玉米面粥的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-09 17:01:02 来源：2025-06-09 17:01:02

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玉米面粥的功效与作用及吃法禁忌是什么？玉米面粥具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时玉米面粥的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍玉米面粥的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、玉米面粥的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、碳水化合物：是能量的主要来源，每两百克玉米面粥约含有四十克碳水化合物，能快速为身体提供能量。
2、蛋白质：含有一定量的植物性蛋白质，如 100 克黄玉米面中约含 8.1 克蛋白质，可补充身体所需蛋白。
3、维生素：富含多种维生素，如维生素 B1、B2、B6 等 B 族维生素，有助于促进身体能量转化，维持肌肉和神经正常功能等；还含有维生素 E、胡萝卜素等，维生素 E 有抗氧化作用，胡萝卜素可在体内转化为维生素 A 等发挥作用。
4、矿物质：包含钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，对维持身体正常生理功能重要，如钙可促进骨骼健康，铁与造血相关等。
5、膳食纤维：含量较多，有利于促进肠道蠕动。
6、不饱和脂肪酸：如亚油酸含量较高，有助于降低血液中胆固醇水平。
7、其他成分：含有谷胱甘肽，是抗癌因子；还有叶黄素、玉米黄等具有抗氧化作用的物质。
（二）功效作用
1、缓解饥饿：可用于饱腹、缓解饥饿感。
2、促进消化：膳食纤维能增加肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病，对便秘、肠炎等有一定益处，还可能对胃部不适、消化不良等有缓解作用。
3、控制体重：热量较低，且可增加饱腹感，适合减肥人群；升糖指数相对较低，有助于控制血糖波动，对需要控制体重和血糖的人有益。
4、保护心血管：亚油酸等成分可降低胆固醇水平，预防动脉粥样硬化等心血管疾病；钙有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、防止其沉积于血管壁的作用；尼克酸可维护心血管健康。
5、防癌抗癌：谷胱甘肽能与化学致癌物质结合使其失毒排出；植物纤维素也能加速致癌物质和其他毒物排出。
6、延缓衰老：谷胱甘肽在硒元素参与下生成谷胱甘肽氧化酶，有延缓衰老作用；维生素 E 可促进细胞繁殖，防止皮肤皱纹，脂肪酸有助于增加皮肤弹性。
7、明目：叶黄素和玉米黄具有抗氧化作用，可吸收有害光线，预防黄斑变性、视力下降。
8、增强免疫力：所含维生素 E、维生素 C、硒等有抗氧化作用，能清除自由基，提高免疫力；硒元素还能调节蛋白质合成增强免疫力。
9、改善睡眠：含有一定量色氨酸，是合成褪黑激素原料，有助于改善睡眠质量。
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二、玉米面粥的正确食用方法怎么吃好：‌
1、制作方法
传统煮法：
准备材料：玉米面、水，可根据个人口味准备适量的盐、糖、油等调味品。
调配玉米面：将适量玉米面放入碗中，加入清水搅拌均匀，调成无颗粒的玉米浆。可适当静置 10 - 20 分钟，让玉米面充分吸收水分。
煮粥：锅中倒入适量饮用水，大火烧开后，将调好的玉米浆慢慢倒入锅中，同时不断搅拌，防止结块。继续煮至粥呈现出浓稠的状态，期间可根据个人喜好调整粥的浓稠度，若太稠可适量加水。煮的过程中要持续搅拌，避免粘锅，一般大火烧开后转中火煮 15 分钟左右即可煮熟。最后可加入适量盐、植物油或糖等调味料，搅拌均匀。
其他做法：
加碱煮法：在煮玉米面粥时，可加入少许食用碱面（注意不要加太多，一般用筷子沾一点即可）。加碱能使玉米中的尼克酸释放出来，被人体充分利用，但碱会破坏部分维生素 B 族，所以不能多加。
搭配其他食材煮法：
搭配燕麦：先将燕麦仁洗净，加水煮至熟并呈开花状，再将冷豆浆和玉米粉搅拌调成玉米糊，缓缓倒入燕麦仁锅中，用勺不停搅拌，烧沸后转小火煮 10 分钟左右，熄火后可加糖调味。
搭配鸡蛋：将玉米面用清水调匀无干粉，锅中水烧开后倒入面糊搅匀，大火煮开转小火至粥浓，期间要搅动防粘锅结块，然后将鸡蛋打碎搅成蛋液，慢慢倒入粥中煮成蛋花即可。
搭配果料：先煮好玉米面糊糊，再将炸（炒）花生米、核桃仁、葡萄干、熟黑芝麻、金糕条等果料放入粥中，搅匀煮沸后即成，此粥营养更丰富，适合少儿、中老年人食用。
2、食用注意事项
温度适宜：煮好的玉米面粥不要马上食用，待温度适宜后再吃，以免烫伤口腔和喉咙。
慢慢品尝：建议慢慢品尝，既能更好地感受粥的味道，也有助于消化。
搭配菜肴：玉米面粥可搭配一些清淡的菜肴，如凉拌蔬菜、小咸菜、炒青菜等，丰富口感和营养摄入。如果是甜的玉米面粥，也可搭配一些糕点、面包等一起食用。
控制食用量：对于有糖尿病或其他慢性疾病的人，需根据自身情况限制食用量，以免影响血糖或其他指标控制。一般人群也不宜一次食用过多，以免引起胃肠不适。
三、玉米面粥适宜人群有哪些：
1、消化系统功能较弱者：如老年人，其消化系统功能减退，玉米面粥质地柔软、易于消化；还有儿童（但需注意适量，避免过量引起胃肠不适，且年龄小的婴幼儿需煮得更软烂），以及一些患有轻度消化系统疾病但病情稳定的患者，适量食用可减轻胃肠负担，又能补充一定营养。
2、心血管疾病患者：玉米面粥中含有亚油酸、维生素 E、钙等成分，能使人体内胆固醇水平降低，钙可促进细胞分裂、降低血清胆固醇、防止其沉积于血管壁，有助于预防和改善动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病。
3、肥胖人群：食后可消除饥饿感，且热量较低，还富含膳食纤维能增加饱腹感，是减肥的代用品之一。
4、便秘人群：富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助改善便秘症状。
5、癌症患者及中老年人：玉米面中丰富的谷胱甘肽是抗癌因子，植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物排出；同时，对于中老年人，其营养丰富且易于消化，还具有一定的保健作用，如预防黄斑变性等眼部疾病（因含有叶黄素和玉米黄质）、益智健脑等。
6、气血不足、营养不良者：能补充一定的营养物质，有助于改善气血不足、营养不良的状况。
7、记忆力减退者：对记忆力减退有一定的改善作用，适合此类人群食用。
8、慢性肾炎水肿者：有一定的利水渗湿作用，适合慢性肾炎水肿者适量食用。
9、经常用眼者：黄色玉米面粥中含有的叶黄素和玉米黄质有抗氧化作用，可吸收有害光线，缓解黄斑变性、视力下降，适合经常用眼的人群。
四、玉米面粥哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用的人群
1、糖尿病患者：玉米面粥升糖指数相对较高，食用后可能导致血糖迅速升高，不利于血糖控制，应谨慎食用或少量食用，需根据自身血糖情况及医生建议调整摄入量。
2、胃肠道不适者：
如患有胃溃疡、胃炎、肠易激综合征、胃肠道梗阻等疾病的患者，以及严重的消化系统疾病急性发作期患者（如急性肠胃炎、消化性溃疡急性发作等），玉米面粥含较多膳食纤维，不易消化，可能会加重胃肠道负担，引起不适或导致病情恶化。
肝硬化并发食管胃底静脉曲张患者，进食大量粗粮（包括玉米面粥）易引起静脉破裂出血。
3、肾功能不全者：玉米面粥含有较多的磷、钾等矿物质，肾功能不全者食用过多可能会加重肾脏负担。
4、对玉米面过敏者：食用后可能出现过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹、腹泻、呕吐等，应避免食用。
5、正在服用某些药物的人群：玉米面中的某种成分可能会影响药物的吸收和利用，特别是在服用抗精神病药物或药物敏感的情况下，应避免食用，服药期间建议咨询医生或药师关于饮食方面的注意事项。
6、从事重体力劳动人群：玉米面粥供能相对较少，对于从事重体力劳动的人而言营养提供不足，不宜作为主要食物来源。
（二）副作用
1、消化不良：过量食用时，因其膳食纤维含量较高，可能导致胃肠道不适，如腹胀、腹痛等消化不良症状。
2、血糖升高：对于糖尿病患者或血糖调节能力较差的人，过量食用易引起血糖波动升高。
3、营养吸收受阻：对于缺钙、缺铁等元素的人群，玉米粥里的植酸和食物纤维结合形成沉淀，可能阻碍机体对矿物质的吸收；长期过量摄入膳食纤维（如每天超过 50 克），会使人蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，进而可能降低人体免疫功能，但一般正常食用玉米面粥较少出现这种情况。
（三）禁忌与注意事项
1、食物搭配禁忌：玉米面粥不宜与田螺一起吃，大量同食可能会引起中毒；也不宜与牡蛎一起吃，否则可能阻碍锌的吸收。
2、烹饪注意：
避免使用发霉的玉米制作玉米面粥，因为发霉的玉米会产生致癌物质。
煮玉米面粥时若加碱，不要加太多，以免破坏维生素 B 族。
3、食用量控制：一般人群也不宜一次食用过多，以免引起胃肠不适；糖尿病患者等特殊人群更应严格控制食用量。
4、保存注意：玉米面粥应保存在干燥、阴凉的地方，避免受潮、变质，若发现有异味或异常，应避免食用。
5、个体差异关注：每个人对食物的反应不同，特殊人群（如糖尿病患者等）食用后若出现身体不适或疑似过敏反应等，应立即就医，并根据个人情况及医生建议调整饮食。
总结：玉米面粥的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于玉米面粥的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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