油橄榄的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-09 16:55:38 来源：2025-06-09 16:55:38

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油橄榄的功效与作用及吃法禁忌是什么？油橄榄具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时油橄榄的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍油橄榄的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、油橄榄的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的脂肪酸：富含单不饱和脂肪酸，如油酸，对心脏健康有益，有助于降低坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）水平，提高好胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）水平。
2、多种维生素：含有维生素 E、K、A、C 等多种维生素。其中维生素 E 是抗氧化剂；维生素 C 含量较高，有助于促进身体代谢、提高抗病能力；维生素 A 可促进眼睛内感光色素的形成，改善视力和缓解眼睛疲劳。
3、矿物质：含有钙、磷、铁等矿物质，钙含量较高且易被人体吸收，有助于补钙和提高骨密度，预防骨质疏松。
4、抗氧化物质：富含多酚类化合物等抗氧化物质，能抵抗自由基对人体的损害。
（二）功效作用
1、对心血管的益处：不饱和脂肪酸可降低血液胆固醇水平，预防动脉粥样硬化等心血管疾病，增强血管弹性，促进血液循环；还能帮助降低心脏病和中风的风险。
2、皮肤保养：维生素 E 和多酚类化合物等抗氧化成分可保护皮肤免受自由基伤害，预防皮肤老化，减少皱纹产生；其天然油脂成分能锁住皮肤水分，保湿滋润；还具有舒缓抗炎作用，可减轻皮肤炎症、过敏等引起的红肿、瘙痒等不适，促进皮肤细胞再生，修复受损皮肤组织，淡化痘印，抑制黑色素形成和沉着，提亮肤色。
3、增强免疫力：多酚类化合物具有抗炎、抗菌作用，其富含的多种营养物质能增强免疫系统功能，帮助抵抗各种疾病。
4、促进消化：油酸可促进胃酸分泌，帮助消化食物，缓解消化不良、胃痛等症状；其含有的膳食纤维能促进胃肠道蠕动，改善消化功能，还有一定润肠通便作用；也有助于增加胆汁的分泌和胆固醇的排泄，促进脂肪的消化和吸收。
5、其他作用：对肝脏有一定保护作用，有助于免受自由基损伤，某些成分具有抗肝炎病毒效果；单不饱和脂肪酸等可提高胰岛素敏感性，调节血糖水平，降低糖尿病风险；其中的一些成分具有抗炎作用，对风湿性关节炎等慢性炎症性疾病有一定缓解作用。
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二、油橄榄的正确食用方法怎么吃好：‌
1、直接食用：油橄榄果可以直接生吃，不过其口感通常有明显的酸涩味。但直接食用能最大程度保留其原始营养成分，具有滋阴润燥、化痰止咳、清热解毒等作用，对维持上呼吸道健康有一定好处。食用前需将油橄榄洗净，若果实色泽变黄且有黑点则可能不新鲜，不建议食用。
2、加工后食用
制成蜜饯：将油橄榄加工成蜜饯，可改善其口感，使其更易被接受。
制作成腌制橄榄：
潮汕做法：一种方法是将橄榄用盐搓洗后，冷水下锅煮至水开后 15 分钟，不掀盖子焖到水冷，倒掉水，用刀子切开橄榄去核分成 4 片放入冷水中泡，每天换水，泡 72 小时后，再将橄榄放入开水中煮 10 分钟后沥干水分，然后与梅干菜、蒜末、南姜碎、金不换（一种香草）、酱油、盐、糖等一起炒制，最后放白芝麻继续炒至橄榄皮有皱纹即可。另一种方法是将橄榄洗净晾干切成两半，用凉白开加两勺盐浸泡一个晚上，第二天锅热油，下入蒜头炒至金黄，再加入南姜末、辣椒、冰糖炒一下，最后放入橄榄、炒熟的芝麻翻炒，关火后晾凉装进瓶子，油要没过橄榄，放置两三天后食用更入味。
常规腌制法：可先将油橄榄进行碱处理，然后浸入盐水中，等待完全或部分发酵，也可直接将橄榄浸入盐水中发酵，之后添加酸化剂保存；或者通过腌制等工艺进行脱水处理，再将经过碱处理的橄榄保存在盐水中。
3、用于烹饪
制作沙拉：如地中海油橄榄沙拉，将新鲜时蔬洗净，加入煮熟剥皮的鹌鹑蛋、对半切开的小西红柿，磨入黑胡椒碎和食盐，倒入油醋汁，最后放入油橄榄搅拌均匀；还有油橄榄杏仁菠菜塔，把菠菜焯熟放凉挤去菜汁切段，与油橄榄、杏仁一同放入碗中，用姜丝、盐、醋、糖调匀的料汁拌匀，压实翻扣入盘中，撒上黑芝麻装饰。
作为烹饪调料：在烹饪过程中，可将油橄榄切碎或整个加入菜肴中，为菜品增添独特风味，但这种情况相对较少见。
4、制成橄榄油后食用：油橄榄压榨提纯后的橄榄油营养丰富，吃法多样。
直接饮用：清晨起床后或晚上临睡前，可直接饮用一小勺特级初榨橄榄油，有助于润滑肠道、促进消化，改善便秘，但肠胃敏感者避免空腹饮用。
涂抹面包：可代替黄油等酱料涂抹在面包上，增加风味且更健康。
凉拌：直接加入蔬菜沙拉、水果沙拉中，增添风味并提供健康脂肪。
低温烹饪：适合用于煎、炒等低温烹饪方式，如煎蛋、炒蔬菜、煎牛排等，可使食物口感好且减少营养流失，但不适合油炸等高温烹饪。
打发成酱：可与大蒜、罗勒等混合绞打成酱料食用，调动食欲。
三、油橄榄适宜人群有哪些：
1、孕妇：油橄榄富含的不饱和脂肪酸等营养成分对孕妇和胎儿都有益，有助于提高胎儿的神经系统发育，还能帮助调节孕妇的血压和血糖，同时其润肠通便等作用可改善孕妇常见的便秘等问题。
2、婴幼儿：橄榄油（从油橄榄果实中榨取）营养成分中亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似且易被吸收，其中的不饱和脂肪酸等有助于促进婴儿的大脑和神经系统发育，但婴幼儿胃肠功能尚未发育完善，需适量食用。
3、老年人：油橄榄中的单不饱和脂肪酸可以降低胆固醇水平，有助于预防心血管疾病和中风，其还能增强骨骼对矿物质钙的吸收，有利于预防骨质疏松症。
4、健康意识强的人：油橄榄富含单不饱和脂肪酸和多酚等营养成分，有益于心血管健康、消化系统和免疫系统等，符合健康饮食的需求。
5、素食主义者：可作为很好的植物油，替代肉类中的脂肪，为身体提供所需的脂肪营养。
6、便秘人群：油橄榄中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有润肠通便的功效，适合便秘人群适量食用。
7、患有咽喉肿痛、口腔溃疡等炎症的人群：油橄榄性凉，具有清热解毒的功效，适量食用有利于缓解咽喉肿痛、口腔溃疡等炎症不适症状。
8、糖尿病患者：其不饱和脂肪酸和橄榄多酚等成分可以适当控制血糖水平，调节血糖代谢，延缓碳水化合物吸收，适合糖尿病患者适量食用。
9、胃炎、胃溃疡患者：橄榄油能促进胆汁分泌、激化胰酶活力，且人体消化吸收率极高，对胃炎、胃溃疡等有一定的辅助疗效，适合此类患者适量食用。
10、皮肤薄且敏感泛红的人群：油橄榄具有一定的抗炎和舒缓作用，适量使用可能有助于减轻炎症反应，缓解皮肤不适，其保湿效果也有助于增强皮肤薄的人的皮肤保湿能力，但使用前需先在小面积皮肤上试用，以防过敏。
11、长期使用电脑和常看电视的人：橄榄油有防辐射作用，这类人群常食有益。
四、油橄榄哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用的人群
1、过敏人群：对油橄榄过敏的人禁止食用，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、口腔肿胀、腹泻等过敏反应。
2、胃肠道疾病患者：患有胃溃疡、胃炎等胃肠道疾病的人以及胃肠道敏感者，应谨慎食用。因为油橄榄含有酸性物质，过量食用可能刺激胃肠道，引起不适症状；且其油脂含量较高，过量食用可能加重胃肠道消化负担，导致消化不良等问题。另外，菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。
3、需要控制体重及慢性疾病患者：油橄榄含有较高的油脂和热量，需要控制体重的人以及患有高血脂、高血压、心脏病等慢性疾病的人应适量食用，不宜过量，以免影响病情控制或导致体重增加。
4、胆结石、胆囊炎患者：油橄榄含有较高的脂肪和胆碱，可能刺激胆囊收缩和胆汁分泌，使胆结石、胆囊炎病人的病情加重或引发疼痛等不适，这类患者不适合食用或应在医生指导下谨慎食用。
5、脂肪肝患者：油橄榄脂肪含量较高，过多摄入可能增加肝脏负担，加重脂肪肝病情，所以脂肪肝患者最好控制食用量或谨慎食用。
（二）副作用
1、过敏反应：对油橄榄过敏者食用后会出现过敏症状，如上述提到的皮肤、呼吸、胃肠道等方面的过敏表现。
2、消化问题：过量食用油橄榄，可能因油脂和酸性物质摄入过多，引起消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
（三）禁忌与注意事项
1、适量食用：无论是否有上述不适宜的情况，一般人群食用油橄榄都应适量，避免因过量食用导致热量摄入过多、引发肥胖或出现消化问题等。橄榄油作为油橄榄的制品，一般每天摄入量控制在 25 - 30 克为宜。
2、避免高温烹饪：橄榄油（油橄榄的加工制品）烟点相对较低，不适合用于油炸等高温烹饪方式，否则容易产生有害物质，影响营养价值且可能对健康不利。
3、注意与药物相互作用：正在服用降压药、降脂药等药物的人群，食用油橄榄或其制品（如橄榄油）时应咨询医生建议，以防影响药物的吸收和效果。
4、避免长期单一食用：长期单一食用橄榄油等油橄榄制品可能导致某些营养素摄入不足，应与其他食用油合理搭配使用，以满足人体对多种营养素的需求。
5、避免空腹食用：对于肠胃较为敏感的人来说，空腹食用橄榄油等油橄榄制品可能刺激胃肠道，引起恶心、呕吐、腹泻等不适症状，此类人群可在饭后适量食用。
6、注意清洁与保存：油橄榄果实食用前需清洗干净，以免摄入细菌、农药等有害物质；橄榄油等制品保存不当容易变质，出现异味、浑浊等情况时不可食用，以免引起胃肠道不适。总结：油橄榄的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于油橄榄的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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