小豌豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-09 20:39:46 来源：2025-06-09 20:39:46

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小豌豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？小豌豆具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时小豌豆的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍小豌豆的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、小豌豆的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：小豌豆富含优质植物蛋白，其蛋白质的营养价值接近于肉类，含有人体必需的 8 种氨基酸，特别是赖氨酸含量较高，干豌豆蛋白质含量可达 22%-25%，适合素食者补充营养。
2、膳食纤维：小豌豆中的膳食纤维含量丰富，每 100 克豌豆约含 3 克膳食纤维，且可溶性纤维与不可溶性纤维比例适宜，约为 1:3。
3、维生素：含有维生素 C、维生素 K、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、烟酸、叶酸等多种维生素。其中，维生素 C 含量较高，是苹果的 2 倍左右；每 100 克豌豆中维生素 K 含量达 41 微克，维生素 B1 含量为 0.54 毫克 / 100 克。
4、矿物质：包含铁、锰、铜、磷、钾、镁、锌等矿物质，这些元素对于维持人体正常生理功能至关重要。
5、抗氧化物质：小豌豆中含有类黄酮、多酚类化合物、叶黄素和玉米黄质等抗氧化物质。其中，叶黄素和玉米黄质含量达 1.2mg/100g，豌豆皮中的多酚类物质如槲皮素、儿茶素，其抗氧化能力是维生素 E 的 10 倍。
（二）功效作用
1、增强免疫力：富含的优质蛋白质、维生素 C 等营养成分，有助于提高机体的抗病能力和康复能力，促进机体抗体的形成，增强人体对各种疾病的抵抗预防能力。
2、促进消化：丰富的膳食纤维可促进胃肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和痔疮，帮助清除肠道内的有害物质，减少对肠道的刺激，还能调节肠道菌群平衡。
3、降低胆固醇：膳食纤维能够阻止胆固醇吸收，从而减少胆固醇的积累，有助于降低心脏病的风险。
4、控制血糖：小豌豆中的膳食纤维可以控制血糖水平，延缓食物的消化，且其升糖指数仅 30，属于低升糖指数食物，糖尿病患者可替代部分主食。
5、保护视力：含有的大量胡萝卜素、叶黄素，能保护视神经，促进视网膜上的视紫质再生，可防重度近视、视网膜剥离，并可增进视力、保护视力，尤其适合经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的人群。
6、美容养颜：富含的维生素 A 原在人体内可以转化为维生素 A，具有调节皮肤新陈代谢的作用，润泽皮肤，能祛除面部黑斑，令面部有光泽。
7、促进骨骼健康：含有钙、磷和维生素 K 等营养物质，有助于生成新骨组织，同时也有利于防止骨质疏松症的发生。
8、抗菌消炎：豌豆中含有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有良好的抗菌消炎、增强新陈代谢功能。

二、小豌豆的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮或蒸：
水煮小豌豆：把小豌豆洗净，放入加了盐、花椒、八角等调味料的水中，烧开后焖一会儿即可出锅。这样能最大程度保留小豌豆的营养，口感也很清甜。
清蒸小豌豆：将小豌豆放入蒸锅中，加少量水，蒸 15-20 分钟至软烂。如果是春季的鲜豌豆，连荚蒸煮能保留更多维生素 B1。
2、炒：
清炒小豌豆：热锅凉油，先放蒜末炒出香味，然后加入胡萝卜丁翻炒均匀，再放入豌豆，加点盐，翻炒几分钟至豌豆刚断生。小豌豆的清甜和胡萝卜的脆嫩相得益彰，口感层次丰富。
豌豆炒虾仁：把虾仁洗净备用，豌豆焯水捞出。锅中倒油，放入虾仁滑炒至变色，再加入豌豆一起翻炒，调味后迅速出锅。虾仁的鲜美与豌豆的清甜相互映衬。
3、做泥：把新鲜豌豆放入锅中煮熟，然后捞出放凉，放入搅拌机，加入橄榄油、盐、胡椒粉和一些柠檬汁，打成细腻的泥状。豌豆泥可以用来配面包，或者作为沙拉的调味酱，味道清新。
4、煮汤：干豌豆提前泡水一晚，然后放入锅中，加入适量的水慢慢煮软，可以加入胡萝卜、洋葱和香肠等增加汤的风味，煮好后加点盐和胡椒粉调味。
5、焖饭：煮饭时，将豌豆与大米一起放入锅中，加入适量的水，按下煮饭键即可。豌豆的清香和米饭的软糯相融合，还可在米饭中加入一些香料，如孜然或者香葱，增添风味。
6、包饺子：准备好面皮，包上混合了豌豆、猪肉、虾仁等材料的馅，蒸熟后，吃的时候可以搭配一些醋和酱油，味道鲜美。
三、小豌豆适宜人群有哪些：
1、追求高蛋白饮食者：无论是想增加蛋白质摄入的肉食者，还是因素食而需要植物蛋白的素食者，小豌豆都是很好的选择，其富含优质蛋白质，可提高机体的抗病能力和康复能力。
2、消化功能较弱或便秘者：小豌豆富含膳食纤维，能促进胃肠道蠕动，增加粪便体积，帮助改善消化问题，预防便秘，对肠道健康有益。
3、营养不良者和老年人：小豌豆含有丰富的维生素和矿物质，有助于补充营养。其中的膳食纤维还能像 “润滑剂” 一样，预防老年人便秘，让肠道更通畅，身体更舒适。
4、孕妇和哺乳期妇女：孕妇食用小豌豆，其含有的叶酸对胎儿神经管发育至关重要；哺乳期妇女食用，有助于身体恢复和乳汁分泌。
5、需要控制血糖者：小豌豆中的膳食纤维和铬元素有助于控制血糖水平，适合糖尿病患者或血糖控制不佳的人群适量食用，可在享受美食的同时较好地控制血糖。
6、经常用眼人群：小豌豆含有大量的胡萝卜素、叶黄素，能保护视神经，促进视网膜上视紫质再生，对经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的人群有保护视力的作用。
7、中气不足者：如脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足患者适宜食用小豌豆，有一定的食疗作用。
四、小豌豆哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏人群：对豌豆过敏的人，食用后可能出现皮疹、瘙痒、呼吸困难、口腔肿胀等过敏反应，严重者甚至会出现过敏性休克，应完全避免食用豌豆及含豌豆的食品。
2、痛风和高尿酸血症患者：豌豆属于中等嘌呤食物，每 100g 含嘌呤约为 75mg，其嘌呤在体内代谢后会产生尿酸。痛风患者和高尿酸血症患者食用后，可能导致体内尿酸水平升高，引发痛风发作或加重病情。
3、肾功能不全者：豌豆含有较高的蛋白质和钾元素。肾功能不全患者的肾脏排泄功能下降，过多摄入蛋白质会增加肾脏负担，过量的钾可能导致血钾水平异常，引发心脏问题等严重健康风险。
4、消化系统疾病患者：豌豆含有较多的纤维，对于消化系统较弱或存在消化道疾病（如肠易激综合症、溃疡性结肠炎、慢性肠炎、急性痢疾等）的患者，食用后可能会引起肠胃不适、腹泻或腹痛等症状，应适当减少摄入。
5、白细胞异常患者：豌豆中含有的凝集素可能会影响白细胞的功能，对于白细胞计数异常或白细胞功能受损的患者，食用豌豆可能会进一步影响其血液系统的健康。
6、甲状腺病变者：豌豆中含有可能影响甲状腺功能的物质，甲状腺病变人群应慎食。
（二）副作用及禁忌
1、引起胃肠不适：豌豆中含有皂苷成分，如果一次性食用过多容易刺激到胃肠道，引起恶心、呕吐以及腹部胀气等情况。此外，豌豆中的纤维素也容易在肠道内产气，导致腹胀，过量食用还可能引起腹泻等消化不良症状。
2、影响钙吸收：豌豆中含有草酸，会与钙结合，影响钙的吸收和利用，长期大量食用可能对骨骼健康产生一定影响。
3、与某些药物相互作用：豌豆中的一些成分可能与某些药物相互作用，引起药物不良反应，正在服用特定药物的人群应咨询医生后再决定是否食用。
（三）注意事项
1、适量食用：无论是否为特殊人群，都应适量食用小豌豆，避免因过量食用导致身体不适。一般建议每天食用量不超过 100 克。
2、烹饪熟透：豌豆中含有植物凝集素，如果食用前未充分烹饪熟透，可能引发胃肠道不适，如腹胀、腹泻等，所以一定要确保将豌豆煮熟煮透后再食用。
3、注意食物搭配：豌豆不宜与醋同食，否则易引起人体消化不良；也不宜与羊肉一起食用，可能引起上火、黄疸和脚气病等；与菠菜同食可能增加肾结石风险；与蕨菜同食可能破坏豌豆中的维生素 B1。
4、关注加工食品：许多用豌豆等豆类淀粉制成的优质粉丝，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康，应尽量减少此类加工食品的摄入。
总结：小豌豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于小豌豆的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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