猪血的好处和功效与作用是什么？

发布时间：2025-06-09 22:35:42 来源：2025-06-09 22:35:42

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猪血的好处和功效与作用是什么？猪血具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时猪血的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍猪血的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、猪血的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：猪血中蛋白质含量较高，每 100 克猪血约含 16 克蛋白质，且其蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，易于被人体吸收利用，是优质的蛋白质来源，能够为人体提供营养，促进身体修复和增强免疫力。
2、铁元素：猪血含铁量丰富，每 100 克猪血中含铁量可达 45 毫克左右，且以血红素铁的形式存在，这种铁的吸收率远高于植物性食品中的非血红素铁，能有效补充人体所需的铁质。
3、维生素：富含维生素 B2、维生素 C、维生素 A、维生素 D 等多种维生素，这些维生素在人体的新陈代谢、视力维护、免疫系统调节等方面发挥着重要作用。
4、矿物质：含有钙、磷、钾、钠、锌、铜、锰、钴等十余种矿物元素。其中，锌可参与体内核酸和蛋白质的合成；钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素；其他矿物质对于维持骨骼健康、心脏功能、神经传导等生理功能也至关重要。
5、其他成分：还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用；含有硒元素，具有抗氧化和保肝作用。
（二）功效作用
1、预防缺铁性贫血：猪血中的血红素铁易被人体吸收利用，能有效补充铁元素，促进红细胞的生成，对于缺铁性贫血患者，如处于生长发育阶段的儿童、孕妇、哺乳期妇女以及老年人等，是理想的补血食品，可预防和改善缺铁性贫血导致的面色苍白、头晕、乏力等症状。
2、抑制肿瘤生长：猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，能够在一定程度上抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
3、预防心脑血管疾病：猪血中的卵磷脂可以抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，减少动脉粥样硬化的发生风险，对预防冠心病、脑血管疾病等心脑血管疾病有益。同时，猪血中的铬元素也有利于预防动脉硬化和冠心病。
4、增强免疫力：猪血中含有的蛋白质、锌、铜等营养成分，有助于维持人体免疫系统的正常功能，促进免疫细胞的生成和活性，从而增强人体抵抗病毒、细菌等病原体的能力。
5、润肠通便：猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种排毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒等结合，通过排泄将这些有害物带出体外，起到清肠排毒的作用，可预防和缓解便秘，保持肠道清洁。
6、延缓衰老：猪血中的维生素 C、维生素 E、硒等抗氧化成分，能够清除体内自由基，减少自由基对细胞的损伤，延缓细胞衰老，保持身体的健康状态。
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二、猪血的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煲汤：将猪血洗净切块，焯水后冲凉。锅中加入适量冷水，倒入猪血熬煮，水开后加入油、盐，撒入葱花即可。也可搭配其他食材一起煲汤，如菠菜猪血汤，把菠菜洗净切段，猪血切成小方丁，猪血先入锅加水煮开，然后加入菠菜稍煮，放入盐、味精调味；还有猪血豆腐青菜汤，将猪血与豆腐切成小块，青菜洗净切碎，水开后，先加入少量虾皮、盐，再加入豆腐、青菜、猪血，煮 3 分钟，加调料即可。
2、炒制：把猪血切成片状或小块。锅中放入适量油，油热后放入姜、蒜等调味物品爆香，再放入猪血炒熟。例如猪血炒蒜苗，先将青蒜洗净切段，猪血切粗条，用开水泡 10 分钟捞出，锅里油热，放姜、辣椒爆香，放下猪血煸炒至转色盛出，锅里再放油，放青蒜炒 1 分钟，加入盐、糖、鲜抽，与猪血一起煸匀即可。
3、红烧：如酸菜炒猪血，将猪血切成 1 厘米左右厚的片，放入滚水中煮至变色，捞出用清水洗去血沫，沥干待用。酸菜切成细丝，姜切细丝，蒜切蒜茸。炒锅烧热，放入油，放入姜丝、蒜茸炒香，放入酸菜炒香，加入适量肉汤（没过猪血），烧开后将猪血放入，均匀地没入汤中，烧开后转小火烧 15 分钟左右，至汤汁收干，加入盐、糖、胡椒粉调味即可。
4、其他：还可以将猪血做成卤味，把猪血切成薄片，加入由酱油、糖、生姜、料酒等调料煮制而成的卤汁中，腌制约 30 分钟后捞出用人字板切成长条状；或者做成烤猪血糕，将猪血加入面粉和生姜、大葱、盐等调料，搅拌成面糊后，在平底锅上煎熟。
三、猪血适宜人群有哪些：
1、贫血患者：猪血富含铁元素，且以血红素铁的形式存在，吸收率高，能有效提高血红蛋白水平，改善缺铁性贫血症状，对于巨幼细胞性贫血患者，猪血中的铜、叶酸、维生素 B12 和蛋白质等也有助于预防和缓解病情。
2、老人：猪血质软似豆腐，适合牙齿脱落、咀嚼困难且消化功能减退的老年人食用。其所含的锌、铜等微量元素有提高免疫功能及抗衰老作用，所含卵磷脂有助于防治动脉粥样硬化，对防治老年痴呆、记忆力减退等也有益。
3、妇女：女性因月经等生理原因容易缺铁，常吃猪血可补充铁质，防止缺铁性贫血，使面色红润。孕妇和哺乳期妇女对铁的需求量大，食用猪血能满足自身和胎儿或婴儿的营养需求。
4、从事特定工作的人：如粉尘、纺织、环卫、采掘等行业的工作者，猪血可以清除肠腔内的沉渣浊垢，对尘埃和金属微粒等有害物质有净化作用，是人体污物的 “清道夫”。
5、免疫力低下者：猪血中的营养成分有助于增强机体免疫力，对身体虚弱、容易生病的人有一定帮助。
6、血虚头风眩晕者、肠道寄生虫病人、腹胀嘈杂者：猪血对这些人群也有一定的益处，有助于缓解相关症状。
四、猪血哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、高胆固醇血症患者：猪血中胆固醇含量相对较高，此类患者食用后可能进一步升高血液胆固醇浓度，加重动脉粥样硬化等心血管疾病的风险。
2、肝病患者：肝脏是代谢胆固醇等物质的重要器官，肝病患者的肝脏功能可能已经受损，食用猪血可能增加肝脏代谢负担。
3、高血压患者：猪血中的胆固醇等成分可能对血压控制产生不利影响，不利于病情稳定。
4、冠心病患者：高胆固醇食物会加重冠状动脉粥样硬化，增加冠心病发作的风险，所以冠心病患者应少食猪血。
5、消化功能不良者：如患有胃炎、胃溃疡、肠炎等疾病的患者，猪血富含蛋白质，大量食用可能会加重胃肠道负担，导致消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
6、上消化道出血患者：在出血阶段应忌食猪血，一方面猪血有活血作用，可能加重出血；另一方面，猪血会改变粪便的颜色，可能掩盖便血情况，影响医生对病情的判断。
7、铁超载疾病患者：如地中海贫血等患者，本身体内铁元素已经过量，食用猪血会加重病情。
8、痛风患者或尿酸高者：猪血属高嘌呤食物，食用后可能导致尿酸水平升高，引发痛风发作或其他代谢问题。
9、对猪血过敏者：食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹、喉头水肿等过敏反应。
（二）副作用
1、铁中毒：猪血中含有较为丰富的铁，过量摄入可能导致铁中毒，出现头痛、恶心等症状。
2、肥胖：猪血中含有一定的胆固醇，过量摄入可能导致体重增加，引起肥胖。
3、加重消化负担：大量食用猪血，其中的蛋白质可能引起消化不适，出现腹泻、胃部不适等症状。
（三）禁忌与注意事项
1、食物搭配禁忌：猪血不宜与何首乌同食，否则会引起身体不适；也不宜与海带同食，以免导致便秘；和黄豆一起吃会消化不良。
2、选择正规产品：猪血在收集过程中容易被污染，要选择正规渠道销售、来源可靠的产品，确保新鲜度和卫生质量，最好购买经过灭菌加工的盒装猪血。
3、控制食用量：普通人群每次食用量建议控制在 50 - 100 克左右，每周不超过 2 次，特殊人群应在医生或营养师的指导下食用。
4、注意烹调方式：儿童、老年人以及胃肠功能较弱的人群食用时，建议将猪血做熟做透，以减少对胃肠道的刺激。
总结：猪血的好处和功效与作用是什么？以上就是康民网为您关于猪血的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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