吃鸡胗的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-09 18:18:37 来源：2025-06-09 18:18:37

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吃鸡胗的功效与作用及吃法禁忌是什么？吃鸡胗具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时吃鸡胗的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍吃鸡胗的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、吃鸡胗的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
１、蛋白质：鸡胗蛋白质含量丰富，每 100 克鸡胗约含 16 - 18 克蛋白质，且属于优质动物蛋白质，易被人体吸收利用，能够为人体提供多种必需氨基酸，是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于维持机体正常生理功能，对肌肉组织的修复和增长有帮助，适合需要增２、加肌肉质量或恢复体力的人群。
３、维生素：含有丰富的维生素 B 群，如维生素 B2、B3 和 B6 等，这些维生素对于人体能量代谢和神经系统健康至关重要；还含有维生素 A，对于维持眼睛和皮肤的健康、促进生长发育、预防夜盲症和干眼病有重要作用。
４、矿物质：鸡胗中含有铁、锌、磷、硒等多种矿物质。铁元素有助于红细胞生成，可预防和改善缺铁性贫血；锌对于增强免疫力、促进伤口愈合以及维护生殖功能具有积极作用；磷与钙共同作用，有助于维护骨骼和牙齿的健康；硒是一种强抗氧化剂，能够帮助清除自由基，降低慢性病风险，保护心血管。
（二）功效作用
１、促进消化：鸡胗中含有胃激素、角蛋白氨基酸等成分，能够增加人体胃液的分泌量，增强肠胃的消化功能，加快肠胃的排空速度，促进排便，有助于缓解消化不良、食欲不振、食积胀满等问题，对脾胃虚弱、饮食积滞者有很好的调理作用。
２、补铁益气：鸡胗富含铁元素，是血红细胞形成的重要原料之一，食用鸡胗能达到补铁的功效，可缓解缺铁导致的精神萎靡、厌食、生长发育迟缓、注意力不集中、头晕、疲倦等症状，适合缺铁性贫血者食用。
３、涩精止遗：鸡胗内壁的鸡内金具有较高的药用价值，有涩精止遗、缩尿的功效，可用于治疗肾虚引发的遗精、遗尿等问题。
４、通淋化石：鸡内金还具有化坚消石、通淋利尿、清热除烦的功效，可用于缓解泻痢、小便不利及泌尿系统结石等病症。
５、增强免疫力：鸡胗中含有多种免疫调节因子，以及锌、硒等微量元素，这些物质有助于提高人体的免疫力，增强身体抵抗力，减少感染性疾病的发生风险。

二、吃鸡胗的正确食用方法怎么吃好：‌
１、五香卤鸡胗
材料：鸡胗、大葱、姜、香叶、八角、干辣椒、酱油、老抽、白糖、料酒、五香粉、盐。
步骤：
第一步，将鸡胗清洗干净，去除内部的筋膜和杂质，用刀在鸡胗上划几刀，方便入味。
第二步，锅中加足量清水，放入鸡胗，加几片姜片和 2 汤匙料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮 2-3 分钟，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分。
第三步，热锅凉油，放入姜片和葱段翻炒出香味，加入八角、香叶、干辣椒继续翻炒至香气四溢。
第四步，锅中加入 3 汤匙酱油、1 汤匙老抽，翻炒均匀，加入 1 茶匙白糖，炒至糖溶化。
第五步，把焯过水的鸡胗放入锅中，翻炒均匀，让鸡胗裹上调料。
第六步，加入足够的清水，水量没过鸡胗，调入 1 茶匙五香粉，大火烧开后转小火炖煮 40-60 分钟，直到鸡胗熟透入味，中途可适量调整盐分。
第七步，待鸡胗入味且卤水变浓时，转大火收汁，根据口味添加盐或其他调料，捞出装盘，可撒上葱花装饰。
２、泡椒鸡胗
材料：鸡胗、泡椒、小米辣、姜蒜、蒜苗、料酒、生抽、老抽、鸡精、油。
步骤：
第一步，鸡胗洗净切薄片，姜蒜切末，蒜苗切段，小米辣和泡椒切段。
第二步，鸡胗冷水下锅，放入葱姜和料酒焯水，焯好水捞出洗净备用。
第三步，锅中倒入适量油，油热后放入姜蒜、小米椒和泡椒炒香，倒入鸡胗，加适量料酒去腥，放 2 勺生抽、半勺老抽大火翻炒均匀，最后放入少许鸡精，撒入蒜苗大火翻炒均匀即可。
３、凉拌鸡胗
材料：鸡胗、生姜、大蒜、红辣椒、香菜、酱油、香醋、辣椒油、白糖、盐、料酒、食用油。
步骤：
第一步，鸡胗洗净，去除内部杂质和筋膜，切成薄片。
第二步，锅中加足量水，放入鸡胗，加料酒和几片姜片，水开后煮 3-5 分钟，捞出沥干水分。
第三步，将焯过水的鸡胗放入冷水中浸泡片刻，让其更爽口并降温。
第四步，大蒜切末，红辣椒切段，香菜切段备用。在小碗中，加入酱油、香醋、白糖、适量盐，搅拌均匀至糖和盐完全溶解。
第五步，锅中加少量食用油，放入辣椒段和蒜末，用小火爆炒出香味，关火后倒入辣椒油中搅拌均匀。
第六步，将冷却后的鸡胗放入大碗中，加入调味汁和调味油，再撒上香菜段，快速拌匀即可。
４、孜然鸡胗（烧烤风味）
材料：鸡胗、洋葱丝、青红椒、料酒、生抽、淀粉、孜然粉、辣椒粉、孜然粒、油。
步骤：
第一步，鸡胗洗净，加入料酒、生抽、淀粉、孜然粉、辣椒粉抓匀，静置 15 分钟。
第二步，油温七成热，放入鸡胗爆炒至表面微焦。
第三步，加入洋葱丝、青红椒炒软，撒上孜然粒即可。
三、吃鸡胗适宜人群有哪些：
１、贫血者：鸡胗富含铁元素，能为人体补充造血原料，有助于预防和改善缺铁性贫血，适合因缺铁而导致精神萎靡、厌食、生长发育迟缓、头晕、疲倦等症状的人群。
２、消化不良者：鸡胗中含有的胃激素、角蛋白氨基酸等成分，可以增加胃液分泌量，增强肠胃消化功能，加快肠胃排空速度，缓解食欲不振、消化不良、食积胀满等问题，对脾胃虚弱者也有一定的调理作用。
３、免疫力较弱者：鸡胗中的锌元素有助于提高人体免疫力，增强身体抵抗力，预防疾病，适合免疫力较差的人群食用，帮助他们更好地抵御外界病菌。
４、一般健康人群：鸡胗富含蛋白质、维生素 A、维生素 B 群以及多种矿物质，能为身体补充所需营养，促进身体健康，一般健康人群适量食用可以均衡营养，维持机体正常生理功能。
四、吃鸡胗哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
１、高尿酸血症与痛风患者：鸡胗属于中至高等嘌呤食物，食用后会使体内尿酸水平升高，加重病情，诱发痛风发作。
２、心血管疾病患者：鸡胗胆固醇含量较高，长期大量摄入会增加血液中胆固醇含量，加大动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的风险，所以高血脂、高血压、冠心病等患者应少吃或不吃。
３、消化功能较弱者：鸡胗质地坚韧，富含蛋白质和脂肪，不易消化。老年人、儿童、胃肠疾病患者，如患有肠炎、胃炎、胃溃疡等病的人，食用后可能加重消化负担，引发消化不良、腹胀、腹痛等不适症状。
４、过敏人群：部分人对鸡胗过敏，食用后可能出现皮肤红肿、瘙痒、皮疹，或伴有腹痛、腹泻、呼吸困难等过敏反应，这类人群应避免食用。
（二）副作用与禁忌
１、消化不良：过量食用鸡胗，其中的蛋白质和脂肪会增加胃的负担，容易引发消化不良、胃胀、胃痛等问题。
２、肥胖：鸡胗脂肪含量相对较高，长期大量食用，多余的脂肪会在体内堆积，导致体重增加，引发肥胖。
（三）注意事项
１、控制食用量：即使是健康人群，也应适量食用鸡胗，建议一天 1-2 个，避免过量摄入。
２、选择新鲜食材：购买鸡胗时，要选择新鲜、无异味、来源正规的产品，避免购买过期、变质或来源不明的鸡胗。
３、彻底清洗：鸡胗作为禽类的消化器官，容易残留细菌或寄生虫。烹饪前需用流动的清水彻底清洗，可用盐水浸泡一段时间，以去除杂质和异味。
４、确保煮熟：烹饪时要确保鸡胗完全熟透，以杀死可能存在的细菌和寄生虫，避免因食用未煮熟的鸡胗而引发食物中毒或感染疾病。
５、采用健康烹饪方式：建议采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方式，减少油炸、烧烤等高油高盐的做法，以降低油脂和盐分的摄入。
６、注意食物搭配：鸡胗不宜与花菜同食，花菜中的纤维素可能与鸡胗中的金属微量元素形成金属化合物，降低人体对微量元素的吸收；也不宜与山楂同食，山楂中的维生素 C 可能会加速鸡胗中金属离子的氧化，降低其营养价值。
总结：吃鸡胗的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于吃鸡胗的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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