玉米定粉的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-09 16:38:11 来源：2025-06-09 16:38:11

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玉米定粉的功效与作用及吃法禁忌是什么？玉米定粉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时玉米定粉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍玉米定粉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、玉米定粉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、能量来源：每 100 克玉米淀粉约含 346 千卡能量，其主要成分为碳水化合物，含量约 85 克，在体内可分解为葡萄糖，为身体提供能量。
2、维生素：含有多种维生素，如维生素 B1（硫胺素）0.03 毫克、维生素 B2（核黄素）0.04 毫克、维生素 B3（烟酸）1.1 毫克、维生素 B5（泛酸）0.416 毫克、维生素 B6 0.058 毫克、维生素 B9（叶酸）24 微克，以及少量维生素 E 等，这些维生素在身体的新陈代谢、神经系统功能等方面发挥着重要作用。
3、矿物质：富含一些矿物质，每 100 克玉米淀粉含有钙 18 毫克，还含有铁、磷等微量元素，有助于维持骨骼健康、参与造血过程等。
4、脂肪酸：含有少量的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸占总脂肪酸的比例为 61.1%，对心血管健康有益。
（二）功效作用
1、祛脂降压：玉米淀粉中的亚油酸和维生素 E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。同时，它还能使血压更易控制，使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善，有助于软化和保护血管，对高血压、冠心病等心血管疾病有一定的预防作用。
2、促进消化：玉米淀粉中的膳食纤维虽然含量不高，但在烹饪过程中形成的凝胶状物质有助于促进肠道蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，可预防便秘和降低结肠癌的发生风险，对于消化不良或便秘人群有一定帮助。
3、辅助减肥：玉米淀粉是低脂肪食物，提供能量的同时不会增加过多热量摄入，而且容易产生饱足感，可减少对其他高热量食物的需求，有助于控制体重，适合在减肥期间食用。
4、其他作用：玉米淀粉在医学上可作为药物填充剂或敷料，具有吸湿和保护皮肤的作用；其细腻的质地还使其能用于制作天然面膜或爽身粉，吸附皮肤表面的油脂，保持皮肤清爽。

二、玉米定粉的正确食用方法怎么吃好：‌
1、勾芡：在炒菜或煮汤接近出锅时，将适量玉米淀粉用冷水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠。这样可以提升菜肴的口感和色泽，让汤汁更好地附着在食材上，比如做鱼香肉丝、糖醋排骨等菜肴时常用到。
2、挂糊：把玉米淀粉加水调成糊，将切好的肉片、鱼片等食材放入糊中拌匀，让食材表面均匀裹上一层淀粉糊。然后放入油锅中炸制，这样可以使食材表面形成一层酥脆的外壳，锁住内部的水分和营养，炸出的食物口感外酥里嫩，如炸里脊、炸藕盒等。
3、制作糕点：玉米淀粉可用于制作饼干、蛋糕、面包等糕点。在烘焙中，它能使糕点口感更加细腻、松软。例如，制作蛋糕时，加入适量的玉米淀粉可以降低面粉的筋性，使蛋糕更加蓬松、柔软。
4、制作甜品：可以制作玉米淀粉布丁、凉粉等甜品。以玉米淀粉布丁为例，将牛奶、玉米淀粉、糖混合加热搅拌至浓稠，倒入模具中冷却定型，放入冰箱冷藏后口感嫩滑香甜。
5、煮粥：煮玉米面糊粥时，先将玉米淀粉用少量水调匀，然后慢慢倒入煮沸的水中，边倒边搅拌，防止结块，煮至浓稠即可。还可根据个人口味加入红枣、核桃等食材，增加粥的口感和营养。
三、玉米定粉适宜人群有哪些：
1、心血管疾病患者：玉米淀粉中含有亚油酸、维生素 E、钙、铁等营养成分，能降低人体内胆固醇水平，软化和保护血管，有助于减少动脉硬化的发生，对高血压、冠心病、动脉硬化等患者有益。
2、肥胖人群：玉米淀粉是低脂肪食物，且具有较强的饱腹感，食用后可减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重，适合肥胖人群。
3、糖尿病患者：玉米淀粉属于低升糖食物，对血糖影响相对较小，糖尿病患者可在控制总热量的前提下适量食用。
4、消化功能不佳者：玉米淀粉在烹饪过程中形成的凝胶状物质有助于促进肠道蠕动，对消化不良或便秘人群有一定帮助。
5、孕妇：玉米淀粉营养丰富，含有多种微量元素，孕妇适量食用可补充自身和胎儿所需的营养，还能预防便秘。
6、婴幼儿：在婴幼儿 6 个月左右开始添加辅食后，如果食物中含有适量玉米淀粉，且孩子不过敏，是可以食用的，有助于促进身体发育。
7、一般人群：大多数人都可以食用玉米淀粉，能够为身体提供能量，维持正常的生理功能。四、玉米定粉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃玉米淀粉的人群
1、糖尿病患者：玉米淀粉消化后会转化为葡萄糖，容易使血糖升高，不利于糖尿病患者控制血糖，应严格控制摄入量。
2、高血糖患者：与糖尿病患者同理，食用玉米淀粉可能导致血糖波动，不利于血糖的稳定控制。
3、非乳糖性腹泻患者：玉米淀粉是不易消化的碳水化合物，难以被非乳糖性腹泻患者吸收，可能会加重腹泻症状。
4、肠易激综合征患者：玉米淀粉中的淀粉质会刺激肠道，可能导致肠易激综合征患者出现腹泻、疼痛等症状。
5、对玉米过敏者：食用玉米淀粉可能引发过敏反应，如皮肤发红、瘙痒、肿胀、呼吸急促、头痛等。
（二）副作用及禁忌
1、导致胃肠不适：玉米淀粉的消化需要较长时间，过量食用容易加重胃肠道负担，导致腹胀、腹痛、腹泻等不适症状。
2、影响营养吸收：玉米淀粉营养成分相对单一，长期以其为主食，可能会影响其他营养素的吸收，导致营养不良。
3、热量高易发胖：玉米淀粉热量较高，过量摄入会导致能量过剩，从而转化为脂肪在体内积聚，增加肥胖风险。
（三）注意事项
1、适量食用：无论对于何种人群，都应适量食用玉米淀粉，避免过量摄入导致身体不适。
2、注意保存：玉米淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉，应保存在干燥、通风的环境中，室内温度保持在 15℃以下，相对湿度不超过 70%，并防止与有异味的商品存放在一起。
3、辨别变质：变质的玉米淀粉可能会产生有害物质，如黄曲霉素，食用后可能导致食物中毒，若发现玉米淀粉有异味、变色或结块等变质迹象，应禁止食用。
总结：玉米定粉的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于玉米定粉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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