吃鸡蛋有什么功效作用与好处？

发布时间：2025-06-09 09:26:46 来源：2025-06-09 09:26:46

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吃鸡蛋有什么功效作用与好处？吃鸡蛋具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时吃鸡蛋的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍吃鸡蛋的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、吃鸡蛋的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、优质蛋白质：鸡蛋含有人体必需的 8 种氨基酸，且组成与人体蛋白极为相似，吸收率高达 98%，是优质蛋白质的良好来源，能够为人体提供建造和修复组织所需的营养，支持肌肉修复和生长。
2、丰富的维生素：富含维生素 A、D、E 及 B 族维生素等。其中，维生素 A 有助于保护视力；B 族维生素参与体内多种代谢反应，对维持神经系统、消化系统等正常功能至关重要；维生素 D 有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康有益。
3、多种矿物质：含有钙、铁、锌、磷、钾、钠、镁、硒等矿物质。钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分；铁是合成血红蛋白的关键原料，有助于预防缺铁性贫血；锌对生长发育、免疫功能等方面具有重要作用；硒是一种抗氧化剂，具有抗氧化、增强免疫力等功效。
4、其他营养成分：蛋黄中含有丰富的卵磷脂、卵黄素、DHA 等。卵磷脂是细胞膜的重要组成部分，对神经系统和身体发育有促进作用；卵黄素对维持人体正常代谢和生理功能有重要意义；DHA 是大脑和视网膜的重要组成成分，对胎儿和婴儿的大脑发育和视力发育非常重要。
（二）功效作用
1、健脑益智：鸡蛋中的胆碱是合成大脑神经递质的必要物质，有助于提高记忆力和注意力。同时，卵磷脂、不饱和脂肪酸等成分对神经系统和身体发育有很大作用，能促进大脑发育，增强智力，可帮助小朋友提高智力，帮助成年人加强记忆力，预防中老年朋友患阿尔茨海默症。
2、保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能，有助于保护肝脏，维持肝脏的正常功能。
3、增强体质：鸡蛋中的蛋白质质量高、消化吸收率也高，是人体免疫系统的关键物质，同时鸡蛋还含有多种维生素和矿物质，对提高人体免疫力有一定作用。此外，鸡蛋中的硒元素具有抗氧化作用，有助于维持细胞的健康，增强身体的抵抗力。
4、保护视力：鸡蛋中的叶黄素和玉米黄素是 “护眼卫士”，能够让眼睛免于受到紫外线的伤害，预防黄斑变性和白内障等眼部疾病，对经常用眼的人群，如电脑族、学生等有益。
5、控制体重：鸡蛋可以延缓胃的排空速度，早餐吃个煮鸡蛋，能增加餐后饱腹感，减少热量摄入，起到控制体重的作用。同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，使人在较长时间内保持饱腹感，避免过度进食。
6、美容养颜：鸡蛋中的卵磷脂具有防止皮肤衰老、使皮肤光滑美颜的效果。此外，鸡蛋中较丰富的铁元素，在人体中担任着造血和运输氧与营养物质的作用，人的颜面泛出红润之美离不开铁元素。
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二、吃鸡蛋的正确食用方法怎么吃好：‌
1、带壳水煮蛋：这是营养保留最全面的吃法。鸡蛋应冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮 3 分钟，停火后再浸泡 5 分钟。这样煮出的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，易被消化。
2、蒸蛋：加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。搅拌鸡蛋时不要放油或盐，略搅均匀即可上锅蒸，还可加入少许牛奶让口感更滑嫩。水和蛋液的比例大概为 1∶2，用温开水更佳，蒸的时候使用小火，以免出现太多气泡。
3、水煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味荷包蛋可加西红柿、青菜等，甜味的可加酒酿、红枣、枸杞等配料。若想煮出完整的荷包蛋，也可温水时下锅，慢慢放入水里，用小火煮，避免大火把蛋煮破。
4、煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。只煎一面，蛋清凝固即可，不要把蛋清煎得焦脆，以免损失营养甚至产生致癌物。另外，不建议做成溏心蛋，除非能确保鸡蛋新鲜，否则受热不均匀易留下安全隐患。
5、摊鸡蛋：用油要少，最好用中火。蛋饼摊厚一点更有利于保存营养。
6、炒鸡蛋：用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小也不行，时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。
7、鸡蛋汤：做鸡蛋汤前先用很稀的淀粉勾一个薄芡，然后开小火，把鸡蛋打一个小孔，把蛋汁甩到锅里，或者把鸡蛋打到碗里，蛋黄和蛋清搅散，缓慢地倒入汤中，这样鸡蛋容易成絮片状，口感嫩滑。鸡蛋汤可搭配西红柿、香菜、冬瓜、黄瓜、紫菜等食材。
三、吃鸡蛋适宜人群有哪些：
1、运动员、健身爱好者：鸡蛋是优质蛋白质的来源，有助于修复和构建肌肉，帮助补充运动后肌肉蛋白的丢失，还能提供能量，支持高强度运动后的身体恢复。
2、孕妇和哺乳期妇女：孕期和哺乳期对能量、蛋白质、钙、铁、碘、叶酸等营养物质的需求增加。鸡蛋富含多种营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质和胆碱等，不仅有助于孕妇维持自身的健康，还能为胎儿的生长发育提供必要的营养，促进胎儿脑部发育；对于哺乳期妇女，能帮助其保持良好的营养状况，有利于产后泌乳和婴儿的生长发育。
3、儿童和青少年：处于生长发育迅速的阶段，对能量和营养素的需求量高于成年人。鸡蛋中的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，是儿童和青少年身体发育和智力发展所必需的，有助于促进骨骼生长、提高记忆力等。
4、老年人：身体功能出现不同程度的衰退，如咀嚼和消化能力下降、酶活性和激素水平异常、肌肉萎缩等。鸡蛋富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，有助于维持肌肉质量、预防营养不良，其中的胆碱还能有助于维持老年人的记忆和认知功能。将鸡蛋做成蛋羹等易于吞咽的形式，更适合老年人食用。
5、需要提高记忆力和注意力的人：学生、上班族等人群日常需要大量用脑，鸡蛋中丰富的胆碱对大脑功能有益，可以帮助改善记忆力和注意力。
6、素食者和纯素食者：是重要的蛋白质来源之一，可以帮助他们满足日常蛋白质需求，补充身体所需营养。
7、手术后康复期的患者：鸡蛋是一种容易消化吸收的蛋白质来源，能够为术后身体虚弱、需要补充营养的患者提供必要的营养支持，有助于伤口愈合和身体恢复。
8、夜盲症患者：蛋黄中含有丰富的维生素 A 等多种维生素，维生素 A 参与视杆细胞内视紫红质的合成和再生，以维持正常的暗视觉，夜盲症患者适当多吃鸡蛋，特别是蛋黄，有助于改善病情。
四、吃鸡蛋哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏体质者：鸡蛋是常见过敏原之一，食用后可能引起过敏反应，如皮疹、呼吸困难、胃肠不适、过敏性休克等。
2、高胆固醇、高血脂患者：鸡蛋黄中胆固醇含量较高，过多食用可能导致血液中胆固醇水平升高，加重病情，不利于心血管健康。
3、肠胃功能较弱者：鸡蛋中蛋白质含量高，不易消化，肠胃功能不好的人食用过多易引起肠胃不适、消化不良、腹胀等症状。
4、婴幼儿：6 个月以下的婴儿消化系统尚未完全发育成熟，过早食用鸡蛋可能引起消化不良或过敏反应。一般建议 6 个月以上的婴儿开始尝试添加蛋黄，1 岁后逐渐添加蛋白。
5、肝肾功能不全者：肝脏和肾脏是人体主要的代谢器官，鸡蛋是高蛋白食品，过多的蛋白质会增加肝肾负担，可能使肝肾功能不全患者的病情恶化。
6、痛风患者：鸡蛋虽然嘌呤含量相对不高，但仍需在医生指导下适量食用，因为痛风患者需要控制嘌呤摄入。
（二）副作用
1、消化不良和肠胃不适：过量食用鸡蛋，尤其是胃肠功能较弱者，易因蛋白质摄入过多而消化不良，出现腹胀、腹痛等症状。
2、胆固醇升高：鸡蛋黄中的胆固醇含量较高，长期大量食用，可能使血液中胆固醇含量升高，增加动脉硬化、心脏病等心血管疾病的发病风险。
3、食物中毒：生鸡蛋或未熟透的鸡蛋可能含有沙门氏菌等有害细菌，食用后易引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。
（三）禁忌与注意事项
1、食物搭配禁忌：鸡蛋不宜与兔肉同食，易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻；不宜与味精同食，会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味；不宜与柿子同食，可能导致腹泻、生结石；不宜与白糖同煮，会生成糖基赖氨酸，破坏鸡蛋中的氨基酸成分，并可能产生有毒化合物；不宜与浓茶同饮，茶叶中的鞣酸会与蛋白质结合形成收敛性物质，延缓肠道蠕动，可能引发便秘。
2、烹饪与食用注意：鸡蛋要煮熟煮透后食用，避免吃生鸡蛋或溏心蛋。煮鸡蛋是较好的吃法，营养损失少，也可采用蒸、荷包蛋等方式，避免油炸，减少有害物质生成。食用时应细嚼慢咽，以利于消化吸收。
3、控制食用量：一般人群每日食用 1 - 2 个鸡蛋即可满足营养需求，不要过量食用。对于高胆固醇、高血脂、肝肾功能不全等特殊人群，应根据医生建议调整鸡蛋摄入量。
总结：吃鸡蛋有什么功效作用与好处？以上就是康民网为您关于吃鸡蛋的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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