白扁豆的主要功效和作用是什么？

发布时间：2025-06-09 17:13:23 来源：2025-06-09 17:13:23

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白扁豆的主要功效和作用是什么？白扁豆具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时白扁豆的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍白扁豆的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、白扁豆的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：含量较高，每 100 克白扁豆粒含蛋白质 25.3 克，且含有人体必需的氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸等，组成较为平衡，是优质的植物蛋白来源，可与小麦等谷物蛋白质互补，提高蛋白质的生物利用率。
2、维生素：富含维生素 A、维生素 B 族（如硫胺素、核黄素、尼克酸）、维生素 C 和维生素 E 等。其中，维生素 B 族在体内的糖、蛋白质和脂肪代谢中起着重要作用，能维护神经系统健康，促进消化。
3、矿物质：包含钙、磷、铁、钾、钠、锌等矿物质。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于维持骨骼健康；铁是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血。
4、其他成分：含有淀粉酶抑制物、植物血细胞凝集素、磷脂、蔗糖、葡萄糖、氰甙、酪氨酸酶等成分。淀粉酶抑制物可延缓淀粉在肠道内的消化吸收，有助于控制血糖上升速度；植物血细胞凝集素能令癌细胞发生凝集反应，抑制肿瘤的生长。
（二）功效作用
1、健脾化湿：药性温和，能强健脾胃，运化水湿，改善脾虚引起的食欲不振、消化不良、大便溏泻、白带过多等症状。
2、和中消暑：可用于治疗夏季暑湿邪气损伤脾胃导致的呕吐、腹泻、胸闷腹胀等症状，能清暑化湿，缓解暑热不适。
3、抗菌抗病毒：白扁豆煎剂对痢疾杆菌有抑制作用，对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用，其含有的对病毒的抑制成分，能有效抑制病毒生长。
4、增强免疫功能：其所含的多糖类物质、维生素以及微量元素等，有助于提高机体的免疫力，增强抵抗疾病的能力。
5、预防肿瘤：植物血细胞凝集素能令癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，进而发挥细胞解毒的功效，并且能够促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的作用。
6、改善血糖血脂：淀粉酶抑制物可延缓糖分吸收，有助于辅助控制血糖；丰富的可溶性膳食纤维能减缓食物在肠道中的转化速度，帮助调节胆固醇。
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二、白扁豆的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮粥：把白扁豆洗净后提前用清水浸泡 4 - 6 小时。将其与大米、糯米等一起放入锅中，加适量水煮沸，再转小火煮 1 - 2 小时，煮至扁豆软烂、粥体浓稠。还可根据个人口味加入红枣、枸杞、桂圆等食材，增加营养和甜味。
2、煮汤：先将白扁豆浸泡 2 - 4 小时。锅中加适量水，放入泡好的白扁豆，大火烧开后转小火煮 40 分钟左右，接着可加入瘦肉、鸡肉、排骨等肉类，或者搭配冬瓜、萝卜等蔬菜，再煮 30 分钟左右至食材熟透，最后加适量盐调味。
3、清炒：把白扁豆洗净，沥干水分，可切成丝状或片状。准备葱姜蒜等调料切末备用。锅中倒入适量油，烧热后加入葱姜蒜末爆香，再放入白扁豆翻炒至表面微黄，加入适量盐、酱油等调味，翻炒均匀即可。
4、做沙拉：将白扁豆煮熟后沥干水分。准备一些生菜、小番茄、黄瓜等蔬菜，把它们洗净切好，与白扁豆一起放入碗中。加入适量橄榄油、柠檬汁、盐、黑胡椒等调料拌匀，做成清爽可口的沙拉。
5、烘烤：把白扁豆洗净晾干，放入烤盘中，撒上适量橄榄油、盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀，使白扁豆表面均匀裹上调料。将烤盘放入预热好的烤箱中，以 180 - 200℃烤 15 - 20 分钟，期间可适当翻动，直至白扁豆变得香脆。
6、做馅料：将白扁豆煮熟后捣成泥状，加入适量白糖、桂花等调味，可作为馅料用于制作包子、饺子、糕点等面食，增添独特的风味。
三、白扁豆适宜人群有哪些：
1、脾胃虚弱者：白扁豆药性甘温，能补脾益气，强健脾胃，常用于治疗脾虚引起的食欲不振、四肢无力、大便溏泻等症状。
2、脾虚湿盛者：具有健脾化湿的作用，可改善脾虚导致的湿邪滞留，缓解胸闷腹胀、恶心呕吐、妇女白带过多等湿盛症状。
3、暑湿吐泻者：能和中消暑，可用于治疗夏季暑湿邪气损伤脾胃所致的呕吐、腹泻、胸闷腹胀等，缓解暑热不适。
4、免疫力低下者：含有的多种营养成分有助于提高机体免疫力，增强抵抗疾病的能力，适合免疫力较弱、容易生病的人群。
5、肿瘤患者：有一定的抗肿瘤活性，可作为肿瘤患者的辅助食疗佳品，有助于提高身体抵抗力，辅助对抗肿瘤。
6、糖尿病患者：含有淀粉酶抑制剂，可降低人体血糖含量，有助于糖尿病患者控制血糖。
7、湿气重人群：有暖脾胃、清湿气的作用，祛湿的同时不伤脾胃，适合湿气较重的人群用来调理身体。
四、白扁豆哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、脾胃虚寒者：白扁豆性质偏寒，消化功能较弱并伴有手脚冰凉、喜欢热食、腹部容易疼痛等脾胃虚寒症状的人群应避免食用，以免加重脾胃负担。
2、患疟疾、寒热病者：白扁豆具有一定的解药性质，可能会影响药物的疗效，故患疟疾、寒热病以及正在服用相关药物者不宜食用。
3、过敏体质人群：对豆类食品有过敏史的人，可能对白扁豆也会产生过敏反应，如出现皮疹、呼吸困难等症状。
4、孕妇：白扁豆可能刺激子宫收缩，也可能影响胎儿发育或引起不适，孕妇在未经医生指导的情况下应避免食用。
5、体内有实火或阴虚火旺者：白扁豆性微温，容易助火生热，这类人群食用后可能加重体内的火气，导致不适。
6、肾功能不全者：应控制白扁豆的摄入量，每日不超过 50 克熟品，因为白扁豆含有一定蛋白质，过量食用可能增加肾脏负担。
（二）副作用
1、消化不良：白扁豆如果未经充分煮熟，所含的抗营养因子如皂角苷和植酸等可能导致腹胀、胃痛或腹泻等消化不良症状。
2、影响矿物质吸收：其植酸可能影响体内对铁、钙等矿物质的吸收，长期大量食用可能导致相关矿物质缺乏。
3、中毒反应：白扁豆含有凝集素和皂素等天然毒性成分，过量食用或食用未熟透的白扁豆，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
（三）注意事项
1、烹饪方式：白扁豆含有皂素和血球凝集素，一定要煮熟煮透，可以采用炖煮、焖烧等方式，保证白扁豆内部完全熟透，避免中毒。
2、食用量：成人每天食用量不宜超过 50 克，不可过量食用，以免引起身体不适。
3、食物搭配：白扁豆不宜与生冷食物如西瓜、苦瓜、绿豆等一起食用，也不宜与田螺、空心菜等同食，可能导致肠胃不适或影响营养吸收。
4、储存条件：应储存在干燥、通风的地方，避免受潮发霉。一旦发现白扁豆有发霉、变质的情况，应立即丢弃，不可食用。
5、特殊人群咨询：孕妇、哺乳期妇女、患有疾病的人群以及正在服用其他药物者，在食用白扁豆前应咨询医生的意见。
总结：白扁豆的主要功效和作用是什么？以上就是康民网为您关于白扁豆的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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