约 150 - 200 毫克的嘌呤，此类患者食用后易引起体内尿酸水平升高，诱发痛风急性发作，尤其是在痛风急性发作期应避免食用。
3、甲状腺功能亢进患者：虾中碘含量较多，甲亢患者过多食用可能导致体内合成过多甲状腺激素，加重病情。
4、消化功能较弱者：如老年人、小孩等，大虾蛋白质含量高，不易消化，过多食用易引起消化不良。
5、肾脏疾病患者：尤其是慢性肾衰竭患者，虾含磷、钾较多，大量食用可能加重高磷血症和高钾血症，且多数肾衰竭患者排泄能力下降，存在高尿酸血症，大虾嘌呤含量较高，大量食用易诱发痛风，应谨慎食用。
6、胆固醇高的人群：虾含有较高的胆固醇，胆固醇高的人建议少吃或不吃。
（二）副作用
1、过敏反应：对虾过敏者食用后会引发过敏症状，如皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸困难、休克等。
2、消化不良：大虾蛋白质含量高，若食用过多，会增加胃肠道负担，引起腹痛、腹泻、腹胀等消化不良症状。
3、增加疾病风险：过度油炸、烧烤大虾可能产生致癌物质，长期食用增加患癌风险；过量食用还可能因碘摄入过多引发甲状腺相关疾病。
4、寄生虫感染：若大虾未烹饪熟透或食材不新鲜，可能感染寄生虫，导致腹痛、腹泻等不适。
（三）禁忌与注意事项
1、虾不宜与南瓜同食，否则可能引起痢疾，可用黑豆、甘草解毒。
2、虾与山药同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
3、虾不可与富含鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同食，会降低营养价值，且易形成鞣酸钙刺激肠胃，引起呕吐、头晕、恶心、腹痛腹泻等症状。
4、虾与富含维生素 C 的食物（如橙子、柠檬、猕猴桃等）长期大量同食，虾中的五价砷可能被还原为有毒的三价砷（砒霜）。
5、虾不宜与啤酒同食，否则可能加重腹痛、腹泻症状，还可能导致尿酸升高诱发痛风。
6、虾与寒性食物（如西瓜、梨、苦瓜等）同食，可能导致肠胃不适，尤其体质偏寒者易引起腹泻或腹痛。
7、选择新鲜的虾，腐坏变质、色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不要食用。
8、烹饪时要将虾彻底加热煮熟，避免生吃或半生食，以防寄生虫、细菌及海洋毒素感染。
9、食用虾时应适量，避免长期大量食用，以防蛋白质摄入过多引起消化不良或其他健康问题。
10、虾类中含有较多盐分，患有高血压、水肿等疾病者应控制摄入量。
11、吃虾时可搭配蔬菜、水果等，注意均衡饮食。
12、对于不确定是否对虾过敏的人，可先少量尝试，观察有无过敏反应。
13、虾头可能积累有害金属元素，不建议食用。
14、肝脏功能不好的人群，食用虾类需谨慎，因为虾含有大量胆固醇。
总结：大虾的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于大虾的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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