玉米淀粉的作用和用法是什么？

发布时间：2025-06-09 15:31:27 来源：2025-06-09 15:31:27

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玉米淀粉的作用和用法是什么？玉米淀粉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时玉米淀粉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍玉米淀粉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、玉米淀粉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、提供能量：玉米淀粉碳水化合物含量丰富，每 100g 玉米淀粉中含有 85g 碳水化合物，可提供约 340kcal 能量，是碳水化合物较经济的来源，能快速为人体提供能量，维持身体正常生理功能和日常活动。
2、含有多种营养成分：含有亚油酸、维生素 E、维生素 B2、钙、铁、硒、磷等营养成分。亚油酸和维生素 E 可降低人体内胆固醇水平，减少动脉硬化发生；钙、铁有助于预防高血压、冠心病；硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。此外，还含有少量的蛋白质、脂肪和膳食纤维等。
（二）功效作用
1、促进消化：玉米淀粉中的膳食纤维及在烹饪过程中形成的凝胶状物质，有助于促进肠道蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，可改善消化功能，减少结肠癌的发生，对于消化不良或便秘人群，适量食用玉米淀粉制作的食品可以缓解症状。
2、辅助降低血脂血压：玉米淀粉中的亚油酸、维生素 E 等成分，能使人体内胆固醇水平降低，进而使毛细管扩张、血黏度降低、微循环改善，起到软化和保护血管、降低血脂和胆固醇的作用，有助于预防和改善高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病。
3、辅助减肥：玉米淀粉脂肪含量低，每 100g 玉米淀粉中仅含有 0.1g 脂肪，且具有较强的饱腹感，提供能量的同时不会增加过多热量摄入，适量食用可以减少对其他高热量食物的需求，可在一定程度上帮助控制体重。
4、其他作用：玉米淀粉细腻的质地使其具有一定的护肤功效，常用于制作天然面膜或爽身粉，能够吸附皮肤表面的油脂，保持皮肤清爽。此外，在医学上也被用作药物填充剂或敷料，具有吸湿和保护皮肤的作用。
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二、玉米淀粉的正确食用方法怎么吃好：‌
1、勾芡：在炒菜或煮汤接近出锅时，将玉米淀粉加适量水兑成水淀粉，缓缓倒入锅中，可使汤汁变得浓稠，提升菜肴的口感和色泽。比如做酸辣汤、西湖牛肉羹等汤品，或者烧茄子、鱼香肉丝等菜肴时，勾芡能让汤汁更好地附着在食材上，增加口感的丰富度。
2、腌制肉类：在滑炒、爆炒肉类之前，用玉米淀粉腌制肉类。将肉切成适当的形状后，加入适量玉米淀粉、盐、生抽等调料抓匀，腌制一段时间。玉米淀粉能锁住肉中的水分，使肉在烹饪过程中保持鲜嫩，还能除异味增香味。像滑炒里脊丝、爆炒鸡丁等菜肴，用玉米淀粉腌制后，肉质会更加滑嫩可口。
3、油炸挂糊：在制作油炸类食品时，如炸鸡翅、炸带鱼、炸丸子等，将食材裹上用玉米淀粉调制的糊，然后放入油锅中炸。玉米淀粉能使食材表面形成一层酥脆的外壳，锁住内部的水分和营养，使其口感外酥里嫩。调制炸糊时，可根据需要加入适量的面粉、鸡蛋、水等，以达到理想的挂糊效果。
4、制作点心：玉米淀粉可用于制作多种点心。例如，制作玉米淀粉布丁，按照特定配方将玉米淀粉与牛奶、鸡蛋、糖等混合，加热搅拌至浓稠，倒入模具中冷却定型即可；制作椰丝牛奶小方，将牛奶、淡奶油、玉米淀粉、糖等食材混合煮至浓稠，放入铺有椰蓉的盒子中，冷藏后切成小块，再裹上椰蓉。
5、制作面食：在制作一些面食时，加入适量玉米淀粉可以改善面食的口感和质地。比如做馒头、花卷等面食时，在面粉中加入少量玉米淀粉，可使面食更加松软、有弹性；制作水晶饺子或水晶月饼的皮时，可以将小麦淀粉和玉米淀粉按一定比例混合，用热水烫开后制作，能使外皮呈现出透明的效果。
6、煮玉米淀粉粥：先将玉米粉用适量冷水调和成浆，然后将淘洗干净的粳米入锅，加水适量，先用旺火烧开，再调入玉米粉浆，转用文火熬煮成稀粥。这样煮出的玉米淀粉粥具有玉米的清香，口感细腻。
7、冲泡饮品：将玉米淀粉与其他食材如水果、牛奶等混合，制作成营养丰富的饮品。例如，将玉米淀粉与牛奶混合，加热搅拌至浓稠，可制成玉米淀粉牛奶糊；还可以将玉米淀粉与果汁混合，制作成果汁玉米糊，增加饮品的浓稠度和口感。
三、玉米淀粉适宜人群有哪些：
1、一般健康人群：玉米淀粉是常见的食品原料和添加剂，一般健康的成年人、儿童和老年人，只要对玉米不过敏，都可以适量食用。它可以为人体提供能量，并且在烹饪中用于改善食物的口感和质地。
2、心血管疾病患者：玉米淀粉中含有亚油酸、维生素 E、钙、铁等营养成分，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生，有助于软化和保护血管，对高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病患者有益，可适当多食。
3、消化功能较差者：玉米淀粉中的膳食纤维及在烹饪过程中形成的凝胶状物质，有助于促进肠道蠕动，对于消化功能较差、有便秘问题的人群，适量食用玉米淀粉制作的食品可以在一定程度上缓解症状。
4、需要补充能量的人群：如运动员、体力劳动者等，玉米淀粉能提供丰富的碳水化合物，进而转化为能量，有助于维持他们的体力和日常高能量消耗。
5、身体虚弱或咀嚼困难的人群：玉米淀粉比较容易消化吸收，对于身体较为虚弱、咀嚼能力不佳或吞咽困难的人群来说，是一种相对容易摄取的能量来源，例如一些术后恢复患者或老年人。
6、孕妇和婴幼儿：孕妇适量食用玉米淀粉可以补充丰富的微量元素，有助于胎儿的生长发育和自身健康。婴幼儿在 6 个月左右开始添加辅食后，如果对玉米淀粉不过敏，也可以适量食用含有玉米淀粉的食物。
四、玉米淀粉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、糖尿病患者：玉米淀粉属于高碳水化合物，在人体内会迅速转化为葡萄糖，糖尿病患者食用后容易导致血糖快速上升，不利于血糖的稳定控制，可能加重病情，所以需严格控制摄入量。
2、对玉米过敏的人群：食用含有玉米淀粉的食物可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸困难、呕吐、腹泻等，这类人群应避免食用。
3、非乳糖性腹泻患者：玉米淀粉是不易消化的碳水化合物，非乳糖性腹泻患者食用后无法完全吸收，会加重腹泻症状。
4、肠易激综合征患者：玉米淀粉中的淀粉质可能刺激肠道，导致肠易激综合征患者出现腹泻、腹痛等不适症状。
5、胃肠道功能不佳者：玉米淀粉相对不易消化，可能加重胃肠负担，影响食物的正常吸收和利用，诱发腹胀、腹泻等不适症状，所以患有慢性肠炎、急性胰腺炎等胃肠道疾病的患者应谨慎食用。
（二）副作用及禁忌
1、导致胃肠不适：过量食用玉米淀粉，因其消化需要较长时间，容易加重胃肠道负担，可能引起腹胀、腹痛、恶心、腹泻等消化不良症状。
2、影响营养吸收：如果长期以玉米淀粉为主食，因其营养成分相对单一，可能会影响其他营养素的吸收，导致营养不良。
3、热量高易发胖：玉米淀粉热量较高，过量摄入后，多余的热量会在体内转化为脂肪积聚，从而导致体重增加。
4、导致血糖波动：玉米淀粉在体内会被分解为葡萄糖，过量食用容易引起血糖迅速升高，对于糖尿病患者或血糖调节能力较差的人来说，不利于血糖的稳定控制，增加糖尿病并发症的发生风险。
5、导致血脂异常：过多的玉米淀粉摄入可能导致血脂异常，如甘油三酯和胆固醇升高，进而增加心血管疾病的发病风险。
6、变质的玉米淀粉不能吃，变质后可能会产生有害物质，如黄曲霉素，食用后可能会导致食物中毒。
7、玉米淀粉不能替代主食，其营养成分相对单一，长期只食用玉米淀粉会导致营养不良。
（三）注意事项
1、适量食用：玉米淀粉虽然能提供能量，但热量较高，一般人群也应适量食用，避免过量摄入导致肥胖、胃肠不适等问题。
2、注意保存：玉米淀粉容易吸湿膨胀，甚至腐败发霉，同时吸收异味的性能也很强，所以要保持干燥，防止潮湿，且不能与有异味的商品存放在一起。
3、注意食物搭配：玉米淀粉在烹饪中常作为配料使用，要注意与其他食物合理搭配，保证营养均衡。例如，在勾芡时，要考虑菜肴整体的营养成分和热量；在腌制肉类或制作点心时，也要结合其他食材的特点，控制玉米淀粉的用量。
4、注意质量：购买玉米淀粉时，要选择正规的销售渠道和有品牌保证的产品，注意产品的质量和保质期，确保食用安全。
总结：玉米淀粉的作用和用法是什么？以上就是康民网为您关于玉米淀粉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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