玉米渣的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-09 17:05:05 来源：2025-06-09 17:05:05

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玉米渣的功效与作用及吃法禁忌是什么？玉米渣具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时玉米渣的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍玉米渣的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、玉米渣的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的碳水化合物：含有 50％-75％的淀粉，是人体能量的重要来源之一。
2、蛋白质：含量为 15％-30％，是构成人体组织和细胞的重要成分，有助于维持身体正常生理功能。
3、脂肪：少量脂类物质，其中 70％为亚油酸等不饱和脂肪酸，可促进胆固醇酯化，减少胆固醇在血管壁的沉积。
4、膳食纤维：纤维素含量很高，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助排便。
5、维生素：维生素含量是稻米、小麦的 5-10 倍，富含维生素 E、维生素 B1、维生素 B2 等，其中维生素 E 有抗6、氧化作用；维生素 B1 等对维持神经系统和消化系统正常功能有重要作用。
7、矿物质：磷、钙、铁等矿物质含量较为丰富，对骨骼健康、血液凝固、神经传导等生理过程有重要意义。
8、其他成分：还含有叶酸、烟酸、赖氨酸、谷胱甘肽、玉米黄质、叶黄素、β- 胡萝卜素、卵磷脂等多种营养成分和抗氧化剂，具有多种保健作用。
（二）功效作用
1、健脑：含较高谷氨酸，能促进脑细胞代谢，增强记忆力和思维能力。
2、明目：富含黄体素、玉米黄质，可缓解黄斑变性、视力下降，对抗眼睛老化。
3、抗衰老：大量天然维生素 E 有强抗氧化作用，能保护皮肤，延缓皱纹和衰老。
4、预防胃肠疾病：高纤维素可刺激胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠内停留时间，加速粪便排泄，预防便秘、肠炎、肠癌等。
5、预防心脑血管疾病：钙可加速细胞分裂，降低血清胆固醇，防止其附着于血管壁；亚油酸等不饱和脂肪酸能减少血管壁胆固醇沉积；维生素 E 等抗氧化物质可保护心血管细胞免受氧化损伤，有助于预防和治疗冠心病、动脉硬化、高血压等心脑血管疾病。
6、控制血糖：膳食纤维能延缓碳水化合物的消化和吸收，降低血糖反应，有助于糖尿病患者控制血糖水平，但糖尿病患者仍需控制摄入量。
7、补充营养：富含多种营养成分，能为人体提供全面的营养，维持身体正常的新陈代谢、免疫系统和神经系统等功能。
8、其他：植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物排出，有一定防癌作用；还含有镁元素等，对预防癌症等也可能有一定帮助。
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二、玉米渣的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮粥
玉米渣粥：将玉米渣用清水冲洗 2 - 3 次，去除杂质。按玉米渣与水 1:4 或 1:5 的比例倒入锅中，先大火煮沸，再转小火慢熬 30 - 40 分钟，期间不断搅拌防止粘锅，煮至玉米渣完全软化、粥变浓稠。可根据个人口味加少许盐或糖调味，也可加入红枣、枸杞、桂圆等增加营养和风味。
混合杂粮粥：可将玉米渣与大米、小米、黑米、薏仁、大麦米等搭配煮粥。例如玉米渣与大米一起煮粥，营养互补；玉米渣和小米一起煮，口感丰富且有助于消化吸收。将所选食材洗净后，放入锅中加适量水，按正常煮粥程序操作即可。
2、制作面食
玉米渣饼：
方法一：将玉米渣和面粉以 1:1 的比例混合，加入适量水、牛奶（水与牛奶比例 1:1.5 左右）和糖，搅拌成面糊状。热平底锅，放薄油，倒入面糊煎至两面金黄。
方法二：将玉米渣与面粉按 1:2 的比例混合，加水和盐揉成面团，擀成薄饼，用平底锅煎至两面金黄，可依个人口味加香葱或胡椒粉增添风味。
玉米渣馒头：在面粉中加入解冻的玉米渣、盐、玉米油、酵母搅拌均匀，慢慢加入温水揉成光滑面团，让面团发酵至 2 倍大。发酵好后排气，揉成光滑面团盖湿布醒 15 分钟，再搓成长条切成剂子，放入刷油的蒸屉醒发 20 分钟，然后冷水大火蒸 15 分钟关火，焖 5 分钟开锅。
玉米渣蒸饺：把玉米渣与白菜、鸡蛋、香菇等食材混合作为馅料，包成饺子后蒸熟即可。
煲汤：可将玉米渣与排骨、鸡等肉类搭配煲汤。先将肉类焯水去腥，放入锅中加适量水炖煮，快熟时加入玉米渣，继续煮 10 分钟左右，最后加盐等调味料调味，能增加汤的鲜甜味道。也可与海带、虾仁、豆腐等食材一起煮成玉米渣汤，先将海带、虾仁、豆腐等煮沸，再加入玉米渣煮 10 分钟，加盐和胡椒粉调味。
3、其他吃法
玉米渣炒饭：先将糙米、苡仁、玉米渣、大麦米等煮成杂粮饭，蘑菇、南瓜、胡萝卜用橄榄油炒熟，再把杂粮饭倒入一起炒，加盐和茴香末调味即可。
玉米渣沙拉：将煮熟的玉米渣冷却，与生菜、黄瓜、番茄等新鲜蔬菜混合，加入橄榄油、盐、胡椒和柠檬汁搅拌均匀，可作为开胃菜或轻食。
烤制：把玉米渣放在烤盘上，放入预热好的烤箱中烤至金黄色，制成脆脆的烤渣食用。
油炸：可将玉米渣炸成类似薯条的脆脆小块，称为玉米渣脆片，但这种吃法油脂含量高，不宜多吃。还可在玉米渣中加入相关配料炸制玉米烙等。例如在咸蛋黄中加料酒蒸熟碾碎，与玉米渣混合裹上生粉后油炸，再用炒好的咸蛋黄沫翻炒裹匀玉米渣。
三、玉米渣适宜人群有哪些：
1、一般人群：大多数人都可以适量食用，能提供一定的能量和营养成分，如碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等。
2、肠胃功能较好者：米渣质地相对米油较硬，需要咀嚼和胃部研磨，更适合牙齿和胃部功能较好的人群食用。
3、需要增加膳食纤维摄入者：米渣中含有一定量的膳食纤维，对于需要增加膳食纤维摄入量的人群，如排便不畅者，可以适量食用以促进肠道健康。
4、老人（肠胃功能较好时）：小米本身是老人宜用的滋补品，肠胃功能较好的老人适量食用米渣可获取相应营养，但因老人消化功能总体可能较弱，食用量不宜过多。
5、儿童（肠胃功能正常时）：肠胃功能正常的儿童可适量食用，但需注意控制量，避免因过量食用导致消化不良，且儿童食用时最好有成人监督，确保咀嚼充分，以防噎食。
四、玉米渣哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合食用或需谨慎食用的人群：
1、消化系统疾病患者：如胃溃疡、十二指肠溃疡、胃食管反流病、肠易激综合征等患者，玉米渣膳食纤维多，过量食用可能刺激胃肠道黏膜，加重病情，甚至引发出血等问题。
2、糖尿病患者：碳水化合物含量较高，过量摄入易使血糖升高，不利于血糖控制，需适量食用并搭配低血糖指数食物。
3、胃肠道功能较弱者：像老年人（尤其是消化吸收能力差的）、小孩、术后恢复期患者等，玉米渣不易消化，过量食用易消化不良、腹胀。
4、对玉米过敏者：食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、呕吐等过敏反应，应避免食用。
5、口腔肿瘤患者：大量膳食纤维可能增加口腔刺激和损伤风险，需限制食用含玉米渣食物。
6、低胃酸者：纤维素消化时间长，低胃酸者大量摄入可能加重胃肠负担引起不适。
7、营养不良人群：营养成分相对单一，长期大量单一食用可能影响其他营养吸收，导致营养不良，不建议长期大量只吃玉米渣。
（二）副作用：
1、胃肠道不适：过量食用因膳食纤维过多，可能增加胃肠道负担，引起腹泻、腹胀或消化不良等。
2、过敏反应：部分人对玉米过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红疹、呼吸急促等过敏症状。
（三）禁忌与注意事项：
1、食物搭配禁忌：忌与田螺同食，可能中毒；不宜与牡蛎同食，可能阻碍锌的吸收。
2、变质食物禁忌：避免食用长霉的玉米渣，因其含黄曲霉素，会损害肝脏组织，甚至致癌，还可能导致免疫力下降等。
3、控制摄入量：一般每日 50 - 100 克为宜，避免过量。
4、充分咀嚼：尤其是胃肠道功能较弱者，以减轻胃肠负担。
5、合理搭配：避免单一食用，可与豆类等搭配，补充营养，避免营养单一化。
6、烹饪处理：烹饪前可适当浸泡或延长煮制时间，降低粗糙程度，增加口感和易消化性。
7、保证饮水量：帮助消化和排出体内废物。
8、药物相互作用：服用抗凝血药物等时，食用前最好咨询医生或药师，因其某些成分可能影响药物效果。
总结：玉米渣的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于玉米渣的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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