凉皮的功效与作用及吃法禁忌是什么?

发布时间：2025-06-09 15:40:40 来源：2025-06-09 15:40:40

小中大

字号：

凉皮的功效与作用及吃法禁忌是什么?凉皮具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时凉皮的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍凉皮的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、凉皮的营养价值与功效作用
（一）营养价值
1、能量来源：凉皮主要由面粉或米粉制成，富含碳水化合物，是人体能量的重要来源。每 100 克凉皮约含 25.1 克碳水化合物，能够为人体提供约 117 千卡的能量。
2、蛋白质：含有一定量的蛋白质，每 100 克凉皮约含 3.82 克蛋白质，虽然含量不是特别高，但也能为人体补充部分所需的蛋白质。
3、维生素和矿物质：制作凉皮的原料中会含有一些维生素和矿物质，如 B 族维生素、铁、磷等。此外，凉皮通常会搭配黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等蔬菜，这些蔬菜富含维生素 C、维生素 E、钾、镁等多种维生素和矿物质，进一步增加了凉皮的营养价值。
4、膳食纤维：凉皮本身含有一定的膳食纤维，再加上搭配的蔬菜，使其膳食纤维含量更为丰富。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
（二）功效作用
1、补充能量：凉皮中的碳水化合物可在体内转化为葡萄糖，为身体提供能量，使人保持活力，尤其适合工作或学习压力大、需要频繁用脑的人群。
2、清热解暑：凉皮性质寒凉，且多在夏季食用，能帮助人体降温，缓解因高温带来的不适感，让人在炎热天气中感到清爽舒适。
3、促进消化：凉皮质地柔软，相较于其他一些面食，更容易被胃肠道消化吸收。其富含的膳食纤维还能促进肠道蠕动，帮助消化，适合消化不良或肠胃功能较弱的人群。
4、美容养颜：凉皮中含有的维生素 B 族、维生素 C、维生素 E 等抗氧化成分，能促进皮肤新陈代谢，减少皮肤炎症。同时，凉皮中的天然植物胶质有一定的滋阴养颜作用，长期食用有助于调节内分泌，使肌肤更健康。
5、调节血压：凉皮中的钾元素含量丰富，有助于平衡体内钠钾比例，对调节血压、维护心血管健康有一定益处，适合高血压患者适量食用。
6、增强免疫力：凉皮中的蛋白质以及硒等微量元素，有助于增强机体的免疫力，提高身体抵抗疾病的能力。

二、凉皮的正确食用方法
1、凉拌凉皮：将凉皮切成适当的条状或块状，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、香菜等配菜，再根据个人口味加入辣椒油、醋、生抽、蒜泥、盐、糖、鸡精等调料，搅拌均匀即可。还可以加入一些花生碎、芝麻等增加口感。
2、麻酱凉皮：在切好的凉皮中加入麻酱、生抽、陈醋、白糖、盐、鸡精等调料，撒上芝麻、葱花、香菜末等点缀，拌匀即可。麻酱醇厚的口感能为凉皮增添独特风味。
3、香辣凉皮：把凉皮切好，与泡发的木耳、黄豆芽等食材混合，加入适量香油、生抽、蒜末、辣椒油、花椒粉等调料，拌匀即可，突出了辣味，让人回味无穷。
4、炒凉皮：先切好葱姜蒜末，将凉皮切成长条状。锅内倒油，将葱姜蒜末炒香，加入切好的凉皮快速翻炒，撒上适量的生抽、老抽或其他少许调料，翻拌均匀出锅。也可以加入胡萝卜、洋葱、绿豆芽等蔬菜一起翻炒，还能打入鸡蛋增加营养和口感。
5、凉皮卷：将凉皮切成长条，把各种蔬菜（如生菜、紫甘蓝、胡萝卜丝等）、肉丝等配菜铺在凉皮上，还可根据喜好加入酱料，然后卷起来即可。这种吃法方便携带和食用，口感丰富。
6、凉皮寿司：在凉皮上均匀地铺上一层米饭（米饭不要太厚），依次放上黄瓜条、胡萝卜条、火腿肠条、肉松等食材，挤上适量沙拉酱，借助寿司帘或保鲜膜将凉皮从一端慢慢卷起，卷好后用刀切成小段。
7、凉皮披萨：在烤盘上铺上油纸，刷上一层橄榄油，将凉皮铺在烤盘上，均匀涂抹一层番茄酱，撒上一层马苏里拉芝士丝，放上蔬菜块和火腿片，再撒上一层马苏里拉芝士丝，放入预热好的烤箱中，上下火 180°C 烤 10－15 分钟，直到芝士融化并表面微微金黄。
8、汤煮凉皮：准备好青菜、火腿肠片、鸡蛋等食材。先将鸡蛋炒熟盛出，锅中加入适量鸡汤或骨汤，大火烧开后放入凉皮、青菜、火腿肠片和炒好的鸡蛋，加入生抽、老抽、盐和鸡精调味，煮 2－3 分钟，最后滴入几滴香油，撒上葱花。
9、油炸凉皮：将凉皮切成块状，放入碗中，加入适量盐和花椒粉搅拌均匀。把鸡蛋打入碗中搅拌均匀，让凉皮依次裹上面粉、鸡蛋液，最后裹上面包糠。热锅凉油，油温五六成热时，放入裹好面包糠的凉皮，小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出控油，可搭配番茄酱或椒盐食用。
三、凉皮适宜人群
1、消化功能较弱者：凉皮质地柔软，容易被胃肠道消化吸收。而且通常会搭配酱汁等调料，能起到促进食欲、帮助消化的作用，适合消化不良、胃肠功能较弱或大病初愈的人群。
2、湿热体质者：凉皮性凉，具有清热解暑的作用，适合湿热体质者食用，有助于缓解体内的湿热症状。对于胃热、湿热腹泻或痢疾、小便不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘的人群来说，适量食用凉皮可能有一定的改善作用。
3、需要控制体重者：凉皮的热量相对不高，每 100 克凉皮所含热量约 117 大卡。而且富含的膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，适合想要控制体重或减肥的人群适量食用。不过，如果在食用凉皮时加入过多的油脂、酱料等高热量调料，就可能会增加热量摄入，影响体重控制。
4、上班族和学生：凉皮制作和食用方便快捷，对于工作或学习繁忙、时间紧张的上班族和学生来说，是一种可以快速获取能量的食物选择。
5、健康体质人群：包括平和质、气虚体质、气郁体质、阳虚体质等健康体质的人群，一般都可以适量食用凉皮，享受其美味的同时，还能获得一定的营养。
不过，凉皮虽有诸多适宜人群，但也有部分人群需谨慎食用，如脾胃虚寒者、糖尿病患者等。另外，食用凉皮时要注意选择卫生条件良好的店铺或自制，确保食品安全。
四、凉皮的禁忌人群、副作用与注意事项
（一）不适合吃凉皮的人群
1、脾胃虚寒者：凉皮性质寒凉，容易伤及人体的脾胃阳气，使脾胃失调，导致腹泻、腹痛等症状。
2、食积不化者：凉皮淀粉含量较高，难以被充分消化吸收，平时有消化不良症状的人，食用后会让症状加剧。
3、肠胃易过敏者：凉皮中的酱油、醋、辣椒酱等调味料可能导致肠胃过敏，不适合此类人群。
4、糖尿病患者：凉皮中的碳水化合物会使血糖快速上升，不利于糖尿病患者控制血糖。
5、高血压患者：凉皮中通常含有较多的盐分，过量摄入可能导致血压升高，对高血压患者健康不利。
6、对麸质过敏者：凉皮多由小麦粉制作，对麸质过敏者食用后可能引发过敏反应。
（二）副作用和禁忌
1、导致腹泻：凉皮中的食材富含淀粉、糖分，可能导致排泄物过多引发腹泻。
2、加重胃肠负担：凉皮中的糖、盐、酸辣等调料会加重胃肠负担，刺激肠胃。
3、增加肥胖几率：凉皮中的淀粉和碳水化合物会转化为热量，摄入不均衡可能增加肥胖几率。
4、营养单一：凉皮营养价值相对单一，缺乏蛋白质、脂肪等必需营养素，长期大量食用可能导致营养不良。
5、添加剂危害：一些凉皮可能添加 “凉皮王”、色素、胶类、明矾等添加剂，其中硼砂、铝元素等被人体吸收后会对健康造成危害，如引起食欲减退、抑制营养素吸收、损害大脑神经细胞等。
6、卫生问题：如果凉皮制作过程不卫生或保存不当，容易滋生细菌或霉菌，食用后可能导致食物中毒或其他健康问题。
（三）注意事项
1、选择正规商家：购买凉皮时，选择信誉好、卫生条件好的商家，避免购买到添加过多添加剂或卫生不达标的产品。
2、控制食用量：即使是健康人群，也应适量食用凉皮，避免过量摄入导致肠胃不适或热量超标。
3、合理搭配食材：食用凉皮时，搭配富含蛋白质、维生素、矿物质的食物，如鸡蛋、蔬菜、肉类等，保证营养均衡。
4、注意调料使用：减少辣椒油、芝麻酱等高热量、高油、高盐调料的使用，可选择用新鲜辣椒、醋、柠檬汁等进行调味，既能满足口味，又能减少热量和盐分摄入。
5、特殊人群谨慎食用：肠胃功能较弱者、糖尿病患者、减肥人群等特殊人群，食用凉皮时要格外谨慎，根据自身身体状况控制食用量和选择食用方式。如肠胃功能较弱者可选择温热的凉皮，糖尿病患者可选择低 GI 值的荞麦面、全麦面凉皮，并严格控制量，同时监测血糖变化。
总结：凉皮的功效与作用及吃法禁忌是什么?以上就是康民网为您关于凉皮的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×